Saffranskyckling till påsk

Ugnsstekt kryddkyckling 4 port

1 hel kyckling à ca 1,5 kg eller motsvarande mängd kycklingdelar

4 vitlöksklyftor

½ dl pressad citron eller lime

1 kuvert saffran

1 msk spiskummin

1 msk gurkmeja

1 msk paprikapulver

1-2 krm cayennepeppar

1-2 msk salt

1 dl kokosolja till ugnsstekningen

Skär vitlöken i  småbitar. Rör ut kryddorna i citrussaften.

Dela kycklingen i mindre bitar, gnid in vitlöken runtom och salta.

Jag hade en riktigt liten, ekologisk  kyckling som jag köpte i Alanya, så den blev lagom till två halvor.

Stoppa kycklingbitarna i en fryspåse och häll i marinaden.

Knyt igen och massera runt bitarna så marinaden blir jämnt fördelad.

Lägg på ett fat i kylen och låt stå minst 12 timmar. Vänd ett par gånger under tiden.

Lägg bitarna i en ugnsform och klicka över kokosoljan. Ugnsstek på 150º i 1½ timme.

Ta ut formen några gånger under tiden och ös delarna med kryddoljan.

Servera med grönsallad, stekt zucchini eller aubergine och rödkålssallad med granatäpple.

Kokosmajonnäs med ingefära smakar gott till den kryddiga kycklingen.

Kokosmajonnäs med ingefära 4 port

2 dl majonnäs

1 dl kokosgrädde

1 dl riven, färsk ingefära

1 pressad citron

Salt efter smak

Blanda alla ingredienser väl, smaka av om det är lagom sälta och syra.

Låt stå framme en stund innan serveringen så smakerna kommer fram mer.

Bilden på kokosmajonnäsen kommer från min kokbok Grillmat LCHF, kanske kan vara fin att ge bort som påskpresent 🙂

Länken går till CDON som nu sänkt priset på boken till 79 kr igen

De hade den med i början av Bokrean för att sen höja till normalpris efter en vecka.

Vet inte riktigt vad de håller på med, men skynda att fynda då den snart är slutsåld som mina övriga kokböcker.

Kokosmajonnäs från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson