Dillkött med Smörstekta Morötter och Blomkål

Svensk Husmanskost vid Medelhavet

Dillkött är en favorit bland de gamla klassiska Svenska Husmanskosträtterna. Jag tar alltid med en flaska ättika när jag åker till Medelhavet över vintern, så jag kan laga det och pepparrotskött. Ättika används inte här, vad jag vet, har i alla fall aldrig sett det. Inlagd gurka på svenskt vis, är också väldigt gott ibland, när man som vi är borta flera månader.

Jag tycker mycket om det Turkiska köket, men som för de flesta så är det vår egen vardagsmat som sätts främst. Jag åt väldigt mycket fin restaurangmat under mina 18 år som Kock, men det jag tycker bäst om är vår vanliga Husmanskost. Så är det för de flesta som jobbar på restaurang.

Jag använde kalkongrytbitar den här gången, det var vad som fanns i kylen.Ibland gör jag dillköttet på lamm. Kalvkött finns det riktigt fint här, om man vill laga till grytan på riktigt klassiskt vis.

Dillkött på Kalkon

200 gr grytbitar av Kalkon

1 liten Morot i skivor

½ gul Lök i bitar

8 Vitpepparkorn

1 Lagerblad

1 tsk Havssalt

Dillsåsen;

3 dl Grädde

1 dl Buljong

1 tsk Honung

1 tsk Ättika

1 dl finhackad Dill

Lägg ingredienserna till köttkokningen i en kastrull, häll på kallt vatten så det täcker. Koka upp och skumma. Låt sjuda i 15 minuter, längre om Du använder lamm eller kalv. Smaka om köttet är mört.

Plocka upp köttbitarna, spar buljongen. Det som blir över, kan Du använda som bas till en god soppa.

Lägg över köttet i en gryta och häll på grädden och silad buljong. Koka upp och sjud i 20-30 min tills såsen tjocknat. Stek under tiden en Morot i bitar och några små buketter Blomkål i 2 msk Smör.

Smaksätt såsen med ättika, honung och dill. Om så behövs, mer salt och peppar. Låt puttra några minuter till. Servera med de stekta grönsakerna, Gurka, Tomat och en Dillkvist.

Här i Turkiet tas de flesta djur väl omhand. Till och med duvorna har fått sig ett eget höghus på strandpromenaden.