Rimmad Kalkon med Pumpa och Valnötssmör

Thanksgiving på Turkiska

Dagens recept har fått lite inspiration från Amerika, tänkte i de banorna nu när det varit Thanksgiving.

Till min rimmade ”julskinka” av kalkonbröst, blev det riktigt läckert med smörstekt pumpa och valnötssmör smaksatt med mandarin.

Smaker som används i många hem i USA, vid årets största mathögtid.

Det blev betydligt enklare med ett litet, rimmat bröst, än att steka en hel fågel på 6-8 kilo.

Namnet på kalkon här, är av förståeliga skäl inte Turkey, utan Hindi. Indien heter Hindistan på Turkiska, så ett land har fått ge namn åt den stora fågeln även här.

Skalad pumpa i bitar säljs på marknaden, köpte ett kilo för 1 Lira häromdagen. De är ju lika ohanterliga i storlek annars, som en kalkon.

Pumpa är riktigt läckert och innehåller lite kolhydrater, bara 4,2 gram. Så det är ett bra komplement till maten, istället för potatis eller morötter.

Smaken är lite söt och aromatisk, ungefär som sötpotatis. Den blev väldigt god till den lite salta kalkonen.

Jag jobbade med en man från Bosnien på en restaurang, han lärde mig att ugnsbaka pumpan i bitar.

Man delar pumpan i bitar med 3-4 cm tjocklek. Lägger dem på ett smort ugnsfat, penslar med smält smör, saltar och pepprar.

Gräddar i 150° i 45-60 minuter, tills pumpan är helt mjuk.

Serverade den ibland som ett vegetariskt alternativ på lunchen, med olika kryddsmör.

Lagerbladen till kokningen plockar jag direkt från träden. Det är betydligt mer smak i de färska, än de torkade vi hittar i butiken därhemma.

Rimmat Kalkonbröst

500 gr Kalkonbröst

2 msk Havssalt

1 msk Pinjehonung

1 gul Lök

8 Kryddpepparkorn

2 Lagerblad

Gnid in kalkonen med salt och lägg i en djup tallrik. Ringla över honung på båda sidor.

Täck med plast och låt stå i kylen i 2 dygn, vänd ett par gånger. Skölj av lagen, lägg bröstet i en liten kastrull.

Skiva löken och lägg i tillsammans med lagerblad och kryddpeppar. Täck med kallt vatten och tillsätt ½ tsk salt.

Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ½-1 timme, beroende på tjockleken. Skumma några gånger, så buljongen blir klar.

Känn efter om bröstet är färdigt med en kniv, glider den lätt genom köttet, så är det mört.

Låt kallna i buljongen, förvara i kylen. Skär tunna skivor vid serveringen och värm försiktigt i lite buljong.

Valnötssmör

100 gr Smör

½ dl krossade Valnötskärnor

Saft från ½ Mandarin

1 tsk Pinjehonung

Flingsalt

Ta fram smöret så det blir mjukt. Rör ner valnötter, mandarinsaft och honung. Rör smöret poröst, smaka av med flingsalt.

Lägg upp på en bit plastfilm, vik över plasten runt om och vrid ihop ändarna. Lägg rullen att stelna i kylen.

Ta fram smörrullen en stund innan serveringen så den tempereras. Då kommer smaken fram mycket bättre.

En vacker bild från gårdagens solnedgång får avsluta dagens inlägg. Den passade riktigt bra färgmässigt till det övriga.

 

Snabb lunch på Kalkonbröst

Soldag vid poolen

Nu har vi börjat komma ordning på vårt nya hotell, trivs riktigt bra. Första 2 dagarna fick vi bo i en lägenhet mot bergen, eftersom vår var upptagen.

Men nu har vi flyttat till solsidan och kan börja packa upp och få allt på plats inför den kommande månaden.

Det var rätt skönt att bo på skuggsidan, det har varit rejält varmt de senaste dagarna.

Jag har för ovanlighetens skull agerat vanlig turist och legat några timmar i en solstol. Har annars tröttnat på att bara ligga i solen, redan för många år sen.

Det blir mest att vara ute och promenera och söka mig till skuggan numer. Jag får i mig min beskärda del av det viktiga D-vitaminet, utan att riskera solsveda.

L åkte till Konakli för att klippa sig och äta Kycklinglunch, så för min del blev det en snabb kalkonrätt när det blev för varmt vid poolen.

Som Du säkert förstått, så är jag riktigt förtjust i kalkonbröst i år. Med ett kilopris på 60 kronor, så är det, förutom kycklingen, bland det billigaste vi kan köpa i köttväg.

Har man bara några skivor kalkonbröst, Hindi Bonfilé och lite ost, grönt och smör i kylen, så är det lätt att göra i ordning en god och närande lunch.

Smak till anrättningen kommer från den härliga granatäppelvinägern som jag oftast har på salladen.

Dess syra och antydan till sötma ger en fantastisk arom till både sallader, kött och fiskrätter.

Sen att den är helt tillsatsfri, bara ett koncentrat av pressat granatäpple, men full av antioxidanter och vitaminer, gör den till en väldigt nyttig salladsdressing.

Kalkonwok

1 skiva Kalkonbröst à 120 gram

1 skiva Halloumi

1 Schalottenlök

1 Turkisk grön Paprika

Havssalt och nymald Svartpeppar

3 msk Smör

Bladpersilja

Granatäppelolja

Granatäppelvinäger

Skär kött, lök och paprika i strimlor och halloumin i tärningar. Bryn smöret och stek kalkonen tills den får fin färg.

Blanda ner paprika, lök och kryddor och låt dem brynas med en stund. Tillsätt sen halloumibitarna och låt dem brynas lätt.

Plocka bladpersilja och lägg runt tallriken. Ringla över generöst med olja och vinäger. Häll woken i mitten och avnjut med en klick smör som får smälta ner.

Bilden nedan en annan måltid på samma tema. Men här blev det wokad Blomkål, Paprika, Lök och Äpple med en doft av Curry, som fick bli det gröna inslaget till kalkonen och halloumin.

 

 

Turkisk Korv och Äggfrukost Sucuklu Yumurta

Sucuk ve Yumurta

Jag har efter många år här nere, äntligen börjat uppskatta den Turkiska korven.

Haft lite svårt med smak av spiskummin och chili tidigare, det är de dominerande kryddorna i de flesta korvarna här. De röks inte heller på det sätt vi är vana hemifrån.

Men nu har jag till min glädje insett att de är ju riktigt goda. Turkarna äter ofta sin korv, Sucuk, stekt med Yumurta, ägg.

Passar ju oss perfekt, äter varje morgon en stadig brunch, som håller oss mätta ända till middagen.

Hittade flera sorters Ekologiska ägg på Kipa, så nu har vi gott om den varan hemma.

En rolig detalj är att alla ägg som kommer från sprätthöns, säljs med lite halm i förpackningen, så man ska veta skillnaden. Kanske något att ta efter för äggfarmarna därhemma.

På den lilla påsen står det att äggen är bra för små barn och mammor. Och det som är bra för dem, är ju bra även för oss pensionärer och andra.

Rätt skojigt namn på äggen också, passar ju fint för oss som äter LCHF.

Läste en intressant artikel om kolesterolets ofarlighet hos Kostdoktorn häromdagen.

Nyare forskning visar det som många av oss börjat förstå på senare år. Att ägg är ett mycket nyttigt födoämne, som inte alls är farligt för hälsan.

Det har varit väldigt mycket skrämselpropaganda i många år, bra att äggen får sin upprättelse nu.

Ett annat, lika intressant inlägg i debatten om mättat fett och dess påstådda farlighet, hittas här på Träningslära.

Kostvetare Nicklas Neumann är mycket insatt i den senaste forskningen kring vår mat och dess inverkan på hälsan.

Han länkar till ett av mina recept i artikeln, som exempel på mat som passar in i de nya rönen. Dagens frukosttallrik är ett annat exempel på en mättande frukost med bra fetter.

Varm Kalkonsallad med Getost och Granatäpple

Säsong för Granatäpplen

Nu har vi kommit igång lite med matlagningen i det minimala hotellköket. Så här från början blir det rätt enkla rätter, men fulla av härliga smaker.

Var på grönsaksmarknaden och köpte några knippen gröna blad till en god sallad. Här kostar ett stort knippe örter, rucola eller machésallad bara 50 Kouros, ca 2 kr och 40 öre.

Kalkonkött finns att köpa styckat som grytbitar, det använder jag en hel del här nere.

Ett mört kött  med mycket smak, inte långt ifrån fläskfilé i smak och konsistens.

Granatäpplena hänger mogna på träden runtom i Alanya just nu. Det är den absoluta favoriten bland frukter för mig, äter det varje dag på höstarna här nere.

En riktig superfrukt är det, med många bra effekter på hälsan. Här kan Du läsa mer om Granatäpplets hälsosamma effekt.

Har också för första gången köpt granatäppelolja, den smakade riktigt bra på salladen. Granatäppelvinäger har jag använt i många år, den ger en fräsch syra till maten.

Hittade en påse med ekologiska valnötskärnor på en butik. Det organiskt odlade blir mer och mer populärt även här nere. Valnötterna har riktigt god smak, verkligen värt det lite högre priset att få dem ekologiska.

På min blogg i Dalarna, kan Du idag läsa om Menemen-Turkisk Omelette.

Sallad med Getost och Kalkon

Machésallad

Bladpersilja

100 gr Getost

1 dl Granatäppelkärnor

Valnötskärnor

Vitlöksyoghurt

Granatäppelolja

Granatäppelvinäger

200 gr Kalkon

1 gul Lök

3 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn kalkonköttet i smör, låt fräsa några minuter. Tillsätt lök skuren i tunna klyftor, krydda med salt och peppar.

Lägg upp sallad med getosten skuren i bitar, ringla olja, vinäger och vitlöksyoghurt över. Strö nötter och granatäppelkärnor över. Servera med den nystekta fågeln.

 

Wokad Kalkon med Plommonsås och Rödkålssallad

Wokad Fågel

Wok har varit en favorit i mitt kök i många år. Ett snabbt och lättlagat sätt att ta vara på diverse olika grönsaker. Fläskkött, kyckling, biff, älgkött eller kalkon, det mesta passar till wok. Förr var det ofta äggnudlar till, men en kålsallad funkar bra i stället, om man vill dra ner på kolhydraterna.

Jag var också en storkonsument av Sweet Chili, men har slutat med den eftersom den nästan bara består av socker. Jag testade med citron och plommon till dagens wok, det blev fräscht. Sötman från plommonen, tillsammans med syran, lyfte rätten.

Sen jag slutade med alltför mycket socker/mjöl/snabba kolhydrater i maten, har min Fibromyalgi blivit så otroligt mycket bättre. Nu har jag varit en månad i värmen här i Turkiet, det är en riktigt hälsoresa den här gången.

Så här värkfri har jag inte varit på många år. Det är bara vid snabba väderväxlingar till lågtryck som Fibron visar sitt fula ansikte. Men för det mesta är det sol och glatt humör som gäller.

Kalkonwok med syrlig sås

200 gr Kalkonbröst

Saft och skal från en Ekologisk Citron

1 msk Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

1 krm Worcestersauce

2 Plommon

1 liten Morot

5 cm Gurka

1 grön Turkisk Paprika

3 Knipplökar

2 dl Grädde

Smör

Havssalt och Chili

Strimla köttet i tunna skivor. Blanda med citronsaft och skal, olja, vinäger och Worcester. Låt dra en stund. Skär under tiden grönsakerna i bitar och plommonen i klyftor.

Börja med att steka morötterna i smör, flytta sen över i en gryta. Stek sen paprika, lök, gurka och plommon efter varann i pannan.

Skölj ur pannan, fräs på smör och stek köttet i 2 omgångar, häll på marinaden när det tagit färg. Häll över i grytan, låt allt få ett uppkok och rör ner grädden. Låt puttra några minuter.

Rödkålssallad med Hasselnötter och Granatäpple

¼ Rödkålshuvud

½ dl hackade, rostade Hasselnötter

2 msk Granatäppelkärnor

2 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

Havssalt

Strimla rödkålen fint, krama den lite med fingrarna, så blir salladen saftigare. Blanda med olja och vinäger. Rör ner granatäppelkärnor och nötter och servera till woken. Det här är en sallad Du kan testa till Julbordet framöver också, passar fint till skinkan.

Dillkött med Smörstekta Morötter och Blomkål

Svensk Husmanskost vid Medelhavet

Dillkött är en favorit bland de gamla klassiska Svenska Husmanskosträtterna. Jag tar alltid med en flaska ättika när jag åker till Medelhavet över vintern, så jag kan laga det och pepparrotskött. Ättika används inte här, vad jag vet, har i alla fall aldrig sett det. Inlagd gurka på svenskt vis, är också väldigt gott ibland, när man som vi är borta flera månader.

Jag tycker mycket om det Turkiska köket, men som för de flesta så är det vår egen vardagsmat som sätts främst. Jag åt väldigt mycket fin restaurangmat under mina 18 år som Kock, men det jag tycker bäst om är vår vanliga Husmanskost. Så är det för de flesta som jobbar på restaurang.

Jag använde kalkongrytbitar den här gången, det var vad som fanns i kylen.Ibland gör jag dillköttet på lamm. Kalvkött finns det riktigt fint här, om man vill laga till grytan på riktigt klassiskt vis.

Dillkött på Kalkon

200 gr grytbitar av Kalkon

1 liten Morot i skivor

½ gul Lök i bitar

8 Vitpepparkorn

1 Lagerblad

1 tsk Havssalt

Dillsåsen;

3 dl Grädde

1 dl Buljong

1 tsk Honung

1 tsk Ättika

1 dl finhackad Dill

Lägg ingredienserna till köttkokningen i en kastrull, häll på kallt vatten så det täcker. Koka upp och skumma. Låt sjuda i 15 minuter, längre om Du använder lamm eller kalv. Smaka om köttet är mört.

Plocka upp köttbitarna, spar buljongen. Det som blir över, kan Du använda som bas till en god soppa.

Lägg över köttet i en gryta och häll på grädden och silad buljong. Koka upp och sjud i 20-30 min tills såsen tjocknat. Stek under tiden en Morot i bitar och några små buketter Blomkål i 2 msk Smör.

Smaksätt såsen med ättika, honung och dill. Om så behövs, mer salt och peppar. Låt puttra några minuter till. Servera med de stekta grönsakerna, Gurka, Tomat och en Dillkvist.

Här i Turkiet tas de flesta djur väl omhand. Till och med duvorna har fått sig ett eget höghus på strandpromenaden.