Sötsur sås på Mandarin till Wok

Smakrik Wok

Förr lagade jag ofta asiatisk mat, gärna med mycket Sweet Chili, Oystersauce, Soya och andra färdiga såser.

När jag jobbade i Åre, så hade vi Kinamat på menyn två kvällar i veckan. Då blev det mycket experimenterande av olika smakkombinationer.

Med min strävan att laga så naturlig mat som möjligt, med mindre kolhydrater, så försöker jag nu testa att laga god mat utan alltför många fabriksgjorda såser.

Om man balanserar smakerna syra, sötma och sälta, så kan man få till riktigt goda såser utan att behöva extra smakförstärkning från flaska.

Sötman i den här woken kommer från och Pekmez, en naturprodukt av koncentrerad druvjuice, som innehåller alla nyttiga ämnen som finns i rödvin.

Syran i citrusfrukterna och ättikan, ger en mycket fräsch smak, huvudtemat i en sötsur sås.

Jag hade bara havssalt i såsen, men vill Du ha lite kraftigare smak, så fungerar det bra med lite Ekologiskt Buljongpulver.

Pekmez kan Du hitta i invandrarbutiker därhemma, den är bra att ha som en liten naturlig smakförstärkare. Annars blir det gott med bara honung också.

Det här var första gången jag provade att reda en sötsur sås med Fiberhusk, det fungerar lika bra som Maizena. Då får såsen den lite simmiga karaktären.

Sötsur sås

3 Mandariner

½ Citron

2 msk Pekmez

1 tsk Honung

½ tsk Chiliflingor

½-1 tsk Ättika

Havssalt

½ tsk Fiberhusk

2 msk Vatten

Pressa mandariner och citron, koka upp med pekmez, honung, ättika, chili och salt. Låt sjuda fem minuter, smaka av om det behövs mer av någon krydda.

Rör ut fiberhusken i kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp nån minut.

Blanda med wokat kött och grönsaker. Jag använde strimlat Kalkonbröst, Broccoli, Rödkål, Paprika och Lök.

Vill Du läsa om Turkisk mat idag med, så titta in i senaste numret av tidningen 100% Östersund.

Där i min matkrönika 100% Naturligt God Mat, skriver jag om våra långresor hit till Alanya, med några favoritrecept.

Nedan en bild från den sista Fredagsmarknaden för vår del nu i höst. Säsongen för citrusfrukter är igång för fullt.

 

Snabb lunch på Kalkonbröst

Soldag vid poolen

Nu har vi börjat komma ordning på vårt nya hotell, trivs riktigt bra. Första 2 dagarna fick vi bo i en lägenhet mot bergen, eftersom vår var upptagen.

Men nu har vi flyttat till solsidan och kan börja packa upp och få allt på plats inför den kommande månaden.

Det var rätt skönt att bo på skuggsidan, det har varit rejält varmt de senaste dagarna.

Jag har för ovanlighetens skull agerat vanlig turist och legat några timmar i en solstol. Har annars tröttnat på att bara ligga i solen, redan för många år sen.

Det blir mest att vara ute och promenera och söka mig till skuggan numer. Jag får i mig min beskärda del av det viktiga D-vitaminet, utan att riskera solsveda.

L åkte till Konakli för att klippa sig och äta Kycklinglunch, så för min del blev det en snabb kalkonrätt när det blev för varmt vid poolen.

Som Du säkert förstått, så är jag riktigt förtjust i kalkonbröst i år. Med ett kilopris på 60 kronor, så är det, förutom kycklingen, bland det billigaste vi kan köpa i köttväg.

Har man bara några skivor kalkonbröst, Hindi Bonfilé och lite ost, grönt och smör i kylen, så är det lätt att göra i ordning en god och närande lunch.

Smak till anrättningen kommer från den härliga granatäppelvinägern som jag oftast har på salladen.

Dess syra och antydan till sötma ger en fantastisk arom till både sallader, kött och fiskrätter.

Sen att den är helt tillsatsfri, bara ett koncentrat av pressat granatäpple, men full av antioxidanter och vitaminer, gör den till en väldigt nyttig salladsdressing.

Kalkonwok

1 skiva Kalkonbröst à 120 gram

1 skiva Halloumi

1 Schalottenlök

1 Turkisk grön Paprika

Havssalt och nymald Svartpeppar

3 msk Smör

Bladpersilja

Granatäppelolja

Granatäppelvinäger

Skär kött, lök och paprika i strimlor och halloumin i tärningar. Bryn smöret och stek kalkonen tills den får fin färg.

Blanda ner paprika, lök och kryddor och låt dem brynas med en stund. Tillsätt sen halloumibitarna och låt dem brynas lätt.

Plocka bladpersilja och lägg runt tallriken. Ringla över generöst med olja och vinäger. Häll woken i mitten och avnjut med en klick smör som får smälta ner.

Bilden nedan en annan måltid på samma tema. Men här blev det wokad Blomkål, Paprika, Lök och Äpple med en doft av Curry, som fick bli det gröna inslaget till kalkonen och halloumin.