Firande av Påsk och inlägg #700
Lammstek blev det till en av Påskens middagar hemma hos Mamma i Nälden.
Det brukar bli en hel del gott när vi träffas, matintresset har alltid varit stor även hos henne.
Jag bidrog med lammet och Mamma gjorde gratängen och en tomatsallad med kapris.
Vädret var strålande hela helgen, så vi började på altanen med ett glas Mateus Rosé och lite Fetaost och Citronfyllda Oliver.
Medan jag var på Kreta har all snö försvunnit i skogen. För 2 veckor sen kunde jag gå överallt på skaren, nu är det så torrt så det går att gå i gymnastikskor.
Vattenmagasinen här i Jämtland är välfyllda, hoppas det leder till låga elpriser framöver.
Efter receptet kommer lite vårbilder från en av mina långpromenader i helgen. Det blev nästan 2 mil på tre dagar, börjar få till riktigt bra med benmuskler nu.
Lammstek i ugn
1 kg benfri Lammstek
1 msk finmortlad Rosmarin
1 msk Havssalt
½ tsk nymald Vitpeppar
2 dl Rödvin
1 dl Vatten
Rödvinssky
2 dl Fond från steken
1 dl Rödvin
2 msk riven Ekte Geitost
50 gr Smör
Skär snitt genom fettkappan på lammsteken. Blanda kryddorna och gnid in steken ordentligt runt om.
Lägg på galler i långpanna med en stektermometer på tjockaste stället. Häll vin och vatten i pannan och ställ in på 250° i 20 minuter.
Sänk sen värmen till 175°. Låt termometern komma upp i ca 65-68°, beroende på hur rosa steken ska vara. Fyll på med lite mer vatten eftersom, om skyn kokar bort i värmen.
Gör under tiden gratängen på 2 Morötter, 1 Palsternacka och 5 cm av det vita på en Purjolök.
Skär i skivor och varva i en smord ugnsform, krydda med salt och peppar. Slå över 2 dl Grädde och ställ in bredvid steken i 40 minuter.
När steken är klar, det tog ungefär 1 timme, låter Du den ligga och vila på skärbrädan en stund.
Sila ner skyn i en kastrull. Koka upp, tillsätt mer vin och rör ner den rivna mesosten. Mer kryddor behövs knappt, skyn fick så mycket smak från steken.
Låt koka ihop en stund, dra sen från värmen. Rör ner smöret i små klickar.
Servera en skiva stek på en bädd av rödvinssky. Lite gratäng och tomatsallad till.
Mamma’s Tomatsallad med Kapris
2 välmogna Kvisttomater
1 msk Kapris
1 msk Kallpressad Olivolja
1 tsk Vittvinsvinäger
Havssalt och nymald Vitpeppar
Skiva tomaterna, lägg i en skål. Strö kapris över och häll på vinäger och olja så det kommer åt överallt.
Krydda med salt och peppar. Låt stå en halvtimme så tomaterna drar åt sig smakerna.
Birgitta Höglunds mat 