Nachos à la LCHF

Mexikanskt utan majsbröd

Jag tillhör de fåtaliga som aldrig varit så speciellt förtjust i Texmex, Tacos och Nachos.

Men med en bra krydda och lite goda tillbehör så fungerar det fint både för mig och till LCHF-kosten.

Med färska morotsskivor istället för majschips blir det en helt annan och bättre smakupplevelse.

De flesta sorters tacokrydda i butik innehåller Glutamat E621. Men Änglamark’s Ekologiska är riktigt god och utan konstiga tillsatser.

Här inne hos Janicke på En sunn familie hittar Du annars ett bra recept på både krydda och en god sås som tillbehör.

Köttfärsen är också viktig för att det ska bli ett gott resultat. Jag köpte nymald nötfärs på färskt gräsbeteskött från Hälsingestintan på Kvantum.

Det är så mört och smakrikt, stor skillnad mot billig färs packat i så kallat skyddande atmosfär med lång hållbarhet.

Tacofärs

400 gr Nötfärs

2 msk naturellt Kokosfett

1 msk Smör

1 röd Paprika

6 torra, soltorkade Tomater

1 gul Lök

2 dl Vatten

1 dl Grädde

2 msk Tomatpuré

2 tsk Tacokrydda

1 tsk Balsamvinäger

1 krm grovmald Svartpeppar

Havssalt

Morotsskivor och riven Ost

Koka upp vattnet och häll över de torkade tomaterna, låt dem bli mjuka i en halvtimme. Ta upp och spara vattnet att blanda i färsen.

Hacka lök och paprika. Skär tomaterna i små bitar. Fräs lök, paprika och köttfärs i kokosfett och smör.

Krydda med salt, peppar, tomatpuré och tacokrydda. Låt fräsa i fem minuter, rör runt i färsen så den blir finfördelad.

Häll på vatten, vinäger och grädde. Koka upp och låt småputtra en halvtimme. Smaka av om Du vill ha mer kryddor.

Servera färsen med riven ost över och morotsskivor istället för nachos. Persilja ger god smak och färg.

Sallad och en klick Aioli, Vitlöksyoghurt eller Guacamole är också gott att servera till.

Vill Du ändå ha något som mer liknar chips till tacofärsen, så kan Du testa mitt Fröknäckebröd.

Kyckling med Tomat, Paprika och Mynta

Kycklinggryta på Turkiska

Kycklingarna som lever här nere i Turkiet måste ha det rätt bra. Åtminstone dem jag köper hos slakteributikerna på Saluhallen.

Maken till god och fet kyckling får man leta efter, långt ifrån de små, magra och torra stackare som snabbuppföds i fabrikerna  därhemma.

Idén till det här receptet fick jag hos en vän som bjöd på middag. Receptet hade hon i sin tur fått av en Turkisk bekant.

Med örter, tomater, paprika och citron, blir det ett väldigt gott hopkok av Medelhavets smaker. Turkisk Husmanskost helt i min smak.

Jag köpte hel kycklingklubba och skar bort benen, klubban är den del på kycklingen som har mest smak och struktur.

Men grytan blir förstås god på bitar av kycklingbröst också.

Turkisk Kyckling

250 gr Kyckling utan ben

3 msk Smör

5 cm Purjolök

1 grön Paprika

2 Tomater

1 tsk torkad Mynta

1 tsk torkad Timjan

Saften från ½ Citron

1 krm Chilipulver

Havssalt

Skär kycklingköttet i jämnstora bitar och bryn i smöret. Tillsätt kryddor och citronsaft när de fått färg.

Strimla paprikan och purjon, rör ner i kycklingen. Tärna tomaterna och blanda ner i grytan. Koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Jag serverade Zucchinibiffar till, hade kvar lite smet sen häromdagen. Drygade ut den med extra linfrön och fiberhusk.

Turkisk 10%-ig Yoghurt med en riven Vitlöksklyfta och lite Havssalt är gott till många rätter bland den Turkiska maten.

Vitvinsbräserad Kyckling med 3 Såser

1,5 kilo färsk, fin Kyckling

Här på Cypern går det att köpa en hel kyckling, styckad i små portionsbitar. Med en så stor råvikt på kycklingen, så har den fått växa till sig ordentligt och blir riktigt saftig vid tillagning.

Jag brynte bitarna i smör, och lät dem koka i en gryta med vin och grönsaker. På det sättet fick jag en god buljong på samma gång.

Det här är en styckningsdetalj som jag hoppas vi får se i butikerna framöver, när fler och fler tröttnat på de frysta bitar som kallas ”mörade” av kycklingfabrikanterna i Sverige.

En mager kyckling som får saltvatten insprutat för att bli mör, är långt ifrån de goda fåglar som får växa sig stora och tjocka innan slakten.

Be att butiken tar hem mer färsk kyckling, så kanske vi kan få till en förändring.

Bräserad Kyckling

1 färsk Kyckling, styckad i mindre bitar

1 gul Lök

2 Tomater

1 Morot

2 Vitlöksklyftor

50 gr Smör

2 msk Olivolja

1 tsk Timjan

2 dl vitt Vin

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek kycklingbitarna i omgångar, salt och peppra ordentligt. Värm oljan i en gryta och fräs hackad lök, tomat, timjan och morot. Rör ner lite vin och vinäger.

Lägg ner kycklingbitarna eftersom de blir färdiga. Låt puttra i en timme, späd med vinet i omgångar.

Jag gjorde tre goda såser till den smakrika kycklingen. Tomaconcassé, Avocadoröra och Vitlöksyoghurt.

Tomatconcassé är en riktigt enkel tomatsås, som var populär på restaurang när jag började jobba för snart 30 år sen. Den serverades ofta med Bearnaise, en suverän kombination.

Skålla, skala och tärna 2 Kvisttomater och finhacka en liten gul Lök. Låt puttra till en tjock röra i 3 msk Smör, krydda bara med Havssalt och nymald Vitpeppar. Smörstekningen lockar fram en riktigt intensiv tomatsmak.

Avocadoröran gjorde jag på en halv Avocado som jag mosade grovt och rörde ner 6 hackade Valnötskärnor. Rörde i 1 msk god Kallpressad Olivolja, ½ tsk pressad Citron och Flingsalt.

Vitlöksyoghurten gjorde jag på 1 dl Grekisk Yoghurt och 1 liten, riven Vitlöksklyfta och lite Havssalt.

Tomatröran serverade jag varm till den bräserade kycklingen, med de två kalla som goda följeslagare. Sallad, Gurka och Paprika kompletterade det hela.

Grillad Lax med Mango och Fetaost

Grillad Lax med Mango och Feta-ost

Förra helgen var det underbart. Bad, sol, god mat och trevliga vänner.

Vi har nästan alltid tur med sol och värme när jag hälsar på hos min goda vän. Hon har ett vackert gammalt hus, precis vid ån. Det är verkligen ett Paradis till Sommarstuga.

Jag brukar få den stora äran att sköta grillen och det gör jag så gärna. Det är så kul att få hämta fin björkved i vedboden, tända en brasa och vänta länge tills det blir en bra glöd.

Matlagning på det äldsta sätt människan känner till. Att jag så får fria händer att laga maten också, det gör ju inte saken sämre.

Vi åt grillad lax, med många olika röror, sallader och såser. Perfekt LCHF-mat, med andra ord.

Jag hade med Blomkålssallad, Inlagd Paprika och en Vitlöksyoghurt.

Blomkålssalad, Mjölksyrade Grönsaker, Rabarberchutney med Crème Fraiche, Tomatpesto, Guacamole, Inlagd Paprika och ett glas Rosé. Färdigt för Grillmiddag

Min vän hade gjort Guacamole, Rabarberchutney med Crème Fraiche, Tomatpesto och hade även en massa andra godsaker, bland annat Mjölksyrade Grönsaker. Det är så gott, jag äter mycket av den varan i Turkiet på vintrarna.

Men nu var det den grillade laxen som skulle lagas till.

Grillad Lax med Mango och Fetaost

Ett pkt djupfryst Tärnad Mango

Saft av en Citron

1 msk Honung

1 Chili

Tina mangon, finhacka chilin. Mixa mangon med citronsaft, honung och chili.  Häll ner i en kastrull och koka under omrörning ca 10 min.

Till grillningen tar Du en hel sida färsk Lax. Putsa bort de vita hinnorna, revbenen och dra ut ryggbenen med en pincett eller tång. Benen sitter i en rad längs den tjockaste delen på laxen, de är lätta att dra ut. Och då slipper Du ju få ben i halsen.

Salmo Salar

Salta och peppra båda sidor av laxen, lägg den på gallret med köttsidan neråt. Grilla ca 5 min. Vänd med hjälp av två stekspadar. Bred nu över mangosåsen och strö över ett paket finhackad Fetaost, så det blir jämnt fördelat över hela laxen.

Täck med ugnsfolie och grilla på svag värme i ca en halvtimme. Det kan låta länge, men det tar tid om man grillar laxen en bit ifrån glöden som jag gjorde. Jag fick flytta gallret några gånger under tiden, så det skulle bli varmt runt om. Grillar Du på vanlig grill eller gasolgrill är det lite lättare. Det är bara att se till att glöden inte är för het, eller att ha gasolen på lägsta effekt.

Fin utsikt fån grillen

Men det gjorde inget att det tog tid, från det jag började elda tills vi var klara att äta, tog det nog 1½ timme. Ett glas Rosévin, vacker utsikt och roliga kamrater gör en grillkväll riktigt njutbar.

Rena dröm-grillfesten för en LCHF-are