Gratinerad Hummer

God fortsättning på 2011

Så var det då ett nytt år igen. Det förra var riktigt bra för mig, hoppas och tror att det här kommer att bli ännu bättre.

Nyåret firade jag och Mamma i lugn och ro tillsammans. Med gratinerad Hummer, ett glas mousserande, yrande snöstorm och Nyårsklockor på radion.

Nyårslöftet jag gav mig själv, blev att jag ska bli ännu bättre på att träna och hålla min kropp igång för att mota bort diverse krämpor.

Ingen annan än jag själv kan påverka hur min kropp kommer att må framöver. Det vilar ett stort ansvar på mig för att se till att den endast får det bästa när det gäller mat, träning och sömn.

Ett Nyårslöfte jag nog delar med väldigt många i år, hör på folk runtom mig att det blir viktigare för varje år att sköta om sin egen hälsa.

Jag kommer även i år att fortsätta dela med mig av tips på lättlagad, enkel mat på naturliga råvaror. För det är den maten som får mig att må bäst.

Idag blir det en god supérätt, som passar även på andra dagar än Nyårsafton. Skaldjur är precis som fisk något vi borde äta mer av hela året.

De innehåller mycket av de spårämnen och mineraler, som våra kroppar mår riktigt gott av. Det är den typ av mat som ätits sedan tidernas begynnelse.

Skaldjur var betydligt enklare att samla in, än allt hårt arbete som krävdes för att ta död på en mammut.

Så de utgjorde helt säkert en stor del av våra jagande och samlande förfäders diet, de bodde ju också ofta nära havet.

Gratinerad hummer är väl en lite mer arbetad rätt än hur våra förmödrar och förfäder anrättade sina skaldjur.

Men väldigt enkelt att göra, bara att klyva hummern och gratinera med en god svampsås.

Skalen frös jag sen in, för att ha till en god Hummersoppa framöver. Här hittar Du recept på min Räksoppa, som också kan användas till kräft och hummerskal.

Champignongratinerad Hummer för 2

1 Hummer

5 st Änglamark’s Ekologiska Skogschampignoner

1 Schalottenlök

3 msk Smör

2 dl Grädde

½ dl Mousserande Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk hackad Gräslök

Klyv hummern på längden med en vass kniv. Stick ner kniven mitt på ryggen och klyv ner mot stjärten. Dra ut kniven, vänd hummern och klyv på samma sätt genom huvudet.

Ta ut stjärten ur skalet. Skär i bitar och lägg dem tillbaks i skalhalvorna. Jag köpte en färsk, Irländsk hummer från Cashelmara. Den var väldigt välmatad, full i rom och mycket god.

Finhacka löken och dela champignonerna på mitten. Skär halvorna i tunna skivor.

Skogschampignoner har en mycket kraftigare svampsmak än vanliga vita, tack vare de mogna lamellerna. Därför blir också stuvningen lite mörk.

Bryn svamp och lök i smöret, utan att det blir bränt. Krydda och häll på vinet som får koka in i svampen.

Häll på grädden och låt den puttra till en tjock stuvning i ca 15 minuter. Rör mot slutet ner gräslöken.

Fördela stuvningen på hummerhalvorna. Gratinera högt upp i ugnen på 250° i 5 minuter.  Den korta tiden i ugnen gör att hummerköttet blir lagom varmt men inte segt.

Lägg upp på tallrik med Citron och Gräslök. Använd en nötknäppare för att knäcka de tjocka klorna, där finns mycket gott hummerkött. Även i benen finns en del kött, så det tar lite tid att äta.

Biff Greta

Min favoritpytt

Biff Greta är en skapelse som härstammar från Stadshotellet i Karlstad. Den serverades ofta som vickning till sena gäster men fanns inte med på menyn.

En slags exklusiv omelette med rejäl smak av senap. I original med älgfärs och med tärnad, råstekt potatis. Hos mig med tärnad biff och råstekt palsternacka den här gången.

Det här var favoriten bland kökspersonalen på flera av de restauranger där jag jobbat. På Seglarrestaurangen i Sandhamn blev det ofta Biff Greta som sen personalmat när vi hade klarat någon riktigt körig kväll.

Med en restaurang som tog nästan 600 gäster, blev det rätt tuffa pass. Då var Biff Greta en riktigt fin belöning som nattmat, sen sov vi gott.

Jag har aldrig ätit den med köttfärs, där jag jobbat har vi gjort den på fintärnad oxfilé. Den ska bara stekas helt hastigt, så köttet inte blir genomstekt. Det är ingen vacker anrättning, men fantastiskt god.

Jag gjorde en sallad på späda maskrosblad till. Plockade topparna av små, nyutväxta blad och lät ligga i vatten i kylen några timmar. Då går en del av beskan ut och den smakar snarlikt Rucola. En god och nyttig sallad, alldeles gratis ute i skogen.

Rucola är ett typiskt exempel på hur en trendig grönsak kan bli hutlöst dyr. 70 gram i en påse kostar ca 20 kronor. Vilket kilopris för ett ogräs.

När jag är i Turkiet köper jag på marknaden stora knippen för en halv Lira, det är ca 2 kr 50 öre. Så därför blir det väldigt sällan att de dyra bladen förekommer på min tallrik här hemma. Maskrosblad kommer det däremot att bli fler gånger till maten i sommar.

Här är en länk till en lång men väldigt intressant artikel om Näringsrikt ogräs.

Biff Greta på mitt sätt till 2

200 gr Ryggbiff

1 gul Lök

2 Ekologiska Äggulor

1 tsk Fransk Senap

1 tsk Svensk Senap

1 tsk grovkornig Senap

½ tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör till stekning

1 Palsternacka

Skär biffen i små tärningar och hacka löken. Blanda i en bunke med äggulor, senap och Worcester.

Krydda ordentligt med salt och peppar. Låt stå och dra åt sig av smakerna en stund.

Skär palsternackan i fina tärningar och stek gyllenbrun och mjuk i smör. Krydda lätt med salt och peppar.

Hetta upp en omelettepanna, bryn smöret och häll ner köttet. Låt bryna ett par minuter, vänd med stekspade och bryn en liten stund till.

Lägg upp på tallrik med palsternackan och maskrossalladen. Bladen fick sällskap av Cocktailtomat och Gräslök. Kallpressad Olivolja, vit Balsamvinäger och lite Flingsalt över salladen.