Citronsill

Glad Påsk

Har Du inte haft tid, ork eller lust att lägga in egen sill till Påsk? Då bjuder jag på ett snabbfixat recept, som smakar hemgjort, fast grunden är en färdigköpt inlagd sill.

Jag har använt den här sillen på bufféer många gånger genom åren och många är det också som har frågat efter receptet. Precis som nu så har jag alltid tyckt om att dela med mig av mina recept. Så min Citronsill serveras nog lite överallt idag.

Jag brukar göra vanlig Inlagd Sill och smaksätta med citron.  Men igår köpte färdiginlagd norsk sillfilé av Vickan’s Fisk. Eftersom hon har så bra produkter, så bestämde jag för att göra det så enkelt som möjligt i år. Till och med en Kock kan ju vilja ta till färdigmat ibland.

Sista Minuten Sill

2 Inlagda Sillfiléer eller 1 burk Inlagd Sill

1 Ekologisk Citron

½ msk Ekologiskt Socker

½ kruka Gräslök

Ta upp sillen ur lagen. Skär de hela filéerna i sneda bitar. Tvätta citronen och skär av skalet tunt med cestjärn. Har Du inget sånt så går det fint med potatisskalare, skär så strimlorna i tunna bitar.

Pressa citronen och blanda sillen med saft och skal. Rör ner socker och finhackad gräslök. Finstrimlad Purjolök blir också gott. Låt stå i kylen minst några timmar, så sillen hinner dra åt sig citronsmaken.

Laxfjäril med Jämtländsk Dillsås Chokladmousse till dessert

Shopping i Fiskdisken

Idag blir det en snabb laxmiddag som kom till vid förra besöket hos Mamma. Köpte färsk lax hos Vickan’s Fisk på vägen. Hennes fiskdisk blir bara bättre och bättre.

Inhandlade några salta sillfiléer också, perfekt att kunna köpa bara så många man vill ha. Som förr i tiden, när sillen såldes direkt ur trätunnan hos lanthandlaren. Recept på ugnsstekt Sill med Lökgrädde kommer om några dagar.

Jag lagar ju mat minst tre gånger om dagen, så recepten ställer sig på kö för publicering. Härligt att jag får så mycket variation och fler nya recept dyker upp i huvudet mest varje dag.  Ibland blir det ju upprepningar, med samma sorts grönsak flera gånger samma vecka. Å andra sidan blev det ju pasta och smörgåsar många gånger per vecka förr.

Men idag var det lax det skulle handla om. Laxfjärilen skär jag genom att först skära ett snitt som bara går ner till skinnet. Sen lika tjock skiva igen, men då rakt genom skinnet. Så är det bara att vika ut skivorna, så blir fisken till fjäril. Färdigstekt på nolltid.

Smörstekt Lax och Dillsås med Getmese

2 Laxfiléer à 150 gr

2 msk Smör

1 dl vitt Vin

2 dl Grädde

1 msk Getmese

1 msk hackad Dill

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek laxen en halv minut på var sida. Lägg över i en ugnsform och håll varm i 150° ugnsvärme. Häll i vin, getmese och buljong i stekpannan och vispa runt så mesen löser sig. Tillsätt grädde, låt koka upp och puttra ett par minuter så såsen tjocknar. Rör ner dillen. Klart.

Servera laxen och dillsåsen tillsammans med kokt Broccoli, en god Kvisttomat och Citron. Snabbare middag än så här blir det knappt.

Jag hade med en burk nygjord Chokladmousse till dessert. Den är också riktigt lätt att röra ihop.

Moussen var fortfarande lite lös när vi åt den, den blir lättare att forma när den fått stelna lite längre. Men riktigt god var den ändå.

Chokladmousse

4 bitar Mörk Choklad

1 Ekologisk Äggula

1 dl Grädde

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna lite och rör i en äggula. Vispa grädden, inte alltför hårt, då blir moussen grynig. Rör ner lite av grädden i chokladsmeten. Vänd sen försiktigt ner chokladen i grädden.

Kyl några timmar. Forma ägg med en sked som spolats i kallvatten. Servera med några Hjortron från frysen.

I morgon händer det lite saker med mitt bloggande. Titta gärna in då, så får Du veta mer.

Fiskgratäng på Rödspätta med Vitvinssås och Kräftstjärtar

Gratinerad Rödspätta

Jag köpte några spättafiléer med mig när jag åkte för att hälsa på Mamma. Hon är väldigt förtjust i fisk, så det är en bra present att ta med.

Det är enkelt att ta en sväng förbi Vickan’s Fisk på Mittpunktens köpcentrum, innan jag kliver på bussen.

En mycket bra liten fiskbutik, strategiskt placerad i Coop’s Matcity, alldeles vid Busstorget i Östersund. En sväng förbi Systembolaget i samma byggnad, för att köpa vitt vin till såsen, hann jag också med mellan bussarna.

När man som jag är billös, är det skönt att inte alla butiker flyttat ut till shoppinglador långt utanför centrum.

Att handla lokalt innebär för mig, att jag gärna gynnar mindre butiker i centrum. De slåss inte på samma villkor som de stora butikskedjorna, men har ofta ett bra utbud av kvalitetsråvaror.

Nästa gång får det bli att handla räkor till såsen av Vickan också.  Coop’s kräftstjärtar på burk kommer jag inte att handla mer. Maken till smaklösa kräftor får man leta efter.

Där såg jag verkligen vilken skillnad det är på färsk matkvalitet, jämfört med stormarknadernas massproducerade. Jag erkänner, jag föll för det låga priset. Men då fick jag riktigt låg kvalitet på innehållet också.

Fiskgratäng med Rödspätta i Vitvinssås

4 filéer av Rödspätta

½ tärning Knorr’s Kravmärkt Grönsaksbuljong

1½ dl Vitt Vin

1 dl Vatten

2 dl Grädde

1 msk Smör

Salt och Vitpeppar

Krydda fisken lätt på båda sidor. Rulla ihop med skinnsidan inåt, från huvudändan mot stjärten. Lägg tätt i en liten kastrull, så håller fisken formen.

Koka upp vin, vatten och buljongtärning i en annan kastrull och häll över fisken. Låt sjuda i ett par minuter, knappt så fisken blir klar.

Lyft försiktigt över rulladerna till en smord ugnsform med en hålslev. Lägg kräftstjärtar eller räkor över.

Koka upp buljongen och låt reducera till 1 dl. Häll i grädden och låt såsen puttra i en halvtimme, tills en tjocknar. Vispa då och då.  Smaka av om Du vill ha mer kryddor eller vin. Ta från värmen och rör ner smöret.

Sila såsen genom en nätsil över fisken och gratinera i 250° i 5 minuter. Servera med kokta Haricot Verts och Cocktailtomater