Vaxbönor med Salami och Tomatsås

Är på bussutflykt till Kappadokien i helgen, så här kommer lite recept sen tidigare i höst. Håll till godo./ Birgitta

Äter inte så ofta bönor, men kunde inte motstå dessa pinfärska godsaker, när jag hittade dem på Skördemarknaden för en tid sen. Köpte dem av Slåtte Gård.

De går inte på långa vägar att jämföra smakmässigt, med de mjöliga, torkade eller konserverade bönvarianterna.  De färska passar fint i stället för pasta, till en krämig sås med smaker från Italien.

Italiensk Tomatsås med Smörfrästa Vaxbönor

En näve Vaxbönor

½ Gul Lök

1 Vitlöksklyfta

1 Turkisk Paprika

2 msk Valio’s Smör

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Gräddig Tomatsås

Några skivor Salami

Några skivor Varmrökt Sidfläsk

1 Tomat

1 dl Grädde

1 msk hackad Basilika och Persilja

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Skär bort fästet på bönorna och dela i 2-3 bitar. Skiva paprikan, strimla lök och vitlök. Bryn smöret lätt och häll ner löken som får svettas runt nån minut. Tillsätt bönor och paprika. Låt alltsammans fräsa på medelvärme 10-20 min, beroende på hur al dente Du vill ha dina bönor.

Under tiden skär Du tomater i strimlor, salami och fläsk likaså. Fräs i smör en minut, häll så på grädden. Krydda och låt puttra tills det tjocknat lite. Rör då ner örterna och servera tillsammans med vitlöksdoftande vaxbönor.

Ugnsstekt Lax med gryta på Vaxbönor och Rört Citronsmör

Vaxbönor med Tomat och Vitlök

2 dl ansade och skurna Vaxbönor

1 Tomat

1 Vitlöksklyfta

½ Finhackad gul Lök

2 msk Smör

½ dl Rödvin

½ tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Förväll de skurna vaxbönorna i saltat vatten i 10 minuter. Fräs dem i smöret tillsammans med lök och vitlök. Krydda och låt puttra några minuter. Skär tomaten i små tärningar. Rör ner i böngrytan, låt fräsa med en stund. Tillsätt vin och Worcester. Koka på svag värme i 10-15 min, smaka av om bönorna känns lagom mjuka.

Rört Citronsmör

100 gr Valio’s Smör

Finrivet skal och saft av ½ Ekologisk Citron

Havssalt

Låt smöret ligga en stund i rumstemperatur. Riv citronskalet och pressa citronsaften över smöret i en bunke. Tillsätt havssaltet och rör smöret riktigt mjukt. Lägg upp i en skål och ställ in i kylen några minuter.

Värm ugnen till 175°.  Salta och peppra laxen lätt på båda sidor. Lägg några små klickar av citronsmöret på och ställ in laxen i ugnen i ca 8-10 min. Känn med fingret på laxen, är den fast så är den klar. Men ta hellre ut den lite för tidigt än att den står inne för länge. Torr fisk är inte gott. Servera laxen med vaxbönorna och citronsmöret. Hacka lite persilja och strö över bönorna.

Shopping på Skördemarknaden

Farmers Market

Idag blev det ett besök på vår fina Skördemarknad igen. Vill dela med mig av all härlig grönska och annat smått och gott jag handlade. Ås Trädgård hade lång kö, som vanligt. Fick stå i kön ett bra tag, men det var det värt, köpte en hel del grönt av dem. Hos Slåtte Gårdsprodukter hittade jag fina Haricot Verts och Vaxbönor. Det är så kul att se vilket stort intresse det finns hos Östersundarna att köpa närodlat.

Kanske vore nåt för Östersunds Kommun att börja intressera sig för, och avsätta en bit av det nya torget till Torghandel året runt? Med uppvärmda bodar för försäljarna. Det finns ju så många duktiga producenter här i Jämtland. Tror inte det skulle vara något problem att hitta lokala mathantverkare som vill hyra en plats, även andra tider på året. Det fungerar i andra städer, så då borde det gå bra även här. Jag hoppas att de tagit med det i planerna för Gula Torget.

Förutom grönsaker blev det Yoghurt från Kittelbergets Gårdsmejeri. Den är så härligt krämig och god, butiksyoghurten ligger långt efter. Skulle köpa deras smör, som är det godaste jag smakat, men tyvärr var jag för sent ute. Allt slutsålt. Får åka in tidigare nästa lördag.

Besök hos Kaxås Vedugnsbageri blev det också, deras surdegsbröd Tyll har blivit en ny favorit. Även Knäckebrödet är suveränt. Köpte en påse med runda kakor den här gången, det var lite mer tuggmotstånd i dem. Mycket bra experiment, Peter, fortsätt gärna baka dem.