Lättlagad söndagsbrunch

Äggröra och varmrökt sidfläsk

Morgonnjutning för 1 eller 2

Smält en rejäl klick smör i en kastrull, knäck i 2-4 ägg av bästa kvalitet och häll på ½-1 dl grädde/kokosgrädde, salta och peppra efter behag.

Rör om ordentligt, sänk värmen och låt äggröran stelna sakta medan du rör då och då, så den blir riktigt grynig.

Klipp i rejält med gräslök innan serveringen.

Under tiden skär du upp några skivor varmrökt sidfläsk, på bilden en av min favoriter, Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri.

Servera med ½ avocado, en klick dillmajonnäs, lite salladsblad och tomat.

Ägg från Gallina Ovum

 

Blomkålsgratäng LCHF

Lättlagad och läcker gratäng

En ny sorts blomkålsgratäng såg dagens ljus, när kylen var tom på både grädde och mjölk.

Tanken var att göra en gratäng med vanlig äggstanning, men jag gjorde som Kajsa Warg och tog vad jag hade istället.

Ägg och majonnäs fick bli täcke med ett tjockt lager riven Västerbottensost över.

Resultatet blev en riktigt god, lättgjord rätt, som jag absolut kommer att göra fler gånger. Smak och konsistens blir lite som en paj.

Den borde tilltala även dem som drar ner kolhydraterna till det minimalas gräns.

Gratängen blev riktigt mättande, det här receptet räcker till 3-4 portioner.

Den sista lilla biten värmde jag som tillbehör till en bit stekt Lax. En mycket lyckad kombination.

Blomkålsgratäng med varmrökt Sidfläsk

3 dl Blomkål i små bitar

150 gr varmrökt Sidfläsk

2 msk Smör

3 Ekologiska Ägg

1 dl Majonnäs

2 dl riven Västerbottensost

Nymald Vitpeppar

Skiva och finstrimla fläsket. Bryn i smöret tillsammans med blomkålen, krydda med peppar.

Lägg i en smord ugnsform. Vispa samman ägg och majonnäs och häll över blomkålen.

Strö den rivna osten jämnt över. Grädda i 30 minuter på 175°.

Som tillbehör med härliga färger,  en sallad på riven Morot, Pumpakärnor, Citronsaft, kallpressad Olivolja, Persilja och Citrontimjan.

Lite skirat smör blev det också till, det gjorde gratängen ännu godare.

Kålsoppa

Rena Hälsosoppan

Ja, iallafall om man ska tro dem som bantar med kålsoppa. Har hört om en del olika varianter. Att man får äta så mycket mager kålsoppa med inslag av pulversoppa man vill.

Eller obegränsat med kålsoppa och ½ kg kött en dag, för att nästa få äta 8 bananer till, mellan sopptallrikarna.

Så håller det på i 7-21 dagar. Man blir alltså rejält undernärd och tappar därför ett antal kilon. Som sen snabbare än ögat sätter sig på kroppen igen. Plus några kilo till, eftersom kroppen ställt in sig på svält.

Det låter, för att använda Professor Martin Ingvar’s ord när han medverkade i Gomorron, som en ”nipprig” bantningsmetod.

För mig är kålsoppa en riktigt god och nyttig soppa, som jag gärna äter ibland. Men absolut inte varje dag. Jag kokade en stor sats, för att kunna frysa in och ta fram när jag behöver något lättlagat.

Sen innehåller ju min soppa förstås en hel del smör och fläsk också, för att bli riktigt nyttig. Med en rejäl klick crème fraiche på toppen, så håller sig kroppen mätt och nöjd länge.

En sån här dag behövs lite extra fett för att hålla kroppen varm. -31 på termometern i morse.

Kålsoppa med varmrökt Sidfläsk

½ liter strimlad Vitkål

1 skivad gul Lök

1 Morot i strimlor

1 stor Tomat i tärningar

100 gr strimlat varmrökt Sidfläsk

3 msk Smör

2 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 msk Tomatpuré

1 msk Balsamvinäger

1 tsk torkad Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 liter Vatten

Bryn fläsk och kål i smöret i fem minuter, utan att det får för mycket färg. Tillsätt lök och morötter, fräs fem minuter till.

Rör ner tomatpurén och låt fräsa med en stund, så blir det mildare tomatsmak. Blanda ner tomater, buljongpulver, balsamvinäger och kryddor.

Låt puttra lite till, innan Du häller i vatten. Koka upp och låt sen sjuda på svag värme i en timme. Servera med en klick Crème Fraiche.

Engelsk Frukost

En frukost som räcker länge

Jag gör ofta omelette till frukost, med lite grönt och ost i. Men ibland lyxar jag till det med min variant av Engelsk Frukost. Utan de söta burkbönorna och det rostade brödet, blir det en riktigt bra lågkolhydratfrukost.

Istället för bönor stekte jag en liten grönsaksröra med ost till. En kopp ekologisk Earl Grey som dryck. Jag köper det på Te-Centralen här i Östersund, en riktigt fin liten butik, där man även får provsmaka thé eller boka in en théprovning.

En påse gott thé med en fin mugg till, är ett bra julklappstips om Du har idétorka.

Engelsk Frukost på Jämtska

4 skivor Rökt Fjällsida från Bruksvallarna

1/4 rött Äpple

½ liten gul Lök

1/4 röd Paprika

1-2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 tsk Engelsk, grovkornig Senap

Lite tärnad Cheddar

1 Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa

Hacka lök, äpple och paprika i små tärningar. Bryn  smöret och stek tärningarna nån minut, krydda med lite salt och peppar. Rör ner osten på slutet och rör om.

Lägg upp röran i en skål, skölj ur pannan och stek fläsket i en klick smör. Lägg upp på varm tallrik och stek till sist ägget.

Rödkål

En klassiker på julbordet

Jag tar ett kålrecept idag med. Kål är en både billig och nyttig grönsak. Bra att köpa nu på vintern, när de importerade grönsakerna är rätt smaklösa och dyra.

Rödkål är en rätt som många alltid har till jul. Det var många år sen jag åt rödkål, har alltid tyckt den varit så söt. Därför tänkte jag hitta på en som passar både min smak och lågkolhydratmat.

Rökt fläsk används mycket i Tysk surkål, så det tyckte jag blev en passande ingrediens även i min rödkål.

Svarta vinbär har jag gott om i frysen, men använder knappt gelé eller saft längre. Så de passade också in med sin härliga sötma och syra. Balsamvinäger för att fördjupa syran ännu mer. Nejlikor och kryddpeppar ger julsmaker.

Äpple tillför en god sötma. Ingrid Marie är riktigt fina juläpplen, så såna köper jag alltid till jul. De ligger framme och sprider en härlig doft och är vackra som juldekoration.

Rödkål på mitt sätt

1 klyfta Rödkål ca 250 gr

½ gul Lök

2 skivor varmrökt Sidfläsk

½ Äpple

1 dl Svarta Vinbär

2-3 msk Smör

1 msk Balsamvinäger

1 tsk Honung

1 tsk Salt

6 Kryddpepparkorn

6 Vitpepparkorn

6 Nejlikor

1 tsk Havssalt

Skär rödkålen i strimlor, jag tog dem inte så tunna, det blir mer matigt då. Strimla löken och fläsket. Bryn smöret  och fräs lök och fläsk utan att ta färg i några minuter. Tillsätt kål, vinbär och tärnat äpple, låt fräsa med en stund.

Krossa kryddorna i mortel till pulver. Rör ner kryddor, honung och balsamvinäger. Låt allt koka upp och puttra under lock i en halv timme. Rör då och då. Smaka av om det behövs mer salt och vinäger.

Jag serverade rödkålen till en mycket god, basturökt Fårlägg från Ytteråns Chark. Lite strimlad Purjo, Äpple och Grönkål blev fräscht garnityr.

Morgonkaffe i Decembermörkret

Mitt morgonfika

God morgon. Nu börjar jag komma i ordning här hemma. Det tar alltid några dar att återhämta sig från en förflyttning på över 400 mil, mellan sommar och vinterklimat. Resan tog 25 timmar, så jag var rätt mör första dagen hemma.

Vi flög med ett för oss nytt bolag, Air Baltic, från Istanbul via Riga till Stockholm. En angenäm bekantskap. Nya, bekväma plan, trevlig personal och en välsorterad meny. Hade jag inte haft mat med mig, så fanns både fisk och kött att välja mellan. Mycket fräscht presenterat i en snygg broschyr. En klar klasskillnad mot SAS och deras mackor och muffins.

Nu är det bara Frostrosor och Snöstjärnor på min balkong

Julmarknad på Jamtli

Nu är det härligt att vara hemma ett tag och träffa La Famiglia och alla vänner. Idag blir det en tur till Jamtli’s Julmarknad

En av Sveriges största julmarknader, en tradition sen 23 år. Jag brukar alltid köpa mycket gott av våra duktiga, lokala mathantverkare. Mer om den kommer i ett senare inlägg.

Tog en tur till Ica Maxi igår för att ladda upp förråden. Blev tyvärr besviken den här gången, då Fiskdisken var stängd ända fram till nyår. Fick svaret att det säljs så lite fisk innan jul. Jag hade då tänkt äta fisk även i december, så det får bli matinköp på affärer som har färsk fisk hädanefter.

Men min favorit till morgonkaffet fick jag tag på, Bruksvallarnas Rökta Fjällsida

En kanna Mollbergs Blandning, Gudbrandsdalsost och några skivor fläsk är det godaste jag vet på morgonen. Kommer att fortsätta utan bröd i december, för att se om jag mår bättre i leder och muskler även när jag är hemma i kylan.

Äggröra med färska Tomater och Basilika till rökt Fläsk och Paprika

Äggröra med Tomat och Basilika serverat på Surdegsbröd. Varmrökt Sidfläsk och Paprika till.

Söndagsbrunch

Den här frukosten åt jag häromdagen innan jag gav mig ut i skogen på bärplockning. Den stod jag mig länge på. Testa den en söndag. Paprika och fläsk blev en riktigt god kombination till äggröran. Mycket bättre än sladdrigt bacon.

Äggröra med färska Tomater och Basilika

3 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

1 Tomat

1 msk hackad färsk Basilika

2  msk Valio’s Smör

Havssalt och Svartpeppar

2 tjocka skivor Varmrökt Sidfläsk

½ röd Paprika

1 tunn skiva Surdegsbröd

1 msk Smör

Vispa ihop äggen, grädden och kryddorna lätt. Hacka tomater och basilika. Smält smör i en kastrull, rör i tomaterna och låt fräsa en liten stund. Häll i äggsmeten, rör runt lite.

Skär fläsk och paprika i tärningar. Bryn smör i stekpannan och stek fläsket och paprikan tillsammans tills det får färg. Smörstek surdegsbrödet bredvid. Rör under tiden  i äggröran, tills den har en krämig konsistens. Ta av från värmen och rör i basilikan. Lägg upp med fläsk och paprika, garnera med Persilja.

Lyckad bärplockartur

Lyckad bärplockartur

Ost och Spenatsoppa med Rökt Fläsk

Soppa på Ost, Spenat och Varmrökt Sidfläsk

Soppornas återkomst

Nu börjar det dra ihop sig mot höst. Då är det alltid gott med en skål varm soppa. Få rätter är så tacksamma att laga. Torsdagar var alltid soppdag, den kalla delen av året, när jag jobbade på lunchrestaurang. När höstmörkret kom krypande togs soppgrytan fram igen. Ofta var det ärtsoppa och pannkaka. Har aldrig tyckt om ärtsoppa själv, men kunde laga till den så att gästerna blev nöjda och glada.

Men det finns ju så många andra smakfulla soppor. Det går att få till nåt gott av det mesta som finns i kylskåpet. Några grönsaker, ost, kött, fågel eller fisk, en skvätt grädde eller två, kanske några kokta ägghalvor.

Möjligheterna är oändliga. Jag tycker om att både äta och laga soppa, så det kommer att dyka upp en del framöver under hösten. En sak att tänka på bara. Precis som en sås, vinner en soppa otroligt mycket i smak och konsistens om den får puttra minst en halvtimme. Försök att låta bli att ha så bråttom med att ta maten från spisen. Du märker snart vilken stor skillnad det blir. Det är värt den extra tiden.

Låt Spenatsoppan stå och puttra en bra stund

Och snälla, låt bli pulversopporna, laga en riktig i stället. Det är bland det sämsta som finns i pulverväg, allt smakar likadant, mest glutamat. Och så är huvudingrediensen reducerad till några futtiga procent av innehållet.

Gräddig Grönsakssoppa med Rökt Fläsk

En Broccolistjälk

½ Gul Lök

1 dl Fryst Bladspenat

Två skivor Varmrökt Sidfläsk

50 gr Boxholm’s Gräddost

1 dl Ekologisk Mjölk 3%

2 msk Crème Fraiche

½ tärning Ekologisk Grönsaksbuljong

Valio’s Smör

Nymald Vitpeppar

Skär broccolistjälken i små bitar. Finhacka löken. Fräs i smöret tillsammans med det rökta fläsket, som också skurits i små tärningar. Låt puttra en stund, tillsätt sen bladspenaten. Efter några minuter rör Du i buljongtärning, mjölk och crème fraiche. Krydda med nymald vitpeppar.

Jag tog inget salt, buljongen och fläsket ger soppan tillräcklig sälta. Låt soppan småputtra, minst en halvtimme. När den är färdig rör du ner osten och låter den bara smälta ner.

Efter soppan är det gott med en liten efterrätt. Jag åt Färska Blåbär med Grädde. Det enkla är ofta det godaste.

En kruka Blåbär med en kanna Grädde

Min Engelska Pelargon har äntligen slagit ut

Min Engelska Pelargon har äntligen slagit ut

Dagens Blomma

Den här pelargonen åkte med som ett skott från Turkiet för två år sen. Nu äntligen får jag njuta av den vackra blomman. Bättre sent än aldrig.

Varmrökt Sidfläsk med Äggröra till Söndagsbrunch

Varmrökt Sidfläsk från Bruksvallarna med Äggröra och Avocado

Inte behöver man krångla till en frukost, särskilt inte på en sommarsöndag

Smält bara en rejäl klick Valio’s Smör i en kastrull, knäck i 3 Ekologiska Ägg och häll på 1 dl Grädde.

Salta och peppra efter behag . Rör om ordentligt, sänk värmen och låt äggröran stelna sakta medan Du rör då och då, så den blir riktigt grynig.  Klipp i rejält med Gräslök mot slutet.

Under tiden skär Du upp några skivor Varmrökt Sidfläsk, på bilden min favorit, Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri. Dela en Avocado, gröp ur skalhalvan med en sked, skär några snitt och bred ut avocadon likt en solfjäder. Ja, lite krångel kan man ju kosta på sig, det blir ju snyggt.

Lägg på en ordentlig klick Dillmajonnäs , lite Salladsblad och klyfta en färsk, närproducerad Tomat, om Du inte är lycklig nog att ha egna. Arrangera allt lite tjusigt på en fin tallrik och gå ut och njut av en Söndagsmorgon i solskenet.

(Förhoppningsvis solsken, men man vet aldrig den här sommaren..)

Varmrökt Sidfläsk från Bruksvallarna med Gräddig Äggröra

LCHF-Smörgåsar

Mättande morgonsmörgås

Mättande morgonsmörgås

Till Söndagens morgonfika

Jag återkommer igen till mitt morgonkaffe, ett kärt ämne.

För en tid sen stod det att läsa om LCHF-smörgåsar hos Kostdoktorn.

Han tycker det är OK att äta ett bra lågkolhydrat-bröd med mycket pålägg som frukost eller lunch. Jag håller med, så jag gjorde ett eget surdegsbröd eftersom jag fick inspiration av det inlägget.

http://www.kostdoktorn.se/lchf-mackor

Det är nu några veckor sen, så jag har hunnit med ett nytt surdegsbak häromdagen. Här kommer lite bilder på vad jag gillar att ha på mackan till morgonkaffet.

Till Lingon och Nöt-brödet tog jag :

Valio’s Smör

( Finskt Smör är mycket godare än det Svenska smöret, skärpning Arla och Milko)

Varmrökt Sidfläsk

Gudbrandsdalsost

Blåbär och Kanel, gott i Surdegsbröd

En del kanske har svårt för att äta bröd överhuvudtaget, med mer sockersug som följd. Då kanske mitt Blåbärsbröd kan vara nåt att testa.

Både blåbär och kanel sägs vara bra för att hålla blodsockret på en jämnare nivå. Det är iallafall ett nyttigare alternativ än Kanelbullar till kaffet.

Och gott är det, kan jag lova.

Blåbärsbrödet fick ett täcke av:

Valio’s Smör

Boxholm’s Gräddost

Brödrecepten hittar Du under #9.1 Bakverk.

Kalljäst Surdegsbröd med Blåbär och Kanel. Till det en kopp Zoega's Mollbergs blandning

Jag har krossat Bovete, Skrädmjöl, Sesam, Pumpakärnor, Hasselnötter, Gräddfil och Smör i mitt bröd. Så det är mycket av nyttiga fetter som mättar länge.

Jämfört med ett köpt bröd så är det här ett mycket bra alternativ. Om man nu som jag, gillar att baka. Annars finns många bra äkta surdegsbröd att köpa hos lokala små bagerier. De är betydligt nyttigare än brödfabrikernas varianter.