Ädel sås till medaljonger
Min före detta arbetskamrat och goda Vän G kom på middag en kväll.
Du kanske tänkt på att jag då och då skriver att jag ätit middag med G. Har nämligen flera vänner med samma initial, som också delar mitt stora intresse för god mat.
En Kock, en fd Servitris och en fd Rektor och Författare ingår i kretsen av mina närmsta vänner.
Servitris-G och jag har alltid lika trevligt när vi träffas, med god mat som medelpunkt. Antingen hemma hos varann, i hennes sommarstuga eller över en lunch på stan.
Vi delar passionen för goda såser, ofta har vi flera stycken till maten på våra middagar.
Den här kvällen blev det dock bara en, men desto mer smakrik och dessutom väldigt mäktig.
En sås som passar ypperligt till Lågkolhydratkost, med både ost, smör och grädde.
G äter också mat med mindre kolhydrater sen en tid, så middagen passade oss båda väldigt bra.
Det kan ju annars vara ett litet problem för en del, både när de bjuder själva eller blir bortbjudna på middag.
Men med både sallad och varma grönsaker till samt goda såser och kryddsmör, så brukar maten passa de flesta.
Den rostade blomkålen med vitlök hittade jag inspiration till i Anna Hallén’s fina LCHF-husmanskost.
Ja, det händer faktiskt att jag lånar nån idé till min mat, men då talar jag om var den kommer ifrån.
Det mesta jag lagar är från idéer som bara dyker upp i huvudet, särskilt när jag är ute och går.
Som den här ädelostsåsen, den hittade jag på samma dag jag lagade till den. Såsen passade väldigt fint till färsk fläskfilé från Norrländska Nyhlén’s Hugoson’s.
En god dessert fick också plats, en Kokospannacotta med Lime.
Ädelostsås med Purjolök
2 dl riven Gräddädel
1 dl finhackad Purjolök
2 msk Smör
3 dl Grädde
1 dl Vitt Vin
1 tsk Ekologiskt Buljongpulver
1 tsk Vit Balsamvinäger
1 tsk torkad Dragon
1 tsk torkad Persilja
Havssalt och nymald Vitpeppar
Fräs den hackade purjon i smöret, utan att få färg. Häll på vin, vinäger och kryddor och låt koka in till hälften återstår.
Strö över buljongen och häll på grädden. Koka upp och låt puttra i en halvtimme.
Rör ner den rivna osten mot slutet och smaka av såsen.
Rostad Blomkål med Vitlök à la Anna Hallén
½ Blomkålshuvud i buketter
1 orange Paprika
2 stora Vitlöksklyftor
2 msk smält Smör
Havssalt och Chiliflingor
Skär paprikan i strimlor och vitlöken i klyftor. Lägg i en smord form med blomkålsbuketterna.
Pensla grönsakerna med smält smör och krydda. Rosta på 200° i 15-20 minuter.
Servera sås och grönsaker till stekta Fläskfilémedaljonger.
En sallad på Rucola, Avocado, fint tärnat Äpple, Gurka och Pumpakärnor med kallpressad Olivolja och pressad Citron passade fint till den här rätten.
Birgitta Höglunds mat 