Medelhavsräkor i Vitlökssmör med Tomat, Vårlök och Fårost

Jumboräkor med stor smak

Medelhavets stora räkor har en riktigt läcker smak. Aromatisk, saftiga och riktigt stora.

Smaken går inte att jämföra med Grönlandsräkor, den ligger mer åt havskräftor.

Skaldjur är bland den mest ursprungliga formen av mat, våra förfäder levde mycket på den födan i begynnelsen.

Här hos Anna Hallén, kan Du läsa lite mer om alla nyttiga ämnen som finns i skaldjur.

Karides Güvec, som rätten heter här, ska egentligen lagas i ugn.

Men det fungerade riktigt bra i stekpanna också. Vi har i och för sig en micro, men den har förpassats till en garderob.

Använder nästan aldrig micron hemma heller, där har den fått plats i ett överskåp. De tar för stor plats av köksbänken, helt enkelt.

De här räkorna har jag ätit på flera håll runt Medelhavet, så det är en rätt med gamla anor inom Medelhavskosten.

Räkorna blev faktiskt bättre i stekpanna, kör man dem för länge i ugnen kan de bli lite sega.

Karides Güvec

12 stora Räkor

100 gr Smör

2 fint hackade Vitlöksklyftor

10 stora Cocktailtomater

2 dl strimlad Vårlök

1 dl smulad Fårost

Havssalt

Chiliflingor

Salta räkorna runtom och låt dem ligga och dra åt sig en timme. Dela tomaterna i fyra delar.

Bryn smöret med vitlöken och lägg ner räkorna. Strö över chiliflingor. Stek räkorna två minuter på var sida, så de blir röda. Ta upp och lägg på ett fat.

Rör ner tomater och vårlök i vitlökssmöret, krydda med lite mer chili. Låt koka ihop tills det blir lite simmigt. Lägg då i räkorna och strö fårosten mellan.

Låt osten smälta ner lite och räkorna bli varma i bara nån minut. Servera med kokta Ägghalvor och Bladpersilja.

Pannbiff med 2 sorters Lök

Svenska biffar

Ibland kan det vara gott med något Svenskinspirerat, när vi är borta så länge som två månader.

Många av oss långsemestrare brukar ha med Svenska delikatesser, som bacon, korv, lingonsylt, ost och kaviar i packningen.

Sill och kaffe var det enda vi tog med den här gången. När paketen med Mollberg’s blandning tog slut, har vi fått gå över till Jacob’s Monarch, ett ganska gott kaffe från Tyskland.

Annars är det Turkiska kaffet riktigt bra, men på morgonen är en kanna presskaffe att föredra.

Vi har på senare år gått över till att äta nästan uteslutande den mat vi hittar på plats, det finns ju så fantastiskt fina råvaror att frossa i här vid Medelhavet.

Med lite modifikation kan man få fram välbekanta smaker. Har en bit kalkonbröst på rimning, som jag ska göra en jul”skinka” av till helgen.

Till den blir det Rödbetssallad, något jag brukar göra till 1a Advent varje år här nere.

Dillkött och kalops är det jag hör lagas mest hos de Svenska pensionärerna. Ja, förutom alla grönsakssoppor som verkar puttra i mångas kök.

Jag hittade riktigt fin kalvfärs i Saluhallen häromdagen. Gjorde en enkel pannbiffsmet, där den fina köttsmaken kom fram ordentligt.

Bra att ta till när man är riktigt hungrig eller inte vill lägga ner så mycket jobb på matlagningen.

Löken till pannbiffen fick lite sötma av äpple och syra av äppelcidervinäger. Det blev ett gott tillbehör, istället för lingonsylt.

Pannbiff med Lök

250 gr Nötfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

2 tsk Fiberhusk

Havssalt och nymald Svartpeppar

2 Vårlökar

1 gul Lök

½ Äpple

3 msk Smör

1 msk Äppelcidervinäger

Havssalt

Blanda snabbt ihop färsen med ägg, grädde och fiberhusk. Krydda.

Låt färsen svälla medan grönsakerna skärs i bitar. Forma till biffar och stek i smör.

Stek löken och äpple mjuka, utan att få för mycket färg i några minuter.

Salta och häll på vinägern som får koka in en liten stund. Servera med stekt Zucchini och ett Ekologiskt Ägg.

Ett gott exempel på Svensk Husmanskost, som går riktigt snabbt att laga. Med zucchini istället för potatis, står maten på bordet på mindre än 20 minuter.

Wokad Kalkon med Plommonsås och Rödkålssallad

Wokad Kalkon med Citron och Plommon med Rödkålssallad

Wokad Fågel

Wok har varit en favorit i mitt kök i många år. Ett snabbt och lättlagat sätt att ta vara på diverse olika grönsaker. Fläskkött, kyckling, biff, älgkött eller kalkon, det mesta passar till wok. Förr var det ofta äggnudlar till, men en kålsallad funkar bra i stället, om man vill dra ner på kolhydraterna.

Jag var också en storkonsument av Sweet Chili, men har slutat med den eftersom den nästan bara består av socker. Jag testade med citron och plommon till dagens wok, det blev fräscht. Sötman från plommonen, tillsammans med syran, lyfte rätten.

Sen jag slutade med alltför mycket socker/mjöl/snabba kolhydrater i maten, har min Fibromyalgi blivit så otroligt mycket bättre. Nu har jag varit en månad i värmen här i Turkiet, det är en riktigt hälsoresa den här gången.

Så här värkfri har jag inte varit på många år. Det är bara vid snabba väderväxlingar till lågtryck som Fibron visar sitt fula ansikte. Men för det mesta är det sol och glatt humör som gäller.

Kalkonwok med syrlig sås

200 gr Kalkonbröst

Saft och skal från en Ekologisk Citron

1 msk Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

1 krm Worcestersauce

2 Plommon

1 liten Morot

5 cm Gurka

1 grön Turkisk Paprika

3 Knipplökar

2 dl Grädde

Smör

Havssalt och Chili

Strimla köttet i tunna skivor. Blanda med citronsaft och skal, olja, vinäger och Worcester. Låt dra en stund. Skär under tiden grönsakerna i bitar och plommonen i klyftor.

Börja med att steka morötterna i smör, flytta sen över i en gryta. Stek sen paprika, lök, gurka och plommon efter varann i pannan.

Skölj ur pannan, fräs på smör och stek köttet i 2 omgångar, häll på marinaden när det tagit färg. Häll över i grytan, låt allt få ett uppkok och rör ner grädden. Låt puttra några minuter.

Plommon, Turkisk Paprika, Vårlök och Gurka klart för Wok

Rödkålssallad med Hasselnötter och Granatäpple

¼ Rödkålshuvud

½ dl hackade, rostade Hasselnötter

2 msk Granatäppelkärnor

2 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

Havssalt

Strimla rödkålen fint, krama den lite med fingrarna, så blir salladen saftigare. Blanda med olja och vinäger. Rör ner granatäppelkärnor och nötter och servera till woken. Det här är en sallad Du kan testa till Julbordet framöver också, passar fint till skinkan.

Rödkålssallad med Granatäpple och rostade Hasselnötter

Granatäpple på Marknaden i Alanya

Nötfärsbiffar fyllda med grönt

Kalvfärsbiffar med Zucchini och Sesamfrön. Rödvinskokt Vårlök till

Köttfärs drygas ju oftast ut med ströbröd eller havregryn. Jag testade att riva i zucchini istället, eftersom jag äter så lite kolhydrater som möjligt. Blandade också i sesamfrön. Det blev ett riktigt saftigt och gott resultat.

Det säljs mycket kalvfärs här i Turkiet med väldigt bra kvalitet. Köper den oftare än nötfärs, som kan ha lite stark smak av talg. Priset på köttfärs är överlag högre än hemma, men kvaliteteten är förstås också riktigt bra, när man få färsen alldeles nymald.

Pannbiff med Zucchini

250 gr Köttfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ finhackad gul Lök

2 dl riven Zucchini

2 msk Sesamfrön

2 msk hackad Persilja

1 msk Olivolja

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Lägg färsen i en bunke, knäck i ägget. Riv zucchinin grovt över, strö ner hackad lök och persilja. Häll i sesamfrön, Worcester och olivolja. Till sist salt och peppar, knåda sen runt till en jämn smet. Ställ in i kylen och låt stå nån timme. Forma 4 biffar.

Skär en Aubergine i stavar, salta lätt och låt stå en stund. Stek i rikligt med smör och olivolja. Stek Vårlök i smör några minuter på varje sida. Häll över lite Rödvin, Worcester och ringla lite Pinjehonung över. Låt koka in.

Smörstekt Vårlök i Rödvinssky

Servera biffarna med de stekta grönsakerna och en sallad med Rucola, Cocktailtomat, Granatäpple, Bladpersilja och Vitlöksyoghurt. Ringla Olivolja och Granatäppelvinäger över.

En liten dessert blev det efter biffarna. Blandade Turkisk Yoghurt med lite krossad Kardemumma och Äkta Vaniljpulver. Lite Banan och Björnbär till. Riktigt njutningsfullt.

Björnbär och Turkisk Yoghurt med Vanilj och Kardemumma till dessert