Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Snacks i Juletid

Den här krämiga såsen med hjortron, passar bra till rökt eller gravat kött. Den är också god till varmrökt fisk.

Crèmen blir ett fräscht tillbehör på julbordet, den syrliga sötman harmonierar fint med julmat. Här serverade  jag den som ett litet kvällssnacks till en kopp thé, när en god vän kom på besök. Till basturökt Fårlår från Ytteråns Chark.

Receptet kom till, när jag skulle ha en god sås med Jämtländska smaker, till gravad älgfilé. Det var under den tid som jag  var Köksmästare på Verkö Slott, ett fint utflyktsmål på en ö i Storsjön.

Slottet är egentligen en slottsliknande  byggnad, som uppfördes av Överstelöjtnant Sigfrid Behm i början på 1900-talet. Huset renoverades och blev till hotell och restaurang i mitten på 90-talet.

Jag fick vara med och bygga upp restaurangen direkt från grunden. En härlig utmaning, där jag hade fria händer att skapa menyn med gammaldags mat, helt efter eget huvud.

Hjortroncrème

2 dl Crème Fraiche

1½ dl Hjortron

1 tsk Honung

Några droppar Worcestersauce

Lite Havssalt

Vispa crème fraichen tjock med elvisp. Smaksätt med honung, salt och Worcester. Rör ner hjortronen försiktigt, smaka av om Du vill ha mer sötma eller sälta. Låt stå och dra åt sig smakerna en stund i kylen.

S.O.S på Baggböle Herrgård

Silltallrik och Sommarvärme

Jag åt en  läcker Silltallrik på Herrgårdens uteservering i fredags, när sommaren var på riktigt gott humör.

På tallriken:

Inlagd Strömming

Sill och Sommar hör ihop

Sill och Sommar hör ihop

Inlagd Sill

Västerbottensost

Västerbottens-smör

Gräddfil

Nypotatis

Huså Knäckebröd

Förr kallades Silltallrik ofta bara S.OS. på restaurang.

Smör. Ost. Sill.

En bra lågkolhydrat-rätt. Om Du vill kan Du ju ta lite nypotatis till, den har mindre kolhydrater än gammal.

För mig finns ingen tvekan där, sill och potatis hör ihop.

Till efterrätt kunde jag ha tagit ett glas Bollinger och Chokladdoppade Jordgubbar.

Men jag väntar med det till en fin kväll på min balkong..

En riktig Sommarnjutning

En riktig Sommarnjutning

Missa inte ett besök om Du är i Umeå. Bra mat i fantastisk miljö.

Missa inte ett besök om Du är i Umeå. Bra mat i fantastisk miljö.