Kycklingvingar med Ajvarsmör och Tzatziki

Kycklingvingar med Ajvarsmör

Vingen på kycklingen brukar ju vara rätt liten och mager hemma i Sverige. Här i Turkiet är de däremot riktigt stora. De är förhållandevis dyra, för här förstår man att ta betalt för det som innehåller mer fett och alltså har ett mörare kött.

Jag köpte ett stort paket med den inre delen på vingen och lät dem ligga i en kryddmarinad några timmar, innan de åkte i stekpannan. Riktigt goda blev de, med tzatziki och smör till.

Har Du inte testat Ajvar tidigare, så gör det nu. Det är en smakrik röra gjord på grillad aubergine och paprika. Finns i nästan alla affärer hemma, både mild och stark.

Jag köper den milda, är inte så förtjust i för stark mat numer. Tycker bättre om mat där alla smaker kommer fram, istället för bara chilihetta.

Kryddiga Kycklingvingar

2 msk Havssalt

1 msk Oregano

1 tsk Svartpeppar

1 tsk Paprikapulver

½ tsk Kanel

Rör ihop kryddorna i en burk, krydda vingarna ordentligt runtom. Men ta inte allt, spara resten till nästa gång, det här är en bra kryddmix om Du gillar Medelhavsmat.

Tzatziki eller Cacik som den heter här i Turkiet

1 Gurka + 1 tsk Havssalt

2 dl Turkisk Yoghurt

1 msk kallpressad Olivolja

2 rivna Vitlöksklyftor

Lite pressad Citron

Lite finhackad Dill

Havssalt och Svartpeppar

Skär gurkan i små tärningar eller om Du hellre vill, riv den. Lägg i en bunke och salta, rör runt så saltet fördelas jämnt. Låt stå i en halvtimme, så vätskan dras ut ur gurkan.

Vispa ihop ingredienserna till såsen, vänta med salt tills Du rört ner gurkan.

Häll gurkan i ett durkslag och krama ur vätskan. Blanda med yoghurten och smaka av.

Ajvarsmör

50 gr Smör

1 msk Ajvar

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör smöret mjukt, blanda ner ajvar och kryddor. Kyl en liten stund, så det går att forma ett ägg med en vattensköljd sked.

Stek kycklingvingarna tillsammans med 3 delade Vitlöksklyftor i 3 msk Smör i en halvtimme på svag värme, så inte kryddningen bränns. Tillsätt 6 Cocktailtomater och ½ dl vitt Vin efter 10 minuter och låt vingarna puttra klart under lock. Vänd några gånger under tiden.

Servera med en Grönsallad, Tzatziki och Ajvarsmör

Kalkon och Paprika på spett med Färskoströra

Kalkon och Paprika på spett  med Vitlökssmör och Färskoströra.

Kalkon-Souvlaki

Det har förekommit ganska mycket kalkon i mina recept sen jag kom ner till Alanya. Det är för att jag är riktigt förtjust i det köttet. Betydligt mer smak och konsistens än i kycklingen. Du kan använda bogfläsk eller färskt kycklingbröst istället, kalkon är ju inte så vanligt hemma.

Jag gjorde Souvlaki-liknande spett, med mycket oregano. Dem lärde jag mig att laga under några månader som Kock på en Grekisk restaurang, Volos i Östersund, i början på 90-talet. Det var kul att lära sig en del om Grekisk mat, krögaren gjorde tom en Grekisk Jultallrik, med hemlagad korv, vinbladsdolmar och annat gott.

Kalkon och Paprika på en pinne

250 gr Grytbitar av Kalkon

2 röda Paprikor

1 msk Oregano

Saften av en Citron

Havssalt och Svartpeppar

Skär paprika och kött i ungefär lika stora bitar. Varva dem på spett som Du blötlagt innan, om de är gjorda av trä, vill säga.. Det gör att köttet är lättare att dra av spetten. Och inte börjar brinna, om Du grillar spetten.

Pressa citron över och krydda ordentligt. Låt stå och dra åt sig smakerna en stund. Stek i smör några minuter på varje sida, låt stå och dra en stund på eftervärmen.

Jag gjorde en röra på mosad Färskost, Turkisk Yoghurt, Ekologisk Majonnäs, Ajvar, Havssalt och Svartpeppar till. En stekt Tomathalva med Vitlökssmör och en näve gröna blad kompletterade det hela. Ett glas vin smakade gott till.

Paprikor på Turkisk Grönsaksmarknad

Nötfärsbiffar fyllda med grönt

Kalvfärsbiffar med Zucchini och Sesamfrön. Rödvinskokt Vårlök till

Köttfärs drygas ju oftast ut med ströbröd eller havregryn. Jag testade att riva i zucchini istället, eftersom jag äter så lite kolhydrater som möjligt. Blandade också i sesamfrön. Det blev ett riktigt saftigt och gott resultat.

Det säljs mycket kalvfärs här i Turkiet med väldigt bra kvalitet. Köper den oftare än nötfärs, som kan ha lite stark smak av talg. Priset på köttfärs är överlag högre än hemma, men kvaliteteten är förstås också riktigt bra, när man få färsen alldeles nymald.

Pannbiff med Zucchini

250 gr Köttfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ finhackad gul Lök

2 dl riven Zucchini

2 msk Sesamfrön

2 msk hackad Persilja

1 msk Olivolja

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Lägg färsen i en bunke, knäck i ägget. Riv zucchinin grovt över, strö ner hackad lök och persilja. Häll i sesamfrön, Worcester och olivolja. Till sist salt och peppar, knåda sen runt till en jämn smet. Ställ in i kylen och låt stå nån timme. Forma 4 biffar.

Skär en Aubergine i stavar, salta lätt och låt stå en stund. Stek i rikligt med smör och olivolja. Stek Vårlök i smör några minuter på varje sida. Häll över lite Rödvin, Worcester och ringla lite Pinjehonung över. Låt koka in.

Smörstekt Vårlök i Rödvinssky

Servera biffarna med de stekta grönsakerna och en sallad med Rucola, Cocktailtomat, Granatäpple, Bladpersilja och Vitlöksyoghurt. Ringla Olivolja och Granatäppelvinäger över.

En liten dessert blev det efter biffarna. Blandade Turkisk Yoghurt med lite krossad Kardemumma och Äkta Vaniljpulver. Lite Banan och Björnbär till. Riktigt njutningsfullt.

Björnbär och Turkisk Yoghurt med Vanilj och Kardemumma till dessert

Avocado med Färskoströra

Avocado med Färskoströra och Ägg

Fylld Avocado

Jag gjorde en röra med Turkisk ko-ost häromdagen. Med dill och citron. Vi tyckte båda två att den smakade nästan som Skagenröra. Köpte en riktigt fin, välmogen avocado, på Söndagsmarknaden, som passade perfekt till min fusk-Skagen.

Här får avocadon mogna klart på trädet, innan bonden tar med dem in till marknaden. Smaken är fantastisk, riktigt krämig. Hård avocado är inte kul, fick såna levererade ibland när jag jobbade på restaurang. Då blev det att lägga dem i en påse med äpplen, för att de skulle mogna lite fortare.

De man köper i nätpåsar på ett kilo hemma, är ofta bättre mogna och godare än de man köper styckevis. Eftersom avocado är så nyttigt och gott, brukar det inte vara några problem att sätta i sig ett kilo på en vecka.

Färskoströra med smak av Skagen

1 dl Turkisk Yoghurt

2 msk Ekologisk Majonnäs

50 gr Färskost typ Arla’s Ko-Feta

1 msk finhackad Dill

1 Ekologiskt Ägg

Pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Lite Worcester

Smula ner osten i yoghurten. Rör ner kryddor, citronsaft efter smak och dill. Låt stå och dra en stund i kylen. Dela avocadon, ta ur kärnan genom att lägga avocadon i handen, hugga ner knivbladet i kärnan och vrida runt. Då följer den med utan att man mosar köttet.

Fyll hålet med röran, garnera med rädisor, citron och dill. Lite Tomat och Rucola till.

Alanya-bananer

En god bananefterrätt blev det också

Jag äter sällan banan hemma numera, eftersom det är så högt kolhydratinnehåll. Men en Alanyabanan kan jag inte motstå ibland. De är riktigt minimala, de på ca 5 cm är de godaste. Otroligt mycket smak ryms innanför det lilla skalet.

Banandessert

2 mini Bananer

1 dl Cachewnötter

1 tsk Sesamfrön

Lite stött Kardemumma

Lite Ekologiskt Vaniljpulver

1 dl Lättvispad Grädde

Mosa bananerna i en skål, hacka nötterna och blanda ner med kryddor och frön. Rör ner vispad grädde. Garnera med några tunna skivor banan, sesamfrön och en nöt.

Dessert på Banan, Grädde, Vanilj, Kardemumma, Sesamfrön och Cachewnötter

Dagens skörd i skog och mark

Lingon och Blåbär

En liter Lingon och en liter Blåbär

Skogen är alldeles full av dem, bara att gå ut och hämta. Jag var ut en liten vända, bara en timme. Ryggen klarar inte av mer, men det är sån lycka att kunna få med sig nån liter hem.

Jag är väldigt förtjust i bär, som nog ingen kunnat undgå, som läser min blogg. Det är det absolut bästa sättet att få i sig en daglig dos av c-vitaminer och alla möjliga andra nyttigheter, enligt min mening. Är inte så hemma på det här med näringslära, trots alla år i restaurangbranschen. Men att bär är nyttigt vet jag ändå. Det har varit en av våra viktigaste vitaminkällor här uppe i Norden sen urminnes tider.

Tidigare åt jag en hel del importerad frukt, men nu är det mest bär istället. Billigt blir det verkligen, och inte så tunga kassar att bära hem från affären längre. Så passa på att gå ut i skogen nu, när det bara dignar av bär i snåren. Perfekt att bara plocka fram ur frysen i vinter.

Färska Blåbär med Turkisk Yoghurt, Mörk Honung och Valnötter

Det här är min favoritdessert just nu

Två matskedar Turkisk Yoghurt

Två nyknäckta Valnötter

Lite mörk Honung från Kreta

1 dl nyplockade Blåbär

Vaccinium myrtillus et Vaccinium vitis idaea

Hjortron-Yoghurt

Hjortron med Turkisk Yoghurt och rostade Hasselnötter

Smaksätt Din egen Yoghurt

Det finns otaliga varianter av yoghurt i butikskylen idag. De flesta på nåt sätt manipulerade med tillsatta smaker, konsistensgivare, socker, fusksocker och så förstås de med det naturliga fettet borttaget.

Jag har aldrig gillat de här smaksatta varianterna, utan blandat naturell yoghurt med sylt. Nu när jag äter LCHF, är den bästa yoghurten Turkisk eller Grekisk med 10% fett. Eftersom jag strävar efter så naturlig mat som möjligt, så köper jag mest Milko’s Ekologiska Turkiska. Sylten har jag bytt ut mot färska bär. Ibland lyxar jag till det med lite råsocker eller honung, om jag äter yoghurten som dessert.

Milko’s yoghurt är väldigt tjock och krämig, passar därför perfekt både till kalla såser och desserter. Vill man ha den lite lösare, så är det bara att röra ner lite grädde. Då ökas fetthalten också, vilket ju alltid är positivt, på den här sidan.

Nu när jag har tillgång till färska Hjortron, så blev mitt mellanmål en riktig höjdare. Jag hackade lite rostade Hasselnötter och varvade sen nötter, hjortron och yoghurt i ett glas. Mycket gott som mellanmål efter träningen.

Länk till Hjortron-fakta

http://linnaeus.nrm.se/flora/di/rosa/rubus/rubucha.html

Rubus chamaemorus

Medelhavsmat

Medelhavskost. Loukaniko, Halloumi, Aubergine, Vitlökskeso och ett glas Ayran

Det här blev en riktig Medelhavslunch

Loukaniko , god korv lite liknande Isterband, från Kreta

Halloumi från Cypern

Smörstekt Aubergine

Vitlökskeso, det Svenska inslaget, recept se # 1.2 Kalla Såser

Cocktailtomat, Gurka och Bladpersilja

Till det hela, ett glas iskall Turkisk Ayran

Medelhavskost baseras till en stor del av färska ovanjords-grönsaker, ofta stekta eller kokta i grytor.  Det äts också väldiga mängder av mjölkprodukter, som yoghurt och ostar av alla de slag.

En av mina favoriter är den Cypriotiska Halloumin.  Sältan och gnisslet, när man tuggar den stekta eller grillade osten, gör den till nåt alldeles extra.

I vintras bodde vi 6 veckor på Cypern, i Aiya Napa. Hittade där en bra grönsaksaffär, där jag kunde köpa handgjord Halloumi på lösvikt. Osten låg i en stor hink med saltlake, det var bara att ta hålsleven som låg bredvid och fiska upp en lagom bit. Vilken smak  den osten hade. Stor skillnad mot den plastinpackade. Testa färsk Halloumi om Du kommer till Cypern.

En annan favorit, är den Turkiska drycken Ayran. Det är en yoghurtdryck som finns i alla länder i öst. De flesta saltar den, men den Indiska Lassin, finns med fruktsmak. Mangolassi tycker jag är god.

Det här är en dryck som säljs överallt i Turkiet. Finns mängder av olika små 2 dl’s muggar i mjölkdisken. Det vore nåt att ta efter för Milko och Arla, att sälja en nyttig ”milkshake”.

Restaurangerna har ofta en kanna med egen Ayran, den är mycket godare än de i plast. Vi går oftast på Turkarnas egna favorit-restauranger, där serveras bara läsk, vatten och Ayran. Så det är sällan man behöver trängas med några turister där..

Ayran

2 dl Milko’s Ekologiska Turkiska Yoghurt 10%

5 dl Kallt Vatten

½-1 krm Havssalt

Vispa yoghurt, vatten och den mindre mängden salt, kraftigt med elvisp i en kanna. Den ska bli riktigt skummig. Smaka av om Du vill ha mer salt. Jag har märkt att mitt saltbehov har minskat ordentligt, sen jag gick över till LCHF.

Häll upp i glas och njut av en härlig törstsläckare. Isbitar till är gott om det är riktigt varmt ute.

Ayran, Turkisk Yoghurtdryck

Ugnsstekt Färsk Kyckling med Citron, Färska Örter och Vitlökssmör

Jag åt de nystekta Kycklingbrösten med Feta-ost utrört med lite Turkisk Yoghurt

Jag åt nystekt Kycklingbröst med Feta-ost utrört med lite Turkisk Yoghurt

Jag köpte en Färsk Kyckling häromdagen

Tack Bo Håkansson i Sandbäck, för att Du fött upp en sån fin kyckling till mig.

Ja, det stod på förpackningen från Kronfågel att Du hade gjort det. Den vägde 1, 4 kg, så den hade verkligen fått äta mycket spannmål/kolhydrater under sitt liv.

Det mesta kycklingkött som säljs idag, är de så kallade ”Marinerade Filéerna”. Var sitter filén på en fågel?

En ”marinad” som består av att man sprutar in upp till 35% saltlake i köttet, på det sättet spränger sönder köttfibrerna, som då blir möra.

Första gången jag kom i kontakt med de här så kallade filéerna, var i slutet på 90-talet. Vi hade fått hem en kartong på prov till restaurangen där jag jobbade. Jag skulle göra en vanligen väldigt god gryta med kycklingbröst, tomat, lök, oliver, örter och rödvin. Resultatet blev en besvikelse den här gången. Kycklingen var mör, jovisst, men det kändes ju som att tugga på en fiskbulle. Och smaken låg inte långt efter.

På vinterhalvåret har jag tillgång till fina slakteributiker i Turkiet och Grekland, där är det riktigt goda fåglar. Så vi äter väldigt mycket av den varan på våra resor, och suget efter griskött är stort när vi kommer hem. Därför blir det mycket gris, bacon och korv nu under sommaren.

I höst kommer jag att börja skriva mer om Kyckling, Lamm och Grönsaker när jag är på plats vid Medelhavet igen. Så nu kanske Du förstår, varför det så sällan dyker upp kycklingrecept på den här bloggen..

Tack också Jamie Oliver

Det var ur Jamie’s  första kokbok, Den Nakna Kocken, som inspirationen till den här rätten kom.

Jamie Oliver är den absolut bästa av kockar som kommit i närheten av en kameralins, enligt min åsikt. Vilka program han varit med i. Favoriter är de äldsta avsnitten, Den Nakna Kocken och Jamie’s Trädgård. Snacka om att man får lust till att odla grönsaker när man ser det.

Faktum är att min kryddodling hade nog inte varit så stor, utan hans inspirerande program och recept. Vilken fröjd det är att se honom gå omkring bland alla grönsaker, och sen laga till den ena härliga rätten efter den andra.

Färsk Kyckling med Örter, Citron och Vitlökssmör

Citronkyckling

1 Färsk Kyckling 1,2-1,4 kg

2 små Ekologiska Citroner

1 Knippe blandade Örter

Vitlökssmör

Havssalt och nymald Vitpeppar.

Skölj fågeln in och utvändigt, ställ att rinna av i ett durkslag. Krydda inne och utanpå kycklingen med salt och peppar och fyll med citroner skurna i bitar och grovstrimlade örter.

Färsk Kyckling späckad med Ekologiska Citroner, Färska örter och Hemgjort Vitlöksmör

För in fingrarna under bröstskinnet, så det försiktigt lossnar från köttet. Stoppa in vitlökssmör i skivor och några örtkvistar.

Gnid in fågeln med olivolja, salta och peppra. Bind ihop benen och vingarna mot kroppen med steksnöre.

Skär några snitt med en vass kniv, in mot benet på låren, så är de färdiga samtidigt med bröstet.

Snitta Kycklinglåren och bind upp ben och vingar mot kroppen

Stek i en form i 225 ° 20 min, sänk värmen till 200 ° och stek ytterligare en timme.

Vid det här laget har Du en smakrik och saftig, men ändå genomstekt kyckling.

Stick med en kniv in motbröstben och lårben, kommer det ut bara klar köttsaft är Du helt säker på att den är klar. Låt kycklingen ligga och dra sig en stund, innan Du skär upp köttet.

Spara köttsaften som runnit ut i formen, och använd till sås eller soppa.

Ugnsstekt Färsk Kyckling med Citron, Örter och Vitlök

Guacamole-Avocadoröra

Jag hade ingen lime eller citron hemma. Balsamvinäger blev gott.

Jag hade ingen lime eller citron hemma. Balsamvinäger blev gott.

Avocadoröra:

3  välmogna Avocado

1 dl Turkisk Yoghurt

1 Vitlöksklyfta

1 tsk Balsamvinäger

1 skvätt  Worcestersauce

Cayennepeppar

Havssalt

Mosa avocadon i en bunke, gör inget om den inte blir helt slät. En del mixar sin, men jag gillar när det är lite bitar i. Riv ner vitlöken och rör i yoghurten.

Krydda, rör om ordentligt. Täck över och ställ in i kylen några timmar, då kommer smakerna fram mer. Guacamole passar till mycket, och att det är den fetaste frukten/grönsaken gör ju inte saken sämre. Just nu är den rätt billig också, så jag frossar.