Gratäng LCHF och Paleo på Pulled Turkey

Gratäng på rester 3-4 port

300 g rester av pulled turkey

(eller 300 g köttfärs)

½ dl sockerfri ketchup

1 msk paprikapulver

1 msk timjan

1 msk oregano

1 msk kanel

20 tunna skivor aubergine

25 g smör/kokosolja

Gratängtäcke

4 ägg

2 dl majonnäs

Salt och peppar

8 cocktailtomater till garnering

Blanda resterna av köttet med ketchup och kryddor.

Har du nån annan typ av kött som pulled pork, beef eller liknande så kan du använda det på samma sätt.

Använder du köttfärs så bryn den med en hackad lök, blanda ner kryddorna och salta, låt fräsa 20 min.

Den här långkokta köttfärssåsen passar också bra att använda till den här rätten.

Stek aubergineskivorna på båda sidor, krydda med salt och peppar.

Lägg ett lager skivor i en smord ugnsform.

Fördela hälften av köttet över och häll på hälften av gratängsåsen.

Upprepa med ett lager till, avsluta med sås och aubergineskivor och lägg delade tomater över.

Gratinera på 175º i 45-50 minuter.

Matskribent i Hello Alanya Magazine

Mina recept i Turkiskt månadsmagasin

Hello Turkey Magazine heter en mycket fin turisttidning som ges ut gratis här i Alanya och Side sen fem år.

Den skrivs på både Engelska och Holländska, så läsarantalet är väldigt stort.

Särskilt under sommaren när Alanya svämmas över av turister, besöksantalet ligger på över en miljon per år.

Jag brukar alltid läsa Hello Turkey på resorna hit. Innehållet är intressant, välskrivet och snyggt presenterat med vackra bilder.

Förra veckan bestämde jag mig för att sluta skriva min blogg i Dalarna’s Tidningar och även dra ner på min närvaro på Facebook.

Tyckte att det tog lite för mycket tid, som jag nu hellre vill lägga på att försöka få ut mina recept i papperstidningsformat och kanske även i bokform.

Jag skickade ett mail till Hello Turkey och nu får jag alltså den fantastiska möjligheten att sprida min matfilosofi genom tidningen.

Sen ett halvår tillbaks skriver jag som bekant en matkrönika på hemmaplan i tidningen 100% Östersund. Nu blir det intressant att se om mina recept håller även internationellt.

Jag åkte till grannorten Mahmutlar i onsdags och blev intervjuad på tidningens kontor. Sen bar det av hem för att skapa recept och artikel till nästa nummer som kommer i mars.

Här gick det alltså undan, bra det så hann jag inte bli så nervös. Det känns bara otroligt roligt och hedrande att jag får vara med i Alanya’s mest exklusiva Magazine.

En dröm jag haft i många år, är ju att få skriva en kokbok. Det här är en bra bit på väg, vem vet vad som kommer härnäst?

L bjöd på lunch för att fira när jag kom hem. På vår nya favoritkrog i Saluhallen, Fiskrestaurangen My Balikcim.

En grillad Levrek, Havsabborre,  med Sallad och Smör blev en suverän måltid efter intervju och Dolmusresa i värmen.

Maten jag kommer att skriva om i tidningen blir min typ av Medelhavskost. Baserad enbart på naturliga råvaror som jag köper på marknader, i Saluhall och hos slakteributikerna.

Samma typ av mat som härinne alltså, men med ännu större Turkisk prägel.

Mat med lite kolhydrater blir det förstås som vanligt. Naturligt god mat som även gör gott och som enkelt kan lagas i ett hotellkök.

Det är såna enkla recept jag kommer att tipsa turisterna om, med gott om lokala grönsaker till. Även tips på bra inköpsställen och vad råvarorna heter på Turkiska kommer att finnas med.

Alltså den maten jag lagar för jämnan, men nu blir det helt nya recept som inte varit publicerade här på bloggen.

Så det kanske blir lite si och så med uppdateringen härinne närmsta tiden, när jag är i skrivartagen.

Under tiden kan Du titta igenom mitt arkiv, genom att söka på olika rätter i sökfunktionen.

Eller gör ett besök hos några av mina favoriter, som finns listade här bredvid.

Ost och Mandelbröd i stekpannan

Eftermiddagskaffe med dopp

Blev sugen på något gott, glutenfritt bröd utan för många kolhydrater häromdagen.

Utbudet av såna produkter är försvinnande litet här i Turkiet, så det blev till att experimentera fram ett eget recept.

Eftersom vi inte har någon ugn, fick det bli en sorts bröd som går att steka istället.

Ostarna hade jag med hemifrån, men det går förstås bra med någon annan smakrik sort också.

Ekte Geitost innehåller ju en del mjölksocker, men jag tycker att det uppvägs av allt det nyttiga som kommer från getmjölken. Och framförallt av den fantastiska smaken.

Fiberhusk fanns också med i packningen, ett mycket bra glutenfritt alternativ till mjöl.

Mina små bröd blev mycket goda naturella eller med smör på som ett litet mellanmål till 3-kaffet.

Efter kaffet blir det varje dag en promenad till havet, för att förhoppningsvis se solnedgång och träffa vår favorit bland de herrelösa hundarna.

Både jag och L är stora djurvänner, hundarna är alltid väldigt snälla mot oss också. Vi kan ha flera stycken som följer med på både morgon och kvällspromenaderna.

Som Du väl märkt tidigare är jag också väldigt förtjust i solnedgångar. Så det blir en bild på en idag med. Vädret är fantastiskt fint för att vara i januari.

Ost och Mandelkex

1 dl grovriven Västerbottensost

½ dl grovriven Ekte Geitost

1 dl hackad Mandel

1 dl Sesamfrön

2 msk Linfrön

½ tsk Fiberhusk

1 Ekologiskt Ägg

2 msk Smör till stekning

Blanda försiktigt ihop de torra ingredienserna, rör ner ägget. Låt stå och svälla några minuter.

Smält hälften av smöret och stek matskedsstora klickar i medelvarm stekpanna. Platta till dem lite och stek 2 minuter på var sida, passa så geitosten och fröna inte bränns.

Jag fick till 14 små bröd av den här satsen. Förvara i burk i skafferiet.

 

 

Rimmad Kalkon med Pumpa och Valnötssmör

Thanksgiving på Turkiska

Dagens recept har fått lite inspiration från Amerika, tänkte i de banorna nu när det varit Thanksgiving.

Till min rimmade ”julskinka” av kalkonbröst, blev det riktigt läckert med smörstekt pumpa och valnötssmör smaksatt med mandarin.

Smaker som används i många hem i USA, vid årets största mathögtid.

Det blev betydligt enklare med ett litet, rimmat bröst, än att steka en hel fågel på 6-8 kilo.

Namnet på kalkon här, är av förståeliga skäl inte Turkey, utan Hindi. Indien heter Hindistan på Turkiska, så ett land har fått ge namn åt den stora fågeln även här.

Skalad pumpa i bitar säljs på marknaden, köpte ett kilo för 1 Lira häromdagen. De är ju lika ohanterliga i storlek annars, som en kalkon.

Pumpa är riktigt läckert och innehåller lite kolhydrater, bara 4,2 gram. Så det är ett bra komplement till maten, istället för potatis eller morötter.

Smaken är lite söt och aromatisk, ungefär som sötpotatis. Den blev väldigt god till den lite salta kalkonen.

Jag jobbade med en man från Bosnien på en restaurang, han lärde mig att ugnsbaka pumpan i bitar.

Man delar pumpan i bitar med 3-4 cm tjocklek. Lägger dem på ett smort ugnsfat, penslar med smält smör, saltar och pepprar.

Gräddar i 150° i 45-60 minuter, tills pumpan är helt mjuk.

Serverade den ibland som ett vegetariskt alternativ på lunchen, med olika kryddsmör.

Lagerbladen till kokningen plockar jag direkt från träden. Det är betydligt mer smak i de färska, än de torkade vi hittar i butiken därhemma.

Rimmat Kalkonbröst

500 gr Kalkonbröst

2 msk Havssalt

1 msk Pinjehonung

1 gul Lök

8 Kryddpepparkorn

2 Lagerblad

Gnid in kalkonen med salt och lägg i en djup tallrik. Ringla över honung på båda sidor.

Täck med plast och låt stå i kylen i 2 dygn, vänd ett par gånger. Skölj av lagen, lägg bröstet i en liten kastrull.

Skiva löken och lägg i tillsammans med lagerblad och kryddpeppar. Täck med kallt vatten och tillsätt ½ tsk salt.

Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ½-1 timme, beroende på tjockleken. Skumma några gånger, så buljongen blir klar.

Känn efter om bröstet är färdigt med en kniv, glider den lätt genom köttet, så är det mört.

Låt kallna i buljongen, förvara i kylen. Skär tunna skivor vid serveringen och värm försiktigt i lite buljong.

Valnötssmör

100 gr Smör

½ dl krossade Valnötskärnor

Saft från ½ Mandarin

1 tsk Pinjehonung

Flingsalt

Ta fram smöret så det blir mjukt. Rör ner valnötter, mandarinsaft och honung. Rör smöret poröst, smaka av med flingsalt.

Lägg upp på en bit plastfilm, vik över plasten runt om och vrid ihop ändarna. Lägg rullen att stelna i kylen.

Ta fram smörrullen en stund innan serveringen så den tempereras. Då kommer smaken fram mycket bättre.

En vacker bild från gårdagens solnedgång får avsluta dagens inlägg. Den passade riktigt bra färgmässigt till det övriga.

 

Snabb lunch på Kalkonbröst

Soldag vid poolen

Nu har vi börjat komma ordning på vårt nya hotell, trivs riktigt bra. Första 2 dagarna fick vi bo i en lägenhet mot bergen, eftersom vår var upptagen.

Men nu har vi flyttat till solsidan och kan börja packa upp och få allt på plats inför den kommande månaden.

Det var rätt skönt att bo på skuggsidan, det har varit rejält varmt de senaste dagarna.

Jag har för ovanlighetens skull agerat vanlig turist och legat några timmar i en solstol. Har annars tröttnat på att bara ligga i solen, redan för många år sen.

Det blir mest att vara ute och promenera och söka mig till skuggan numer. Jag får i mig min beskärda del av det viktiga D-vitaminet, utan att riskera solsveda.

L åkte till Konakli för att klippa sig och äta Kycklinglunch, så för min del blev det en snabb kalkonrätt när det blev för varmt vid poolen.

Som Du säkert förstått, så är jag riktigt förtjust i kalkonbröst i år. Med ett kilopris på 60 kronor, så är det, förutom kycklingen, bland det billigaste vi kan köpa i köttväg.

Har man bara några skivor kalkonbröst, Hindi Bonfilé och lite ost, grönt och smör i kylen, så är det lätt att göra i ordning en god och närande lunch.

Smak till anrättningen kommer från den härliga granatäppelvinägern som jag oftast har på salladen.

Dess syra och antydan till sötma ger en fantastisk arom till både sallader, kött och fiskrätter.

Sen att den är helt tillsatsfri, bara ett koncentrat av pressat granatäpple, men full av antioxidanter och vitaminer, gör den till en väldigt nyttig salladsdressing.

Kalkonwok

1 skiva Kalkonbröst à 120 gram

1 skiva Halloumi

1 Schalottenlök

1 Turkisk grön Paprika

Havssalt och nymald Svartpeppar

3 msk Smör

Bladpersilja

Granatäppelolja

Granatäppelvinäger

Skär kött, lök och paprika i strimlor och halloumin i tärningar. Bryn smöret och stek kalkonen tills den får fin färg.

Blanda ner paprika, lök och kryddor och låt dem brynas med en stund. Tillsätt sen halloumibitarna och låt dem brynas lätt.

Plocka bladpersilja och lägg runt tallriken. Ringla över generöst med olja och vinäger. Häll woken i mitten och avnjut med en klick smör som får smälta ner.

Bilden nedan en annan måltid på samma tema. Men här blev det wokad Blomkål, Paprika, Lök och Äpple med en doft av Curry, som fick bli det gröna inslaget till kalkonen och halloumin.

 

 

Pannbiffar med Purjolök och Senap

Pannbiff med mycket smak

Jag köper rätt mycket köttfärs här i Turkiet. Snabblagad mat som biffar eller som stomme till en gryta.

Färsen mals direkt i butiken, inte som hemma där den kan ligga i en vacuumförpackning i flera dagar och även behandlas med gas för att hålla den röda färgen.

Den mest populära Turkiska nötfärsen mals med väldigt mycket talg, så den är riktigt fet.

Talgen ger ibland en väldigt kraftig smak, som inte är så angenäm för oss som inte är vana vid den.

Men man kan be om färs mald på grytbitar på kalv, Dana, så blir smaken betydligt mildare.

Blandfärsen på 80/20 kalv och lamm, håller hög kvalitet, så det är den som oftast hamnar på vårt bord.

Tansas köttdisk är den bästa här i Alanya, där får man fin blandfärs för ca 120 kr per kilo.

Pannbiff med Purjo och Senap

500 gr Köttfärs

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 dl fint tärnad Purjolök

2 msk grov, osötad Senap

1 msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Svartpeppar

Blanda snabbt ihop färsen med ägg, grädde och fiberhusk. Rör ner smaksättningen.

Låt stå i kylen en halvtimme, så håller smeten ihop bättre vid stekningen. Forma till små biffar och stek i smör.

Servera med stekt Ägg, Aubergine, Paprika och Bladpersilja. Gurksallad med Granatäppelkärnor till.

Här nedan får Du några bilder på solens vackra upp och nedgångar, som vi fått uppleva från vår balkong i höst. Det här blir de sista med den här utsikten, för i höst.

Vi flyttar nämligen idag till ett nytt hotell. Med högre standard, som blir bättre och bekvämare nu när vi går mot vinter här i Alanya.

Vi har haft en härlig månad i vår takvåning, men när höststormarna och regnen drar in, är det inte lika mysigt här.

Här några exempel på standardökningen som lockar oss till att lämna den här utsikten.

Vi får ett stort kök med en bra matplats, spisfläkt, micro och framförallt varmvatten i disk och dusch även mulna dagar.

Platt-TV med Svenska och Norska kanaler blir också bra att ha, när kvällarna blir längre. Här har vi haft bara Turkiska kanaler, kul att se ibland, men vi förstår tyvärr för lite av språket.

Balkongen har ingen fin utsikt, men man kan ju inte få allt. Priset blir däremot billigare än det vi betalat nu i oktober, inte dumt att få mer pengar över till matkassan.

Morgonsol över Taurusbergen

 

Solnedgång över bergen i Kemer

 

Solnedgång över Borgen i Alanya

 

Picknick under Pinjeträd

Busstur till Tepe

Hösten medför en otroligt klar och hög luft här i Alanya. Bästa stället att njuta av den vackra utsikten en sån dag, är i byn Tepe, som ligger några kilometer ovanför staden.

Tepe ligger på 450 meters höjd över havet. En liten by med ett par restauranger, en moské men ingen butik. Byinvånarna får ta sig en bit neröver för att handla.

Grönsaker och frukt har de i överflöd i sina trädgårdar, det är väldigt bra växtförhållanden häruppe på berget.

Till för några år sen tog vi bussen upp och åt på Mountana, som har riktigt bra mat och Alanya’s bästa utsikt.

Men sen jag började klara att gå mer, har en pinjelund längre upp på berget, blivit vårt favoritmatställe.

Det krävs en hel del jobb för att ta sig dit, först uppför den slingrande vägen och sen på en smal stig bland stenar och järnek.

Inget för höjdrädda och handikappade direkt. Jag är så stolt att jag klarar den här utflykten idag, tack vare idog träning i många år.

Belöningen när vi kommer fram är en total fridkänsla, bara fåglarna och vinden hörs. Vilken kontrast mot Alanya, som aldrig vilar.

En utsikt som är oslagbar, vild cyklamen och ljung som blommar, mängder av buskar av olika slag växer överallt.

Där under ett stort pinjeträd intar vi vår medhavda matsäck. Den här dagen kall Rimmad Kyckling med Äggsallad.

Stekt Paprika och Aubergine som fått dra åt sig lite Äppelcidervinäger och kallpressad Olivolja, gröna, stora Oliver, minimal Melon, Bladpersilja och stekt Äpple gav alla smaker man kan vilja ha på en tallrik.

Långt ifrån GI-Noll eller vLCHF? Javisst, men vilken skillnad i njutning, mot att bara leva på  ägg, kött och smör, som en del förspråkar.

Motionen är också en viktig del i vår kostfilosofi. Då kan man lägga till lite godsaker som grönsaker, frukt och nötter, utan att behöva vara rädd för att lägga på sig extrakilon.

Ett glas kallt Kaffe med Grädde och Ekologiskt Vaniljpulver till några Hasselnötter, blev en liten njutning efter maten. Den extra energin behövdes för den långa vandringen ner till bussen.

Här kan Du läsa om förra årets Picknick i bergen. Hade då turen att få se några damer förbereda maten till en stor fest utomhus.

Äggsallad

2 hårdkokta Ekologiska Ägg

2 msk strimlad Purjolök

2 skivade Rädisor

1 msk finhackad Bladpersilja

1 tsk pressad Citron

1 msk kallpressad Olivolja

Flingsalt

Skär äggen i bitar och blanda försiktigt med det övriga. Låt dra en stund så smakerna kommer fram.

Chilimarinerade Lammrevben med Avocadosallad

Revbensspjäll på Lamm

Revben från lammet, är precis som dem från grisen, riktigt saftiga och möra.

Om man låter dem puttra länge vill säga, för de är ju lite magrare än grisens.

Revbenen fick ligga och marinera med äppelcidervinäger, chili och honung i 2 dygn, vilket gav en smak som passade riktigt bra till det smakrika köttet.

De fick sen en fin stekyta i smör, för att sedan få koka färdigt länge under lock.

Riktigt goda blev de till middag en härlig höstkväll, med en fantastiskt vacker utsikt från balkongen.

En kväll när det första kryssningsfartyget för i höst, angjorde bryggan i Alanya’s Hamn.

Tidigare år har det varit många fartyg här på besök, men eftersom de flesta varit från Israel, har det blivit stopp för den trafiken i år.

M/S Amadea, går en 15-dagarstur i östra Medelhavet. Klicka på länken och läs mer om den vackra båten, om en riktig lyxkryssning för ca 30000 är något Du funderar på framöver.

Marinerade Lammrevben

6 st Revben av Lamm

2 msk Honung

2 msk Äppelcidervinäger

1 tsk Chiliflingor

Havssalt

Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg revbenen i en plastpåse, häll över marinaden och se till att den blir fördelad jämnt över spjällen.

Låt dem få fin färg runtom i brynt smör, salta lätt. Häll över marinaden från påsen, tillsätt lite vatten och låt koka upp.

Lägg på lock och låt puttra i 1½ timme på svag värme. Vänd spjällen flera gånger under tiden.

Nedan kommer min version av den Turkiska Avocadosallad vi får på Brunchen på Citirim. Lite annorlunda med dill i, men riktigt gott. Det är en ört som används mycket här nere.

Avocadosallad

1 välmogen Avocado

1 Tomat

2 msk finhackad Dill

1 msk pressad Citron

1 msk kallpressad Olivolja

Chiliflingor

Flingsalt

Skär avocado och tomat i mindre bitar. Häll över citron och olja, blanda försiktigt ner dill och kryddor.

 

Rökta Sardiner med Avocadosallad och Vaktelägg

Rökt småfisk

Füme hamsi, eller rökta sardiner är en av favoriterna bland Turkisk Meze.

Hamsi, sardiner från Svarta Havet, är inte bara goda knaperstekta. Den rökta varianten är väl värd att testa också.

Vi hittade dem på Metro, i små paket från Mezzemarin. De har specialiserat sig på marina delikatesser, det vi testat håller väldigt hög kvalitet.

Vaktelägg är ett gott tillbehör, de vackra äggen är populära här nere.

Lite segare vita, men en riktigt god gula, med något annorlunda smak än hos vanliga ägg. Testat dem stekta till frukost också, det blir smått men gott.

Avocadon är i full säsong här runt Alanya, köpte en riktigt stor och välmogen i Konakli på marknaden. Lite billigare än hemma, den jag köpte kostade 1 lira, 4.80.

De har fått mogna på träden, så smaken är väldigt god.

På Mezebufféer serveras här i Alanya, ofta en avocadosallad som en av de många delikata, vegetariska smårätterna.

Jag hittade på ett eget recept som blev mycket gott till den salta fisken.

Avocadosallad med Valnötter och Dill

1 välmogen Avocado

½ röd Paprika

1 msk finhackad Dill

6 Valnötskärnor

2 msk Kallpressad Olivolja

1 msk pressad Citron

Havssalt

Chiliflingor

Skär avocado och paprika i små bitar. Hacka valnötter grovt. Blanda försiktigt ihop allt i en bunke, smaka av.

Låt stå en stund så kommer mer smaker fram.

Servera med kokta Ägg, rökt Fisk och garnera med Dill och Citron.

En klick Ekologisk Majonnäs till.

Kokospanerade Kycklingspett med Currymajonnäs

Kvällsgott à la LCHF

Lite gott tilltugg till en TV-kväll eller som för oss, en varm kväll på balkongen, kan vara fint att njuta av ibland.

Tilltugg behöver inte innebära bara chips och dip, utan kan ju lika gärna utgöras av ett litet grillspett.

Eller en skål med osttärningar, oliver, rökt korv i skivor, ostkex eller något annat fett och kolhydratsnålt.

Jag marinerade bitar av kycklingbröst i yoghurt ett dygn, kryddat med sumak, ett pulveriserat, syrligt bär.

Har Du inte sumak, så blir det gott med vitlök, curry eller paprikapulver också.

Såsen kan röras ihop kall, men currysmaken kommer fram mer vid smörstekning.

Sötman i päronet lyfter smaken ännu mer på majonnäsen.

Kycklingspett

250 gr Kycklingbröst

1½ dl Turkisk Yoghurt

1 riven Vitlöksklyfta

1 msk Sumak

Skär köttet i 3 x 3 cm stora tärningar. Blanda yoghurt, vitlök och sumak i en bunke.

Lägg ner kycklingbitarna, rör runt så yoghurten kommer åt överallt. Täck över och ställ i kyl ett dygn.

Trä upp köttbitarna på spett, salta och strö kokosflingor runt om. Stek i smör några minuter på var sida. Stäng av värmen och låt dem steka färdigt på eftervärmen.

Currymajonnäs med Päron

1 väl moget Päron

2 msk Smör

½-1 tsk Curry

Havssalt

1 dl Majonnäs

2 msk Grädde

Lite pressad Citron

Riv päronet grovt och stek en stund i smöret, strö curry över.

Häll över i en skål och låt svalna. Rör ner majonnäs och grädde. Smaka av med salt, citron och ev lite mer curry.

Servera kycklingspetten med currymajonnäsen i en liten skål. Gurka, Cocktailtomater och Persilja till.

Har inga bra bilder på kvällssolen från balkongen än, det har mest varit mulet sen vi kom.

Här kommer istället några bilder från en av våra promenader runt Alanya.

Vi försöker gå minst 2 timmar per dag, det är bra träning för gamla ryggar.

Vill man träna lite extra, så finns parker med träningsredskap uppställda över hela Alanya.

Lite bättre miljö att träna i, än på ett svettigt gym, får man på köpet.