Lasagne och om LCHF i Debatt, Expressen och USA

Turkisk Lasagne

Lasagne var en av mina favoriträtter förr, på den tiden jag åt mängder med pasta.

Nu har jag kommit på att den blir ju bara ännu godare, om man lagar den med olika sorters grönsaker.

Ibland gör jag min glutenfria Lasagne med zucchini, nu blev det mangold och aubergine som fick agera lasagneplattor.

Många tror ju att bara för att man äter LCHF, så består kosten till stor del av proteiner och fett.

Såg på Debatt på nätet idag, där LCHF fick ynka 15 minuter i programmet.

Tyvärr fick vår Kostdoktor, Andreas Eenfeldt, inte mycket utrymme av programtiden.

Katrin Zytomierska gjorde däremot riktigt bra ifrån sig, hon hade svar på tal och har funnit sig väl tillrätta med kosten.

Det hettade till som mest i programmet Eftersnack, som bara visas på nätet, när en dietist ansåg att vi borde äta bara 200 gr kött per vecka.

Det blir rätt svårt att få i sig rätt mängd proteiner då, tyckte både Katrin och jag här vid datorn.

Jag själv blandar både kött, fisk, fågel, ägg och ost, för att tillsammans med mängder av grönsaker få en varierad kost under veckan.

Till det här lägger jag, som numer är normalviktig, in lite nötter, bär eller frukt som dessert ibland.

Sen jag drog ner på kolhydraterna, till förmån för mer fett, så har ju min hälsa stadigt förbättrats.

Fibromyalgin påminner mig bara om sin existens vid dagar med sämre väder eller om jag tagit i lite för mycket.

Skulle jag bara äta 200 gr kött, fisk, fågel eller ägg, ja då skulle jag definitivt inte må bra.

På en kost med mängder av kolhydrater från pasta, bröd och frukt, hade jag konstant värk och trötthet som ständiga följeslagare.

På den tiden blev det istället för lite av både proteiner och fetter. Den balans jag fått till idag har fått hälsan att återvända till min numera 50-åriga kropp.

Något jag har att tacka alla duktiga förespråkare av LCHF för. Om flera av dem kan Du nu i helgen läsa i Expressens nya LCHF-bilaga.

Den här kostmodellen har verkligen kommit för att stanna, både hos mig och bland en stor del av befolkningen.

Igår omtalades vårt sätt att äta och LCHF’s popularitet även borta i USA, på Low Carb Diets.

Imorgon kan Du läsa mer om min tolkning av Medelhavskost på LCHF-vis inne på Kostrådgivarna.se.

Lasagne 2-3 port

300 gr Köttfärs från gräsbetesdjur

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

2 Tomater

3 msk Smör

1 msk Tomatpuré

1 msk Oregano

1 msk Paprikapulver

1 msk Balsamvinäger

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Att varva med

1 liten Aubergine

200 gr Mangold

3 msk Smör

Havssalt

Osttäcke

3 Ekologiska Ägg

50 gr riven Halloumi

2 dl Grädde

Havssalt och Svartpeppar

Hacka lök, vitlök och tomater fint. Fräs köttfärsen i smöret, blanda ner tomatpurén och låt fräsa med en stund.

Krydda och rör ner tomathacket, kryddor och såser. Koka upp och låt småputtra på svag värme i 30 minuter.

Skiva aubergine och skär mangolden i grova bitar. Har du inte sån, fungerar färsk bladspenat också bra.

Bryn aubergine och mangold i smör, krydda med salt. Blanda alla ingredienser till osttäcket.

Lägg ett lager aubergineskivor i en smord ugnsform. Fördela hälften av köttfärssåsen jämnt över.

Häll på hälften av ostsmeten. Lägg på mangolden och resten av köttfärssåsen.

Avsluta med ett täcke av ostsmeten och lägg några små delade cocktailtomater runtom.

Grädda på 175° i 35-40 minuter. Servera med en Grönsallad med kallpressad Olivolja och Balsamvinäger och Tzatziki.

Fibromyalgi och LCHF

Hälsokost

Idag ska jag berätta lite om min resa de senaste 11 åren via sjukvård till friskvård.

Jag får ofta frågor om hur jag gjort för att må så bra, när jag har sjukdomen Fibromyalgi.

Har många nytillkomna läsare, som kanske inte vet att jag är sjukpensionerad efter en ryggskada i mitt jobb som Kock.

Vill med min historia försöka hjälpa andra i liknande situation.

Efter många år av ständig värk, fick jag för snart 5 år sedan äntligen veta vad som låg bakom många av mina kroppsliga problem.

Efter år av trötthet, muskelvärk, torra slemhinnor, känselbortfall, migrän, ledbesvär, svårigheter med minne och koncentration, magproblem och en hel del andra, minst lika besvärliga symptom, fick jag en diagnos.

Jag fick själv söka mig till en kvinnoläkare, som specialiserat sig på Fibromyalgi. Det var den sjukdom jag hade kämpat med i flera år, utan att ha en aning om det.

Den dagen började min väg tillbaka, genom friskvård.

Efter min steloperation i ländryggen, som följde på en ryggskada i jobbet, kom värken krypande mer och mer.

Periodvis var jag tvungen att gå med käpp och hade väldigt svårt att sitta.

Jag fick träffa neurolog, reumatolog, ortoped, gynekolog och alla avslutade samtalen med att de inte kunde hjälpa mig med mina symptom, för de hittade inget fel.

Jag hade utretts för Sjögrens Syndrom, Psoriasisartrit och MS, så när jag fick veta att Fibromyalgin orsakat de besvär som efterliknar dessa sjukdomar, blev jag riktigt lättad.

Fibromyalgi kan vara mycket jobbig att leva med, men bryter inte ner kroppens vävnader.

Jag bestämde mig där och då, att nu skulle jag ta reda på så mycket som möjligt om min sjukdom och försöka göra något åt den.

Enligt läkare, sjukgymnast och psykolog som jag fick träffa när diagnosen var ställd, så kunde min sjukdom inte bli bättre, utan jag fick lära mig att leva med den.

Jag fick via Smärtenheten så småningom prova nya mediciner, som skulle fungera mot mina nervsmärtor och även ha effekt på själva Fibromyalgin.

Lyrica och Cymbalta, en epilepsimedicin och en antidepressiv medicin, hade visat sig ha effekt på sjukdomar i centrala nervsystemet, alltså den typ som orsakar alla Fibromyalgisymptom.

Jag blev mycket hjälpt av dessa mediciner, de första åren. Men de hade en väldigt dämpande effekt på mitt psyke, hade ingen kreativ ork överhuvudtaget.

Jag tog ändå tag i träningsbiten, genom ett specialanpassat sjukgymnastikprogram och ett mjukt yogaprogram.

Dessa program var speciellt framtagna för mig och mina ryggproblem, jag hade fått dem vid privatlektioner hos en mycket duktig sjukgymnast och hos en yogalärare.

Började lite smått med övningar 5-10 minuter per dag första månaden, för att sedan successivt öka dosen.

Rörelserna varvade jag med egenmassage, masserar musklerna i hela kroppen med händerna i cirklande rörelser vid varje gymnastikpass.

Det här gjorde att blodcirkulationen och rörligheten i muskler och leder blev bättre och bättre.

Efter cirka ett halvår var jag uppe i en timmes träning per dag, det har jag fortsatt med nu i fem år.

När jag så för 3 år sedan var på en föreläsning med Dr Annika Dahlqvist och fick höra hur hon blivit fri från sin Fibromyalgi, förstod jag att det kunde hjälpa även mig.

Dagen efter föreläsningen började jag läsa på om LCHF och lägga om min kosthållning.

Bort med all pasta, smörgåsar, bullar, kakor och annat som jag älskat.

In med betydligt mer grönsaker än förr och till det kött, fisk, ägg, smör och ost.

Jag blev redan efter några dagar lugnare i magen och mindre trött i musklerna.

Nu fick de ju tillräckligt med protein för att orka med, inte bara ett stort lass spaghetti med lite korv och mycket ketchup.

Omställningen var inte så besvärlig, efter de första dagarnas trötthet och huvudvärk, blev jag sakta men säkert piggare.

Den dagliga träningen är en mycket viktig rutin för mig. Fuskar jag någon dag, ja då blir jag betydligt stelare.

Vid oväder som det som härjat de senaste dagarna, då blir jag också sämre. Tröttheten kommer krypande och lederna värker vid hastiga omslag i vädret.

Men det är bara enstaka gånger som det blir såna här bakslag, mår fantastiskt bra jämfört med tidigare.

Jag är idag 20 kilo lättare än under tiden innan steloperationen, vilket förstås är väldigt bra för värkande leder och muskler.

Äter numer en helt glutenfri LCHF-kost och är helt fri från värkmedicinerna sen ett år tillbaka.

Idag pratas det en del om sambandet mellan glutenintolerans och Fibromyalgi (FMS) och Kroniskt trötthetssyndrom (CFS).

Jag har läst mycket om det här på nätet genom åren, särskilt i USA forskas det en del på området.

Här kan Du läsa lite mer om Kostråd vid kronisk smärta.

Känner idag av Fibromyalgin vid väderomslag, om jag blir kall, när jag gjort för mycket eller om jag blir stressad. Så de sakerna försöker jag undvika i möjligaste mån.

Eftersom jag lever stor del av vinterhalvåret vid Medelhavet, så gör klimatet mycket gott och jag kan träna på ett helt annat sätt än här hemma.

I decembernumret av tidningen Hälsa är temat just Fibromyalgi. Där berättar jag lite om vad LCHF-kosten gjort för mig och min sjukdom.

Inne hos Jonas Colting, kan Du läsa om Victoria som också blivit fri från Fibromyalgi med LCHF.

Jag hoppas att många genom det här kan hitta ett nytt sätt att hantera sina värkproblem, lyckas jag hjälpa någon att bli bättre så har jag nått mitt mål.

Det gäller att alltid försöka se ljuset i tillvaron, även om det kan verka riktigt mörkt ibland.

Lycka till på Din väg mot en bättre hälsa.

P.S Här länk till en artikel i Hemmets Journal: Värken försvann när jag slutade med gluten från vintern 2015, med lite mer om hur min värk och mående blivit bättre.

Zumba dig i form med Anna Hallén på Gran Canaria 2012

Hälsoresan del 2

Som Du kanske kommer ihåg, så var jag på Gran Canaria med Anna Hallén och 15 träningsglada damer i våras.

Nu är det hög tid att boka nästa års resa, för det här kommer att bli en årligt återkommande höjdpunkt i friskvårdens tecken för mig.

Mitt matskrivande senaste året har gett mig ekonomisk möjlighet att sätta lite guldkant på tillvaron.

Framförallt kan jag nu satsa ännu mer på mitt arbete med att stärka kroppen i varmt klimat och träna rygg och ben.

När jag fick min Fibromyalgidiagnos för snart fem år sen, bestämde jag mig för att jag skulle vara vältränad innan jag fyller 50.

Har lyckats riktigt bra med den intentionen, men det är ett hårt arbete som måste göras varje dag.

Men det ger så mycket tillbaks, jag kan göra saker idag som jag aldrig trodde skulle vara möjligt, då för fem år sen.

Träning i kombination med glutenfri LCHF, kan verkligen göra underverk vid symptom från Fibromyalgi, som muskelvärk, magproblem och trötthet.

Resan till Gran Canaria gav verkligen mersmak, jag upptäckte också en ny träningsform som fungerar bra för mig, nämligen Pilates.

Efter den morgongymnastiken fick vi en fantastisk frukostbuffé och därefter intressanta föreläsningar av Anna, som gav oss nya insikter varje dag.

En Bergsvandring med Rocky Adventure var en riktig höjdpunkt i dubbel bemärkelse.

Tänk att jag kunde vandra i berg, som gick med käpp för några år sen. Ser fram emot en sådan tur på liknande stigar nästa år.

Zumba såg väldigt roligt ut, energiknippet Anna fick full fart på både sig själv och deltagarna varje kväll.

Rörelserna var tyvärr lite för häftiga för min rygg, så där fick jag avstå. Jag körde istället hårt med min egen träning och långa promenader.

Här kan Du se lite fler bilder från resan till Playa del Cura och det flotta hotellet Sunprime Riviera Beach.

Extra roligt är att jag har blivit tillfrågad av Gran Canaria Experten att ha en matlagningsdag på nästa års resa.

Då ska jag tillsammans med Anna lära ut lite om LCHF-matlagning med tonvikt på Tapas.

Det blir riktigt intressant att ta fram bra recept till den dagen, för Tapas är en av mina favoriter i det Spanska köket.

Att förmedla kunskap om bra matlagning har ända sen starten varit huvudsyftet med mitt bloggande, nu får jag göra det lite mer på riktigt.

Senast jag höll i en matlagningskurs var när jag jobbade som Köksmästare på Verkö Slott.

Sex läkare kom ut till ön och fick lära sig laga en 5-rätters gourmetmiddag från grunden under två dagar.

De fick sen bjuda sina respektive på examensprovet, mycket uppskattat av alla.

Det kommer helt klart att bli ännu roligare att laga mat i restaurangköket vi får låna på Gran Canaria.

Att sen få njuta av den tillsammans med många av de vänner jag fick i våras, som återkommer även på nästa års resa, blir förstås extra skoj.

Ser fram emot att träffa även de nya deltagarna som har intresset för träning, mat, resor och livsnjutning gemensamt.

Glutenfria Kanelbullar utan Ägg

Bullbak för allergiker

Bakning var förr en stor källa till glädje hos mig, på senare år testade jag även en hel del med Surdegsbröd.

Kanelbullar var bland det godaste jag kunde få till en kopp kaffe.

Men sen jag för snart 2 år sedan gick över till lågkolhydratkost, har min Kenwood Patissier fått stå stilla väldigt mycket.

När jag senare även förstod att gluten varit en stor bov när det gäller värk, magproblem och trötthet så blev det ännu mindre bakat.

Min kropp mår bättre av ett lägre intag av kolhydrater, men min själ och gom vill njuta av en bulle ibland.

Jag blev i höstas tillfrågad av Östersundsposten, om jag kunde baka mina Verköbullar inför ett reportage.

En bulle med Hallonsylt och Mandelmassa som jag hittade på när jag på 90-talet jobbade på Verkö Slott ett par somrar.

Där bakade jag allt bröd själv till restaurang och kafé första sommaren. Vilket slit, men kul var det också.

När jag nu ändå var i baktagen gjorde jag också en glutenfri kanelbulle. Jag hittade ett bra grundrecept hos Bullen mitt i ugnen.

Gjorde om receptet en del, bland annat med mindre sött och utan ägg, eftersom vi har en äggallergiker i Familjen också.

Glutenfri Kanelbulle

2½ dl Gammaldags Mjölk

1 dl Kesella 10%

1 msk Fiberhusk

25 gr Jäst för söta degar

50 gr smält Smör

2 msk Honung

1 tsk malen Kanel

½ tsk malen Kardemumma

1 krm Havssalt

Ca 10 dl Glutenfri Mjölmix

Fyllning

100 gr rumstempererat Smör

Råsocker

Kanel

Äkta Vaniljpulver

Mjölk till pensling

Värm mjölk och kesella till 45º. Vispa i fiberhusk och låt svälla i 10 minuter. Degspadet ska då ha svalnat till ca 37°. Smula ner jästen och blanda väl.

Rör ner smält smör, honung och kryddor. Blanda ner mjölmixen och arbeta till en kladdig men ganska fast deg. Jäs övertäckt i 30 minuter.

Knåda genom degen ordentligt igen, tillsätt mjölmix tills den blir smidig och går att kavla.

Kavla ut degen till en rektangel. Bred på mjukt smör, lite råsocker, vaniljpulver och kanel.

Rulla ihop till en rulltårta, nyp ihop kanten väl. Skär degrullen till bullar och lägg i formar.

Täck över och jäs i 30 minuter. Pensla med mjölk och grädda på 250° i ca 6 minuter.

Krämig Soppa på Romanesco

Sopplunch

Soppor i alla former är något jag tycker om att både laga och äta. Det är väldigt enkelt att göra något gott av de grönsaker som för tillfället finns i kylen.

Jag brukar koka en lite större sats, frysa in och ta fram de dagar jag vill ha riktigt lättlagad mat.

Har haft en period med mer värk och trötthet nu,  min Fibromyalgi visar sin riktigt dåliga sida ibland. Som tur är inte så ofta som förr. Med bra mat, träning och medicin har jag fått den att lugna sig betydligt i allt längre perioder.

Sen jag började med epilepsimedicinen Lyrica för 2½ år sen, har värken blivit mycket bättre och jag har oftast gott om energi att klara vardagen. Men så dyker det upp ett skov ibland, då känns det som vid en influensa i hela kroppen.

Muskelvärk, ledvärk, öm överallt, hög puls och riktigt kraftlös. Det är bara att acceptera läget och vänta tills det blir bättre. Eftersom Fibromyalgin påverkar nervsystemet, så hjälper inte vanliga värktabletter särskilt bra.

Men bra mat måste jag ju ha varje dag, oavsett om jag är pigg eller inte. Det är faktiskt väldigt bra för mig att jag har bloggen att pyssla med, för då blir maten mer varierad. Förr blev det väldigt mycket falukorv och smörgåsar under de sämre perioderna.

En insikt jag fått på vägen, är att kroppen mår ännu sämre om jag äter dåligt. Så därför blir det fler, mindre måltider under de dåliga dagarna.

Då är det perfekt att ha en liten burk soppa på lut i frysen. Soppan blir bäst om Du har en hemkokt fond som bas, då blir det en mycket näringsrik måltid.

Romanescosoppa

1 litet huvud Romanesco

1 litet Blomkålshuvud

½ liter Gammaldags Mjölk

2 dl Grädde

3 msk hemkokt Fond

3 msk Smör

2-3 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1 tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kålen i mindre bitar, ta med lite av de späda bladen runt om huvudena. Där sitter mycket smak och näring, så det är synd att slänga bort dem.

Fräs bitarna i smöret i fem minuter, utan att det får färg. Krydda och häll på fond, buljongpulver, mjölk och grädde.

Koka upp och låt puttra på svag värme i en halvtimme. Ställ kastrullen i diskhon och mixa slät med stavmixer. Då slipper Du stänk runt spisen.

Ställ på plattan igen, ge ett försiktigt uppkok. Späd med mer mjölk om soppan är för tjock. Ta från värmen och smaksätt med vinägern och ev mer salt. Jag rörde också i lite extra smör, så blev smaken ännu godare.

Istället för smörgås gjorde jag rullar av Jamon Serrano med Paprikaringar runt.