Ugnsstekt sill med gräddig löksås

Husmansfavorit

Ugnsstekt sill med löksås hör till mina absoluta favoriter i vår skattkista av svenska husmanskosträtter.

Tillsammans med en krämig löksås, med sötman från löken och grädden som harmonierar fint till den salta sillen, blir smaklökarna riktigt lyckliga.

Det här är ett praktexempel på både billig och nyttig mat, fet fisk behöver vi äta minst tre gånger i veckan för att få i oss tillräckligt av Omega-3.

Vill du ha fler tips på mina traditionella rätter så hittar du väldigt många i Gammaldags husmanskost på nytt sätt, som jag skrev tillsammans med Annika Dahlqvist.

Stekt Sill med Löksås tillagad i ugn

Ugnsstekt sill med lökgrädde 2 port

4 urvattnade saltsillfiléer

2 gul lökar

50 g smör

2 dl grädde/kokosgrädde

Vitpeppar

Bryn två matskedar av smöret och stek löken mjuk.

Vinterlöken är så hård ibland, så det blir godare att bryna den först.

Smörj en ugnsfast form och lägg i sillen, resten av smöret lägger du i skivor över sillen.

Sill med Lök klar för ugnen

Lägg den brynta löken runt om och dra några varv med pepparkvarnen över.

Häll grädden över löken, sillen är så salt så lökgrädden behöver inte saltas extra.

Använder du kokosgrädde så tillsätt lite syra från vinäger eller citron, då mildras kokossmaken.

Grädda i 225° ca 15 minuter tills sillen fått färg och grädden tjocknat.

Servera med kokt broccoli, blomkål, morötter eller rödbetor.

Gammaldags Husmanskost

Rökt Sill med Löksås

Stekt sill med löksås är en av mina favoriter i vår Svenska matkultur. Saltning och rökning av fisk är en riktigt gammal tradition runt om i landet.

I mina barndomstrakter i norra Dalarna, finns en traditionell fisk som varvades med salt i en kruka och grävdes ner i marken. Där fick den sen ligga några månader och syras. Carl von Linné skrev redan 1733 om den rätten, Surfisk, under sin resa genom Dalarna.

Vår granne hemma i byn, gjorde en suveränt god surfisk, som han stekte och bjöd mandelpotatis och tunnbröd till. Syrningen gjorde fisken alldeles röd i köttet. Mycket godare än surströmming, enligt min åsikt.

Idag har jag använt en rökt sill, Kipper. En fisk med ursprung i England, en kallrökt delikatess som börjat säljas i våra fiskdiskar.

Kippers har ett fast kött med en god sälta och röksmak. Jag tycker den är bättre än både böckling och makrill. Ett riktigt gott sätt att få nyttigt Omega-3 via maten.

Vill Du ha ett recept med vår Svenska saltsill så finns recept här.

Kippers med Löksås och kokta Morötter

1 Kipper

1 gul Lök

1 dl Grädde

½ dl Crème Fraiche

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några korn Råsocker

1 Morot

Skiva löken grovt, fräs i smöret utan att ta färg. Krydda med lite salt, peppar och lite socker. Eftersom sillen är salt, så ska såsen vara mild. Sockret lockar fram mycket smaker i löken.

Häll på grädde och crème fraiche, låt puttra på svag värme i ca 20 minuter. Koka under tiden moroten i stavar i saltat vatten. Värm sillen i ugnen en stund, så blir den ännu godare.

Vid serveringen häller Du av vattnet från morötterna och lägger i en klick smör. Lägg upp sillen med löksås och morötter. Njut av en riktigt gammaldags mattradition.

En traditionell efterrätt, blev en skål med Rårörda Lingon och Grädde. En fräsch avslutning efter den feta, salta sillen.

Kolbotten med Messmörduppa

Kolbotten med messmörduppa. Gammal traditionell mat från Norra Dalarna

Gammaldags specialitet från Norra Dalarna i min tappning

Det här är en rätt som fjällbönder och skogshuggare åt förr. Kraftig mat som de orkade arbeta länge på. Numer en rätt som hör till varje sommar vid stugan. Vi gör upp en eld vid älven, gräddar, äter och umgås. En fin mattradition, som vi hållit vid liv varje sommar ända sen jag var liten. En skogspromenad på några timmar efteråt rekommenderas..

Kolbottenpannan värms över elden

Kolbottensmet

1 dl Grovt Rågmjöl

(Kornmjöl i original, men jag använde lite grövre mjöl)

1 Ägg

( Ingår inte heller i originalet, men det blir lättare att steka )

Grädde och Mjölk till en tunn pannkakssmet

( Samma här, grädde är mitt tillägg för en godare kolbotten)

Kokning av Messmörduppa till Kolbotten

Messmörduppa

250 gr Färskt Sidfläsk

( Rimmat i original, men det blir för salt, tycker jag)

Smör

1 burk Gammaldags Messmör

2 msk Äkta Getmese

2 dl Grädde

Mjölk

Salt och Peppar till det färska Fläsket

Messmörduppa, sås på Messmör och Fläsk serveras till Kolbotten

Skär loss fläsket från svålen. Den används att smörja kolbottenpannan mellan varje gräddning, så fastnar inte smeten.

Stek fläsket i skivor i smör, salta och peppra. Om Du använder rimmat fläsk, hoppa över saltet här. Ta upp skivorna ur pannan, rör ner messmöret och låt puttra en stund. Späd med grädde och mjölk. Skär fläsket i tärningar och rör ner i såsen, som får koka i en halvtimme på svag värme.

Kolbotten gräddas i en speciell gjutjärnspanna, med eld över och under

Stek kolbotten som tunna crèpes antingen i en speciell kolbottenpanna eller gjutjärnspanna över öppen eld. Arrangera veden så du har eld både under och över pannan när Du gräddar. Gör Du rätten därhemma vid spisen, så grädda tunna crèpes eller stek i plättlagg.

Servera med en klick av messmörduppan inrullad i en kolbotten.

Kolbotten på Grovt Rågmjöl med Messmörduppa