Lammgryta med Tomatsås och Basilikacrème

Medelhavsmat i skogen

Det blev några hekto kött kvar på benet, efter att vi ätit Lammstek. På de resterna gjorde jag en god gryta med smaker från sydligare breddgrader.

Basen i grytan fick bli en burk Ekologisk Tomatpuré med örter från Domaine du Matès, som jag köpt på EJ’s Hälsokost i Östersund.

En riktigt smakrik tomatsås, långt ifrån vanlig tomatpuré och andra färdiga ”pastasåser”.

Min Kusin hade planterat en del örter runt stugan under sin semester, de passade fint till att smaksätta crème fraichen med.

Han och hans stora familj lever Ekologiskt sen många år. De föder upp egna lamm och odlar en hel del matnyttigt.

Både min Kusin och hans fru har också blivit glutenintoleranta på senare år. De hade tagit med sig en hel del spännande produkter från Tyskland, som jag får prova framöver.

Jag äter inte bröd så ofta, men ibland kan det vara gott att ha nåt att tugga på till pålägget.

En påse Teffmjöl, ett paket kex på Kastanjemjöl och Ekologiskt Fullkornsmajsmjöl var en del av det de lämnat.

Tamarisoya, som är en glutenfri soya, fanns också kvar i köket. Jag hade inte testat den förut, den är riktigt god.

De var fascinerade över att vi har så många kaffesorter i Sverige, men inte i nån av butikerna i norra Dalarna hade de hittat koffeinfritt.

Har man högt blodtryck i Tyskland, så blir man rekommenderad att dricka koffeinfritt kaffe och the.

Tyskarna är långt framme när det gäller alternativ medicin, så det kanske dyker upp nya råd om kaffet här med framöver.

Lammgryta i Tomatsås

3-400 gram stekt Lammkött

2 Tomater

1 gul Lök

3 msk Smör

1 dl Rödvin

½ burk Tomatpuré Domaine du Matès

1 tsk Tamarisoya

1 tsk torkad Timjan

Havssalt och Svartpeppar

Skär lammköttet i bitar 1-2 cm stora. Det går förstås bra med rester från annat kött också.

Hacka lök och tomater i bitar, bryn dem lätt i smöret. Rör ner köttet och krydda med salt, peppar och timjan. Låt fräsa i fem minuter, rör då och då.

Rör ner soya, vin och tomatsås. Koka upp och låt puttra på svag värme i en halvtimme.

Servera med Crème Fraiche blandat med lite Havssalt, hackad Basilika och Persilja.

Jag hade ingen vitlök, men det är förstås gott, antingen i grytan eller i Basilikacrèmen.

Dessert blev vilda Trädgårdshallon med Grädde. En riktig sommarnjutning.

Glutenfri Pannkaka med Zucchini och Äpple

Rejäl skogshuggarmat

Varje sommar brukar vi grädda Kolbotten vid stugan. En traditionell slags pannkaka, med sås på fläsk och messmör till. En rätt att njuta av en gång per år.

I år hade jag gjort en glutenfri kolbottensmet med bovetemjöl, men regnväder satte stopp för planerna på gräddning över öppen eld.

Jag gjorde istället en tjockpannkaka  i stekpannan, med lite extra godsaker, som zucchini och äpple.

Som tillbehör blev det stekt, tärnat fläsk och Fäbodkorv. Ett extra ägg eftersom det skulle dröja länge till nästa mål.

Det här är mat som är väldigt kraftig och lämpar sig för en hård dag i skogen.

Bovetemjöl är det bästa alternativet om man vill ha en glutenfri pannkaka av den här typen. Enbart Fiberhusk fungerar bäst till tunnpannkakor, tycker jag.

Vill Du ha recept på en kolhydratsnålare smet, titta då in på Dalabloggen. Där har jag Kesoplättar idag.

Det blev bärplockning trots regntunga skyar, hittade flera liter trädgårdshallon som precis mognat.

På buskar som Mamma slängt vid vår jordkällare för många år sen, för att de inte gav några bär.

Nu när gården står öde, frodas de som aldrig förr.

Tjockpannkaka på Bovetemjöl

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 dl Gammaldags Mjölk

½ dl Bovetemjöl

1 tsk Fiberhusk

1 dl tärnad Zucchini

1 dl tärnat Äpple

2 msk Smör

2 msk Ekologiskt Kokosfett

Vispa ihop smeten så den blir riktigt slät. Låt svälla 15 minuter. Tärna under tiden äpple och zucchini.

Bryn smör och kokosfett i en het stekpanna, låt grönsakerna brynas lätt. Häll på pannkakssmeten och låt den gräddas långsamt på svag värme.

Stek korv, fläsk och ägg i en annan panna. Ett glas iskall gammaldags mjölk passade fint till pannkakan.

Traditionell, Svensk mat i lite nytappning, som mättar riktigt länge.

Ett sista spår efter gamla tiders Skogsarbetare