Lucka 2 – Köttbullar

Köttbullar med rödbetssallad från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Köttbullar med sesamfrön ca 6 port

(Räcker till många fler på julbordet)

1 kg nöt/vilt/blandfärs

2 ägg

2 dl grädde eller majonnäs

1 finhackad, stekt lök

½ dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

2 msk grovkornig senap

Salt och svartpeppar

Smör/kokosolja till stekning

För mer julsmak:

½ tsk vardera av mald kryddpeppar, ingefära och nejlikor

Blanda ägg och grädde med sesamfrön, fiberhusk, senap och kryddor. Smula ner färsen i smeten.

Häll i den kallnade löken och blanda snabbt ihop allt med händerna.

Smaka av om det behövs mer kryddor.

Låt smeten svälla en halvtimme i kylen. Då håller köttbullarna ihop bättre under stekningen.

Rulla små, fina köttbullar, doppa händerna i kallt vatten mellan, så går det lätt att rulla jämna bullar.

Lägg dem på en skärbräda eller bricka som fuktats med vatten.

Stek i omgångar i väl brynt smör, inte för många köttbullar i pannan i varje stekning.

Skaka stekpannan efter att de fått färg på undersidan, då steks de jämnt runtom och behåller formen. Stektid cirka 6-8 minuter.

Vill du börja laga maten till jul redan nu, så frys in köttbullarna ostekta, lösfrysta på en bricka.

Sen är det bara att ta fram så många som behövs, tina i kylen och steka dem strax innan middagen på julafton, då blir de som bäst.

Vill du se mer av Tomten och vad som händer i mitt liv i bilder just nu, så finns jag sen några dagar även på Instagram.

 

Adventskalender med recept på julmat-Lucka 1

Receptsamling ända fram till jul

Idag börjar jag att dela med mig av 24 av mina julfavoriter, så du som vill laga ett naturligt gott julbord med få kolhydrater får en hel del gott att välja bland.

Min lilla garntomte som sitter i en valnötsbåt har varit ett uppskattat inslag här på bloggen i juletider i flera år nu, så han kommer också att dyka upp i varje lucka.

Jag önskar att du kommer att njuta av en lugn och harmonisk julmånad, utan alltför mycket stress.

En hjälp på vägen är att börja förbereda julmaten långt i förväg och frysa in.

Den här patén fryser jag in rå, tar fram och tinar i kyl ett dygn innan den gräddas några dagar innan julafton.

Patén blir bara godare om den får stå och mogna ett par dagar i kylen.

Du får också recept på min lingoncumberland och här hittar du inlagda kantareller.

Ett annat mycket gott tillbehör till paté är rödlöksmarmelad, här hittar du en à la LCHF på Lilltäppans kök.

I min kalender kommer recept och bilder hädanefter att få tala för sig själva, både du och jag har nog fullt upp ändå utan en massa småprat nu i december 🙂

Kycklingleverpaté

500 g kycklinglever

500 g fläskfärs

1 liten burk ansjovis

1 gul lök

3 msk smör/kokosolja

2 ägg

2 dl grädde eller kokosgrädde

½ dl konjak

1½ msk fiberhusk

2 tsk torkad timjan

1 krm riven muskot

2-3 tsk salt

1 tsk vitpeppar

Bryn kycklinglevern snabbt på båda sidor, krydda med salt och peppar. Levern ska bara brynas och vara röd inuti, den steks färdigt i ugnen.

Ta upp levern och fräs den hackade löken mjuk i smöret. Häll över hälften av konjaken och låt den koka in lite. Låt svalna.

Ta undan några fina bitar lever att baka in i patén. Mixa resten till en fin smet, tillsammans med ägg, ansjovis, kryddor och konjak.

Blanda i en bunke fläskfärs med grädde, fiberhusk och lök. Vänd ner leversmeten och blanda väl.

Låt smeten stå och svälla en stund. Stek en lite biff i smör och smaka av om det behövs mer salt och kryddor.

Smörj två ugnsfasta formar på ca 1 liter. Lägg ett lager smet i botten på formarna och lägg de stekta levrarna längs mitten.

Täck med resten av smeten, platta till ordentligt. Täck med lock eller smord ugnsfolie.

Grädda i vattenbad i ca 1 timme på 200° eller tills en ugnstermometer visar 70°.

Låt patén kallna i formen, ställ sen in i kylen för att stelna över natten.

Lingoncumberland

4 dl lingon

1 ekologisk apelsin

2-3 msk björksocker eller honung

1 tsk Colemans senapspulver

½ tsk mald ingefära

½ tsk vit balsamvinäger

1 knivsudd cayenne

Några droppar Worcestershiresauce

Skala av det yttersta skalet på apelsinen med potatisskalare och strimla fint. Eller dra av strimlor med ett zestjärn.

Pressa ur saften och bland med lingonen i en kastrull. Tillsätt skalet och de övriga ingredienserna.

Rör om ordentligt så kryddorna löser sig och koka upp. Låt koka i 15 minuter, rör då och då.

Fyll upp på burk och förvara i kyl, såsen håller i minst en månad.

Glögg med smak av granatäpple och citrus

Syrlig glögg

Här vid Medelhavet finns de godaste solmogna frukter man kan tänka sig.

Kan även tänka mig att Lucia själv njöt av alla citrusfrukter och granatäpplen på sin tid i Italien.

Att värma dryck med kryddor är en tradition med gamla anor i Sverige, den kom från början just från Medelhavet och de gamla grekerna och romarna.

Här en text om glöggens historia som jag lånat från Spritmuseum på Djurgården:

”Glögg – en svensk jultradition med anor från medeltiden

Att dricka varmt kryddat vin har anor långt bak i tiden. Man drack kryddat vin redan i det gamla Grekland.

Romarna sötade sitt vin och smaksatte det bland annat med kryddor och blommor.

Hälsobringande dryck

Under medeltiden var kryddvin mycket populärt i Europa. Kryddorna ansågs hälsobringande, men kunde också dölja dålig smak på vinet.

Hypocras var en dryck som fått sitt namn efter läkekonstens fader, Hypokrates.

Gustav Vasa var mycket förtjust i klaret, som var en blandning av rhenvin, socker, honung, kanel, ingefära, kardemumma och nejlikor.”

Så passa på att njut av en riktigt hälsosam dryck nu i juletid.

Vill du ha tips på fler sorter, så hittar du här min blåbärsglögg och här en äppelglögg.

Jag inspirerades till det här receptet av Jill Wallentin Wollberg och hennes fina kokbok Jills mat.

Vill du ha något gott att tugga på till glöggen så hittar du här mina fröpepparkakor.

Jag önskar dig en glad, ljus och trevlig Lucia i denna den mörkaste av årstider.

Köttbullar till jul och Tomtens Adventskalender lucka 9

Svenska köttbullar i Alanya

Har du börjat fundera på köttbullarna som ska göras till jul?

Då får du ett av mina köttbullsrecept som är lika gott på julbordet som med en gräddsås till en vanlig vardagsmiddag.

Gör en större sats nu och lösfrys bullarna ostekta. Ta sen fram och tina dem i kylen kvällen före julafton, så blir jobbet med maten lite lättare då.

Ibland kommer suget efter något riktigt svenskt här i Alanya, då brukar jag göra de här  köttbullarna på blandfärs av kalv och lamm.

Granatäppelkärnor fungerar bra istället för lingon till i en god rödkålssallad.

Äggröra med Äpple och Kanel

Julfavorit i Repris

Eftersom jag varit lite klen senaste dagarna, har det inte blivit så mycket kreativt tänkande och matlagning.

Därför bjuder jag på några godbitar från förra Julen, så det kommer lite nytt till Dig, min trogna Läsare.

Jag är verkligen överväldigad över antalet människor som varje dag tittar förbi en sväng i mitt kök.

Tack för att Du och alla andra förgyller vintermörkret med Era besök. Det är Ni som gör att det fortfarande är lika roligt att skriva, efter drygt 600 inlägg.

I Julnumret av tidningen 100% Östersund har jag samlat några fler Julmatsfavoriter.

Det känns så himla kul att se mina recept i tidningsformat. Det blir liksom lite mer på riktigt, bloggen är ju bara en hobby.

Här hittar Du min matkrönika 100% Naturligt God Mat.

Istället för Tomtegröt

Den här fina Tomten har hängt med mig i över 40 år. Fick den när jag var liten och den har alltid haft hedersplatsen i mitt kök kring Jul.

Jag blir glad varje morgon när jag kommer in för att koka kaffe och ser in i hans pigga ögon. Det gjordes fina tomtar förr.

Den här äggröran kom jag på för jag ville ha en varm frukost med smak av Jul. Med äpple och mandel i och kanel till, blev det en riktigt härlig frukost.

Efter äggröran kändes det fint med en lång skogspromenad. Passa på att vara ute så mycket som möjligt nu i juldagarna, det är ju vitt och fint i nästan hela landet.

Blir det för kallt eller snöstorm, så kan Du gå in på NRK och se en av mina andra Julfavoriter.

Jul på Månetoppen är en gammaldags, fin Adventskalender med mycket snö, Norsk fjällnatur, julstämning, Blånisser och Rødnisser.

Äggröra med Äpple

3 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

10 skållade Mandlar

½ Juläpple

2 msk Smör

Havssalt

Vispa ihop ägg och grädde med salt. Tärna äpplet och hacka mandeln grovt. Bryn smöret och fräs äppeltärningar och mandeln en liten stund. Häll på äggsmeten och rör hela tiden mot botten.

Ta kastrullen från värmen efter en minut och fortsätt röra lite till. Blanda i mer grädde om Du vill ha en krämigare röra.

Avnjut med mycket Kanel och några tunna Äppelklyftor. Sen har Du energi för en riktigt lång promenad.

Tomtens Äggröra

Istället för Tomtegröt

Den här fina Tomten har hängt med mig i över 40 år. Fick den när jag var liten och den har alltid haft hedersplatsen i mitt kök kring Jul.

Jag blir glad varje morgon när jag kommer in för att koka kaffe och ser in i hans pigga ögon. Det gjordes fina tomtar förr.

Den här äggröran kom jag på för jag ville ha en varm frukost med smak av Jul. Med äpple och mandel i och kanel till, blev det en riktigt härlig frukost.

Efter äggröran kändes det fint med en lång skogspromenad. Passa på att vara ute så mycket som möjligt nu i juldagarna, det är ju vitt och fint i nästan hela landet.

Äggröra med Äpple

3 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

10 skållade Mandlar

½ Juläpple

2 msk Smör

Havssalt

Vispa ihop ägg och grädde med salt. Tärna äpplet och hacka mandeln grovt. Bryn smöret och fräs äppeltärningar och mandeln en liten stund. Häll på äggsmeten och rör hela tiden mot botten.

Ta kastrullen från värmen efter en minut och fortsätt röra lite till. Blanda i mer grädde om Du vill ha en krämigare röra.

Avnjut med mycket Kanel och några tunna Äppelklyftor. Sen har Du energi för en riktigt lång promenad.

God Fortsättning på Julen

En riktigt GOD JUL till Er alla

God Jul

önskar

Birgitta

Ruttan’s goda Chokladbiskvier

En favorit bland Julens goda

Min vän Ruttan är en suverän bagerska. Alla möjliga sorter hinner hon få till, mellan jobb och annan stress runt julen. Hon har  också alltid tid att sätta på en kanna kokkaffe och prata bort en stund, när jag tittar förbi.

Jag brukar beställa en laddning av hennes goda biskvier då och då, de är fina att ha på lut i frysen, både som kaffebröd och dessert.

Eftersom de inte innehåller mjöl, så är de ett bra glutenfritt alternativ på julens kakbord. Jag har fått lov att skriva av hennes härliga recept, så att fler kan få njuta av den här lilla läckerbiten.

Chokladbiskvier

275 gr Mandelmassa

1½ dl Socker

2 Äggvitor

Fyllning:

250 gr Smör

2 dl Florsocker

2 tsk Vaniljsocker

2 Äggulor

3 msk Grönstedts Cognac

Chokladtäcket:

150 gr Mörk Choklad

20 gr Kokosfett

Bryt ner mandelmassan i matberedare. blanda ner socker och äggvitor och kör till en fluffig smet. Spritsa små kakor på bakplåtspapper, det blir ca 30 stycken.

Låt stå och torka på plåten i 30 minuter innan Du gräddar dem  i ca 15 min på 175°. Låt kallna på papperet och lossa dem sen med en stekspade.

Skär det rumstempererade smöret i bitar.  Kör tillsammans med florsocker och vaniljsocker i matberedaren tills det är vitt och poröst. Rör så i äggulorna och cognacen.

Bred smeten med en sked på baksidan av kakorna, ställ in i frysen 15 minuter att stelna.

Smält choklad och kokosfett i vattenbad eller 2 minuter på full effekt i micron. Doppa sidan med smörkräm i chokladen, låt stelna på en bricka.

Förvara kakorna i en låda i frysen. De tinar med Du kokar en kanna kaffe.

Ruttan har tovat den fina Tomten också

Min Morotslåda

Vegetarisk Julmat

Eftersom jag har Finlandssvenskt påbrå, så har det här med olika rotfruktslådor alltid funnits med på vårt julbord. Kålrotslåda, potatismoslåda och morotslåda brukade Mamma och Mormor göra varje jul.

Den som följt med som en favorit genom åren är morotslådan. Den är så god tillsammans med skinkan, med skirat smör till.

Jag hade den också med på julborden på restaurangerna där jag jobbade, tyckte att det var lite för lite vegetariskt i vår Svenska julbordstradition.

Det här blev en variant med mindre kolhydrater än i originalet, som innehåller grötris och sirap.

Jag har en burk grovmixade jordnötter sen pepparkaksbaket. Det blev en bra ingrediens i lådan, med liknande tuggmotstånd som riset.

Svamp var ett annat nytillskott, det används mycket av den varan i den Finska kokkonsten också.

Morotslåda Lowcarb

1 grovriven Morot

1 dl  Svamp, jag hade Fårticka

2 msk Smör

2 msk grovmixade, osaltade Jordnötter

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

½ dl riven Gräddost

1 msk hackad Persilja

1 tsk Honung

Havssalt och nymald Vitpeppar

Stek svamp och morot i smöret några minuter. Krydda och rör ner honungen. Låt svalna lite, rör sen ner ägg, grädde och jordnötsmjöl. Blanda i riven ost och persilja, smaka av om det är tillräckligt salt.

Häll upp i en smord form och grädda i 175° i ca 30 minuter. Servera med skirat Smör. Miniplommontomter och Gurka med Olivolja och Balsamvinäger till.

Här kommer receptet jag använde till julbord, om Du vill testa den äkta varan. Du får kanske minska receptet lite, annars räcker morotslådan ända till Påsk. Den fungerar annars bra att frysa, blir lite lösare bara.

Mammas Morotslåda

1 liter okokt Grötris

5 kg  skalade Morötter

2 liter Mjölk

5 dl Grädde

10 Ägg

1 1/2 dl Mjöl

2 dl Sirap

Salt och ev lite Vitpeppar

Koka riset och morötterna. Pressa morötterna och blanda med det övriga. Grädda i 175° tills den stelnar, utan att få för mycket färg.

Här följer lite nya skogsbilder, sen snön fallit ordentligt. Det var så härligt att pulsa omkring i skogen i lössnön. Fint för både Tomtar och människor.