Glutenfri Ost och Skinkpaj som färdkost

God mat på resan till Turkiet

Nu är vi ute på resande fot igen. Eftersom tågtrafiken varit så osäker i vinter med många timmars förseningar, så åkte jag ner till Arlanda dagen innan flyget tog oss ner till Turkiet igen.

På en så lång resa blev den här pajen perfekt som färdkost, för den är god kall också. Med salladen till blev det en väldigt bra och mättande färdkost.

Vi valde att åka tillbaks till Alanya i vår, eftersom vi fått tag på både billig flygstol och ett så suveränt hotell.

Riktigt hög standard på lägenheten, men ändå det billigaste boende vi haft på flera år.

Cypern får vi ta en annan gång, det finns ju kvar. Hade riktig tur som hade bestämt oss för Turkiet, för alla resor till Cypern var slut nu i början av januari.

Vi hade inte berättat för våra vänner att vi skulle komma ner i vår, så det blev en hel del glada miner på Arlanda.

Vi känner ju många av de andra Svenska och Norska långsemestrarna. En del har precis som vi varit Alanya trogna och övervintrat i snart 10 år.

Pajen fyllde jag med en bit basturökt Skinka, Gräddost och Äpple. Nu dröjer det ju länge innan vi får något griskött igen, så det var en njutbar måltid.

Pajdegen gjorde jag på mörkt Ekologiskt Teffmjöl som jag fått från min Kusin i Tyskland. Teff är en Etiopisk glutenfri gräsart.

Det innehåller lite mindre kolhydrater, men mer fett och protein än vanligt vetemjöl. Här får Du en länk till Nutrition data,  där alla näringsvärden i Teffmjölet finns med.

Teff finns att köpa på hälsokosten, det säljs även under namnet Jyttemjöl.

Det var första gången jag gjorde en glutenfri pajdeg. Blandade i vanlig Mjölmix också, så det inte skulle bli för torrt.

Degen höll ihop bra och var lätt att trycka ut i formen. Pajskalet blev sprött och gott, smaken är lite nötaktig.

 

Glutenfri Paj på Ost och Skinka

2 dl mörkt Teffmjöl

2 dl Glutenfri Mjölmix från Finax

100 gr Smör

1 Ekologiskt Ägg

½ dl kallt Vatten

1 tsk Fiberhusk

1 tsk Havssalt

Pajfyllning

15o gr Basturökt Skinka

150 gr Gräddost

1 Äpple

2 Ekologiska Ägg

1½ dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär smöret i bitar och lägg i en bunke med mjölsorterna, salt och fiberhusk. Kör ihop allt till en smulig deg med elvisp.

När degen börjar gå ihop, tillsätt ägg och vatten och knåda till en smidig deg. Låt vila 10 minuter.

Tryck ut degen i en pajform en bit upp på kanterna. Tryck till kanten med en gaffel och nagga botten.

Vik ihop remsor av aluminiumfolie och tryck till längs kanten, så sjunker degen inte ner vid gräddningen.

Ställ i kylen att stelna en halvtimme. Förgrädda pajskalet på 200° i 10 minuter.

Skär skinka, fläsk och ost i små tärningar. Tärna äpplet i lika stora bitar, blanda allt i en bunke.

Vispa samman ägg och grädde med kryddorna. Fördela fyllningen på pajskalet, häll över äggstanningen.

Grädda i 40 minuter på 175°.

Jag gjorde en saftig Morotssallad till. Grovrivna Morötter, Granatäppelkärnor, Sesamfrön, Valnötter, Havssalt och med vit Balsamvinäger och kallpressad Olivolja över.

 

Lammgryta med Tomatsås och Basilikacrème

Medelhavsmat i skogen

Det blev några hekto kött kvar på benet, efter att vi ätit Lammstek. På de resterna gjorde jag en god gryta med smaker från sydligare breddgrader.

Basen i grytan fick bli en burk Ekologisk Tomatpuré med örter från Domaine du Matès, som jag köpt på EJ’s Hälsokost i Östersund.

En riktigt smakrik tomatsås, långt ifrån vanlig tomatpuré och andra färdiga ”pastasåser”.

Min Kusin hade planterat en del örter runt stugan under sin semester, de passade fint till att smaksätta crème fraichen med.

Han och hans stora familj lever Ekologiskt sen många år. De föder upp egna lamm och odlar en hel del matnyttigt.

Både min Kusin och hans fru har också blivit glutenintoleranta på senare år. De hade tagit med sig en hel del spännande produkter från Tyskland, som jag får prova framöver.

Jag äter inte bröd så ofta, men ibland kan det vara gott att ha nåt att tugga på till pålägget.

En påse Teffmjöl, ett paket kex på Kastanjemjöl och Ekologiskt Fullkornsmajsmjöl var en del av det de lämnat.

Tamarisoya, som är en glutenfri soya, fanns också kvar i köket. Jag hade inte testat den förut, den är riktigt god.

De var fascinerade över att vi har så många kaffesorter i Sverige, men inte i nån av butikerna i norra Dalarna hade de hittat koffeinfritt.

Har man högt blodtryck i Tyskland, så blir man rekommenderad att dricka koffeinfritt kaffe och the.

Tyskarna är långt framme när det gäller alternativ medicin, så det kanske dyker upp nya råd om kaffet här med framöver.

Lammgryta i Tomatsås

3-400 gram stekt Lammkött

2 Tomater

1 gul Lök

3 msk Smör

1 dl Rödvin

½ burk Tomatpuré Domaine du Matès

1 tsk Tamarisoya

1 tsk torkad Timjan

Havssalt och Svartpeppar

Skär lammköttet i bitar 1-2 cm stora. Det går förstås bra med rester från annat kött också.

Hacka lök och tomater i bitar, bryn dem lätt i smöret. Rör ner köttet och krydda med salt, peppar och timjan. Låt fräsa i fem minuter, rör då och då.

Rör ner soya, vin och tomatsås. Koka upp och låt puttra på svag värme i en halvtimme.

Servera med Crème Fraiche blandat med lite Havssalt, hackad Basilika och Persilja.

Jag hade ingen vitlök, men det är förstås gott, antingen i grytan eller i Basilikacrèmen.

Dessert blev vilda Trädgårdshallon med Grädde. En riktig sommarnjutning.