Pannbiff med Chili, Mynta och Kanel samt Tips på matbutiker i Alanya

Butikstips i Alanya

I det här inlägget kommer några tips på de matbutiker jag tycker bäst om i Alanya.

Dels som hjälp för mina vänner bland långsemestrarna, som ofta frågar var jag köper min mat.

Men även till Dig som bara besöker Alanya en kortare tid, men vill lägga lite tid på att laga egen, god mat.

Hos vår favoritslaktare Altinbicak Et, vid korsningen nedanför Saluhallen, finns den i min smak bästa kalvfärsen i hela stan.

Ofta är kalvfärsen, Dana Kiyma, av betydligt äldre djur än kalv, vilket känns väl på smaken.

Ju äldre djuret blir, desto starkare smak blir det på talgen som mals ner tillsammans med köttet, så det ska bli en hög fetthalt på färsen.

Det är nämligen så att ju fetare köttet är, desto mer populärt hos kunden här i Turkiet. De har förstått att uppskatta den utmärkta näringen i fettet.

I slakteributiken ser jag dessutom vilken bit som mals ner medan jag väntar.

Priset är bara något högre än för den färs av okänt ursprung, som säljs fryst i lågprisbutiken Bim, men kvaliteten är så mycket högre.

Detsamma gäller de andra varorna på Bim, det låga priset garanterar tyvärr även låg kvalitet på råvarorna.

Har genom åren testat deras sortiment av färsk kött, innan jag förstod att det finns mycket bättre kött hos slaktaren.

De lokala slakteributikerna köper sitt kött från utvalda gräsbetesgårdar i trakten, där säljs inte kött från de stora djurfabrikerna.

Jag tycker det känns bättre att gynna de mindre specialbutikerna, där personalen har stor kunskap och yrkesstolthet.

Ost (Peynir), Smör (Tereyagi) och Grädde (Krema) handlar jag därför på Yörükoglü i Saluhallen. Kalkonbröst (Hindi Fleto) blir det på Tansas, Migros eller Haciince.

Fisk (Balik) och Skaldjur (Deniz Ürünleri) köper jag antingen på Saluhallen eller på Metro. Tansas och 101 vid Fredagsmarknaden har också bra fiskdiskar.

Kalvkött (Dana Et), Lammkött (Kuzu Et) och Kyckling (Pilic) inhandlas på Altinbicak Et.

Grönsaker (Sebze), Frukt (Meyve) och Ägg (Yumurta) direkt av de lokala odlarna på marknaderna.

Om man inte vill eller orkar gå runt till olika butiker, är Tansas den bästa av de större affärerna, med bra kött och ostdisk.

Ibland blir det en tur till de riktigt stora matpalatsen Metro, Carrefour eller Kipa för inköp av specialvaror som kan vara svårt att hitta på andra butiker. Då handlar vi:

Bryggkaffe (Filtre Kahve) av märket Jacob’s Monarch, Ekologisk Kallpressad Olivolja (Organik Naturel Sizma Zeytinyagi), Granatäppelvinäger (Nar Eksisi av märket Kemal Kükrer), Ekologisk Majonnäs (Organik Mayonnaise av märket Naturamaks) och Havssalt (Deniz Tuz).

De har också ett större sortiment av organiskt odlad mat, riktigt roligt att se att den trenden växer även här.

Kalvfärsbiffar med Turkiska smaker

500 gr Kalvfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

1 tsk Fiberhusk

2  rivna Vitlöksklyftor

2 msk finhackad Bladpersilja

1 tsk Chiliflingor

1 tsk torkad Mynta

1 krm Kanel

Havssalt

3 msk Smör till stekning

Blanda färsen med ägg, vitlök och grädde. Rör ner kryddor och fiberhusk.

Blanda väl, låt färsen stå och svälla en stund. Forma till små biffar och stek ca 5 minuter i smör.

Strimla under tiden Rödkål och blanda med Granatäppelvinäger, Kallpressad Olivolja och lite Havssalt. Blanda ner Granatäppelkärnor i salladen.

Jag stekte Spetspaprika och Tomat till och serverade biffarna med Sallad, Majonnäs och Smör.

Långkokt Lamm i Kål med Citron och Mynta

Fårikål på mitt sätt

Det blir lamm idag igen, hoppas det är fler än jag härinne som är förtjust i det läckra köttet.

Fårikål lagas ofta av min långsemestrande vän G. Jag har fått smaka hennes goda gryta några gånger, kokt med peppar, kummin och smaksatt med ättika.

G blev på 60-talet drabbad av cancer och fick då rådet av sin doktor att köpa en råsaftcentrifug för att pressa färsk vitkål.

Då får man en mycket hälsosam dryck som han ansåg hämmade cancercellernas vidare växt. Här kan Du läsa mer om Vitkålens effekt på hälsan.

G är idag 88 år och en av de piggaste och mest vitala människor jag träffat. Maken till skarp hjärna får man leta väldigt länge efter.

Hon har vuxit upp i Norge med mycket fisk och lamm, kanske också kan vara en bidragande orsak till att hon mår så fint idag.

Vi pratar mycket om mat och dess inverkan på hälsan. I hennes kök är det också bara äkta varor som smör och grädde som gäller.

Om Du inte varit iväg och köpt Anna Hallén’s bok Energibarn än, så kan Du skynda iväg och göra det nu.

Där står mycket om kostens inverkan på barn med olika koncentrationsproblem och funktionshinder.

En Omega-3-rik kost med lite kolhydrater gör dessa barn mycket lugnare och de får lättare att hänga med i skolan.

Något som säkert gäller många vuxna i dagens stressade samhället också. Som extrabonus är 10 av mina recept med, exklusivt lagade för boken.

Mat som passar barn är temat. Här är en bild på en av rätterna i boken. Laxbullar med Blomkålsmos.

Fårikål är ett mycket gott sätt att ta vara även på lite enklare bitar av lammet. Jag köpte två bitar lammhals i köttdisken på Tansas till min gryta.

Istället för den traditionella smaksättningen, testade jag att koka bitarna med citron, chili och mynta.

Det blev riktigt gott, när smakerna fått koka in i det feta köttet. Halsen är en av de fetaste bitarna på lammet med en fetthalt på 18%. Det passar vår LCHF-kosthållning alldeles utmärkt.

Bilderna är väl kanske inte så läckra, men köttet var bland det bästa jag ätit.

Det här är matlagning som passar perfekt i min matlagningsfilosofi.

Långsam tillagning gör underverk med en köttbit, kålen blev så mör så den smälte nästan samman.

Syran från citronen och den fräscha myntan blev pricken över i.

Lamm i Kål

700 gr Lammhals

3 msk Smör

½ litet Kålhuvud

4 Schalottenlökar

2 klyftor Vitlök

1 Ekologisk Citron

1 msk torkad Mynta

Havssalt

Chiliflingor

2 dl Vatten

Bryn köttet väl på båda sidor i smör, direkt i en stekgryta. Krydda med salt och chili.

Skär under tiden kålen i grova bitar, lökarna i fyra delar och skiva vitlöken.

Ta upp köttet, bryn kål och lök så det får lite färg. Krydda med mynta, rivet skal och saften från citronen.

Lägg tillbaks köttbitarna i grytan och rör så de täcks av kålen. Häll på lite vatten, koka upp och låt småputtra.

Späd med mer vatten eftersom det kokar in. Koka lammet under lock i ca 3 timmar,  tills det känns riktigt mört.

Jag serverade köttet i djuptallrik på en bädd av kål. Rucola, Bladpersilja och Citron till. En klick smör fick sen smälta ner över köttet, det förhöjde smaken till ännu högre skyar.

Bilderna nedan är från gårdagens Söndagsmarknad. Nummer Ett bland grönsaksmarknader här i Alanya. Här samlas stadens innevånare och gör sina inköp av det bästa gröna från trakten.

Lamm på spett med Tomataioli

Lammkött på spett

Jag köpte riktigt fint lammkött till spett på Tansas. 32 lira per kilo, 160 kronor, men det var det verkligen värt. Det var nog det möraste lammkött jag smakat, utöver lammfilé. En del fett insprängt i köttet, men ingen gammal ullsmak. Det är den bästa köttdisken i Alanya, jag har alltid varit nöjd med det jag handlat.

Jag marinerade bitarna med honung, vitlök, oregano och citron till nästa dag. Trädde då bitarna på spett varvat med lök och paprika.

Serverade med smörstekt Aubergine och Zucchini, som hade fått ligga med lite salt på, i några timmar. Jag gjorde tomataioli och en sallad med Rödkål, Romansallad, Granatäppelkärnor, Hasselnötter och Vitlöksyoghurt till.

Tomataioli

2 dl Ekologisk Majonnäs

½ dl Turkisk Yoghurt

5 soltorkade Tomater i olja

2 Vitlöksklyftor

Några droppar Granatäppelvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär tomaterna och vitlöken i bitar och mixa med det övriga. Låt mogna i kylen några timmar.

Fick en fin bild på det Turkiska vardagslivet, när en kvinna kokade in persikor på granntaket inför Kurban Bayram. Även inne i storstan används de traditionella sätten att laga större mängder mat.

Det är så intressant att kunna följa med i vardagen och inte bara se turister överallt. Kvarteren runt vårt hotell var verkligen långt från turistlivet.