Hemlagad sylta
Mångas favorit på julen är en smakrik kalvsylta, idag får du ta del av mitt recept från kokboken ”Gammaldags husmanskost på nytt sätt – recept och tips för glutenfri LCHF och Paleo”.
Sylta är inte bara gott till julen utan något jag äter av då och då även under resten av året.
Inte minst för att det är en så bra källa till det nyttiga kollagenet, som vi alla behöver få i oss genom maten, inte minst när vi kommer upp lite i åren.
Kollagenet hjälper mot mycket, från stela leder till rynkig hy, läs gärna mer om dess hälsofördelar här i mitt inlägg om buljong.
Kalvsylta
1 kg kalvkött med ben
1 liter vatten + 1msk salt
1 gul lök
1 liten morot
8 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
4 hela nejlikor
2 lagerblad
Till den färdiga kalvsyltan
3 blad gelatin
1 msk ättikssprit 12%
½ tsk vitpeppar
ev mer salt
Spola av köttet med kallt vatten. Lägg i en kastrull, mät upp vatten i litermått och se hur mycket som behövs för att precis täcka köttet.
Tillsätt 1 msk salt per liter vatten. Koka upp vattnet och häll över köttet. Låt koka upp på nytt och skumma väl med en hålslev.
Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner bland köttet tillsammans med kryddorna.
Låt koka upp och sjud under lock på svag värme i 1½-2 timmar eller tills köttet är mört.
Ta med en hålslev upp ur köttet ur grytan, låt svalna lite och plocka loss allt från benen.
Ta av brosk och fett och lägg det tillsammans med benen tillbaka i buljongen.
Koka kraftigt i en halvtimme så benen släpper ifrån sig alla gelatinämnen och spadet blir simmigt. Sila av ben, grönsaker och kryddor.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden som benen kokar och skär kalvköttet i riktigt små bitar.
Det går också bra att grovmala köttet eller mixa det hastigt i en matberedare om man vill.
Mät upp hur mycket kött det blir i ett litermått och blanda det med samma mängd buljong i en kastrull.
Koka upp och rör ner gelatinblad, ättika och peppar. Smaka av om det behövs mer salt.
Blanda väl, låt svalna lite och häll sen upp syltan i vattensköljda formar. Ställ i kylen när de kallnat och låt stå till nästa dag.
Lossa syltan från formen genom att föra en vass kniv längs kanten. Vill den inte lossna så doppa formen hastigt i varmt vatten. Stjälp upp syltan på fat.
Den går även bra att frysa in i formarna så du kan förbereda syltan i god tid före jul.
När den tinat smälts den om i en kastrull och hälls upp i form för att stelna igen tills nästa dag.
Rödkålssallad med sting
1 liter finstrimlad rödkål
2 dl majonnäs
2 dl granatäppelkärnor, lingon eller tranbär
1 pressad citron
2-3 msk riven ingefära eller pepparrot
Salt
Lägg den strimlade rödkålen i en bunke, krydda med salt och citronsaft.
Knåda kålen en stund med fingrarna så den blir mjuk, då blir salladen saftigare och godare.
Rör ner majonnäs, ingefära och granatäppelkärnor, för en mer traditionell smaksättning tar du lingon/tranbär och riven pepparrot.
Smaka av om du vill ha mera sälta eller syra.
Salladen blir bara bättre om du gör den dagen innan den ska ätas, då minskar du även stressen kring julmaten.
Här kommer ett julklappstips som även passar till den som föredrar E-böcker.
I första länken hittar du min och Annika Dahlqvists ”Gammaldags husmanskost på nytt sätt” som E-bok och här finns den som en helt vanlig bok med hårda pärmar.
Kokboken är en nyutgåva av tidigare slutsålda ”LCHF för seniorer” och ”Långkok för LCHF och Paleo”.
Den innehåller även ett förord om fettets betydelse i vår mat av vetenskapsjournalisten och författaren Ann Fernholm.
På bilderna nedan ser du några till rätter från boken som passar fint på julen.
Först ut en Laxbakelse, klassisk Gubbröra, Tjälknöl, Kycklingleverpaté och Valnötsbröd.
Efter det följer några juliga desserter; Keso à la Malta, Mandelmusslor och Chokladdoppade kokoskakor, sedda genom min fotograf Mikael Erikssons kameraöga.
Birgitta Höglunds mat 