Wokad Kalkon med Plommonsås och Rödkålssallad

Wokad Fågel

Wok har varit en favorit i mitt kök i många år. Ett snabbt och lättlagat sätt att ta vara på diverse olika grönsaker. Fläskkött, kyckling, biff, älgkött eller kalkon, det mesta passar till wok. Förr var det ofta äggnudlar till, men en kålsallad funkar bra i stället, om man vill dra ner på kolhydraterna.

Jag var också en storkonsument av Sweet Chili, men har slutat med den eftersom den nästan bara består av socker. Jag testade med citron och plommon till dagens wok, det blev fräscht. Sötman från plommonen, tillsammans med syran, lyfte rätten.

Sen jag slutade med alltför mycket socker/mjöl/snabba kolhydrater i maten, har min Fibromyalgi blivit så otroligt mycket bättre. Nu har jag varit en månad i värmen här i Turkiet, det är en riktigt hälsoresa den här gången.

Så här värkfri har jag inte varit på många år. Det är bara vid snabba väderväxlingar till lågtryck som Fibron visar sitt fula ansikte. Men för det mesta är det sol och glatt humör som gäller.

Kalkonwok med syrlig sås

200 gr Kalkonbröst

Saft och skal från en Ekologisk Citron

1 msk Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

1 krm Worcestersauce

2 Plommon

1 liten Morot

5 cm Gurka

1 grön Turkisk Paprika

3 Knipplökar

2 dl Grädde

Smör

Havssalt och Chili

Strimla köttet i tunna skivor. Blanda med citronsaft och skal, olja, vinäger och Worcester. Låt dra en stund. Skär under tiden grönsakerna i bitar och plommonen i klyftor.

Börja med att steka morötterna i smör, flytta sen över i en gryta. Stek sen paprika, lök, gurka och plommon efter varann i pannan.

Skölj ur pannan, fräs på smör och stek köttet i 2 omgångar, häll på marinaden när det tagit färg. Häll över i grytan, låt allt få ett uppkok och rör ner grädden. Låt puttra några minuter.

Rödkålssallad med Hasselnötter och Granatäpple

¼ Rödkålshuvud

½ dl hackade, rostade Hasselnötter

2 msk Granatäppelkärnor

2 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

Havssalt

Strimla rödkålen fint, krama den lite med fingrarna, så blir salladen saftigare. Blanda med olja och vinäger. Rör ner granatäppelkärnor och nötter och servera till woken. Det här är en sallad Du kan testa till Julbordet framöver också, passar fint till skinkan.

Färsk Svensk Entrecôte på Grillen

Grillad Entrecôte med goda tillbehör

Hade tur och fick tag på riktigt fin Entrecôte av Ica’s eget märke, när jag skulle bjuda min Syster på middag. Den var precis så som jag vill ha en god köttbit. Tjock, fast och med en rejäl fettbit insprängd.

Jag hade förmånen att få jobba med Martin Olsson’s kött i många år. Det är den bästa leverantör jag haft på köttsidan. Alltid välmarmorerat kött som smälte i munnen. Deras Oxfilé var också helt outstanding. Annars föredrar jag Biff och Entrecôte framför filén, det är mycket mer smak i dem.

Jag fick tips  om lokalproducerat kött, från en läsare. Thorsten Laxvik, en av delägarna i Norrbete, skrev en kommentar. Mailade honom och fick veta lite mer. De driver upp och säljer Naturbeteskött i Ångermanland och östra Jämtland. Hade det inte varit för att jag är utomlands stor del av vintern, så hade jag satsat på en låda redan nu. Men jag får vänta till våren. Tänk att alltid ha tillgång till fint gräsbeteskött, hemma i frysen.

Thorsten  skickade några bilder på djuren när de är ute på bete. Han skriver;  ”Fler av oss har djuren på skogen och det ger ännu bättre omega3/omega6-värden. Jag själv korsar fjällkor med hereford”.

Han skickade även en bild på en suveränt fin biff från Fjällko. Kanske ungefär så en Äkta Kobe-biff ser ut. Har tyvärr aldrig testat den.

Bra att det finns glada kalvar, som slipper bli uppfödda på kraftfoder.  Fint att se dem gå omkring och trivas i sin naturliga miljö.

Här kommer en länk till Norrbete  http://www.norrbete.se/

Åter till dagens recept

Jag gjorde en marinad med Sweet Chili den här gången. Använder ju inte den så ofta nuförtiden, eftersom den består mestadels av socker. Men som marinad går det bra, för köttet drar inte åt sig nämnvärt av sockret. Men den goda chilivitlökssmaken sätter sig fint. Jag torkar också av marinaden innan jag grillar, annars bränns sockret som ligger på ytan.

Sweet Chilimarinad till Grillat kött

2 msk Japansk Soya

1 msk Sweet Chili

1 msk Kallpressad Rapsolja

1 tsk Worcestersauce

Lite Mango-Chilisalt från Sydesalt

Lägg köttet i en plastpåse, häll över marinaden, massera den runt köttet och låt ligga upp till två dygn. Vänd några gånger under tiden. Om Du inte har tid att vänta så länge, så blir smaken lite mindre intensiv, men gott blir det ju ändå.

Grilla köttet hastigt, så det fortfarande är rött inuti. Låt ligga på ett svalare ställe en stund, så värmen fördelas jämnt i köttet. Då kommer all den goda köttsmaken fram.Vill Du ha köttet välstekt, grillar Du bara lite längre, men inte över så stark värme.

Jag grillade förvälld Paprika och Ostfylld Zucchini till. Ta en torr ost, som Feta eller Halloumi. Det gjorde inte jag, med följd att den goda osten rann ner över lavastenarna. Men, jag lär mig av mina misstag.

Servera köttet med Vitlökssmör, Rabarberchutney, Riven Pepparrot, Erik’s Chilibearnaise, Inlagda Champignoner och Ostsallad.  Ett glas Vatten med Körsbär till.

Recepten på tillbehören hittar Du under # 1.2 Kalla Såser och # 1.1 Kalla Rätter