Ugnsbakad Torskrygg med Örter och Äggsås

Klassisk Husmanskost

Idag bjuder jag på en gammal klassiker i lite ny tappning. Kokt Torsk med Ägg och Persiljesås har nog många ätit förr, men nu syns den inte så ofta på lunchmenyerna.

Jag vill gärna slå ett slag för vår Svenska Husmanskost, den fungerar ofta väldigt bra på LCHF-vis.

Det är sån mat som var populär på våra Mor och Farföräldrars tid. Ren mat på naturliga råvaror, med minimalt av smaktillsatser.

Lunchmaten på restaurang är idag tyvärr ofta väldigt mycket kryddad, så de unika smakerna hos ingredienserna går förlorade.

Det går att laga god mat med betydligt mindre kryddning, om man lär sig vilka smaker som harmonierar.

Jag hittade en Ekologisk Torskrygg på Konsum, från Änglamark. Med en försiktig ugnsstekning på låg temperatur, höll den sig väldigt saftig och mjäll.

Äggsåsen förr innehöll ju en hel del mjöl, men låter man grädden koka ihop en liten stund, behövs ingen redning.

Ett enkelt sätt att bli av med extra kolhydrater och samtidigt blir såsen glutenfri.

Det här borde vara något för lunchrestaurangerna att tänka på. Jag och säkert fler med mig, betalar gärna lite mer, om vi får en sås kokad på bara grädde.

Tillbehöret blev lättkokta, baconlindade Haricot Vert’s. Bacon och äggsmak går ju alltid fint ihop, så även i den här rätten.

Örtbakad Torsk med Äggsås

1 bit Torskrygg à 125 gram

1 msk hackad Dill

1 msk hackad Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ msk smält Smör

Krydda torsken runt om med salt och peppar. Lägg i en smord ugnsform och pensla med smält smör.

Strö de hackade örterna över. Linda 2 Ekologiska Baconskivor runt en bunt lättkokta Haricot Vert’s. Bryn i lite smör och lägg sen bredvid fisken.

Ställ in på 175° i 10-15 minuter, beroende på fiskens tjocklek. Den ska bara bli genomvarm, annars kan den lätt bli lite torr.

Äggsås

1 mjukkokt Ekologiskt Ägg

1 dl Grädde

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

½ tsk pressad Citron

1 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp grädden med buljongen, krydda med lite salt och peppar. Skär ägget i små tärningar.

När såsen tjocknat rör Du i det hackade ägget och citronsaften. Koka upp och dra från värmen. Rör ner smöret i såsen.

Servera den bakade torsken på en bädd av äggsås, med de baconlindade bönorna till. En Cocktailtomat, Citronklyfta, Dill och Timjan bredvid.

Så har Du en riktigt god Husmansrätt, som fungerar både till Påsk och till vardags.

Rimmad Fläsklägg med Rotmos LCHF

Husmanskost

Fläsklägg är ett väldigt bra exempel på god, näringsrik Svensk Husmanskost. Att den sen är riktigt billig gör inte heller saken sämre.

Jag köpte en stor lägg på över kilot från Norrländska Nyhlén’s Hugoson’s. Bra rimning, inte alltför salt som en del kan vara.

Smaken på griskött kan ibland vara lite syrlig och oangenäm, särskilt om det kommer från en galt. Men den här biten smakade väldigt bra.

Den fick koka riktigt länge, så köttet lossnade från benet. Då blir även ett grisben mycket mört.

Vill Du salta läggen själv, så hittade jag ett recept på Eisbein på Engelska.

Det är det Tyska namnet på rimmad fläsklägg och serveras oftast med Sauerkraut. Länken går till ett mycket enkelt surkålsrecept, även det på Engelska.

Jag gjorde ett rotmos som passar till lågkolhydratkost den här gången. En kost som blir mer och mer populär, nu undviker var fjärde Svensk för mycket socker och stärkelse.

Mitt mos blev minst lika gott som ett vanligt rotmos, med extra sting från pepparrot.

Rimmad Fläsklägg med Rotmos

1 kg rimmad Fläsklägg med ben

1 stor Morot

10 cm Purjolök

1 gul Lök

10 Vitpepparkorn

6 Kryddpepparkorn

2 Lagerblad

Vatten

Skölj av fläskläggen i kallt vatten. Lägg den i en gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Skumma.

Skär grönsakerna i grova bitar och lägg ner runt köttet tillsammans med peppar och lagerblad.

Koka under lock på svag värme i 2 timmar. Lägg då ned ½ Blomkålshuvud i bitar och låt sjuda färdigt en halv timme till.

Ta upp blomkålen med en hålslev tillsammans med några morotsbitar. Lägg i en kastrull och mosa med potatisstöt.

Smaksätt med riven Pepparrot efter smak och rör ner 2 msk Smör och ½ dl Grädde. Smaka av med salt och peppar och värm försiktigt.

Fördela moset i djupa tallrikar och lägg köttet på. Häll lite buljong över och garnera med hackad Persilja.

Köttbullar med Gräddstuvad Purjolök

Svenska Köttbullar i Turkiet

En av de Svenska rätter som fått störst genomslag utomlands är nog köttbullar. A Swedish Meatball är välkänd i många länder, så även här i Alanya.

Wallenbergare gjorda på finmald kalvfärs är en lite lyxigare variant av köttbullar. De görs med både grädde och äggula, så det är riktigt bra, LCHF-mat som på Mormor’s tid.

Ströbröd eller vitt kantskuret bröd ingår ofta i Wallenbergare. För att få färsen glutenfri  använder jag fiberhusk istället, så håller biffar och köttbullar ihop minst lika bra.

Här i Turkiet är köttfärsen som säljs på slakteributikerna oftast mald av kalv och heter Dana Kiyma.

Jämfört med i Sverige är priset högt på köttfärs. På min favoritbutik Altin Bicak Et nedanför Saluhallen betalar jag 22 lira per kilo för den fetare sorten, den magra kostar 24.

Ca 100 kronor kan ju tyckas väldigt dyrt för köttfärs, men då är den alltså mald på kalvkött, riktigt färsk och mals medan jag väntar.

Varje slaktare har sina utvalda gårdar som de köper köttet från, som kund vet man då att det är kött från gräsbetande djur i närområdet.

Billigare köttfärs finns på lågprisbutikerna, till exempel BIM, men då kommer den istället från stora djurfabriker runtom i Turkiet.

Smaken på färsen från köttbutiken är också mycket god. Det vacuumpackade köttet är precis som hemma av en sämre kvalitet.

Tillbehöret till köttbullarna blev en nykomling i mitt kök. Har aldrig gräddstuvat purjolök med citron i tidigare, men det kommer jag absolut att göra igen.

En liten nypa socker förhöjer smaken mycket på såser, det vet alla Kockar som tycker om att laga Svensk Husmanskost.

Att hitta en bra balans mellan syra och sötma, gör väldigt stor skillnad på många såser.

Jag har hittat ett bra alternativ till honung, som jag oftast använder annars när jag vill ha en liten sötma.

Stevia blandat med råsocker på bit. Stevia är ett helt naturligt sötningsmedel som inte höjer blodsockerhalten.

De här sockerbitarna köpte jag på Tansas. De har betydligt mindre kolhydrater än vanligt socker och är dessutom väldigt små.

Vill Du göra en sås med ännu mindre kolhydrater, så använd ren Stevia eller Sukrin.

Debatten om det skadliga sockret har tagit fart här i Turkiet på senare tid. I  många TV-program uppmanas man att dra ner på kolhydraterna.

Köttbullar på Kalvfärs

250 gr Kalvfärs

½ dl Grädde

2 msk Ekologisk Majonnäs

½ tsk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör

Även köttbullarna gjorde jag på ett lite nytt sätt. Hade slut på ägg, så det blev en klick majonnäs som fick agera bindemedel istället.

Blanda snabbt ihop färsen med fiberhusk, grädde och majonnäs. Smaksätt med salt och peppar. Låt stå en stund för att svälla, forma sen till stora köttbullar.

Stek i brynt smör, skaka pannan lätt efter en halv minut så bullarna får en jämn stekyta runtom. Stek på det här viset i ett par minuter, då behåller köttbullarna sin runda form.

Stäng av värmen och låt eftersteka cirka fem minuter, skaka pannan ytterligare någon gång.

Gräddkokt Purjolök

2 smala Purjolökar

2 msk Smör

2 dl Grädde

1 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 bit Råsocker med Stevia

Strimla och skölj purjolöken, det blev ca 3 dl färdigskuren.

Bryn lätt i smöret, utan att den får för mycket färg, under några minuter. Pressa över citronsaften och krydda med salt, peppar och socker.

Häll på grädden och låt puttra tills stuvningen tjocknar i 10-15 minuter. Servera med nystekta köttbullar, kokt Blomkål och lite Sallad.

Lammhult’s Syrliga Isterband och Vitkålssallad med Dill

Jag fortsätter mitt korståg för korvens upprättelse.

OBS. Isterband innehåller oftast gluten.

Det finns så otroligt mycket dålig korv idag, full av mest bara vatten, bindväv och potatismjöl.

Här är ett exempel på en i mitt tycke, riktig korv. 69% kött och 20% Fett. Då finns det inte så mycket plats kvar för dåliga ingredienser.

Mitt val av Isterband

Ett Klassiskt Svenskt Husmanskost-recept är ju Isterband med Dillstuvad potatis. Jag gjorde en mer LCHF-anpassad Vitkålsallad med Dill istället. Blev riktigt gott till.

Stick några hål i korven, så den inte spricker. Lägg i form och ställ in i ugnen på 200° i ca 15 min.

Vitkålssallad med Dill.

En klyfta färsk Vitkål

1 Morot

5 cm Purjolök

1 Avocado

Pumpakärnor

Dill

Citronsås

Finstrimla vitkålen, riv moroten grovt. Skär avocadon i mindre bitar, strimla purjo och finhacka dillen. Blanda allt i en bunke. Rör ner citronsåsen.

Avnjut salladen med isterbandet och ett stekt ägg. Gläd Dig samtidigt åt, att det finns de som fortfarande tycker om att tillverka bra korv.

Dagens Blomma

Rexbegonia i blom. Jag tog ett skott hos en släkting i Finland för 2 år sen. Skottet har växt på sig rejält, sen dess. Blommorna är väldigt små, men så vackra på nära håll. Det är annars mest bladen som fascinerar. De är så speciella, både i färg och form.

Nu har jag kommit upp i 100 inlägg

Välkommen till alla nya läsare!

Den 11 juni, hade jag inte kunnat tänka mig, att jag så här drygt en månad senare skulle hittat till så många matintresserade och LCHFare.

Då  gick jag  en bloggkurs på Eclectic Tech Carnival på Umeå Universitet. Jag visste nästan inget om att blogga före det. Jag har alltid tyckt om att hitta på nya recept, så att få ner dem i ord och bild är fantastiskt roligt.

Som sjukpensionerad Kock, är det här ett suveränt sätt att få utlopp för kreativiteten. Kan jag inte jobba med mat längre, så kan jag ju ändå skriva om den.

Nu när jag fått ihop så här många recept, mailade jag till Andreas Eenfeldt( Kostdoktorn) och Annika Dahlqvist. De har haft vänligheten att länka till min blogg, och vilket genomslag det blev.

Redan i maj skickade jag in några recept till Anna Hallén’s Blogg, för att se om det fanns intresse för min typ av recept. Det fanns det. Skickade in en presentation, där kan Du läsa lite mer om mig. Anna har en mycket intressant blogg om mat och hälsa, så det kändes bra att få börja med mina recept där.

http://blogg.passagen.se/gi-anna/entry/birgitta_h%C3%B6glund_presenterar_sig

Min typ av mat är en liten mix av LCHF,  med inblandning av GI-tänkandet.

Jag äter ganska mycket grönt. Men ser till att hålla mig till dem med lågt kolhydratinnehåll. Bär äter jag varje dag. Surdegsbröd har jag börjat baka själv, det är så gott till morgonkaffet. Sen är det mycket Smör, Grädde, Ägg, Ost, Mesost, Keso, Olivolja, Kött och Fisk till det.

All mat jag äter är så naturlig som möjligt, utesluter det mesta med tillsatsämnen, redan i butiken.

Jag vill slå ett slag för vår traditionella Svenska Husmanskost, det är den mat jag aldrig tröttnar på i längden. Visst kan det vara riktigt gott med t.ex Thaimat, Japanskt  och  Indiskt ibland, men det är alltid vår egen mat jag helst använder i vardagen.

Jag hoppas Du kommer att trivas här och  hitta mycket gott på min blogg framöver.