LCHF till Fest: Filé Mignon med gräddig Pepparsås på 4 sorters peppar

Krogmat

Filé Mignon var en storsäljare när jag jobbade på restaurang. Mest som Black & White, med Rödvinssås och Bearnaise.

Det gick väldigt mycket oxfilé under mina år på Kvarterskrogen i Östersund. Storsäljaren var Tournedos på mittbiten, hjärtat av filén.

Då fick de lite mindre fina bitarna styckade från svans och huvud bli till små Filé Mignon.

På affärsluncherna serverades de ofta med Pepparsås. Det blev det nu med, men en betydligt enklare variant av sås, som går fort och lätt att koka ihop.

Kött med en gräddig sås eller Kryddsmör är ju mycket bra för oss som valt att äta LCHF, både till vardag och till fest.

Särskilt med blomkål, vitkål eller broccoli som tillbehör, istället för potatis.

Det går oftast att få potatisen utbytt mot kokta grönsaker även på restaurang, så säg bara till när Du beställer.

Min vanliga Pepparsås brukar jag koka minst en timme, så att alla smaker kommer till sin rätt.

Det här är en variant på sås som vi ofta åt på restaurang Verden här i Alanya, under de första åren vi bodde här.

Den var gjord på grön paprika, grönpeppar och grädde. Nu hittade jag en påse peppar på Tansas som innehåller vitpeppar, svartpeppar, grönpeppar och rosépeppar.

Jag har ingen mortel i köket här, men det går bra att lägga kornen i en plastpåse och använda en kastrull att krossa dem med.

Det går förstås att använda pepparkvarn, men jag ville ha lite grövre struktur på pepparn i den här såsen.

Har hittat ett rosépepparträd dit jag går för att plocka de mogna frukterna, så det fick bli extra mycket av den milda, aromatiska sorten.

Pepparsås

1 tsk grovkrossad Rosépeppar

1 tsk grovkrossad Blandpeppar

1 msk finhackad gul Lök

1 msk finhackad röd Paprika

2 msk Smör

1 tsk Balsamvinäger

1 dl Vatten

1 tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

2 dl Grädde

Havssalt

Bryn smöret lätt och fräs peppar, paprika och lök några minuter utan att få färg. Häll över vinägern och låt koka in.

Strö över buljongen och häll på vattnet. Koka upp och låt koka ihop några minuter.

Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 15 minuter så såsen tjocknar. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.

Stek små skivor Oxfilé och servera tillsammans med kokt smörad Blomkål, Cocktailtomater och Bladpersilja.

Häll sås över och garnera med lite hel Rosépeppar.

Zucchini Carbonara

Pasta utan mjöl

Pasta Carbonara var en gång i tiden något jag åt väldigt mycket av. Nu, i ett liv utan pasta, har jag märkt att grönsaker är mycket godare.

Förr höll jag mig nästan bara till lök och tomater, som passade bra till pasta, men nu är kylen ofta välfylld med gott grönt.

Zucchini, aubergine, vitkål, blomkål, broccoli, kålrabbi, morot, haricot vert’s är exempel på grönsaker som fungerar bra till en god pastasås.

Det är bara att öka på mängden sås och äta den med stekta eller kokta grönsaker, så har man en bra måltid ur ett lågkolhydratperspektiv.

Carbonara med grönt

1-2 dl Zucchini i bitar

75 gr Varmrökt Sidfläsk

2 msk Smör

1 Ekologisk Äggula

½ dl riven Ost

Havssalt och Svartpeppar

Skiva fläsket tunt och skär sen i strimlor. Bryn smöret och stek zucchinin några minuter så den får lite färg, krydda med salt och peppar.

Ta upp zucchinin och stek fläsket knaprigt i samma panna. Häll så ner zucchinin igen och låt allt bli genomvarmt.

Servera med en rå äggula, riven ost, sallad och plommoncocktailtomater. Extra grovmalen svartpeppar till. Kallpressad olivolja och balsamvinäger till salladen.