Ottomansk Gryta på Mountana Restaurant i Tepe

Turkisk kokkonst

Det Turkiska köket räknas till ett av världens tre bästa. Med de finstämda smakerna av örter och grönsaker, tillsammans med högklassigt kött, är det inte svårt att förstå.

Den ursprungliga kokkonsten härstammar från nomadbefolkningen, som kom invandrande från Asien till Anatolien. Där grundades det Ottomanska riket på 1300-talet.

Den mat nomadfamiljerna kunde ta med sig på sina resor, var i huvudsak det som fanns i boskapshjordarna.

Örter och gröna bladgrönsaker var det som kunde förhöja smaken på maten. Det  var bara det som växte på de karga slätterna.

Det här var innan nomaderna blev bofasta och kunde börja odla sin mat.

Kött, smör, yoghurt och ost var en stor del av de ursprungliga Turkarnas kost.

Dagens Turkiska mat innehåller en hel del grönsaker, men förkärleken för kött, smör och ost lever kvar än idag.

Fisken spelar förstås en stor roll i mathållningen i kuststäderna här i landet. Det är många mils kust längs Medelhavet, Egeiska havet och Svarta Havet.

Efe Balik Restaurant i Yesilköy, Istanbul, har börjat servera en meny bestående av fisk och ekologiska grönsaker.

Den menyn sägs föryngra hyn och förbättra hälsan hos dem som äter den regelbundet.

Det här stod att läsa i en intressant artikel i engelskspråkiga Hürriyet Daily News förra veckan.

Efter 3 månader med deras fiskmeny en gång i veckan, ses ett märkbart resultat. Restaurangen har lämnat in en patentansökan på sitt koncept.

En affärsidé som kan slå stort, det är många som vill behålla sitt ungdomliga utseende.

Något som jag själv märkt på de två år som jag nu ätit LCHF, är att huden blivit mjukare och smidigare. Ytterligare ett tecken på att den naturliga maten är den bästa.

Jag äter ju den här typen av mat varje dag i veckan, så förhoppningsvis kommer jag att hålla mig ung ända upp i hög ålder…

Uppe i Tepe, i bergen ovanför Alanya, serveras samma typ av mat.

På våren är det härligt att åka upp för att andas frisk luft, med en doft av blommande mandelträd och uppleva ett liv som är helt annorlunda än i storstaden vid bergets fot.

Restaurang Mountana använder färska råvaror från trakten och plockar sina örter uppe i bergen. Det märks tydligt på den smakrika maten.

Vid vårt senaste besök kom leverans av tre hönor med moped, det ser man inte varje dag.

Kommer Du till Alanya i sommar, så ta buss nr 5 upp till den fina, lilla byn. Utsikten över Alanya, Medelhavet och Borgen är fantastisk.

Här är min tolkning av Mountana’s recept på Saç Kavurma, Ottomansk Lammgryta. Länken går till ett Turkiskt originalrecept.

Grytan serveras på nästan alla restauranger här i Alanya oftast under namnet Osmanish Pfanne. Mountana’s är den godaste jag smakat.

Saç Kavurma steks över glöd på en tunn gjutjärnsplatta, ungefär som en Muurika. En wokpanna går också bra, huvudsaken att det blir riktigt hett i pannan.

Det här blir mitt sista inlägg från Turkiet för den här gången. Tack för att Du följt med även på denna resa.

Nu blir det mer betoning på Svensk mat här på bloggen ett tag, när jag acklimatiserat mig till vinterkylan.

Kom hem igår till ett snötäckt och vackert Jämtland. Dagen bjöd också på 500000 visningar.

Riktigt kul att så många hittar hit. Sprid gärna min blogg till Dina vänner och bekanta som tycker om att njuta av Naturligt God Mat.

Vill Du njuta av mer Turkisk mat, innan jag är på plats igen? Gå då in på Yasemins kök eller Binnur’s Turkish Cookbook.

Yasemin skriver om den läckra Turkiska maten på Svenska. Binnur bor i Kanada så de recepten är på Engelska.

Ottomansk Lammgryta

300 gr Lammkött från låret i små tärningar

4 msk Smör

½ Aubergine

1 Tomat

1 gul Lök

1 grön Paprika

2 Vitlöksklyftor

1 msk hackad Timjan

Havssalt och Chiliflingor

Bryn hälften av smöret och stek köttet tills det är gyllenbrunt.

Skär under tiden alla grönsaker i små tärningar, tomaten utan skal och kärnor. Blanda ner grönsakerna och låt även dem bli brynta.

Låt fräsa tillsammans i 10 minuter, så smakerna kommer fram ordentligt.

Krydda generöst med salt och chili, det ska var mycket smak i grytan.

Grytan serveras med hemgjorda Pommes Frites och Tursu, mjölksyrade grönsaker. Ett glas syrlig Ayran smakar perfekt till den lite heta grytan.

Nedan några bilder från ett vårblommande Tepe.

Stekt färsk Ansjovis med Dillsmör

Stekt Hamsi

Hamsi, är som jag skrivit förut, en mycket populär fisk här i Turkiet. Det är lätt att förstå, för den feta, lilla fisken är mycket god.

Jag testade att göra den som vi fått den serverad på restaurang. Tätt lagda i en rundel i en stekpanna, smörstekta på hög värme, så de blir riktigt knapriga.

De blev nästan lika goda som de vi ätit ute, men tillbehören blev ännu bättre. Jag gjorde ett dill och citronsmör, syrligt och gott till den salta fisken.

Hemma kan Du köpa de minsta strömmingarna och göra den här rätten, smaken är rätt lik.

Smörstekt Hamsi med Morötter och Dillsmör

40 Hamsifiléer

Havssalt och Svartpeppar

2 msk Smör

Lägg fisken med skinnsidan neråt på en bricka. Salta och peppra rejält, vik sidorna mot varann. Krydda skinnsidan också. Låt ligga i en timme, så smaken tränger in.

Dillsmör

50 gr Smör

2 msk hackad Dill

½ tsk pressad Citron

Lite Havssalt

Rör smöret mjukt med dill och citron. Smaka av med salt. Ställ i kylen att stelna en liten stund.

Stekning av Hamsi

Smält smöret i en liten stekpanna. Lägg fisken tätt runt om i pannan. Sätt plattan på högsta värme, låt den bli riktigt het. Sätt pannan på den heta plattan, stek fiskarna några minuter. Skaka pannan lite, så de inte fastnar.

Värm upp en lite större stekpanna och vänd sen över fiskrundeln till den. Det gör Du genom att lägga den stora pannan över den lilla, och sen vänder båda pannorna. Som när man vänder upp en sockerkaka. Så är det bara att fortsätta steka fiskarna gyllenbruna och knapriga på andra sidan.

Servera med kokta Morötter, Tomat, Citron, Dillsmör och Avocado.

Hamsi Fümé – Rökt Ansjovis från Svarta Havet

Rökt Hamsi - Skarpsill med Äggkaka

Lunch rik på Omega-3

Hamsi fångad i Svarta Havet är en mycket populär fisk här i Turkiet. På hösten säljs mängder av den lilla, feta fisken hos fiskhandlarna i Saluhall och butiker. Priset brukar ligga kring 15-20 kr/kg, så det är billig mat. Jag brukar steka dem som strömmingsflundror ibland, smaken är ganska lik.

På restaurang kan man få dem stekta i en speciell stekpanna, lagda i en rundel. Upp emot 100 fiskar trängs i pannan. De serveras med sallad, bröd och Tursu, mjölksyrade grönsaker, som det äts väldigt mycket av här nere på vintrarna.

Jag hittade de här rökta Hamsi-filéerna på Metro, det är den godaste rökta fisk jag smakat här. Jag gjorde en ost och äggkaka till i stekpannan. Smörstekt Paprika, Zucchini och Lök, lite Avocado, färsk Timjan, Melon och Rödkålssallad blev gott till den rökta fisken.

Ost och Ägg-kaka

100 gr Beyaz Peynir, Ko-ost typ Arla’s

3 Ekologiska Ägg

2 msk Grädde

2 msk Smör

Nymald Vitpeppar

Mosa osten med grädden, rör ner äggen. Krydda, smaka av om Du vill ha mer salt, osten är rätt salt.

Bryn smör, häll i ostsmeten. Till skillnad från en omelette, så rörde jag inte i den här smeten, utan lät den steka tills den stannat, på svag värme. Vänd den sen med hjälp av ett lock och låt kakan glida ner i stekpannan och få färg på andra sidan. Lägg på några skivor ost och täck med lock några minuter. Skär kakan i 4 delar.

Rökt Ansjovis med äggkaka-Hamsi Fümé