Vildsvinskorv med Svamppytt och Tomat i Balsamvinäger

Svampplockning

Jag hittade en riktigt god korv på vildsvin och hjort på Konsum i Gnesta. Viltkranjska från Skånska Vilt i Sjunkaröd.

Hade varit en perfekt korv att grilla, men fungerade fint i stekpannan i stugan också.

En smakrik korv som passade fint till den enda svamp jag hittade på mina skogsturer i Sörmland. Sommarens torka har inte varit gynnsam för svampen, hittade bara en liten Björksopp.

Liten men naggande god, den satte verkligen smak på den milda auberginen. Här i Jämtland kan det bli ett bra svampår, regn och värme om vartannat.

Jag brukar plocka en hel del svamp, lär mig nån ny varje år. Det är så gott att ta fram under vintern och förgylla maten med.

Ett perfekt sätt att dryga ut matkontot, de står där ute i skogen alldeles gratis.

Jag brukar oftast bara rensa svampen, skära den i bitar och stoppa i frysen som den är. Har märkt att den blir minst lika god så, som att förvälla eller steka den innan.

Så slipper jag det arbetet två gånger, svampen ska ju brynas innan tillagningen i alla fall.

Jag gjorde också en tomatröra med balsamvinäger till. Ett gott och nyttigt alternativ till ketchup. Syran i tomaterna passar fint till svamppytten.

Svamppytt med Aubergine

½ fint tärnad Aubergine

1 dl strimlad Svamp

3 msk Smör

Havssalt och Svartpeppar

Bryn smöret och stek svampen några minuter så den får färg. Blanda ner auberginetärningarna, bryn dem lätt. Krydda och låt  steka i tio minuter på svag värme, rör då och då.

Tomat i Vinäger

1 ask Ekologiska Cocktailtomater

1 gul Lök

3 msk Smör

1 msk Ekologisk Chilisås

1-2 tsk Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn

Havssalt och Svartpeppar

Dela tomaterna och hacka löken. Bryn smöret lätt, rör ner löken och låt den få lite färg.

Rör så ner tomaterna och låt fräsa med en liten stund. Smaksätt med chilisås, vinäger , salt och peppar.

Låt koka i 15 minuter, till en simmig konsistens. Smaka av om Du vill ha mer syra eller sälta.

Servera rörorna till en god, köttig korv och ett stekt Ekologiskt Ägg.

Vegetarisk Pytt med Taggsvamp och Halloumi

Stekvänlig ost

När jag åkte hem från Cypern köpte jag med mig ett kilo Halloumi. Så det har blivit mycket av den varan i mitt kök nu ett tag. Maken till användbar matlagningsost får man leta efter.

Passar till att steka i skivor, i tärningar, att grilla, som riven i mat, i bröd, i kakor. Allt det här har jag testat nu några veckor. Är väldigt förtjust i både smak och konsistens.

Så om Du, som jag förut, trott att den bara passar att grilla på sommaren. Då har Du lite nya användningsområden att testa.

I en vegetarisk pytt till exempel, blir den riktigt bra. Den ger ett väldigt gott tuggmotstånd och god smak. I höstas hittade jag en hel del röd taggsvamp, den smaken passade fint i pytten också.

Svamppytt

2 skivor Halloumi

1 dl röd Taggsvamp

1 liten Morot

1/4 grön Paprika

1/4 röd Paprika

½ liten, gul Lök

2 msk Smör

1 krm Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ rött Äpple

2 Ekologiska Ägg

Skär halloumi, morot, lök och paprika i tärningar. Dela svampen i mindre bitar. Bryn smöret och stek morotstärningarna några minuter.

Tillsätt lök, svamp och paprika, fräs en liten stund till och krydda. Stek sen med osten, tills den får lite färg. Servera med stekta ägg och äppelskivor.