Inläggning av svamp

Inlagd blodriska

Skogens läckerheter

Att plocka gratis svamp i skogen och lägga in i ättikslag är en riktigt gammal mattradition.

Svamp har i alla tider varit ett bra proteintillskott till maten när det varit ont om kött och fisk.

Min svamp får en lite sötma från honung, men du kan annars använda sötningsmedel om du vill.

Hållbarheten blir lång av salt och ättika, det är faktiskt bara vi här i Sverige som använder så hög halt av socker i våra inläggningar.

Jag använde blodriska till min inläggning, men du kan ta vilken god matsvamp du vill.

Ankleverterrine med inlagd blodriska

Inlagd blodriska

1 liter blodriska i mindre bitar

1 liter vatten

1 msk salt

Förväll svampen i det saltade vattnet i 5 minuter.

Låt den kallna i kokvattnet, så drar den åt sig mer saltsmak.

Inläggningslag

3 dl vatten

1 dl ättikssprit 12%

ca ½ dl honung eller annan sötning

10 kryddpepparkorn

10 vitpepparkorn

10 hela nejlikor

2 stjärnanis

2 lagerblad

1 kanelstång

1 rödlök i skivor

1 skivad morot

Koka upp vattnet till lagen med ättiksspriten och kryddorna, ta från värmen och låt svalna.

Rör ner honung eller annan sötning så den löser sig.

Varva svamp, lök och morot i en ren glasburk.

Häll över lagen, stäng burken och ställ i kylen nån dag så kommer smakerna fram mer.

Inlagd blodriska

Blodriska

Inlagda Trattkantareller

Syltad Svamp

Tidigt i morgon bitti, bär det av till stugan igen. Den här gången med min goda Vän, Kocken G.

Vi ska fira vår gemensamma 100-årsdag, vi fyller 50 med bara en månads mellanrum.

Vad kan vara bättre än att fira med trevligt sällskap, god mat och lingonplockning i en stuga ute i ödemarken?

Dagens inlägg kommer från en annan av mina vildmarksturer i höst.

Jag var för några veckor sen uppe en sväng runt Kallsjön och i Bydalsfjällen, tillsammans med min Syster och hennes jobbarkompis.

Det var meningen att vi skulle plocka hallon, men det blev bara några deciliter av den varan i år.

Det räckte lagom till en god förematendrink, en Hallonmojito, som Syster bjöd på medan vi grillade Kycklingspett.

Det har varit en alldeles för varm och torr sommar, så det fanns bara enstaka bär på buskarna.

Vad vi däremot hittade på vår trevliga utflykt, var mängder med små, fina trattkantareller.

Det var faktiskt första gången både jag och min Syster plockade såna, trots att vi är uppväxta i en fjällnära skog.

Men med en van ciceron, upptäckte vi snart de små svamparna.

När vi  väl visste hur de ser ut och var de växer, formligen kryllade trattkantarellerna vid våra fötter.

Det var bara att sätta sig ner på marken och plocka runtom, för att sen krypa en liten bit till nästa koloni.

Otroligt kul, nu har vi hittat ett nytt nöje att glädjas åt på höstarna.

Medan jag är ute på nya äventyr i storskogen över helgen, får Du se på lite fjällfägring så länge.

Mail, kommentarer och min sida på Facebook får ligga och vila, ska själv bara njuta av ouppkopplad avkoppling igen.

Inlagda Trattkantareller

½ liter små Trattkantareller

1 dl Vatten

½ dl Ättikssprit 12%

½ dl Honung

1 liten gul Lök

1 Lagerblad

10 Enbär

5 hela Kryddnejlikor

5 Vitpepparkorn

1 Kanelstång

1 krm Havssalt

Dela löken och skiva den fint. Blanda allt till lagen och koka i 5 minuter.

Häll i den rensade svampen och koka på svag värme i 10 minuter.

Sleva upp på väl rengjorda burkar. Täck svampen med lagen och skruva på locket direkt.

Den här inläggningen håller hela vintern om den förvaras kallt.

Det går fint att använda annan svamp att lägga in om Du inte hittar trattkantareller.

Tapastävling

Tävlingsdags

Från och med idag och fram till 21 maj, kan Du gå in och rösta på mitt bidrag i Concealed Wines Tapastävling. Jag har startnummer 17.

Blev tillfrågad om jag ville delta i deras tävling, så nu har jag skickat in recept på mina Dragonmarinerade Kastanjechampignoner som jag gjorde i somras.

Det här med reklam och tävlingar, är inget som annars hittas på min sida. Tycker om att ha en så ren receptsida som möjligt, utan reklam från annonsörer eller via marknadsföring.

Men den här gången föll jag, kanske främst för prissumman och äran av att bli tillfrågad förstås.. Det vore inte dumt att få ett tillskott till min reskassa. Så är det förstås roligt att mina recept sprids till fler.

Som Du säkert förstått går en huvuddel av min pension just till resor. Det blir inte många andra utsvävningar som får plats i budgeten då, så det här vore skoj om det gick vägen.

Vinfirman har dessutom en mycket fin hemsida och det gör det ännu roligare att delta. Får ta och testa vinet, Van Loveren Chardonnay från Sydafrika, till helgen. Det låter på beskrivningen som det skulle passa bra till mitt Tapasrecept.

Jag skulle bli väldigt glad om Du vill gå in och rösta på mitt bidrag. Om inte, så kommer receptet här också. Mina svampar passar väldigt gott till Serranoskinka, olika goda korvar eller ostar. Syran i inläggningen blir väldigt bra till de feta charkuterierna.

Dragonmarinerade Kastanjechampignoner

6 st Kastanjechampignoner

1 dl Kallpressad Olivolja

2 tsk Vit Balsamvinäger

2-3 kvistar Färsk Dragon

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Ansa och skär champignonerna i jämna skivor. Det går förstås bra med annan svamp också.

Förväll svampen i lite saltat vatten , under lock ett par minuter. Blanda under tiden ihop marinaden.

Rör ihop ingredienserna i en bunke. Plocka dragonbladen och lägg i dem hela. Ta upp svampen med en hålslev och lägg ner dem varma i marinaden.

Fyll på med mer olivolja om det inte täcker. Förvara i kylen.