Glutenfria strömmingsflundror med mangoldstuvning

Husmansfavorit

Idag får du ett av de äldsta recepten härinne från bloggens barndom för 11 år sen.

Strömmingsflundror var något jag saknade när jag tog bort gluten ur min mat, så då hittade jag på en frasig variant med sesamfrön.

Har du inte mangold till stuvningen så går det förstås lika bra med spenat.

Sesampanerad strömming med gräslöksstuvad mangold 2 port

12 små strömmingsfileér

2 msk senap

1 dl finhackad dill

Salt och peppar

1 uppvispad äggvita

1 dl sesamfrön

50 g smör

Lägg strömmingen med skinnsidan neråt, salta och peppra lätt.

Stryk på senap och strö över dill. Vik ihop två och två, med dillen mot varann.

Vispa upp äggvitan lätt på ett fat, så fäster den bättre på strömmingen.

Vänd strömmingen i vitan och lägg den sen i sesamfrö.

Vänd och strö över frön så det täcker runt om.

Lägg på ett fat, så  fröna får torka fast en liten stund, då blir paneringen snyggare när Du steker.

Gräslöksstuvad mangold 2 port

10 stora mangoldblad

2 msk hackad gräslök

2 dl grädde

2 msk smör

Salt och peppar

Lite riven muskot

Strimla mangolden fint och fräs i smör några minuter, krydda och tillsätt gräslöken.

Häll på grädden och koka i ca 20 minuter tills stuvningen tjocknar, rör då och då.

När stuvningen snart är färdig, steker du strömmingen i brynt smör, ca 3 min per sida.

Starta på hög värme, dra sen ner till ettan.

Skaka pannan lätt när du lagt ner strömmingen, så den inte fastnar.

Vänd försiktigt och låt steka färdigt på låg värme.

Rör ner gräslöken i mangoldstuvningen och servera med strömmingsflundrorna och en klick rört citronsmör.

Fler av mina glutenfria recept på våra favoriter bland svenska husmansrätter hittar du i Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Smörstekt lax med stuvad rödkål

Tisdagsfisk

Idag får du ett gott fisktips med en lite annorlunda kålstuvning.

Rödkål är inte bara vacker, den är både väldigt god och nyttig också.

Som alla mörkröda grönsaker, frukter och bär innehåller rödkålen mycket antioxidanter och fibrer.

Här kan du läsa mer om varför rödkål och andra kålväxter är så bra för vår hälsa.

Stuvad rödkål 2 port

½ liter strimlad rödkål

50 g smör

1 dl grädde/kokosgrädde

1 msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

2 msk finhackad dill, gräslök eller persilja

Stek den strimlade rödkålen några minuter i smöret, utan att få färg.

Krydda och häll på vinägern, låt koka in en liten stund.

Häll på grädde, koka upp och låt puttra i fem minuter.

Rör ner det hackade kryddgröna strax innan serveringen.

Servera stuvningen till stekt lax, viltfångad är den bästa om du kan få tag på det.

Här ser du en annan variant på rödkål, en coleslaw med pepparrot och lingon från min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Stuvad rödkål på nytt sätt

Dillstuvad rödkål 2 port

3 dl strimlad rödkål

1 liten, gul lök i klyftor

3 msk smör/kokosolja

1 pressad citron

1 dl kokosgrädde

1 dl finhackad dill

½ dl majonnäs

Salt och peppar

Stek kål och lök några minuter utan att de får så mycket färg.

Krydda med salt och peppar och häll över citronsaft och kokosgrädde.

Citronen tar effektivt kål på kokossmaken om du brukar ha svårt för den.

Koka upp och låt puttra i 5 minuter tills stuvningen tjocknat.

Ta från värmen och rör ner dill och majonnäs. Smaka av om du vill ha mer kryddor.

Här hittar du ett tidigare recept på stuvad rödkål med grädde.

Jag serverade rödkålen till varmrökt makrill och stekta champinjoner.

I helgen var jag och besökte Smaka på Stockholm, Sveriges största matfestival.

Riktigt roligt var det att se att min kokbok Grillmat LCHF var med i DN Mat & Dryck som exempel på kokböcker från nya matstjärnor.

Jag är ju dessutom utbildad kock med många år i restaurangbranschen, till skillnad mot de flesta andra kokboksförfattare idag.

Min grillbok är snart slutsåld, så passa på att handla på Adlibris eller Bokus om du vill ha ett exemplar.

Currykål

Currykål 2 port

5 dl strimlad, färsk vitkål

1 strimlad, gul lök

½ strimlad, röd paprika

2 msk kokosolja

ca 1 tsk curry

1 tsk äppelcidervinäger

Chiliflingor

Salt

Hetta upp kokosoljan och häll ner vitkål och lök, fräs ett par minuter utan att det får så mycket färg.

Tillsätt paprika, curry och chiliflingor. Fräs nån minut till, smaksätt med vinäger och salt.

Smaka av om du vill ha mer hetta från curryn.

Servera till kyckling, korv, fläskkött, köttbullar eller fisk.

Brynt vitkål passar till det mesta istället för pasta, vill du ha en mildare smak så uteslut bara curryn.

Lite hackade nötter eller pumpakärnor blir också gott i.

Klicka på bilden nedan så kommer du till ett recept med gräddstuvad vitkål med curry.

Stekt sill eller strömming med stuvad spenat

Stekt färsk sill med gräddstuvad bladspenat 2 port

4 sillfiléer eller 8 strömmingsfiléer

3 msk smör

Havssalt och peppar

Spenatstuvning

250 g färsk bladspenat

3 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

1 vitlöksklyfta

Havssalt och peppar

Förväll spenaten i kokande, saltat vatten en minut, låt rinna av i durkslag.

Skär den i grova bitar och bryn lätt i smör. Skiva vitlöken tunt och låt fräsa med utan att få färg. Krydda med salt och peppar.

Häll på grädden och låt koka till en krämig stuvning i 15 minuter.

Använder du kokosgrädde så krydda stuvningen med lite pressad citron eller äppelcidervinäger, så märks kokossmaken inte lika väl.

Koka under tiden några buketter blomkål och stek slutligen fisken gyllenbrun i smör, krydda med salt och peppar.

Servera fisken på en bädd av bladspenat med örtsmör till.

Fiskebåt i Alanya

Senapsstuvad svartkål till rimmad fläsklägg

Nyttig och vacker kål

Svartkålen har blivit allt vanligare i grönsakslanden runtom i Sverige. En mycket god, näringsrik och vacker kålsort som odlas mest nere vid Medelhavet.

Men den fungerar också mycket bra att odla i vårt stundtals bistra klimat. Den är inte känslig för kyla utan kan precis som grönkålen skördas långt in på vintern.

Den kallas även palmkål, det kan man förstå när man ser den växa, plantan ser ut som en liten palm.

Här kan du läsa ett mycket intressant inlägg om svartkål och grönkål och alla dess nyttiga näringsämnen.

Förr rekommenderades diabetiker att äta kål istället för potatis, eftersom kålen inte höjer blodsockret. Här kan du läsa en intressant artikel i ämnet i Tidningen Diabetes.

Svartkålen har en väldigt matig konsistens, den ger ett gott tuggmotstånd även när den fått puttra i stuvningen ett tag.

Här har jag gjort en helt mejerifri variant med kokosgrädde och senap, men du kan förstås använda vanlig grädde om du föredrar det.

Efter receptet hittar du länkar till några andra av mina tidigare kålrecept, så får du inspiration till många billiga och nyttiga rätter.

Tävlingen om min Långkokbok är nu avslutad. Jag har lottat en vinnare och det blev Anita som skrev så här:

”Gillat och delat 🙂 Nu är det bara att vänta och hoppas. Att få en bok full av inspiration som kanske kan hjälpa mig att få lite bättre hälsa. Älskar ju att prova nya saker. Och med en oinbjuden gäst i min kropp så kanske det kan finnas hopp. Läst mycket det senaste att kosten är viktig när gästen i kroppen heter MS.”

Gratinerad Hummer

God fortsättning på 2011

Så var det då ett nytt år igen. Det förra var riktigt bra för mig, hoppas och tror att det här kommer att bli ännu bättre.

Nyåret firade jag och Mamma i lugn och ro tillsammans. Med gratinerad Hummer, ett glas mousserande, yrande snöstorm och Nyårsklockor på radion.

Nyårslöftet jag gav mig själv, blev att jag ska bli ännu bättre på att träna och hålla min kropp igång för att mota bort diverse krämpor.

Ingen annan än jag själv kan påverka hur min kropp kommer att må framöver. Det vilar ett stort ansvar på mig för att se till att den endast får det bästa när det gäller mat, träning och sömn.

Ett Nyårslöfte jag nog delar med väldigt många i år, hör på folk runtom mig att det blir viktigare för varje år att sköta om sin egen hälsa.

Jag kommer även i år att fortsätta dela med mig av tips på lättlagad, enkel mat på naturliga råvaror. För det är den maten som får mig att må bäst.

Idag blir det en god supérätt, som passar även på andra dagar än Nyårsafton. Skaldjur är precis som fisk något vi borde äta mer av hela året.

De innehåller mycket av de spårämnen och mineraler, som våra kroppar mår riktigt gott av. Det är den typ av mat som ätits sedan tidernas begynnelse.

Skaldjur var betydligt enklare att samla in, än allt hårt arbete som krävdes för att ta död på en mammut.

Så de utgjorde helt säkert en stor del av våra jagande och samlande förfäders diet, de bodde ju också ofta nära havet.

Gratinerad hummer är väl en lite mer arbetad rätt än hur våra förmödrar och förfäder anrättade sina skaldjur.

Men väldigt enkelt att göra, bara att klyva hummern och gratinera med en god svampsås.

Skalen frös jag sen in, för att ha till en god Hummersoppa framöver. Här hittar Du recept på min Räksoppa, som också kan användas till kräft och hummerskal.

Champignongratinerad Hummer för 2

1 Hummer

5 st Änglamark’s Ekologiska Skogschampignoner

1 Schalottenlök

3 msk Smör

2 dl Grädde

½ dl Mousserande Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk hackad Gräslök

Klyv hummern på längden med en vass kniv. Stick ner kniven mitt på ryggen och klyv ner mot stjärten. Dra ut kniven, vänd hummern och klyv på samma sätt genom huvudet.

Ta ut stjärten ur skalet. Skär i bitar och lägg dem tillbaks i skalhalvorna. Jag köpte en färsk, Irländsk hummer från Cashelmara. Den var väldigt välmatad, full i rom och mycket god.

Finhacka löken och dela champignonerna på mitten. Skär halvorna i tunna skivor.

Skogschampignoner har en mycket kraftigare svampsmak än vanliga vita, tack vare de mogna lamellerna. Därför blir också stuvningen lite mörk.

Bryn svamp och lök i smöret, utan att det blir bränt. Krydda och häll på vinet som får koka in i svampen.

Häll på grädden och låt den puttra till en tjock stuvning i ca 15 minuter. Rör mot slutet ner gräslöken.

Fördela stuvningen på hummerhalvorna. Gratinera högt upp i ugnen på 250° i 5 minuter.  Den korta tiden i ugnen gör att hummerköttet blir lagom varmt men inte segt.

Lägg upp på tallrik med Citron och Gräslök. Använd en nötknäppare för att knäcka de tjocka klorna, där finns mycket gott hummerkött. Även i benen finns en del kött, så det tar lite tid att äta.

Gräddstuvad Spenat med Vitlök, Chili och Beyaz Peynir

Annorlunda spenatstuvning

Idag bjuder jag på ett till laxrecept. Lättlagad och nyttig mat, som fungerar fint både här i Turkiet och därhemma.

Det här var den godaste laxmåltid vi ätit på hela hösten. Fisk och spenat är fantastiskt gott ihop, det har varit en favorit ända sen jag var liten.

Mamma odlade mängder med spenat, så vi hade tillgång till den nyttiga grönsaken hela vintern.

Just bladgrönsaker är bland det bästa vi kan äta i grönsaksväg. De innehåller mycket vitaminer och mineraler, men lite kolhydrater.

Tycker också om den Indiska varianten av spenat, med färskosten Panir. Det här blev en god mix av smaker från olika kulturer.

Spenat med Färskost

½ kilo Bladspenat

2 Vitlöksklyftor

3 msk Smör

2 dl Grädde

1 tsk koncentrerad Kycklingfond

Havssalt

Chiliflingor

Riven Muskot

1 tsk Honung

50 gr Beyaz Peynir eller Feta

Förväll spenaten i kokande, saltat vatten i 5 minuter. Låt rinna av. Hacka grovt.

Skiva vitlöken fint och bryn lätt i smöret. Tillsätt spenathacket och låt fräsa ett par minuter så vätskan kokar bort. Häll över grädden.

Koka upp och krydda med salt, chili, muskot och honung. Låt puttra i 20 minuter.

Skär osten i små tärningar och lägg dem i spenatstuvningen vid serveringen.

Vi åt stuvningen till smörstekt Lax, köpte två fina bitar på Tansas. Bladpersilja, Cocktailtomat, Paprika och Valnötssmör till.

Efter middagen blev det promenad till Kleopatrastranden och en av de vackraste solnedgångarna i höst.

 

 

Senapsstuvad Blomkål till smörstekt Lax

Blomkål på längden och tvären

Ja, det har det blivit i vårt kök efter senaste marknadsturen. Köpte ett huvud på 1,5 kilo, det räcker till rätt många måltider.

Vi träffade några av de andra långgästerna på vägen hem från marknaden, de förvånas alltid av våra mängder med grönsakspåsar.

De har svårt att förstå hur vi kan använda så mycket grönt. Men det är aldrig några problem att äta upp, det är inte mycket som slängs i det här köket.

Det är en av fördelarna med att ha bytt ut potatis, ris, bröd och pasta, till mat med mindre mängd kolhydrater. Vi kan verkligen frossa i allt grönt numera, mestadels de som växer ovan jord.

Här hos Kostdoktorn kan Du läsa en uppdaterad version av kostråd, med en hel del tips för både nykomlingar och oss som hållit på ett tag med lågkolhydratkost.

En kost där de traditionella, kolhydratrika tillbehören byts ut mot en större mängd naturliga fetter.

En kost med mer plats för grönsaker och med betoning på råvaror som framställts på ett ekologiskt sätt.

Jag har hört många som tror att vi inte äter grönsaker, bara för att vi äter lågkolhydratkost och att maten måste bli väldigt tråkig. Härmed kan jag alltså dementera det.

Det blir verkligen stor omväxling i maten på det här viset, även om köttet och fisken kanske inte varieras lika ofta.

Lax, köttfärs och kalkon är gott tycker vi båda. Som tur är, tycker vi lika mycket om allt det gröna också.

Senapsstuvad Blomkål

½ liter små Blomkålsbuketter

2 dl Grädde

2 msk Grovkornig, osötad Senap

1 tsk Ekologisk Hönsbuljong

Havssalt och nymald Svartpeppar

Koka blomkålen nästan färdig i saltat vatten. Låt rinna av väl. Lägg tillbaks i kastrullen, häll över grädden.

Koka upp och smaksätt med senap, buljong och kryddor. Låt puttra tills  stuvningen tjocknat och blomkålen blivit mjuk.

Servera till smörstekt Lax. En näve Bladpersilja och en Cocktailtomat ger extra näring, god smak och färg.

Nedan några bilder från en morgonpromenad i vattenbrynet längs Kleopatrastranden.

Tack vare bra mat och ihärdig träning, klarar jag att gå barfota i sanden igen. Något som var omöjligt för ett par år sedan, på grund av en nervskada i benet.

 

Citronmarinerad Fjällöringfilé med Ragu på Savoykål och Morot

Naturligt Omega-3

Vår Svenska ädelfisk från älvar och sjöar i fjällvärlden, ger ett väldigt bra tillskott på naturligt Omega-3. Viltfångade i kallt fjällvatten, innehåller de en mycket hög kvalitet av den essentiella, livsviktiga, fettsyran.

Om man är lycklig nog att ha tillgång till egenfångad fisk, är det ett plus, men det finns ju att få tag på hos fiskhandlarna också.

Det här är ett naturligt sätt att få sin viktiga dos av det nyttiga fettet från fisk. Istället för att köpa nån av de många produkter som börjat säljas med argumentet att de har tillsatt Omega-3.

Senast såg jag på TV att t.o.m knäckebröd börjat säljas med reklam om tillsatt fiskfett. Men man var tvungen att äta enorma mängder brödskivor, för att få i sig lika mycket Omega-3, som i en enda liten sillbit.

Bättre då att köpa den äkta varan i fiskdisken, eller ge sig ut med fiskespöt. Som komplement äter jag Omega-3 på burk, eftersom jag, som det stora flertalet, inte alltid kommer upp i min kvot av fet fisk minst tre gånger i veckan.

Mina leder har blivit betydligt mjukare sen jag började äta mer fett från fisk. Köper mina kapslar från Anna Hallén’s Kostgajden, mycket enkelt att få dem levererat direkt hem i brevlådan.

Är Du intresserad av kvaliteten på maten Du äter, så finns mängder av information om bra matval på Kostgajden.

Ragu på Savoykål, Morot och Äpple till Öringfilé 2 port

2 dl mycket finstrimlad Savoykål

1 morot

½ grönt Äpple

2 msk Smör

2 dl Grädde

1 msk finriven Pepparrot

1 tsk pressad Citron

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 Fjällöringar

½ pressad Citron

Börja med att filéa öringen. Har Du inte öring så fungerar lax lika bra. Pressa citron över fisken, salt och peppra lätt.

Skölj savoykålsbladen ordentligt, låt rinna av. Strimla kålen riktigt fint. Skär morot och äpple i tärningar. Fräs morotstärningarna några minuter i 2 msk smör. Tillsätt äpple och savoykål.

Fräs alltsammans ett par minuter till. Krydda med salt, peppar och buljong. Häll över grädde och citronsaft, låt koka upp. Sänk värmen och låt ragun puttra i 20 minuter. Tillsätt pepparroten på slutet.

När grönsaksragun är klar, steker Du fiskfiléerna hastigt i smör i en varm stekpanna. En minut per sida räcker. Servera genast på en bädd av ragun, med lite Citron och Äpple som garnityr.