Piccata på Sik med Tomat och Vitlökssås

Ostpanerad Sik

Att dubbelpanera fisk eller kött med riven ost, är något som passar mycket bra in i LCHF-livsstilen.

Det är bara att byta ut mjölet i paneringen mot Fiberhusk, så är kolhydratinnehållet minimerat.

Glutenfritt blir det också, så om Du inte äter gluten är den här paneringen perfekt även för Dig.

Piccata Milanese är egentligen en schnitzel gjord på kalv, men den blir nästan ännu godare med fisk, tycker jag.

Det frasiga, smakrika höljet gör sig väldigt bra ihop med en saftig fiskbit. I original används Parmesanost, men jag hade Storsjö Svart från Milko som gav rejält med smak.

Hela ägg används i originalet, men jag hade en äggvita kvar från Chokladmoussen, så jag tog den istället.

Det blir lite mindre av omelettesmak på anrättningen på det här viset, osten får spela huvudrollen.

En rätt stor sik fanns i min frys, en fisk som passar mycket bra till den här rätten.

Men det går bra att använda spätta, torsk, öring, gös, abborre eller någon annan god fisk.

Fisk-Piccata med Tomatsås

2 bitar Sikfilé à ca 75 gram

1 Ekologisk Äggvita

2 dl riven Ost

Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa upp äggvitan lätt med en gaffel på en tallrik, den fäster bättre på fisken då.

Krydda fiskbitarna på båda sidor. Strö över fiberhusk, så det täcker båda sidor. Enklast är om Du har det i ett saltkar.

Doppa fisken i den uppvispade äggvitan. Låt rinna av lite och doppa sen i riven ost. Tryck till fisken ordentligt mot osten, så den fastnar överallt.

Lägg på ett fat och låt torka fast en stund. Gör under tiden tomatsåsen.

Tomat och Vitlökssås

4 Cocktailtomater

½ dl strimlad Purjolök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

2 msk Kallpressad Olivolja

2 msk Rödvin

Havssalt

Chiliflingor

Dela tomaterna i fyra delar, skiva vitlöken tunt. Bryn smöret lätt och häll i oljan. Blanda ner purjolök, tomat och vitlök.

Skaka pannan så det blir lätt brynt runtom. Häll på vin och krydda med salt och chili. Puttra bara i ett par minuter, så tomaterna inte kokar sönder helt.

Stek fiskpiccatan i rejält med brynt smör, några minuter på var sida. Var lite försiktig när Du vänder den, så inte osten lossnar.

Servera på en bädd av tomatsås, jag garnerade med lite Räkor, Purjolök, Chiliflingor och Bladpersilja.

Vill Du ha en mer matig rätt, så servera den med Blomkålsris.

Förmiddagsfika

Bakdags

Hösten är en härlig tid att ägna sig åt brödbak. Det blir lite andra bullar hos mig nu för tiden, men minst lika goda som förr. Tycker jag själv i alla fall.

Häromdagen bjöd jag på förmiddagsfika med Verköbullar, som jag hade bakat inför ett reportage i Östersundsposten. Artikel och recept kommer i Lördagsbilagan i morgon.

Jag hittade på det här bullreceptet när jag började jobba på Verkö Slott i mitten på 90-talet.

Bullar lika stora som assietten de serverades på, med mandelmassa, smör och hallonsylt i. Gigantiska bullar var riktigt trendiga då.

De sålde som smör, så jag fick börja 7 nästan varje morgon för att hinna baka. 7 dagar i veckan.

Var ledig 3 dagar på hela sommaren, inte konstigt att ryggen gick sönder till slut. Men kul var det, förstås. Många, långa kvällspromenader runt ön, gjorde att jag höll mig i form.

Till mig själv hade jag till dagens fika bakat en glutenfri variant av bullarna, de blev också riktigt goda. Recept på dem och Verköbullarna kommer här på bloggen en annan dag.

Eftersom jag inte hade ätit någon frukost innan mina gäster kom, svängde jag ihop ett snabbt brödrecept med mandelmjöl, boveteflingor, ägg och kesella.

Det kan vara gott med en rejäl LCHF-smörgås ibland. Jag äter en sån smörgås vissa dagar, andra dagar blir det bara pålägget till fikat.

Jag kan utan problem unna mig en glutenfri bulle eller smörgås då och då. Det är så individuellt hur mycket man tål av kolhydrater.

Där måste man prova sig fram till sin egen nivå. Från början på LCHF var jag väldigt känslig om jag åt för mycket av kolhydrathaltig mat. Nu har jag hittat en lämplig nivå som passar mig.

En del mår bättre av mer, men då är det ju bara att lägga till nån potatis eller ris, till mina recept.

Dagens bröd blir lite som scones och är mycket lättbakade. Pricken över i blir den rivna getosten. Den ger en mycket god smak åt brödet.

Bovetet ger gott tuggmotstånd till brödet. Men vill du ha ett bröd med mindre kolhydrater, så hoppa över det och ta lite mer Fiberhusk istället. Byt också ut mesosten mot Halloumi.

Med Ekte Geitost får brödet en liten sötma, med Halloumi lite mer sälta och struktur.

Storsjö Svart från Milko här i Östersund till brödet. Det är en mellanlagrad, smakrik ost. Riktigt fet och krämig,  inte heller för stark som frukostost.

Glutenfri småfranska

1 dl Boveteflingor

½ dl mald Mandel

2 msk Sesamfrö

1 msk Fiberhusk

½ tsk Bakpulver

2 Ekologiska Ägg

50 gr riven Ekte Geitost eller Halloumi

25 gram Smör

1 dl Kesella

½ dl Grädde

Salt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret, ta från värmen och rör ner kesella, ägg och grädde. Smaksätt med salt.

Häll äggblandningen över flingorna, rör ihop allt till en fast smet. Blanda ner den rivna getosten mot slutet. Smaka av om det behövs mer salt. Getosten ger också en del sälta.

Låt smeten svälla en halvtimme, klicka sen ut bullar på bakplåtspapper med hjälp av två skedar.

Grädda på 225° i 10 minuter. Låt svalna på galler.