Långkokt Lammgryta i Crock-Pot

Stenåldersmat i moderna tider

Fick ett erbjudande på mailen för en tid sen, som var så ovanligt fint att jag inte kunde tacka nej.

Som Du kanske förstår, har det i takt med att min blogg blivit en av landets största matbloggar, börjat ramla in en hel del reklam via mailen.

Den här gången blev jag tillfrågad av Per Säfsbäck på Acreto om jag ville bli testmatlagare på deras Crock-Pot.

Han hade sett mitt inlägg om långlagad kyckling, där jag skrev om den grytan för nåt år sedan.

Ofta innehåller ju såna här erbjudanden en massa åtaganden, så jag brukar vara skeptisk.

Men här var allt till min fördel, så jag tog tacksamt emot ett exemplar som levererades ända hem till dörren.

Matlagning på långsamt vis har ju vi människor ägnat oss åt ända sen vi uppfann kokkärlet.

Då genom att lägga in maten i stora löv och senare även i lerkärl, för att sedan gräva ned den i en varm kokgrop.

På det sättet kokas maten riktigt långsamt och även det magraste kött blir riktigt mört och saftigt.

I en Crock-Pot har den uråldriga tekniken tagits tillvara, men tillagningen passar oss moderna människor som gillar stenåldersmat.

Här är det en gryta av stengods, som sänks ner i en apparat som värms via en elsladd.

Så nu behöver man inte först gräva en grop och elda i många timmar. Grytan tar 6-8 timmar att bli klar, men sköter sig själv under tillagningen.

Bra att ta till i ett stressat samhälle, middagen är varm och färdig när man kommer hem från jobbet.

Bara att förbereda allt kvällen innan eller på morgonen, köra igång grytan innan man går hemifrån, utan risk att det kokar torrt av för hög temperatur.

Eller göra i ordning grytan under ett antal timmar på kvällen och ställa in i kylen för att värma nästa dag.

Den här typen av långsam matlagning har jag kommit i kontakt med på restauranger nere vid Medelhavet.

Där ställs grytor eller långpannor in i vedeldade ugnar över natten, för att tas fram dagen efter till lunchserveringen.

Resultatet blir mat som bevarat alla smaker, samtidigt som köttet blir så mört så det faller sönder.

Mitt första test blev en mör lammgryta med smaker från Medelhavet, gjort på en lammlägg som jag styckade i småbitar.

Tillagad på vanligt vis i en gryta på spisen i 3-4 timmar, blir den förstås också väldigt god.

Långsamlagad Lammgryta

750  gr Grytbitar av Lamm

2+2 msk Smör

10 Steklökar

3 Morötter

2 Vitlöksklyftor

2 Lagerblad

2 msk Kallpressad Olivolja

2 dl Rosévin

1 liten burk Tomatjuice på 2 dl

1 dl Vatten

1 tsk Worcestersacue

1 tsk Balsamvinäger

1 tsk Timjan

 2 msk Köttfond eller ½ Ekologisk Köttbuljongtärning

Havssalt och grovmald Svartpeppar

Bryn köttet i två omgångar tillsammans med lök, vitlök och morotsbitar. Krydda med salt och svartpeppar.

Häll över allt i en Crock-Pot. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl, på med locket.

Ställ in vredet på Låg och 6 timmar. Sen är det bara att vänta och glädjas åt alla ljuvliga dofter som sprids.

När 6 timmar hade gått, var köttet mört. Men jag ville ha det ännu mörare, så det blev 1,5 timme till i grytan.

Resultatet blev en smaksensation, som jag avnjöt med Surkål och en klick Smör.

Marinerade Tunna Revbensspjäll

Gör en god marinad till helgens Grillmiddag.

Jag köpte en fin bit revbensspjäll på Kvantum. 50 kr kg, billigt tycker jag. Visst är det en del ben, men så gott att gnaga på. Det är nåt nedärvt vi har i våra gener, det här med vår förkärlek till att grilla. Och att sätta tänderna i en saftig köttbit, som vi helst äter med fingrarna. Nästan som på stenåldern. Klart att det är bra med Stenåldersmat för våra kroppar..

Gör en egen marinad, så vet Du att den innehåller äkta råvaror

Gör en egen marinad, så vet Du att den innehåller äkta råvaror

Marinad till ett stort spjäll:

1 dl Olivolja

Saft av 1 Citron

2 Vitlöksklyftor, hackade

1 msk Rosmarin, hackad

1 msk Citrontimjan, hackad

1 msk Soya

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg spjället i en tjock plastpåse. Häll över marinaden och gnid in den i köttet. Lägg i form i kylen 1-2 dygn. Vänd flera gånger.

Ta ut köttet ur påsen och torka av marinaden. Pensla med lite olja. Grilla på låg värme i ca en halv timme, vänd ofta. Salta och peppra rejält.

Vänd köttet ofta under grillningen så det inte bränns vid

Vänd köttet ofta under grillningen så det inte bränns vid

Lägg spjället på sidan av grillen en stund och låt värmen fördela sig i köttet. Skär upp i bitar längs med benet medan det ligger kvar på grillen. Krydda snittytan och låt eftersteka.

Skär upp spjällen och låt eftersteka en stund

Skär upp spjällen och låt eftersteka en stund

Servera med en Ört-Aioli, gjord på majonnäs med finhackad vitlök, färska örter, pressad citron och lite Creme Fraiche.

Ratatouille och Rabarberchutney,  se recept  Kalla såser och På Grillen.

Grillad Paprika och Halloumi till.

Njut av en middag à la Asterix och Obelix

Njut av en middag à la Asterix och Obelix