Så steker Du en perfekt Tournedos

Att lyckas med en köttbit

Det är inte varje dag det serveras Tournedos i mitt kök nu för tiden. Annat var det när jag jobbade, då åt jag så mycket filé så jag blev lite trött på det.

Som de flesta Kockar, uppskattade jag mest den vanliga Svenska Husmanskosten i mitt hemmakök. Finmat blev det tillräckligt av på jobbet.

Jag föredrar vanlig, enkel mat nu med. Men ibland är det gott med en riktigt lättstekt köttbit.

Nu efter en månad med rätt mycket fågel och färs, gjorde vi ett undantag och köpte ett halvt kilo oxfilé. Hittade den på slakteriet Altin Bicak Et, strax innan Oba’s brödbutik, på vägen till Saluhallen.

Det var den absolut bästa filé jag ätit här i Alanya. Kilopriset låg på 37 Lira, ca 150 kronor, mycket prisvärt för det fina köttet.

Med ett gott örtsmör och lite grönsaker till, så passar den här rätten väldigt bra i vårt Lågkolhydratliv.

Vill Du hellre ha en god sås till, så finns här traditionella restaurangrecept på Pepparsås och Bearnaisesås.

Här nedan kommer lite tips på stekning av kött, så det blir precis som Du vill ha det.

Liten Köttskola

Bryn smör ordentligt och lägg i rumstempererade 5 cm tjocka skivor oxfilé.

Steker Du för fler personer, så lägg inte för många bitar i samma panna. Då kallnar den och köttet blir mer kokt än stekt.

Krydda med havssalt och nymald vitpeppar, stek 2 minuter innan du vänder. Köttet ska ha en fin stekyta.

Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl. Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.

Om Du vill ha köttet lättstekt så dra nu pannan från värmen och låt innertemperaturen höjas sakta 5 minuter till. Vänd efter halva tiden.

Mediumstekt kött får ligga kvar några minuter till på medelvärme, vänd en gång. Ställ sen pannan bredvid plattan för jämn värmefördelning.

Tryck med fingret på köttet och kläm lite på sidorna, för att känna hur mycket stekt det är.

Riktigt mjuk fjädring, då är det lättstekt. Har det en lätt fjädrande känsla, då är det medium.

Föredrar Du välstekt kött, låt pannan stå kvar på plattan på låg värme ytterligare några minuter, vänd ett par gånger till. Köttet känns stumt när det det inte längre är rosa inuti.

För att lyckas med grillning av kött gör Du på samma sätt. Hög värme från början och så får det ligga och vila där det är svalare en stund, så värmen fördelas sakta inåt.

Tournedos med Basilikasmör och Champignoner

2 x 150 gr Oxfilé av mittbiten

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 Champignoner i skivor

2 små Zucchini

Basilikasmör

50 gr rumsvarmt Smör

2 msk hackad Bladpersilja

1 msk hackad Basilika

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och Chilipulver

1 röd Spetspaprika

Rör smöret smidigt med örter, vinäger och kryddor. Skär av bladfästet på paprika, ta bort kärnorna längs insidan.

Fyll smöret i en spritspåse och spritsa paprikan full. Lägg i kylen så det stelnar ordentligt, skär i skivor innan serveringen.

Stek köttet enligt anvisningarna härovan, bryn svamp och zucchini till. Servera med några skivor basilikasmör.

Basilika till smöret plockade jag i en kruka utanför hotellet. Den är väldigt smakstark, så jag brukar blanda med persilja för en lite mildare smak.