Kalkonspett med avocadoröra

Apelsinmarinerat kalkonbröst från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Marinerat kalkonbröst på spett 2 port

3-400 g tärnat kalkonbröst

2 msk olivolja

1 pressad apelsin

1 msk finhackad rosmarin eller timjan

1 tsk chiliflingor

Lägg kalkonbitarna i en plastpåse. Blanda marinaden och häll över köttet.

Knyt igen, lägg på en tallrik och låt ligga i kylen ett dygn.

Vänd påsen någon gång under tiden, så kommer smakerna åt överallt.

Ta upp bitarna ur marinaden och låt dem rinna av i ett durkslag.

Du kan använda rosmarinkvistar till spett, det ger god smak till köttet.

Dra av rosmarinbarren från 4-6 kvistar, lämna kvar några i toppen.

Spetsa änden med en kniv, så går det lättare att trä på köttet.

Varva kalkon med bitar av paprika. Stek gyllenbruna, krydda med salt och chiliflingor.

Stek eller grilla spetten några minuter på var sida, inte för länge för då blir fågeln lätt torr.

Det här receptet hittar du också i min kokbok Grillmat LCHF.

Avocadoröra med äpple och chili 2 port

1 välmogen avocado

½ dl majonnäs

2 msk fintärnat äpple

1 tsk citronsaft

Chiliflingor

Salt

Mosa avocadon med citronsaften. Blanda väl med majonnäs, salt och chili.

Rör ner äpplet och låt stå en stund så smakerna utvecklas.

Apelsinmarinerad Kalkon på Rosmarinspett

Apelsinmarinerad Kalkon på Rosmarinspett

Olika typer av grillspett är populära här i Turkiet. En av mina favoriter är det kryddstarka Adana Kebap.

Köttfärs med mycket smak av chili, som formas runt ett metallspett och grillas.

Sultan Pide, en liten lunchrestaurang mellan Fredagsmarknaden och 25-metersgatan har mycket goda spett.

Hemma i hotellköket, utan både grill och spett, går det bra att använda kvistar av rosmarin att trä upp maten på. Det ger samtidigt en god smak till köttet eller fisken.

Jag använde bitar av kalkonbröst och lät dem ligga i en marinad över natten. Apelsin, kallpressad olivolja och finhackad rosmarin är en mycket god marinad till fågel.

Citrusfrukterna som växer kring Alanya har en mycket intensiv smak, så jag passar på att njuta av dem här ibland.

Som tillbehör till spetten gjorde jag en lite annorlunda sås på avocado med finhackat äpple.

Det blev en riktigt fräsch och lättlagad lunch, det är bara marineringen som tar lite tid.

Marinerad Kalkon

250 gr tärnat Kalkonbröst (Hindi Gögüs)

1 pressad Apelsin (Portakal)

1 msk finhackad Rosmarin (Biberiye)

2 msk kallpressad Olivolja (Zeytinyagi)

Lägg kalkonbitarna i en plastpåse. Blanda marinaden och häll över köttet.

Knyt igen påsen, lägg på en tallrik och låt ligga i kylen ett dygn. Vänd den någon gång under tiden, så kommer smakerna åt överallt.

Ta upp bitarna ur marinaden och låt dem rinna av i ett durkslag.

Dra av rosmarinbarren från 6 kvistar, lämna kvar några i toppen. Spetsa änden med en kniv, så går det lättare att trä på köttet.

Varva kalkon med bitar av röd paprika. Stek gyllenbruna i smör, krydda med havssalt och chiliflingor.

Stek ett par minuter på var sida, inte för länge för då blir fågeln lätt torr.

Avocadoröra med Äpple och Chili

1 välmogen Avocado

2 msk Majonnäs

2 msk fintärnat Äpple

1 tsk Citronsaft

Havssalt

Chiliflingor

Mosa avocadon med citronsaften. Blanda väl med majonnäs, salt och chili.

Rör ner äpplet och låt stå en stund så smakerna utvecklas.

Stenålderskost för den moderna människan – Heta Grilltips i 100% Östersund

Stenålderskost i nutid

Ända sen urminnes tider, när våra tidigaste Förfäder lyckades tämja elden och upptäckte hur fantastiskt gott det var med grillad Mammut, har vi människor haft en förkärlek till mat lagad över glödande kol.

Hör Du till den stora skara av grillentusiaster som gladeligen trängs runt väldoftande grillar av olika format så fort det blir sommar?

Ja, då kan en titt in på min matkrönika i senaste numret av tidningen 100% Östersund vara ett hett tips.

Tyvärr inga recept på Mammut, men däremot marinerade Grillspett, en helgrillad Laxfilé med Mango och Feta och ett antal goda såser och tillbehör bjuder jag på i sommarnumret.

Hoppas det smakar med Stenålderskost på ett lite modernare vis.

Här kan Du läsa om Jordnära gastronomi på Fäviken, gammaldags rätter på gourmetvis, lagade av Kocken Magnus Nilsson.

Han använder nästan bara Jämtländska produkter i restaurangens kök,  stenåldersinspirerad mat där med.

Citronsås till grillade Tigerräkor och Balkongodling

Grön Citronsås

Citronmeliss, eller Hjärtansfröjd som den också kallas, är en av sommarens givna gröna inslag i min balkongodling.

En mycket god och användbar ört, som fungerar fint i såser, sallader och som garnering av desserter och tårtor.

Den ansågs förr hjälpa mot både hjärtbesvär och nedstämdhet.

Vi har en mycket duktig odlare av Ekologiska örter här i Jämtland. Marie Gunnarsson på Marie’s Trädgård i Västerkälen utanför Krokom.

Har just fått hem en laddning av olika örtkryddor, som min Syster så snällt har inhandlat till mig.

Brukar alltid åka ut till den fina plantskolan på försommaren för att köpa balkongfägring, men just i år har det varit en hel del annat som kommit i vägen.

En del av årets balkongblommor köpte jag ändå av dem, på Jamtli’s Vårmarknad.

Jag hittade Ekologiska tigerräkor på min kvartersbutik Coop Nära i Torvalla, som var väldigt saftiga och goda.

Butiken har fått ett stort uppsving sen renoveringen och har ett mycket bra Ekologiskt sortiment, som jag tackar alldeles extra för.

Räkorna fick ligga och tina i rumstemperatur, rejält kryddade med havssalt.

Sen upp på spett och en snabb grillning, bara nån minut på var sida. Bara så pass att de blir röda, men inte torra.

Citronsåsen blev ett mycket fräscht tillbehör till de aromatiska räkorna.

Nedan några bilder på min örtodling med Rosmarin, Timjan, Citrontimjan, Citronmeliss, Stevia, Persilja och Dragon.

Citronsås med Citronmeliss

1 dl Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

½ dl hackad Citronmeliss

2 msk finhackad gul Paprika

Rivet skal och saft från ½ Ekologisk Citron

½ tsk Ekologisk Citronpeppar

Havssalt

Vispa samman majonnäs och crème fraiche. Rör ner citronmeliss, paprika och citron.

Smaka av med salt och citronpeppar. Låt stå kallt en timme, så utvecklas smaken bättre.

Spett på Lamm, Paprika och Halloumi med Äppeltzatziki

Lamm på spett

Lammspett är en populär rätt på restaurangerna här i Alanya, men ekonomisk som jag är, gör jag dem hellre hemma.

Efter 8 vintrar härnere, blir det färre och färre restaurangbesök. Det är ju så roligt att laga maten själv och de senaste åren har priserna på krogmaten ökat rejält.

Vi har haft en favorit bland restaurangerna i alla år. Sultan’s Filika, som tidigare ägdes av Kaptan Hotel och då hette Kaptan’s Filika.

Då var maten suverän och väldigt prisvärd. Mängder av Turkiska affärsmän och familjer brukade gå dit, men nu syns där mest turister som beställer hamburgare och toast.

Vid vårt senaste besök, hade priserna gått upp till över 150 kronor för en entrecôte, som dessutom var seg och torr.

Så jag tar härmed tillbaks rekommendationen på den restaurangen, de nya ägarna håller definitivt inte måttet.

Vill Du däremot besöka en restaurang av hög klass under Alanyabesöket, så ta en promenad till Damlatasgatan och Eski Ev, Old House.

Där får man den absolut bästa maten i stan, enligt mig och många andra.

Men i år har vi valt att lägga pengarna på att köpa bra kött hos slaktaren och lagar maten hemma. Portionsstorlekarna är inte så stora på LCHF, så det blir inte så dyrt.

Något som jag kommer att lägga en slant på när jag kommer hem, är Dr Andreas Eenfeldt’s bok Matrevolutionen-ät dig frisk med riktig mat.

Den kommer ut i januari, men ligger redan nu etta på Bokus, bland mest köpta böcker. Kul, det här blir en mycket intressant bok att läsa, oavsett om man äter LCHF eller inte.

Äppeltzatziki

1 Äpple

½ Gurka

1 dl Ekologisk Majonnäs

1 dl Turkisk Yoghurt

1 Vitlöksklyfta

1 tsk Äppelcidervinäger

Havssalt och nymald Svartpeppar

Dela gurkan på längden, gröp ur kärnorna. Riv den grovt tillsammans med äpplet. Riv vitlöken fint.

Blanda majonnäs, yoghurt och vinäger. Rör ner äpple och gurka. Krydda med salt och peppar.

Låt stå en stund så smakerna kommer fram. Trä under tiden upp bitar av Lammstek på spett.

Krydda med Chiliflingor och Mynta. Trä bitar av Halloumi och Paprika på egna spett.

Stek spetten några minuter på var sida i Smör. Krydda med Havssalt och Citronsaft.

Servera spetten med kokt Broccoli, stekt Tomathalva och en liten skål med Äppelsås. En klick smör förhöjer smak och näringsvärde på både grönsaker och kött.

Kokospanerade Kycklingspett med Currymajonnäs

Kvällsgott à la LCHF

Lite gott tilltugg till en TV-kväll eller som för oss, en varm kväll på balkongen, kan vara fint att njuta av ibland.

Tilltugg behöver inte innebära bara chips och dip, utan kan ju lika gärna utgöras av ett litet grillspett.

Eller en skål med osttärningar, oliver, rökt korv i skivor, ostkex eller något annat fett och kolhydratsnålt.

Jag marinerade bitar av kycklingbröst i yoghurt ett dygn, kryddat med sumak, ett pulveriserat, syrligt bär.

Har Du inte sumak, så blir det gott med vitlök, curry eller paprikapulver också.

Såsen kan röras ihop kall, men currysmaken kommer fram mer vid smörstekning.

Sötman i päronet lyfter smaken ännu mer på majonnäsen.

Kycklingspett

250 gr Kycklingbröst

1½ dl Turkisk Yoghurt

1 riven Vitlöksklyfta

1 msk Sumak

Skär köttet i 3 x 3 cm stora tärningar. Blanda yoghurt, vitlök och sumak i en bunke.

Lägg ner kycklingbitarna, rör runt så yoghurten kommer åt överallt. Täck över och ställ i kyl ett dygn.

Trä upp köttbitarna på spett, salta och strö kokosflingor runt om. Stek i smör några minuter på var sida. Stäng av värmen och låt dem steka färdigt på eftervärmen.

Currymajonnäs med Päron

1 väl moget Päron

2 msk Smör

½-1 tsk Curry

Havssalt

1 dl Majonnäs

2 msk Grädde

Lite pressad Citron

Riv päronet grovt och stek en stund i smöret, strö curry över.

Häll över i en skål och låt svalna. Rör ner majonnäs och grädde. Smaka av med salt, citron och ev lite mer curry.

Servera kycklingspetten med currymajonnäsen i en liten skål. Gurka, Cocktailtomater och Persilja till.

Har inga bra bilder på kvällssolen från balkongen än, det har mest varit mulet sen vi kom.

Här kommer istället några bilder från en av våra promenader runt Alanya.

Vi försöker gå minst 2 timmar per dag, det är bra träning för gamla ryggar.

Vill man träna lite extra, så finns parker med träningsredskap uppställda över hela Alanya.

Lite bättre miljö att träna i, än på ett svettigt gym, får man på köpet.

 

Lamm på spett med Tomataioli

Lammkött på spett

Jag köpte riktigt fint lammkött till spett på Tansas. 32 lira per kilo, 160 kronor, men det var det verkligen värt. Det var nog det möraste lammkött jag smakat, utöver lammfilé. En del fett insprängt i köttet, men ingen gammal ullsmak. Det är den bästa köttdisken i Alanya, jag har alltid varit nöjd med det jag handlat.

Jag marinerade bitarna med honung, vitlök, oregano och citron till nästa dag. Trädde då bitarna på spett varvat med lök och paprika.

Serverade med smörstekt Aubergine och Zucchini, som hade fått ligga med lite salt på, i några timmar. Jag gjorde tomataioli och en sallad med Rödkål, Romansallad, Granatäppelkärnor, Hasselnötter och Vitlöksyoghurt till.

Tomataioli

2 dl Ekologisk Majonnäs

½ dl Turkisk Yoghurt

5 soltorkade Tomater i olja

2 Vitlöksklyftor

Några droppar Granatäppelvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär tomaterna och vitlöken i bitar och mixa med det övriga. Låt mogna i kylen några timmar.

Fick en fin bild på det Turkiska vardagslivet, när en kvinna kokade in persikor på granntaket inför Kurban Bayram. Även inne i storstan används de traditionella sätten att laga större mängder mat.

Det är så intressant att kunna följa med i vardagen och inte bara se turister överallt. Kvarteren runt vårt hotell var verkligen långt från turistlivet.