Köttfärssås med soltorkade Tomater

Storkok av Köttfärssås

Senaste dagarna har vi haft fullt upp. Några goda vänner från Sverige har varit nere på en veckas semester.

Nu har även många långsemestrare kommit ner för vintern, så det är många kändisar vi stöter på ute på stan.

Sen har vi just nu ett väder som inte inbjuder till alltför mycket matlagning. Förkylningen är väck så nu kan jag njuta av värmen för fullt igen.

Då är en långkokt köttfärssås perfekt att ta till. Så har vi färdigmat för flera dagar framåt, bara att värma när vi kommer hem efter långpromenaderna.

Förr var köttfärssås och spaghetti bland det bästa jag visste. Nu har jag insett att det är ännu godare med grönsaker till.

Strimlad Zucchini passar riktigt bra istället för bandspaghetti. Vitkål fungerar fint istället för lasagneplattor till Glutenfri Lasagne.

I dagens recept blev det vitlöksstekta champignoner och en getoströra till. Getoströran blandade jag av smulad Getost, Yoghurt, torkad Mynta och lite Havssalt.

Champignonerna stekte jag bara i vitlökssmöret som blev kvar efter gårdagens recept. De får steka rätt länge så blir de riktigt läckra.

Tomaterna i såsen är den torra varianten, de får ligga i blöt i varmt vatten en halvtimme innan de skärs i bitar.

Köttfärssås

750 gr Köttfärs

10 soltorkade Tomater

2 gula Lökar

2 Vitlöksklyftor

2  Morötter

50 gr Smör

1 dl Ketchup

1 msk Oregano

1 msk krossad Koriander

1 msk Paprikapulver

Havssalt och nymald Svartpeppar

2 dl Vatten

Skär de blötlagda tomaterna i mindre bitar. Hacka löken och riv morötterna grovt. Smält smöret i en gryta och bryn färsen. Krydda med salt och peppar.

Rör ner löken och låt den fräsa med en stund. Rör sen ner morot och tomater, låt puttra tio minuter.

Häll så på vatten, ketchup och kryddor. Koka upp och låt sen småputtra i 1 timme. Rör då och då, späd med mer vatten om såsen blir för tjock.

Servera med Tomat, Paprika och lite Bladgrönsaker. Köpte en knippe Tere på Tisdagsmarknaden, en väldigt god sort av gröna blad, med smak liknande vattenkrasse.

Köttfärssås med strimlad Zucchini

Favorit i Repris #5

Köttfärssås på mitt sätt

Förr var spaghetti och köttfärssås en stor favorit hos mig. Nu har jag börjat tycka att grönsaker är mycket godare än pasta till.

Hade jag aldrig trott att jag skulle säga för några år sen. Men med strimlad, smörstekt zucchini till, blev min köttfärssås ännu bättre.

Grädde har jag använt i köttfärssåsen ända sen jag var liten. Nu ingår en del grädde automatiskt i varje dags matlagning.

Gjorde en liten sats den här gången, dubbla den bara om Du vill. Så blir det några burkar att stoppa i frysen till en inte så matlagningmotiverad dag.

Klicka på länken nedan, så får Du läsa om en ny bok med enkla, billiga vardagsrätter, som just kommit ut.

LCHF till vardags heter den, skriven av Per och Katarina Wikholm. Du kan beställa den genom Kostdoktorn. Det händer mycket på kokboksfronten inom lågkolhydratkost nu.

Köttfärssås

200 gr Blandfärs

2 färska Tomater

1 gul Lök

3 msk Smör

1 tärning Ekologisk Buljong

1 dl Rödvin

1 msk Heinz Ekologisk Chilisås

1 msk Tomatpuré

1 tsk Paprikapulver

1 tsk Worcestersauce

2 dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Emmentaler

Finhacka löken och skär tomaterna i små tärningar. Fräs löken genomskinlig i smör och tillsätt köttfärsen. Låt bryna med en stund.

Häll ner tomatpuré och tomater och fräs ett litet tag. Sen häller Du på vinet och buljongtärningen och låter det koka in lite. Tillsätt kryddor och Worcester.

Sen rör Du ner grädde och ketchup, låt koka upp. Nu får köttfärssåsen stå och puttra 30-45 min, ju längre, desto godare. Rör då och då under tiden.

Skär zucchinin i strimlor och stek dem i smör, salta och peppra. Lägg upp i en djup tallrik och strö över riven Emmentaler. Lite Persilja och Cocktailtomat är gott till.

Zucchinipasta med sås på Skinka och Svamp

Grönt istället för Pasta

Pasta är ju inget alternativ för mig längre. Eftersom jag både äter Glutenfritt och Lågkolhydratmat, så hittar jag då och då på goda alternativ till spaghettin.

Att äta mat med lite kolhydrater innebär automatiskt att det blir glutenfritt, så det är väldigt enkelt att laga den här typen av nyttig mat.

Ibland tar jag mig en skiva glutenfritt knäckebröd  med mycket smör och ost, det kan vara gott att sätta tänderna i.

Efter ett och ett halvt år med lite mindre kolhydrater i kosten, så förändras smaksinnet en hel del.

Jag upplever smaker mer intensivt än tidigare. Sött smakar extremt sött, salt blir ännu saltare.

Förr bestod basfödan i Höglund’s kök av pasta i alla olika former. Så pastasåser är något jag fått stor erfarenhet av genom åren.

Numer äter jag ju bara grönt som tillbehör till de här såserna, vilket lyft det har blivit.

Smakmässigt blir det så mycket godare med färska, Ekologiska grönsaker. Tallriken ser också mycket fräschare ut med allt det gröna. Vi äter ju även med ögonen.

Näringsmässigt är det gröna också mycket bättre än pasta gjord av vetemjöl. Färska grönsaker innehåller betydligt mer vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Så prova med att byta ut pastan mot lite kokta eller stekta grönsaker nästa gång, jag lovar att Du inte kommer att bli besviken.

Jag hade köpt små, fina minizucchini av Ås Trädgård. Säsongens första med massor av smak.

Jag skivar dem på längden med osthyvel och delar sen skivan längs med. På det sättet får jag långa strimlor, liknande tagliatelle.

Kokar dem i cirka 5 minuter i rejält saltat vatten och låter dem rinna av i durkslag. Sen tillbaks i kastrullen och i med en klick smör för att få ut ännu mer smak ur den gröna läckerheten.

Svampen jag använde var unga exemplar av Tegelröd Björksopp, men Du kan förstås ta vilken god svamp som helst.

Vill Du ha recept på en helt vegetarisk rätt, så titta in på Dalarnas Tidningar. Där har jag en Glutenfri, vegetarisk Pizza idag.

Skink och Svampsås

1 dl finskuren Svamp

1 dl tärnad Skinka

½ dl finstrimlad Purjolök

1 dl Grädde

2 msk Smör

½ tsk Fransk Senap

1 msk finhackad färsk Dragon

Lite Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter. Låt den ta färg och tillsätt skinkan. Stek några minuter till under omrörning.

Rör sedan ner purjolöken, låt den svettas med i röran en liten stund. Krydda med lite salt, peppar och Worcester.

Rör ner senapen och häll så över grädden. Koka upp och låt puttra några minuter, tills såsen tjocknar. Smaka av och servera med den nykokta zucchinin.

Cocktailtomat och lite färska örter förhöjer smaken ännu mer.

Nedan följer några bilder från min allt trängre balkong. Det är en riktig växtsommar här i Jämtland, det har verkligen tagit fart på växtligheten senaste veckorna.

Har fått möblera om så att jag ska få plats med min solstol.

Smörstekt Zucchini med Rökt Fläsk och Champignonsås

Zucchini istället för Pasta

Pratade med en god Vän om vad man kan äta istället för pasta. Hon är, liksom jag, väldigt förtjust i alla typer av pasta.

Mitt sug efter stora, djupa tallrikar fyllda med spaghetti, har faktiskt försvunnit sen jag gick över till LCHF.

Jag kunde alltid få till goda såser till pastan, det behövdes ju inte så mycket råvaror hemma. Det var ju Spaghettin och Ketchupen som hade huvudrollen i mina måltider.

Nu började jag fundera vad man kan ta för gott LCHF-komplement till en matig pastasås.

Svaret blev Zucchini. Skuren i stavar och stekta i smör, är smak och konsistens inte alls långt ifrån färsk pasta.

Rökt Fläsk i Champignonsås

Två skivor varmrökt Sidfläsk

3 färska Champignoner

½ röd Paprika

1 liten Morot

½ Tomat

1 msk Chilisås

1 dl Grädde

Smör

Salt och Peppar

Skiva champignonerna, skär fläsket i tärningar.

Hacka paprika, morot och tomat i mindre bitar.

Börja med att steka champignoner och fläsk i  smör. Häll sen i grönsakerna och låt fräsa med en stund.

Krydda med chilisås, salt och peppar.

Häll så över grädden och koka ihop till en tjock sås.

Lägg upp såsen i en djup tallrik med zucchinin runt omkring.

En persiljekvist ger fin färg och smak.

Smörstekt Zucchini

½ liten  Zucchini

Färsk Rosmarin

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret lätt, stek zucchinistavarna tills de fått lite färg.

Krydda och rör ner finhackad rosmarin.