Sötsur sås på Mandarin till Wok

Smakrik Wok

Förr lagade jag ofta asiatisk mat, gärna med mycket Sweet Chili, Oystersauce, Soya och andra färdiga såser.

När jag jobbade i Åre, så hade vi Kinamat på menyn två kvällar i veckan. Då blev det mycket experimenterande av olika smakkombinationer.

Med min strävan att laga så naturlig mat som möjligt, med mindre kolhydrater, så försöker jag nu testa att laga god mat utan alltför många fabriksgjorda såser.

Om man balanserar smakerna syra, sötma och sälta, så kan man få till riktigt goda såser utan att behöva extra smakförstärkning från flaska.

Sötman i den här woken kommer från och Pekmez, en naturprodukt av koncentrerad druvjuice, som innehåller alla nyttiga ämnen som finns i rödvin.

Syran i citrusfrukterna och ättikan, ger en mycket fräsch smak, huvudtemat i en sötsur sås.

Jag hade bara havssalt i såsen, men vill Du ha lite kraftigare smak, så fungerar det bra med lite Ekologiskt Buljongpulver.

Pekmez kan Du hitta i invandrarbutiker därhemma, den är bra att ha som en liten naturlig smakförstärkare. Annars blir det gott med bara honung också.

Det här var första gången jag provade att reda en sötsur sås med Fiberhusk, det fungerar lika bra som Maizena. Då får såsen den lite simmiga karaktären.

Sötsur sås

3 Mandariner

½ Citron

2 msk Pekmez

1 tsk Honung

½ tsk Chiliflingor

½-1 tsk Ättika

Havssalt

½ tsk Fiberhusk

2 msk Vatten

Pressa mandariner och citron, koka upp med pekmez, honung, ättika, chili och salt. Låt sjuda fem minuter, smaka av om det behövs mer av någon krydda.

Rör ut fiberhusken i kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp nån minut.

Blanda med wokat kött och grönsaker. Jag använde strimlat Kalkonbröst, Broccoli, Rödkål, Paprika och Lök.

Vill Du läsa om Turkisk mat idag med, så titta in i senaste numret av tidningen 100% Östersund.

Där i min matkrönika 100% Naturligt God Mat, skriver jag om våra långresor hit till Alanya, med några favoritrecept.

Nedan en bild från den sista Fredagsmarknaden för vår del nu i höst. Säsongen för citrusfrukter är igång för fullt.

 

Wok med sötsur Plommonsås

Nästan som på Kinakrog

Idag blir det ingen Medelhavsmat utan mer åt det Asiatiska köket. Sötsur sås på kinesisk restaurang är ju riktigt gott, men inte så bra om man vill äta lite kolhydrater.

Istället för att använda socker, som är en stor del av innehållet hos den köpta sötsura såsen, så använder jag den naturliga sötman i färska plommon. Tillsammans med lite honung och citronsaft blir det en en simmig sås, med god sötsur smak.

Den här gången blandade jag i strimlad karré i woken, men den passar väldigt bra till fisk eller räkor också.

Jag gjorde en sallad till på finstrimlad Vitkål och lika delar Kallpressad Olivolja och Citronsaft, kryddat med bara lite Havssalt. Vitkålssallad är ett bra tillbehör, istället för ris, när man äter LCHF.

Wok med Sötsur sås

200 gr Fläskkarré

1 Morot

1 liten Lök

1 liten Zucchini

10 små Broccolibuketter

2 Plommon

Smör till stekning

Havssalt och nymald Vitpeppar

Marinad till köttet:

Saft av en Citron

2 msk Olivolja

2 tsk Honung

½ tsk Worcestersauce

Strimla köttet och blanda med marinaden. Ställ in i kylen några timmar. Skär grönsakerna i jämnstora bitar och plommonen i tunna klyftor.

Bryn smöret och stek köttet i omgångar, spara marinaden. Lägg köttet i en gryta, fyll på med grönsakerna eftersom. Häll över marinaden, som köttet får puttra i. Börja med att steka morötterna, sen zucchini, broccoli, lök och plommon.

Servera med några klyftor Plommon, Bladpersilja och Vitkålssallad.