Lamm på spett med Tomataioli

Lammkött på spett

Jag köpte riktigt fint lammkött till spett på Tansas. 32 lira per kilo, 160 kronor, men det var det verkligen värt. Det var nog det möraste lammkött jag smakat, utöver lammfilé. En del fett insprängt i köttet, men ingen gammal ullsmak. Det är den bästa köttdisken i Alanya, jag har alltid varit nöjd med det jag handlat.

Jag marinerade bitarna med honung, vitlök, oregano och citron till nästa dag. Trädde då bitarna på spett varvat med lök och paprika.

Serverade med smörstekt Aubergine och Zucchini, som hade fått ligga med lite salt på, i några timmar. Jag gjorde tomataioli och en sallad med Rödkål, Romansallad, Granatäppelkärnor, Hasselnötter och Vitlöksyoghurt till.

Tomataioli

2 dl Ekologisk Majonnäs

½ dl Turkisk Yoghurt

5 soltorkade Tomater i olja

2 Vitlöksklyftor

Några droppar Granatäppelvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär tomaterna och vitlöken i bitar och mixa med det övriga. Låt mogna i kylen några timmar.

Fick en fin bild på det Turkiska vardagslivet, när en kvinna kokade in persikor på granntaket inför Kurban Bayram. Även inne i storstan används de traditionella sätten att laga större mängder mat.

Det är så intressant att kunna följa med i vardagen och inte bara se turister överallt. Kvarteren runt vårt hotell var verkligen långt från turistlivet.

Laxgryta med Blomkål

Fiskgryta på Lax med Blomkål och gräddiga grönsaker

Fiskgryta med Blomkål

När jag köper en stjärtbit  lax, sitter ryggbenet kvar. Det är en hel del kött kvar längs det, som jag skär av och fryser in. Använder det sen till grytor som den här eller fiskbiffar. Det renskurna benet fryser jag också in, tills jag har tillräckligt för ett fiskfondskok. Det är ett bra sätt få till en bra köksekonomi.

När jag jobbade på restaurang, var det många soppor, patéer och grytor som hade sitt ursprung i sånt som många inte tar reda på, utan slänger direkt i soporna. Det ekonomiska tänkandet sitter fortfarande kvar och jag vill gärna dela med mig av det. Det slängs alldeles för mycket mat i Sverige, något som jag tycker vi kan försöka ändra på.

Gryta på Laxbitar

200 gr Lax i bitar

1 röd och 1 grön Paprika

4 soltorkade Tomater i olja

2 msk Smör

1 Vitlöksklyfta

1 krm Oregano

1 krm Timjan

1 msk hackad Persilja

Saft och rivet skal av en halv Citron

Paprikapulver

Chiliflingor

Havssalt

Worcestersauce

3 dl Grädde

Riv Citronskalet på den fina delen av rivjärnet. Pressa saften över fisken och salta. Låt marinera medan Du kokar grytan. Skär paprika och tomater i mindre bitar. Fräs mjuka i smör, tillsammans med citronskal, kryddor och örter utom persilja.

Tillsätt grädden och koka i en halvtimme, tills grytan tjocknat lite. Under tiden kokar Du ett litet Blomkålshuvud i mindre buketter.

När grytan börjar bli klar, smaksätter Du med persilja. Rör ner fisken och låt den bli varm. Varva kokt blomkål med laxgrytan i en skål. Garnera med Gurka och en grön kvist.

Vi avslutade middagen med en liten, fräsch Fruktsallad.

Fruktsallad på Alanya-banan, Björnbär och Plommon

 

Lördags-Snacks LCHF

Forbondekorv från Björk's i Färila med hemgjord Tomatkeso

En liten tallrik med riktigt god korv.

Det tycker jag är ett bra alternativ till chips och dip en lördagkväll. Jag tog Tomatkeso till, en röra som jag gjorde häromdagen. Receptet finns med på Grillkorv à la LCHF.

Korven är min absoluta favorit, Forbondekorv från Björk’s i Färila. Den här korven blev jag bekant med för många år sen, den har varit med på mängder av  julbord och bufféer där jag jobbat.

Björk’s har väldigt bra kött överhuvudtaget, jag handlade av dem i många år. Den här korven har rökts över alspån i 6-9 dygn och är gjord efter ett gammalt recept från Hälsingland. Kötthalten ligger på 60% och fetthalten 36-39%. Riktigt fet och god alltså. Länk till Björk & Co:

http://www.bjorkco.se/

Jag köper alltid med mig några stycken när jag åker till Turkiet. De har inte upptäckt hur gott det är med rökta korvar där. De har, konstigt nog, väldigt lite rökta produkter. Annars borde det ju vara en bra konserveringsmetod i värmen.

Grillkorv à la LCHF

Grillad Korv à la LCHF

Grillad Korv à la LCHF

Jag var sugen på lite Junkfood igen.

Ja, det händer då och då, att suget efter en grillkorv med en god dressing ramlar över mig.

Men alternativen på korvkiosken är oftast inte så bra. Har testat några gånger nu i sommar när jag varit på resande fot. Det enda som funkar någorlunda är grillad bratwurst med gurkmajonnäs.  Ibland kan man få lite isbergssallad, tomat och gurka till.

Jag gjorde en lite nyttigare variant här hemma. Cabanossy från Schulte köpt på Willy’s med massor av kött i. Hela 105 gram på 100 gram korv. Bra jobbat.

Till det en välmogen Avocado, lite Olivolja och egenhändigt smaksatt Keso. Den är så enkel att göra och så mycket godare än de smaksatta som Arla rört ihop.

Kabanoss med Tomatkeso och Avocado

En Kabanoss eller annan korv med hög köttprocent

1 dl Keso

1 dl Ekologisk Crème Fraiche

4 soltorkade Tomater i olja

5 cm Purjolök

1 msk hackade färska Örter, jag tog Oregano och Gräslök

1 msk Heinz Chilisås

Worcestersauce

Balsamvinäger

Salt och Cayenne

Paprikapulver

Snitta korven, så den inte spricker och grilla den på utegrill, i ugnen eller i grillpanna.

Hemlagad Kesoröra

Hemlagad Kesoröra

Blanda keso och crème fraiche. Finhacka tomaterna, strimla purjon. Blanda med keson och rör i kryddor och såser, häll i lite av oljan från tomaterna.

Servera med Avocado med en god Jungfru-olivolja ringlad över.

Hör Du till dem som vill ha Pucko till Din grillkorv, så finns ett recept på LCHF-choklad under #9 Drycker.

Gör den och kyl. Då har Du en bra lågkolhydrat-Pucko..

Grillkorv à la LCHF

Köttfärsbiffar med Fyllning

Soltorkad Tomat och Fetaost fyller Färsbiffen

Soltorkad Tomat och Fetaost fyller Färsbiffen

Medelhavsbiffar för Två

300 gram Blandfärs

1 Ägg

1 tsk Oregano

1 tsk Worcestersauce

1 msk Grädde

Salt o Peppar

Blanda färsen, ställ i kyl en halv timme.

Linda under tiden Bacon runt Sparris, ta 2 skivor till 3 sparrisar.

Dela färsen i 6 lika stora bitar. Lägg i handflatan och tryck i

1 Soltorkad tomat o en bit Fårost.

Forma färsen runt fyllningen till avlånga biffar.

Stek i smör tillsammans med sparrisen. 2-3 min på varje sida.

Servera med Eriks Chilibearnaise och en grönsallad med Olivoljedressing.