Chokladbollar och föredrag med Ann Fernholm

Godistips till helgen

Jag märker att suget efter mina recept på nyttigt godis är väldigt stort. När jag lägger ut ett godisrecept till helgerna så ökar besöksstatistiken markant.

Det är så bra att många börjat förstå att det inte är vettigt att äta så mycket sött som varit vanligt för de flesta nu i många år.

I onsdags fick jag lära mig mycket nytt om socker, då var jag på Ann Fernholms föredrag och release av boken Det sötaste vi har på Nordiska Museet.

Den offentliga bokreleasen hölls där i samband med utställningen Socker – om hur vi blev sockerätare.

Föredraget om vad sockret gör med vår hälsa och den fina utställningen var en mycket intressant kombination.

Huså Bröd bjöd på Spröda frökex till alla som kom till föreläsningen. Presentpaketet blev väldigt uppskattat, det var roligt att vara på plats och få höra alla positiva kommentarer.

Ann berättade att hennes barn blivit så förtjusta i kexen med camembert på, vilket bra tips på gott och nyttigt fredagsmys.

Det känns verkligen fint att jag fått möjligheten att samarbeta med det lilla bageriet på Åreskutan med mitt frökexrecept.

På det sättet finns nu goda kex i butikerna för oss som valt att äta helt spannmålsfritt. Här hittar du bageriets sida med inköpsställen runtom i landet.

Verköbullar

Mina Verköbullar

OBS. Det här receptet innehåller gluten.

Idag får Du ett recept på något som sällan förekommer på min blogg. Jag bakade de här bullarna för ett reportage i Östersundsposten förra helgen.

Det har ju inte blivit så många traditionella bakrecept här inne, eftersom jag själv undviker både gluten och socker.

Det här blev ett bak inför Kanelbullens dag, då fick läsarna ta del av ett av mina gamla recept från restaurangtiden.

Verköbullar är min alldeles egen variant av kanelbullar. De fick namn efter min dåvarande arbetsplats Verkö Slott, som ligger på en vacker liten ö i Storsjön.

Då var bullarna riktigt stora, bakade en mer normal storlek den här gången.

Jag tog fram min gamla, handskrivna receptbok som hängt med mig genom åren på många restauranger.

Den hamnade till och med på bild i tidningen, tjock och välmatad med lösa receptpapper.

En sån bok som man egentligen inte vill visa upp, de här lösa recepten skulle ju varit inskrivna för länge sen. Men det blir liksom aldrig av. Du kanske känner igen det?

Men en dag tar jag mig förhoppningsvis i kragen och lagar upp alla recepten och för in dem här i stället.

Är Du i trakterna av Östersund, besök då Frösö Park under de närmsta dagarna. Där börjar idag Saerimner, den stora Mathantverksmässan.

Saerimner pågår 12-14 oktober, idag blir det också SM i Mathantverk. Under mässan hålls flera intressanta föreläsningar.

Bland andra av Mats-Eric Nilsson, författaren bakom Hemlige Kocken och Äkta Vara. Han kommer att ta upp ett hett ämne. Den fejkade industrimaten.

Det här är en mässa jag absolut hade besökt om jag varit hemma. Den kommer att bjuda på mycket matnyttigt för den som är intresserad av naturlig mat.

Verköbullar

100 gr Smör

5 dl Mjölk

50 gr Jäst

1 dl Socker

1 tsk Kanel

½ tsk Kardemumma

½ tsk Salt

1 Ägg

Ca 1½ lit Vetemjöl

Fyllning

3 dl Hallonsylt

100 gr riven Mandelmassa

50 gr rumsvarmt Smör

1 tsk Äkta Vaniljsocker

Lite Kardemumma

En nypa Salt

Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken.

Häll på resten av mjölken och blanda ner socker och kryddor. Rör till sist i ägget och nästan allt mjöl.

Knåda degen kraftigt i ca fem minuter med degkrokar. Täck över och ställ ner bunken i varmt vatten i diskhon. Låt jäsa till dubbel storlek i 30 minuter.

Rör under tiden ihop mandelmassan med smöret och kryddorna, till en fluffig smet.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda smidig. Tillsätt lite mer mjöl om den är kladdig.

Dela i två delar och kavla ut till en rektangulär kaka, ca 1 cm tjock. Bred hälften av mandelmassan över kakan och bred sen ett lager hallonsylt över.

Rulla försiktigt ihop till en rulle längs långsidan och nyp ihop kanten ordentligt.
Skär i 3 cm tjocka skivor och lägg i bullformar.

Täck över med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

Två sorters Sill till Midsommar

Svensk Midsommarmat

Inlagd sill i olika former hör ju verkligen till i vårt traditionella firande av Midsommar. Det är den mat jag helst ser på mitt bord den här helgen.

Andra bufférätter som gravlax, ägghalvor och prinskorv äter jag hellre till Jul och Påsk. På Midsommar är det istället SOS som har huvudrollen. Smör, Ost och Sill.

Under alla restaurangår, blev det inte så mycket firande för egen del. Jag jobbade för det mesta. Så det har blivit många sorter av den inlagda sillen genom åren.

Här nedan kommer två av mina favoriter från krogtiden. De här gjorde  jag ofta till bufféer när jag jobbade på Verkö Slott i Storsjön.

I år känns det lite extra kul att fira Midsommar. Fick igår klart med Anna Hallén att jag kommer att få medverka med 10 av mina fiskrecept i hennes kommande bok om Energibarn.

Boken kommer att handla om barn med psykiska funktionshinder och ges ut av Pickabook förlag. De här barnen blir ofta bättre av en kost med mycket omega-3, det är där mina recept kommer in. Fiskrecept speciellt framtagna för att innehålla mycket av omega-3 och som tilltalar kräsna barn.

Pickabook har även  gett ut Anna J.D. Jacobsson’s Vägen från 137 kilo och Från mitt kök.

En himla skojig utmaning för mig, kör igång direkt efter helgen med receptfunderande. Men först en lugn och härlig Midsommar med Mamma och god mat.

Vitlökssill med Örter

Rödvinssill med Kummin

Min Midsommarsill

Som bas använder jag alltid vanlig inlagd sill, som jag blandar med de olika såserna. Det gör att det blir mer sting. Har sett en del recept där man blandar urvattnad saltsill direkt i såsen, men det blir en ganska smaklös anrättning.

Den klassiska inläggningslagen som kallas 1-2-3-lagen, består av 1 del 12%-ig Ättika, 2 delar Socker och 3 delar Vatten.

Det rör jag bara ihop tills sockret lösts sig. Lägger i urvattnad sillfilé, skivar i lite lök och morot, lägger i några lagerblad och några kryddpepparkorn.

Sillen får sen ligga i den här lagen 1-2 dygn, innan den tas upp. Smaka av efter halva tiden om Du vill ha en starkare sill, det är en smaksak.  Sillen skärs sen i sneda bitar och blandas med olika smaksättningar.

Här kan Du hitta ett recept på min Heminlagda Sill med lite mindre socker än normalt. Den blir väldigt god, men räkna med lite kortare hållbarhet, eftersom sockret har en konserverande verkan tillsammans med ättikan.

Å andra sidan är det bara vi Svenskar som har så söta sillinläggningar, våra grannländer i öst har mer sälta i sina inlagda sillar.

I år gjorde jag det lätt för mig och använde Abba’s KRAVmärkta inlagda sill. Då är det bara att lägga sillbitarna, utan lök, i durkslag för att rinna av innan de blandas med rörorna.

När det finns så här pass bra färdiga varor, tycker jag det är fint att kunna ta en genväg ibland. Särskilt som i år när inte orken riktigt hänger med. Det vänder nog bara vädret gör det också.

Rödvinssill med Kummin

Inlagd Sill, 2 filéer eller 120 gr avrunnen

½ dl Rödvin

5 cm Purjolök i strimlor

1 msk Kallpressad Olivolja

1 msk Tomatpuré

1 tsk Balsamvinäger

1 krm stött Kummin

Flingsalt

Rör ihop tomatpuré, vin, olja och vinäger. Krydda med kummin och lite flingsalt. Rör ner purjolöksringar och sillbitar. Låt stå kallt till nästa dag för mest smak. Smaka av om Du vill ha mer kryddning.

Vitlökssill med Örter

2 inlagda Sillfiléer eller 120 gr avrunnen

1 dl Crème Fraiche

½ dl Majonnäs

½ pressad Citron

2 msk finhackad Gräslök

2 msk finhackad Persilja

2 rivna Vitlöksklyftor

Några droppar Worcestersauce

Nymald Vitpeppar

Rör ihop alla ingredienser till såsen. Lägg ner skurna, avrunna skivor av inlagd sill. Täck över och låt stå i kyl till nästa dag, då utvecklas mer smaker. Smaka av om Du vill ha mer sälta.

Vill Du ha fler sillrecept? Här hittar Du Citronsill och här Senapssill. Här kan Du läsa om en annan god Midsommarsill, med tips om lite udda dryck till.