Kantareller på två sätt

Svamptider

Idag får du tips på två goda rätter med min egen absoluta favoritsvamp, kantarellen.

På bilden ovan har jag bara smörstekt svampen och serverat med några likaledes smörstekta skivor halloumi, himmelskt gott.

Kantareller förgyller verkligen den enklaste rätt, en stuvning fungerar fint bara som komplement till kokta grönsaker.

Här nedan får den bli ackompanjemang åt den bästa fjällfisk jag vet.

Kantarellstuvning 2 port

3 dl kantareller i bitar

25 g smör

2 dl grädde eller kokosgrädde

1 färsk, liten rödlök

1 tsk vit balsamvinäger

Salt och peppar

Skär löken i smala strimlor. Bryn smöret och låt svampen steka gyllenbrun ett par minuter.

Tillsätt löken och låt den fräsa med en stund.

Salta, peppra och häll på vinägern och låt den koka in i svampen.

Tillsätt grädden, koka upp och låt småputtra ca 10 minuter så stuvningen tjocknar.

Servera till en stekt fisk, jag hade röding fångad av min syster och svåger.

Kokt romanesco, blomkål eller broccoli och några skivor smör är gott till.

Uppskattar du mina recept, ja då blir jag riktigt glad om du köper min nyutgivna kokbok Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Röding med kantarellstuvning

Kantareller med zucchini

Lax med kantareller

Smörstekta kantareller med zucchini 2 port

2 dl rensade, grovhackade kantareller

1 dl tärnad zucchini

50 g smör

Salt och lite peppar

2 bitar lax, helst viltfångad chumlax/pinklax

Bryn smöret lätt. Stek svamp och zucchini tills vätskan kokat bort och det hela fått lite färg.

Krydda lätt med salt och peppar.

Stek laxen bara nån minut på var sida, så den precis blivit varm inuti.

Då är den som saftigast och godast.

Servera med extra smör, stekt knipplök, cocktailtomat, gräslök och dill.

Kantareller

Baconlindad Laxtournedos med Kantareller och Citronsmör

Lyxmiddag

Höjden av lyx är för mig att få äta färska kantareller. Det är den godaste svampen, enligt min smak.

Jag hade tur som fick en påse av min goda Vän, Kocken G. Hon hade plockat dem i fjällen i Tärnaby.

Så här fina kantareller är bäst naturella, de fick helsteka i smör till en god laxrätt.

Lax och bacon är en fin smakkombination, så det blev en rulltårtsbit med gräslök som fyllning.

Det är även gott att fylla laxen med ost, här hittar Du ett recept på Gorgonzolafylld Laxrulle.

Där beskriver jag hur man enkelt gör rullen av en skiva lax, med några bilder till. Här finns recept på Citronsmöret.

Igår fick jag gå iväg och köpa Expressens bilaga Mitt kök. De hade tagit in min glutenfria LCHF Lasagne med Zucchini, som jag bidrog med till en tävling tidigare i sommar.

Det stod förvisso inte att det var ett LCHF-recept, men det förstod nog de flesta läsare ändå.

Innehållet av ägg, grädde och ost är betydligt högre än i en vanlig lasagne, samtidigt som kolhydrathalten hålls på en behagligt låg nivå.

Bild på mig och bloggadress fick också vara med, riktigt kul så fler kan hitta hit och få tips på Naturligt God Mat.

Baconlindad Laxtournedos

 En skiva färsk Lax à 150 gr

2 skivor Bacon

1 msk hackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

Skär loss laxen från skinnet. Gör ett snitt längs med mitten, men inte ända ut till kanten. Vik ut till en lång remsa.

Lägg två baconskivor lite omlott på längden, så de blir lite längre än laxen.

Lägg laxremsan ovanpå baconet, krydda med salt, peppar och strö över gräslöken.

Rulla ihop till en fast rulle, fäst en tandpetare så baconet sitter fast i laxen.

Bryn  smöret och stek laxen 2-3 minuter på var sida. Sätt in stekpannan i ugnen på 175° och låt laxtournedosen steka färdigt i 10 minuter.

Ta fram och låt vila en stund, så värmen fördelas jämnt i laxen.

Servera med smörstekta kantareller och citronsmör.  Strö lite extra gräslök runtom.