Västerbottenssmör och stekt Blomkålsris

Vinterns första recept från Turkiet

Så har vi då börjat komma i ordning i vår nya lägenhet. Solen har visat sig från sin bästa sida och temperaturen ligger på behagliga 14-17° i skuggan på dagen.

I morse var det bara 10, så det är skönt att bo i en välisolerad lägenhet. En del hotell har bara englasfönster och stora springor under dörrarna, så de är inte alls anpassade för vinterturism.

Den fuktiga luften gör att det känns betydligt kallare än vid samma gradantal hemma i Sverige.

Ett tips är därför att ta en veckoresa och kolla upp hotellen noga inför en långresa, så inte vistelsen blir kall och otrevlig.

Igår besökte vi Fredagsmarknaden för att inhandla lite grönt, så nu känns det kul att börja med matlagningen igen.

Idag blev det en tur till Metro för att köpa en del av det som ligger i min väska, som är ute på vift.

Den har tyvärr inte dykt upp än, så jag måste köpa lite nödvändiga kläder och badrumsartiklar. Väldigt bra en sån gång att försäkringen täcker de utgifterna.

Första receptet ut, blir ett Västerbottenssmör och Blomkålsris. Jag fick idén till Västerbottenssmöret av en läsare häromveckan.

Tack Veronica, det blev verkligen en god nyhet i mitt kök. Får testa din variant med torkade nässlor och vitlök i framöver.

Jag handlade Västerbottensost, Sill, Ansjovis och Kaviar på Arlanda, så det försvann som tur var inte med resväskan.

Smörstekt Blomkålsris

3 dl grovriven Blomkål

3 msk Smör

½ röd Spetspaprika

½ Avocado

Havssalt

Chilipeppar

Riv den råa blomkålen ner i en bunke. Finhacka paprikan och skär avocadon i små bitar.

Bryn smöret och stek paprikan några minuter, rör sen i blomkålen. Krydda och låt steka i några minuter så det får färg.

Blanda försiktigt ner avocadon precis innan serveringen.

Jag stekte snittade bitar av Kycklinglår till, kryddade med Havssalt och Chilipeppar. Lät dem sen puttra under lock i ca 30 minuter.Vänd då och då.

Snitten in till benet gör att risken att de är röda inuti blir mindre.

Västerbottenssmör

100 gr Smör

1 dl finriven Västerbottensost

2  msk finhackad Bladpersilja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör rumstempererat smör smidigt, tillsammans med riven ost, kryddor och persilja.

Gräddstuvad Spenat med Vitlök, Chili och Beyaz Peynir

Annorlunda spenatstuvning

Idag bjuder jag på ett till laxrecept. Lättlagad och nyttig mat, som fungerar fint både här i Turkiet och därhemma.

Det här var den godaste laxmåltid vi ätit på hela hösten. Fisk och spenat är fantastiskt gott ihop, det har varit en favorit ända sen jag var liten.

Mamma odlade mängder med spenat, så vi hade tillgång till den nyttiga grönsaken hela vintern.

Just bladgrönsaker är bland det bästa vi kan äta i grönsaksväg. De innehåller mycket vitaminer och mineraler, men lite kolhydrater.

Tycker också om den Indiska varianten av spenat, med färskosten Panir. Det här blev en god mix av smaker från olika kulturer.

Spenat med Färskost

½ kilo Bladspenat

2 Vitlöksklyftor

3 msk Smör

2 dl Grädde

1 tsk koncentrerad Kycklingfond

Havssalt

Chiliflingor

Riven Muskot

1 tsk Honung

50 gr Beyaz Peynir eller Feta

Förväll spenaten i kokande, saltat vatten i 5 minuter. Låt rinna av. Hacka grovt.

Skiva vitlöken fint och bryn lätt i smöret. Tillsätt spenathacket och låt fräsa ett par minuter så vätskan kokar bort. Häll över grädden.

Koka upp och krydda med salt, chili, muskot och honung. Låt puttra i 20 minuter.

Skär osten i små tärningar och lägg dem i spenatstuvningen vid serveringen.

Vi åt stuvningen till smörstekt Lax, köpte två fina bitar på Tansas. Bladpersilja, Cocktailtomat, Paprika och Valnötssmör till.

Efter middagen blev det promenad till Kleopatrastranden och en av de vackraste solnedgångarna i höst.

 

 

Smörstekt Lax med Vitlökschampignoner

Tur till Metro

Nu har vi kommit i ordning i vår nya lägenhet, vi stortrivs. Nära till Kleopatrastranden, Saluhallen, Tisdagsmarknaden och andra bra ställen att handla god mat på.

Har varit rätt trött efter flytten, men söndag  förmiddag fanns ork att ta bussen till Metro för att handla lite basvaror.

Så som Smör, Halloumi, Kaffe, Grädde, Lax, Jumboräkor, Olivolja och annat som är billigare där än på matvaruhusen i stan.

På kvällen blev det en tur upp till Saluhallen, som vi bor väldigt nära nu. Det är en härlig gammaldags hall med alla slags matbutiker, grönsakshandlare, slaktare och fiskhandlare.

Nu på kvällen var det fullt av Turkiska familjer som handlade inför den kommande festveckan, Kurban Bayram.

Där shoppade vi stora Kalkonvingar, Fårost, Valnötter, Oliver, Honung i vaxkaka, Kycklingbröst och lite grönt.

Får handla mera grönt på marknaden på tisdag. Tycker om att köpa av de små odlarna som kommer från trakterna runt stan och säljer sina varor från ett skynke på marken.

Kyl och skafferi är laddade igen, det har gapat ovanligt tomt de senaste dagarna. Vi har nyss avnjutit en tallrik med godsakerna från Saluhallen, bilder på det kommer i morgon.

Sitter nu och skriver på balkongen, har mycket bättre uppkoppling här än i förra lägenheten.

22° varmt, Cikadorna spelar och livet är riktigt skönt. Förutom dagens lunchrecept, får Du njuta lite av blomprakten som jag sett de senaste dagarna.

Vitlöksstekta Champignoner

10 Champignoner

3-4 msk Smör

2 Vitlöksklyftor

2 msk hackad Bladpersilja

1 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Svartpeppar

Skär svampen i fyra delar. Bryn smöret och stek dem gyllenbruna runt om, krydda med salt, peppar och citron.

Tillsätt vitlöken, sänk värmen och låt den steka med i 5 minuter, utan att bli alltför brynt. Rör ner persiljan strax innan serveringen.

Stek laxen i smör i en annan panna, servera med Avocado, Citron, Majonnäs och Bladgrönt.

En klick grillad Aubergine och Paprika från burk, blev ett gott tillbehör.

Panerad Torsk med Saffransstuvad Fänkål

Panerad Fisk Deluxe

En lite lyxigare variant av fiskpinnar, blev det en dag när jag testade att sesampanera torsk.

Det går att göra riktigt god mat, även av ett djupfryst torskblock. Ta fram fisken på morgonen för att tina långsamt i kylen. Då går det fort med tillagningen till middagen.

Jag har provat det här receptet på Chicken Nuggets tidigare, det blev också frasigt och gott.

Dubbelpaneringen blir riktigt bra, med fiberhusk, uppvispat ägg och sesamfrö. En traditionell dubbelpanering består av mjöl, uppvispat ägg och ströbröd.

Det som fabrikernas fiskpinnar oftast består av, till större del än fisk. Det här blir ett godare, glutenfritt alternativ.

Jag har fiberhusk i ett saltkar, på det sättet är det lätt att få en jämn yta på det som ska paneras.

Tillbehör till min torsk, blev en halv fänkål som låg och såg ensam ut i kylen. Tillsammans med grädde, saffranstrådar och vitt vin, blev det en mycket god stuvning till fisken.

Sesampanerad Torsk

1 bit fryst Torsk från Änglamark, ca 130 gram

Fiberhusk

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Sesamfrön

Svartkummin

3 msk Smör

Saffransstuvad Fänkål

½ Fänkål

1 msk Smör

1 nypa Saffran

1 msk Vitt Vin

1 dl Grädde

½ tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Strimla fänkålen riktigt fint. Fräs lätt i smör, salta och peppra lätt. Strö över buljong och saffranstrådar. Häll över vinet, som får koka in.

Tillsätt grädden, koka upp och låt puttra en stund, tills det blivit en krämig stuvning.

Krydda den tinade torsken med salt, peppar och strö fiberhusk runt om. Doppa sen i uppvispat ägg och sist i en skål med sesamfrön.

Se till så att fröna fastnar runt om, skaka av det överflödiga. Låt ligga och torka lite innan stekningen, så blir stekytan finare.

Bryn smöret till fisken lätt, stek den ett par minuter på var sida, försiktigt så det inte bränns. Dra från värmen och låt eftersteka en stund till.

Fisk kräver inte så hög innertemperatur för att vara färdig, så den här rätten går fort att laga till.

En smörstekt liten Morot, Cocktailtomat och lite grönt från fänkålen som garnering.  Snabbmat på gourmetvis.

 

Grillad Lammsadel

Höstgrillning

Grilla en hel lammsadel, ja det var första gången jag provat mig på något sådant. Men absolut inte sista gången, resultatet blev så gott.

Jag och en god Vän köpte ett lamm som vi delade på tidigare i somras. Jag fick ta sadeln, med löfte om att bjuda på grillmiddag.

Jag var hos dem på en suverän Kräftskiva med varma Kräftor förra hösten, så nu var det verkligen på tiden att jag fick bjuda igen.

Jag bestämde mig för att grilla sadeln på dagen, medan solen värmde upp balkongen, för att sen tranchera och  värma den försiktigt i ugnen innan serveringen.

Det är ju inte så skoj att stå ute i kylan och grilla, medan gästerna sitter inne i värmen och väntar.

Samtidigt kunde jag vara ute och ta reda på de av mina pelargoner som inte fått flytta in för vintern än.

Lammsadeln blev dagen innan späckad med skivad Vitlök. Dessutom ingniden med en god Olivolja och generöst överströdd med torkad Chokladmynta, från förra sommarens odling.

Kappan, fett och tunna hinnor, fick sitta kvar på sadeln. Jag gjorde små fickor på rad längs ytterfiléerna, med spetsen på en smal kniv. Stack där in vitlöksskivorna under kappan. Havssalt och Chiliflingor kryddade jag också med.

Det här gjorde att köttet blev saftigare och smakrikare, än om jag putsat bort fett och hinnor.

Jag tog fram lammsadeln för att tempereras några timmar innan grillningen. Lade den med ytterfilésidan mot det heta grillgallret och lät den få färg under några minuter på vardera filén.

Vände den sen för samma procedur på de betydligt tunnare innerfiléerna. Drog ner värmen på gasolgrillen och grillade i ca 20 minuter, medan jag vände flera gånger.

Undersidan fick ligga kortare tid, så de små filéerna inte skulle bli överstekta. Stängde sen av grillen och lät sadeln ligga kvar under locket och svalna.

När jag sen innan serveringen skar upp köttet, var det läckert rosa. Värmde det med några skivor smör och folie över, på 175° i 10 minuter.

På det sättet blev det varmt, men var fortfarande rosa när vi skulle äta.

Jag serverade lammet med en rotfruktsgratäng på smörstekt strimlad Morot, Kålrot, Majrova och Lök, som gratinerades med ett paket smulad Fetaost i 20 min, också på 175°.

Små Kalamataoliver, Inlagd Paprika, Kryddsmör och Myntasås till. För att maten skulle räcka till oss fem, hade jag även gjort små örtkryddade Pannbiffar.

Recept på dem och smöret får Du en annan dag.

Det händer mycket på tidningsfronten just nu. Du som bor i Jämtland kan läsa om mig i Östersundsposten idag. På måndag ska jag visst vara med i Expressen också.

Myntasås

2 dl Crème Fraiche

1/4 paket Fetaost

1 msk Kallpressad Olivolja

1 riven Vitlöksklyfta

2 tsk torkad Mynta

½ tsk Citronsaft

Havssalt

Chiliflingor

Vispa samman crème fraichen med smulad fetaost tills den tjocknar. Smula ner myntan och rör ner de övriga ingredienserna.

Låt stå i kyl några timmar, så smakerna mognar. Smaka av om det behövs mer sälta eller syra.

Köttfärssås med strimlad Zucchini

Köttfärssås LCHF med gul Zucchini från Ås Trädgård

Favorit i Repris #5

Köttfärssås på mitt sätt

Förr var spaghetti och köttfärssås en stor favorit hos mig. Nu har jag börjat tycka att grönsaker är mycket godare än pasta till.

Hade jag aldrig trott att jag skulle säga för några år sen. Men med strimlad, smörstekt zucchini till, blev min köttfärssås ännu bättre.

Grädde har jag använt i köttfärssåsen ända sen jag var liten. Nu ingår en del grädde automatiskt i varje dags matlagning.

Gjorde en liten sats den här gången, dubbla den bara om Du vill. Så blir det några burkar att stoppa i frysen till en inte så matlagningmotiverad dag.

Klicka på länken nedan, så får Du läsa om en ny bok med enkla, billiga vardagsrätter, som just kommit ut.

LCHF till vardags heter den, skriven av Per och Katarina Wikholm. Du kan beställa den genom Kostdoktorn. Det händer mycket på kokboksfronten inom lågkolhydratkost nu.

Köttfärssås

200 gr Blandfärs

2 färska Tomater

1 gul Lök

3 msk Smör

1 tärning Ekologisk Buljong

1 dl Rödvin

1 msk Heinz Ekologisk Chilisås

1 msk Tomatpuré

1 tsk Paprikapulver

1 tsk Worcestersauce

2 dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Emmentaler

Finhacka löken och skär tomaterna i små tärningar. Fräs löken genomskinlig i smör och tillsätt köttfärsen. Låt bryna med en stund.

Häll ner tomatpuré och tomater och fräs ett litet tag. Sen häller Du på vinet och buljongtärningen och låter det koka in lite. Tillsätt kryddor och Worcester.

Sen rör Du ner grädde och ketchup, låt koka upp. Nu får köttfärssåsen stå och puttra 30-45 min, ju längre, desto godare. Rör då och då under tiden.

Skär zucchinin i strimlor och stek dem i smör, salta och peppra. Lägg upp i en djup tallrik och strö över riven Emmentaler. Lite Persilja och Cocktailtomat är gott till.

Köttfärssås LCHF med Smörstekt gul Zucchini och riven Emmentaler från Valio

Laxbakelse med Räkor och Pepparrotsgrädde

Gott till lördagskvällen

Idag får Du recept på en riktigt enkel kvällsrätt eller varför inte söndagsbrunch. Pepparrotsgrädde blandat med hackade räkor och kallrökt lax är en väldigt läcker kombination.

Den här laxröran serverade jag ofta, när jag jobbade,  som en förrätt på smörstekt toast. Tillsammans med kokt ägg blir den ännu bättre.

Pepparrot är en gammal Svensk krydda, som odlats här i vårt kalla klimat i många år. Numer har den tyvärr tappats bort lite i skuggan av Wasabi.

Dagens Nyheter skrev häromdagen om vår hälsosamma Nordiska mat. Den är jämförbar med Medelhavskosten, har det visat sig i en ny studie, när det gäller effekten på t.ex blodtrycket.

Riktigt roligt tycker jag, som vurmar för att ta tillvara vår Svenska matkultur. Så njut av en Nordisk rätt i helgen, som inte bara är god, utan också rena hälsokosten.

Här kan Du läsa lite mer om min syn på Medelhavskost, som jag upplever den på mina långresor på vintrarna.

Lax och Räkbakelse

2 skivor kallrökt Lax

10 Räkor med skal

1 dl vispad Grädde

1-2 msk riven Pepparrot

Lite pressad Citron

ev ½ tsk Honung

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skala räkorna och skär laxen i tärningar. Spara några hela räkor till garnering. Frys in räkskalen, de är goda att koka räksoppa på.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Blanda den rivna pepparroten med honung och citronsaft. Rör ner i grädden.

Blanda försiktigt ner laxen och räkorna. Smaksätt med salt, peppar och ev mer pepparrot och citronsaft.

Lägg upp tillsammans med kokt Ägg, Cocktailtomat, röd Paprika. Garnera med lite av säsongens gröna blad, jag tog Citronmeliss.

Lantpaté med smörstekt Fårticka och rårörda Lingon

Första lunchen här hemma

Det är bra att ha en stor frys full med godsaker, när man varit borta länge. Det tar några dar att acklimatisera sig efter ett sånt här klimatbyte, som jag gjort.

Från härlig försommar till bister vinter på några timmar. Då är det lätt att gå i ide första dagen. Hade ingen ork att gå ut i snön till affären, så jag plockade fram lite gott ur förråden på kvällen när jag kom hem istället.

En oöppnad lantpaté låg kvar i frysen sen jul. Några fina, förvällda fårtickor sen höstens svampturer. Rårörda lingon finns det alltid i min kyl. Smör fanns också i frysen.

Färsk rosmarin hade jag med några kvistar från Cypern. Satte dem i vatten och hoppas att de får rötter, fint att plantera ut på balkongen till sommaren.

Så den första lunchen hemma var lätt att laga till. Sen var det bara att leta fram ullkalsongerna och ge mig ut i djupsnön.

Paté med  goda tillbehör

1 skiva Lantpaté

Förvälld Fårticka

Smör

Havssalt

Rårörda Lingon

Färsk Rosmarin

Stek svampen gyllenbrun i smöret, några minuter på varje sida. Salta lätt. Servera till patén. Garnera med rosmarin och lingon.

Vitvinssås

Variationer på Vitvinssås

Den här såsen har jag använt till många fiskrätter genom åren. Med den som bas, har jag varierat såsen med olika smaksättningar som Saffran, Pernod, Örter eller vad jag nu har tyckt passat bra till olika fiskar.

När jag kokade vitvinssås på restaurang, så använde jag beurre manie, en smör och mjölredning och en mjölk/gräddblandning. Men nu gör jag den utan redning och med nästan bara grädde.

Jag brukar använda hemkokt fiskfond till smaksättning, om jag har i frysen. Men nu eftersom jag snart åker bort så kokade jag ingen ny.

Låt ett par matskedar av fonden koka med i såsen, om Du vill ha mer fisksmak. Recept på min fiskfond hittar Du här.

Vitvinssås

3 dl Grädde

1 dl torrt vitt Vin, jag hade Freixenet’s Cordon Negro

1 tsk Biofood’s Ekologiska Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar Worcestersauce

Blanda allt  i en kastrull, koka upp och låt puttra på svag värme i en timme. Vispa då och då under tiden. Späd lite med mjölk, om såsen tjocknar för mycket.

Jag kokar såsen så länge, för då kommer det fram en mängd smaker. Sila såsen genom nätsil, innan de olika smaksättningarna rörs ner.

Olika smaksättningar till Vitvinssås

Pernod ger en härligt anissmakande sås, ta 1-2 matskedar till den här satsen.

Saffran stöter Du med lite salt i mortel och rör i, ett halvt gram blir bra till den här såsen.

Örter tar Du ca två matskedar färska hackade, rör ner dem strax innan såsen är klar.

En klick Smör som rörs ner på slutet, lyfter smaken ännu mer.

Jag serverade såsen med stekt Röding, Broccoli, Citron, Dill och Cocktailtomater på Nyårsafton. Desserten får Du recept på i  morgon.

Nygammal Nyårstradition

Nyårsaftonen blev för övrigt mycket fin. Comhems nät dog, så vi hade inte tillgång till vare sig Tv, dator eller telefon.

Det blev ett gammaldags firande av tolvslaget, med radions P2. En ny tradition föddes, hädanefter blir det radio istället för Jan Malmsjös Skansenföreställning. Så lugnt och behagligt.

Fromage på Skogshallon

Stekt färsk Ansjovis med Dillsmör

Stekt Hamsi

Hamsi, är som jag skrivit förut, en mycket populär fisk här i Turkiet. Det är lätt att förstå, för den feta, lilla fisken är mycket god.

Jag testade att göra den som vi fått den serverad på restaurang. Tätt lagda i en rundel i en stekpanna, smörstekta på hög värme, så de blir riktigt knapriga.

De blev nästan lika goda som de vi ätit ute, men tillbehören blev ännu bättre. Jag gjorde ett dill och citronsmör, syrligt och gott till den salta fisken.

Hemma kan Du köpa de minsta strömmingarna och göra den här rätten, smaken är rätt lik.

Smörstekt Hamsi med Morötter och Dillsmör

40 Hamsifiléer

Havssalt och Svartpeppar

2 msk Smör

Lägg fisken med skinnsidan neråt på en bricka. Salta och peppra rejält, vik sidorna mot varann. Krydda skinnsidan också. Låt ligga i en timme, så smaken tränger in.

Dillsmör

50 gr Smör

2 msk hackad Dill

½ tsk pressad Citron

Lite Havssalt

Rör smöret mjukt med dill och citron. Smaka av med salt. Ställ i kylen att stelna en liten stund.

Stekning av Hamsi

Smält smöret i en liten stekpanna. Lägg fisken tätt runt om i pannan. Sätt plattan på högsta värme, låt den bli riktigt het. Sätt pannan på den heta plattan, stek fiskarna några minuter. Skaka pannan lite, så de inte fastnar.

Värm upp en lite större stekpanna och vänd sen över fiskrundeln till den. Det gör Du genom att lägga den stora pannan över den lilla, och sen vänder båda pannorna. Som när man vänder upp en sockerkaka. Så är det bara att fortsätta steka fiskarna gyllenbruna och knapriga på andra sidan.

Servera med kokta Morötter, Tomat, Citron, Dillsmör och Avocado.