Smörstekt Fjällröding med Gräddstuvad Grönkål

Delikatesser från Jämtland

Så här års finns det mycket lokal mat att frossa i här i Jämtland. Det har fyllts på i frysen från jakt, fiske, bärplockning och grönsaksodling. Jag har inte handlat så mycket mat sen jag kom hem, eftersom jag har en välfylld frys. Ja, förutom allt gott från Jamtli’s Julmarknad då.

Det blev inte att jag köpte nån fisk där i år. Hade tänkt göra det, men kassarna blev fyllda av andra godsaker och till slut kunde jag inte bära mer.

Men jag har ju fiskare i La Famiglia, som förser mig varje höst. Ekologiskt odlad grönkål fanns också i frysen, som jag köpte på Ås Trädgård i höstas.

En annan Jämtländsk specialitet är att ha messmör i gräddsås till fisk, så det fick bli smaksättning till grönkålsstuvningen. Kittelberget hade en god ko-mese i år, annars är det ju mest getmese som gäller. Den milda smaken passade fint till grönkålen.

Röding och Gräddstuvad Grönkål med Mese

1 Fjällröding

4 blad Grönkål

2 dl Vatten

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1+1 msk Smör

1 tsk Messmör

1 dl Grädde

Havssalt

Skär bort den grova delen av stocken på grönkålen, skär resten i bitar. Koka i buljongen i 20 min, häll av och spara spadet till en grönsakssoppa. Fräs 1 msk smör med den förvällda kålen nån minut, tillsätt messmör och grädde. Låt puttra till en tjock stuvning ca 15 minuter. Smaka av om det behövs salt.

Bryn resten av smöret i en het stekpanna, salta rödingen ut och invändigt och lägg i. Bryn ca 2 minuter på hög värme, vänd fisken och dra stekpannan från plattan. Låt steka färdigt på eftervärmen i ett par minuter, beroende på hur tjock fisken är.

Servera den stekta rödingen på en bädd av grönkål. Mer behövs inte, de här smakerna vill inte ha nån konkurrens.

En liten julaktig dessert blev gott efteråt. Jag tog Kittelbergets Yoghurt och varvade med Grädde, Kanel och rårörda Lingon. En perfekt avslutning på en Jämtländsk middag i all enkelhet.