Ruttan’s goda Chokladbiskvier

En favorit bland Julens goda

Min vän Ruttan är en suverän bagerska. Alla möjliga sorter hinner hon få till, mellan jobb och annan stress runt julen. Hon har  också alltid tid att sätta på en kanna kokkaffe och prata bort en stund, när jag tittar förbi.

Jag brukar beställa en laddning av hennes goda biskvier då och då, de är fina att ha på lut i frysen, både som kaffebröd och dessert.

Eftersom de inte innehåller mjöl, så är de ett bra glutenfritt alternativ på julens kakbord. Jag har fått lov att skriva av hennes härliga recept, så att fler kan få njuta av den här lilla läckerbiten.

Chokladbiskvier

275 gr Mandelmassa

1½ dl Socker

2 Äggvitor

Fyllning:

250 gr Smör

2 dl Florsocker

2 tsk Vaniljsocker

2 Äggulor

3 msk Grönstedts Cognac

Chokladtäcket:

150 gr Mörk Choklad

20 gr Kokosfett

Bryt ner mandelmassan i matberedare. blanda ner socker och äggvitor och kör till en fluffig smet. Spritsa små kakor på bakplåtspapper, det blir ca 30 stycken.

Låt stå och torka på plåten i 30 minuter innan Du gräddar dem  i ca 15 min på 175°. Låt kallna på papperet och lossa dem sen med en stekspade.

Skär det rumstempererade smöret i bitar.  Kör tillsammans med florsocker och vaniljsocker i matberedaren tills det är vitt och poröst. Rör så i äggulorna och cognacen.

Bred smeten med en sked på baksidan av kakorna, ställ in i frysen 15 minuter att stelna.

Smält choklad och kokosfett i vattenbad eller 2 minuter på full effekt i micron. Doppa sidan med smörkräm i chokladen, låt stelna på en bricka.

Förvara kakorna i en låda i frysen. De tinar med Du kokar en kanna kaffe.

Ruttan har tovat den fina Tomten också