Vitvinssås

Variationer på Vitvinssås

Den här såsen har jag använt till många fiskrätter genom åren. Med den som bas, har jag varierat såsen med olika smaksättningar som Saffran, Pernod, Örter eller vad jag nu har tyckt passat bra till olika fiskar.

När jag kokade vitvinssås på restaurang, så använde jag beurre manie, en smör och mjölredning och en mjölk/gräddblandning. Men nu gör jag den utan redning och med nästan bara grädde.

Jag brukar använda hemkokt fiskfond till smaksättning, om jag har i frysen. Men nu eftersom jag snart åker bort så kokade jag ingen ny.

Låt ett par matskedar av fonden koka med i såsen, om Du vill ha mer fisksmak. Recept på min fiskfond hittar Du här.

Vitvinssås

3 dl Grädde

1 dl torrt vitt Vin, jag hade Freixenet’s Cordon Negro

1 tsk Biofood’s Ekologiska Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar Worcestersauce

Blanda allt  i en kastrull, koka upp och låt puttra på svag värme i en timme. Vispa då och då under tiden. Späd lite med mjölk, om såsen tjocknar för mycket.

Jag kokar såsen så länge, för då kommer det fram en mängd smaker. Sila såsen genom nätsil, innan de olika smaksättningarna rörs ner.

Olika smaksättningar till Vitvinssås

Pernod ger en härligt anissmakande sås, ta 1-2 matskedar till den här satsen.

Saffran stöter Du med lite salt i mortel och rör i, ett halvt gram blir bra till den här såsen.

Örter tar Du ca två matskedar färska hackade, rör ner dem strax innan såsen är klar.

En klick Smör som rörs ner på slutet, lyfter smaken ännu mer.

Jag serverade såsen med stekt Röding, Broccoli, Citron, Dill och Cocktailtomater på Nyårsafton. Desserten får Du recept på i  morgon.

Nygammal Nyårstradition

Nyårsaftonen blev för övrigt mycket fin. Comhems nät dog, så vi hade inte tillgång till vare sig Tv, dator eller telefon.

Det blev ett gammaldags firande av tolvslaget, med radions P2. En ny tradition föddes, hädanefter blir det radio istället för Jan Malmsjös Skansenföreställning. Så lugnt och behagligt.

Fromage på Skogshallon

Mörk Chokladtryffel med Passionsfrukt

Passionsfrukt och Choklad

Chokladtryffel hör till de stora njutningarna bland julgodiset. Jag ville testa att göra en riktigt fin tryffel, som är enkel att göra.

Kombinerade två favoritsmaker, passion och choklad. Blandade med lite kokosfett och grädde. Doppade kulorna i  kokosflingor med mycket smak. Det blev en riktigt fin julkonfekt.

Chokladtryffel

100 gr 70-90% Mörk Choklad

20 gr Ekologiskt Kokosfett

½ dl + 2 msk Grädde

2 Passionsfrukter

2 msk Vatten

2 dl Ekologiska Kokosflingor

Gröp ur innehållet i passionsfrukterna ner i en kastrull. Vispa i vattnet och koka kraftigt i 5 minuter under omrörning.

Kokningen får allt fruktkött att lossna från kärnorna och en intensiv smak kommer fram. Häll upp i en nätsil och passera ner i en bunke.

Smält choklad och kokosfett över vattenbad.  Blanda ner ½ dl av grädden i chokladsmeten, rör tills den svalnat lite. Blanda så ner passionsfruktspurén och rör om ordentligt.

Ställ in i kylen att svalna 20 minuter. Ta fram och vispa ner resterande grädde med elvisp. Vispa tills chokladen blivit fluffig. Ställ in i kylen 20 minuter igen.

Forma små kulor med hjälp av två teskedar, det är lättare och mindre kladdigt än att forma dem i händerna. Kyl tryfflarna en stund till, så blir de lättare att doppa i kokos.

Häll kokosflingorna i en kopp och lägg i en kula i taget och tryck till försiktigt,  så det fastnar flingor runt om. Forma tryfflarna till runda kulor och lägg i knäckformar.

Satsen ger ca 40 tryfflar. Förvara i en burk i kylen, ta fram bara några stycken i taget.

Vill Du ha recept på mer julgodis? Här  kommer en länk till min Ischoklad.

Midvintersolen lyste vackert, på årets kortaste dag