Kryddig kyckling

Kycklingschnitzel

Kycklingschnitzel

Kryddig kycklingschnitzel 2 port

2 benfria och utbankade kycklingklubbor

2 msk olivolja

1 tsk salt

½ tsk curry

½ tsk paprikapulver

½ tsk kanel

Här använder jag kycklingschnitzlar med skinnet kvar, som jag köper utbankade hos favoritslaktaren Güven Et i Alanya.

Här hemma finns urbenade kycklinglår utan skinn, de funkar förstås de med.

Du kan också bena ur kycklingbenen själv med hjälp av en vass kniv.

Urbening av kyckling

Lägg dem mellan plast och banka ut till tunna schnitzlar.

Blanda ihop kryddorna och saltet. Pensla schnitzlarna på båda sidor med olivolja och strö kryddorna jämnt över.

Lägg på en plåt på bakplåtspapper med skinnsidan upp. Ställ in i mitten av ugnen på 225º.

Stek 5 minuter och ta ut och vänd, stek 3 minuter.

Vänd igen så skinnsidan får bli krispig under 3 minuter till.

Här nedan ser du bilder från den slakteributik vi handlar hos på vintrarna i Alanya, har varit kund hos dem i 13 år nu.

Våra tankar går till dem och de andra vännerna i Turkiet nu i dessa svåra tider.

Hoppas det snart blir lugnt igen så turisterna återvänder.

Blomkål

Güven Et Kasap, Alanya...

Güven Et Kasap, Alanya…

Güven Et Kasap, Alanya

Güven Et Kasap, Alanya

Vår slakteributik i Alanya…

Kycklinglår med Beyaz Peynir och smörstekta Grönsaker

 Snabblunch à la LCHF

Här kommer första inlägget från vårt vinterboende. Under helgen har vi flyttat ner från vår höstlägenhet uppe på den svala klippan, till en varmare och soligare lägenhet nere i stan.

Utsikten är inte så dum här heller från 7e våningen, vi ser både borgen och havet på båda sidorna om klippan.

Vi bor i ett rätt nybyggt hotell, med bra köksutrustning.

Så nu ska det bli lite mer matlagning här hemma, än under min semester i oktober.

Jag och L pratade häromdagen om hur snabbt det går att laga mat, när man äter LCHF. Ingen potatis behövs ju till, som tar lång tid att koka.

När jag lagar en kycklinglunch går det på mindre än15 minuter. En måltid med skivat kalkonbröst, fisk eller en omelette går ännu snabbare, då är allt klart på 10 minuter.

Här i Turkiet säljs numer kyckling ofta utan skinn, precis som hemma.

Förr fanns det alltid kycklingbröst med skinnet kvar i lösvikt hos slakteributikerna. Men nu säljer även de oftast färdiga förpackningar med skinnfria bitar.

En styckningsdetalj som passar oss som njuter av det knapriga, feta kycklingskinnet, är Pilic Pirzola.

Det betyder kycklingkotletter och består av låret där köttet skurits loss, men benet sitter kvar som en pinne.

Jag brukar skära bort benet, så går det betydligt snabbare att steka köttet. Delar då lårbiten i två, så steks de ännu snabbare.

Snabb kycklinglunch

300 gr benfritt Kycklinglår

2+3 msk Smör

6 skivor Aubergine

1 röd Spetspaprika

6 Champignoner

50 gr Beyaz Peynir

2 små Tomater

Havssalt och nymald Vitpeppar

Paprikapulver

 Jag sätter på två stekpannor först, de tar lika lång tid att bli varma som att förbereda det som ska stekas.

Skär under tiden köttet i bitar. Paprika skärs i bitar, aubergine i skivor och champignonerna i halvor.

Bryner kycklingen i 2 msk smör i ena pannan, kryddar med salt, peppar och paprikapulver.

De får steka ca 3-4 minuter på var sida beroende på tjockleken och sen dra en liten stund på eftervärmen med plattan avstängd.

I den andra pannan steker jag grönsakerna i 3 msk smör. Aubergine suger åt sig mycket smör, så det kan behövas lite extra.

Lägger så upp lite sallad, persilja och ost på tallrikarna. Granatäppelvinäger och kallpressad olivolja över.

Beyaz Peynir, som är färskost gjord på komjölk, kan bytas mot vanlig Fetaost.

När grönsakerna fått färg och kycklingen är genomstekt, lägger jag upp portionerna på de förberedda salladstallrikarna och vi kan njuta av riktigt nyttig snabbmat.

Här nedan kan Du gå in och läsa min senaste matkrönika i Hello Alanya Magazine.

Swedish Chef in Alanya på sidorna 56-57, handlar den här gången om min favorit Sac Kavurma, Osmansk Gryta.

Ett stort Tack till alla Er som röstade på min blogg till Matbloggspriset.

Matplatsen vann läsarnas omröstning om bästa matblogg, jag kom på en hedrande 3e plats.

Ska bli spännande att se hur det går när juryn ska rösta, resultat kommer den 10e på Mitt Kök-mässan.

Långsemester i Turkiet

Långresa till värmen

Just nu är jag på väg till Turkiet, för åttonde vintern i rad. En långsemester i Alanya, är en tillvaro som blir mer och mer vanlig för Svenska pensionärer.

Klimatet vid den Turkiska Medelhavskusten är härligt, så här på hösten. Både min stelopererade rygg, muskler och leder trivs bättre med det, än i den gråkalla perioden här hemma.

Fibromyalgi, som jag fick som en komplikation efter ryggskadan, är en sjukdom som påverkas en hel del av lågtryck och temperaturväxlingar.

Så ett jämnt och lagom varmt högtryck gör livet mycket lättare. Därför har jag valt att bo stora delar av vintern vid Medelhavet.

Sen jag la om kosten till helt glutenfri LCHF, så har det också hänt underverk med min värk.

Visst har jag dagar när jag mår riktigt dåligt fortfarande och är väldigt trött, men den tidigare ständiga ledvärken är nu betydligt lättare.

Jag har också lärt mig att inte göra för mycket, utan får ta en dag i taget. Statisk belastning är fortfarande besvärlig, så det undviker jag så mycket det går.

Men framförallt, så försöker jag undvika att sjukdomen tar alltför stor plats i mitt liv.

Under våra två månader i Alanya, kommer jag och L att laga min egen variant av nyttig Medelhavskost.

De närmsta dagarna blir det fortfarande Svensk mat här på bloggen. Men bara vi kommit i ordning i lilla lägenhetsköket, så blir det nya recept på Turkiska.

Mat så som jag lärt mig laga den under åren i Turkiet, men numer med en större del smör, olivolja och ost.

Grädde blir det förstås en del av, även om Turkarna själva inte använder lika mycket av den varan.

De gör istället ost och yoghurt på nästan all fet mjölk. En nyttig färskost, Beyaz Peynir, är den största produkten. Den konsumeras i väldigt stora mängder, särskilt till frukost.

Så ibland kan det vara svårt att få tag på grädde under hösten, eftersom det tillverkats så mycket ost under sommaren. Då är mjölken som fetast och innehåller extra mycket nyttigheter.

Den feta färskosten och yoghurten glöms ofta bort, när det pratas om den hälsosamma Medelhavskosten.

Lamm, kyckling, kalkon och fisk blir det dominerande köttinslaget i min mat, inhandlat direkt från slakteributiker och fiskhall.

Mycket grönsaker och örter från marknaderna, lite solmogna frukter och nötter som dessert blir det också.

Det gröna har alltid tagit en stor del i min matlagning, i Turkiet blir det här ännu tydligare.

Följ med på min Hälsoresa och få lite tips på restauranger, matmarknader, utflyktsmål och annat runt Alanya.

Jag kommer att uppdatera här mest varje dag som vanligt, om tekniken fungerar som den ska.

Finns också numer på Facebook, ska ta mig tid att skriva lite där med, så Du får höra hur jag har det.

Birgitta Höglund heter, inte helt otippat, min plats där. Har inte kommit mig för att koppla en speciell sida till bloggen.

Så här vältränad, som på bilden tagen av Fotograf Gunno Rask inför reportaget i Expressen förra veckan, har jag inte varit på många år.

Hoppas vara i ännu bättre form, när vi kommer hem till jul.

Stekt Fläsk med Löksås

Gris på längden och tvären

Många recept med fläskkött har det blivit under resan till Kreta. Anledningen till det är det fantastiskt fina kött som finns där, både de rökta produkterna och det färska direkt från slaktaren.

Sen är priset förstås också avgörande. Precis som kyckling, som jag också lagat mycket av, är gris riktigt billigt och gott.

För att ha råd med så många resor som jag gör per år, är det en förutsättning att jag kan hålla omkostnaderna nere. Jag för alltid bok över våra hushållsutgifter på resorna, det är lite kul att se hur det skiljer sig mellan olika länder.

Den här gången fick vi ett resultat på 67 kronor per person och dag. Inte farligt, med tanke på att allt måste handlas hem från början. Och att vi ätit så mycket gott.

Till det har det kommit några restaurangbesök, men de har också varit riktigt prisvärda. Vi har ätit för ca 60-100 kr per person de gånger vi ätit ute. Billig vardagslyx, om man jämför med ett restaurangbesök här hemma.

Vi har ätit fisk flera gånger ute, det är riktigt prisvärt. Och så slapp vi fisklukten i lägenheten, den känns rejält när vi inte hade spisfläkt. Havsfisk luktar betydligt mer vid stekning, än fjällfisk som jag är van vid.

Men nu var det gris det skulle handla om idag. Det här kanelmarinerade sidfläsket blev verkligen gott. Kanel är en krydda som används mycket i Grekland och i de övriga länderna kring östra Medelhavet.

Även i Sverige användes den goda barken mycket i matlagning redan på medeltiden. Kyckling kryddat med kanel och torkad ingefära åt jag på Nyköpingshus för ett antal år sen, när spelet Nyköpings Gästabud sattes upp. Då serverades tidstypisk mat i pausen.

Jag tyckte mycket om de kryddade kycklingklubborna med stekta rotfrukter. Potatis fanns inte i Sverige på tiden för Gästabudet, det var mest rovor, vitkål och morötter som växte här då.

Såsen smaksatte jag med stekskyn som blev när jag stekte fläsket till fyllda champinjoner. Här hittar Du recept på Kanelmarinad till fläskkött.

Enkel Löksås till stekt Sidfläsk

2 röda Lökar

3 msk Smör

1 dl Steksky

½ tsk Balsamvinäger

2 dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär löken i tunna strimlor. Stek i smöret tills det fått lite färg. Häll på vinägern, krydda med salt och peppar.

Låt vinägern koka in i löken, det ger väldigt god smak. Häll så på steksky eller lite buljong och grädde, låt puttra några minuter tills såsen tjocknar.

Servera till det stekta fläsket med Broccoli, Paprika, Gurka, Tomat och Bladpersilja.

Den här såsen är förstås lika god till vanligt färskt eller rimmat sidfläsk också, om Du inte vill marinera det.

2,2 kg Färsk Kyckling och ½ kg Sidfläsk från Agia Marina’s Slakteributik

Prima råvaror

På vår söndagspromenad upptäckte vi att slakteributiken var öppen. De flesta Kretensare köper sitt färska kött direkt från slaktaren, i de vanliga mataffärerna finns mest bara charkprodukter.

Det är alltid en upplevelse att se en duktig slaktare hantera sin stora huggare. På mindre än en halv minut hade han styckat vår kyckling på det sätt som jag ville ha den.

I ett litet hotellkök är det rätt bökigt att stycka kyckling, särskilt de av den här storleken. Det är perfekt att få både lår och bröst i mindre bitar, tillagningen blir så mycket enklare. Ett bröst fick vara helt, men det andra kapades enkelt i lagom stora bitar.

Kunden innan köpte 3 kilo skivat färskt sidfläsk, så jag bad om fyra skivor av det också. Bäst att passa på när man har möjlighet att handla så fint kött. Vi fick nästan 3 kilo kött för ca 120 kronor.

De närmaste dagarna kommer Du att få recept på vad jag hittade på av de här bitarna. Det blir mycket gott, kan jag lova.

En del marinerat, för picknick eller grillning. Kycklingbröst med Oliv och Paprikasmörsås. En kycklinggryta med Retsina, Vitlök och Örter. Det är sånt jag lagat hittills, resten åkte portionerat i påsar in i frysen för kommande behov.

Fläskkarré med Graviera och Paprikasmör

Glad gris

Den här grisen måste ha levt ett bra liv, för det var det godaste och mest möra kött jag ätit på länge. Köpt direkt av en slaktare som naturligtvis bara väljer det bästa köttet till sin butik.

Trots bra kvalitet, så är priset väldigt lågt, kring 40 kr per kilo. Kretensarna är väldigt noga med att handla bra råvaror, det finns knappt vacuumpackat kött att få tag på.

Jag köpte en tjock bit karré och delade i två bitar, då blir det extra saftigt. Lite längre stektid, men det var det värt.

Osten på Kreta håller också hög kvalitet och konsumeras i stora mängder här. En naturlig del i Medelhavskosten. Riven ost som får smälta ner över en köttbitt är vanligt på restauranger både i Grekland och Turkiet.

En riktigt smakrik ost som Graviera, höjer smakupplevelsen på köttet ännu mer. Hemma kan det vara riktigt gott med riven Västerbottensost istället.

Paprikasmör

1 msk finhackad röd Paprika

1 msk finhackad röd Lök

1 msk Olivolja

1 tsk Balsamvinäger

1 krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

100 gr Smör

Värm oljan och fräs lök och paprika på medelvärme tills det mjuknar. Rör ner paprikapulvret och fräs en stund till, då utvecklas mer smak ur pulvret. Häll på vinägern och låt koka in.

Låt svalna och rör sen ner i rumsvarmt smör. Krydda och rör smöret riktigt mjukt. Klicka ut på ett smörpapper och forma en rulle, vrid ihop papperet i ändarna, så blir det en slät rulle.

Kyl en timme tills den stelnat. Skiva upp och lägg på den nystekta köttbiten , där ½ dl riven ost fått smälta under lock nån minut. Stekt Aubergine, Gurka och Bladpersilja blev tillbehör till den här enkla middagen.

Kycklinggryta med Bacon och Oliver

Matshopping på Kreta

Som på alla orter runt Medelhavet, så har Agia Marina en fin slakteributik. Det är verkligen en speciell känsla för en Svensk, som sällan ser en sån butik, att få handla riktigt fint kött.

Vår Supermarket Mega Inka bredvid hotellet har också en egen slaktare, så vi blir riktigt bortskämda med bra kött.

Dagens stora kycklingbröst köpte jag av slakteributiken som ligger på vägen mot Platanias. Först gick vi till Ariadni, en stor Supermarket där de har en fin charkdisk.

Den rekommenderar jag om Du kommer hit på semester. Vi köpte Bacon, Salami, Gouda, Oliver, Mjölksyrade Grönsaker. Bästa köpet var en stor bit Graviera, en mycket god kretensisk fårost.

Kycklinggryta

250 gr Kycklingbröst

50 gr Bacon

1 röd Lök

1 stor Tomat

1 grön Spetspaprika

1 Vitlöksklyfta

20 svarta Oliver

3 msk Smör

1 msk kallpressad Olivolja

1 ½ dl vitt Vin

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kycklingen i 2-3 cm stora kuber. Skär paprikan i stavar och löken i klyftor. Tomaterna i bitar och vitlöken i tunna skivor. Strimla baconet.

Stek föst kyckling och bacon i två matskedar smör. Krydda och lägg över i en gryta. Stek grönsakerna i resterande smör och olivolja.

Häll ner i grytan och koka upp med vinet och buljongen. Tillsätt oliverna och låt puttra i 20-30 minuter på svag värme. Servera med en röra av Yoghurt, Majonnäs och Vitlök. Bladpersilja till garnering.

Kycklinggryta med Bacon och Rosépeppar

Kycklinggryta med Bacon och Rosépeppar

Efter en lång promenad vid ett upproriskt Medelhav, var det skönt att ha lite kycklingrester att ta hand om till lunch.

Jag köpte en gödkyckling på 2,5 kg hos slaktaren häromdagen. En frigående kyckling som fått växa upp på naturlig mat, det kändes verkligen på smaken.  Otroligt mört och saftigt kött. Priset var riktigt lågt för den fina kvaliteten, 4.50 Euro per kilo.

Slaktaren frågade om jag ville ha den styckad, bra när man har ett microkök med minimal skärbräda. Bröstbitarna bad jag att få hela och skar ut själv, innan jag brynte och kokade resten med lök, morot och tomat.

En fin Fond blev det, gott att ha i grytor och såser. Skar ett bröst i stora tärningar och stekte, det är väldigt bra att ha i grytor. Levern stekte jag hel i 10 minuter.

Så det var bara att skära lite bacon och grönsaker när jag kom hem.

Kycklinggryta

100 gr stekt, tärnat Kycklingbröst

1 stekt, stor Kycklinglever

3 skivor Bacon

1 liten gul Lök

1 väl mogen Tomat

3 msk Smör

1½ dl Grädde

1 msk Kycklingfond

1 tsk Timjan

1 tsk Rosépeppar

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tärna baconet, skär tomat och lök i bitar. Stek baconbitarna gyllenbruna i smöret, tillsätt tomat och lök. Rör i kryddorna.

Låt puttra tills tomaten och löken blivit mjuka. Lägg i kycklingen och levern skuren i bitar. Häll på grädden och låt puttra tills grytan tjocknat. Koka under tiden några buketter Blomkål.

Servera med Gurka, Paprika, Färsk Koriander och den smörade blomkålen.

Dessert blir det ofta efter lunchen hos mig. Jag tycker det passar med en lite sötsyrlig avslutning på en god måltid, så ofta blir det någon form av frukt. Gärna smörstekt eller som kompott med grädde.

Den lilla extra kolhydratmängden som frukten ger, märks inte nämnvärt i samband med en måltid.

Så njut av en god, liten dessert då och då. Då blir det lättare att motstå andra, onyttigare frestelser.

Den här gången blev det Plommonkompott och Grädde.

Pepparfläsk

TV-middag från tidigt 70-tal

Pepparfläsk har varit en av mina favoriträtter sen jag var barn. Mamma började laga den efter ett recept från ett TV-program, nån gång i början på 70-talet.

Receptet är riktigt bra ur lågkolhydratsynpunkt, men vill Du ha ännu mindre av kolhydraterna, så byt ut chilisåsen mot tomatpuré.

Jag använde bitar ar karré och kotlett, som säljs med ben för bara 20 kr kilot här på Cypern. Hemma på affärerna brukar man kunna köpa fläskben för ungefär 25-30 kr. Välj paket där det är mycket kött på benen. Bara att skära loss köttet och använda till grytor, ett bra sätt att dryga ut köksekonomin.

Pepparfläsk

250 gr Fläskkött

1 msk Senap

2 msk Heinz Ketchup eller Chilisås

2 dl Grädde

3 msk Smör

Rejält med krossad Vitpeppar

Havssalt

Skär köttet i tunna skivor, gnid in ordentligt med peppar och salt. Stek i omgångar i smöret, flytta över till en gryta. Vispa under tiden grädden.

Rör ner senap och chilisås i skyn i stekpannan, när Du tagit upp sista köttet. Rör om och häll sen i den vispade grädde. Låt koka upp under omrörning, häll sen ner allt över köttet.

Koka upp och låt puttra i 30 minuter på svag värme. Servera med kokt Broccoli, Tomat och Persilja.

Lammkotletter med Zucchinisallad

Lammkotletter med Mynta och Zucchinisallad

Lammkotletter är riktigt gott

Dubbla lammkotletter köper jag ofta hos slaktaren. De är mycket godare än de enkla, som kan bli lite torra vid stekningen. Här får man också med den möra, fina innerfilén.

Jag steker den först på hög värme några minuter på var sida. Sen stänger jag av plattan och låter dem ligga kvar i pannan ca 5 minuter, vänder efter halva tiden. Då brukar resultatet bli riktigt bra, med ett rosastekt kött.

Dubbla Lammkotletter

Fick idén till en kall zucchinisallad från en annan matbloggare i somras, förvällda tärningar funkar fint istället för potatis. Minns tyvärr inte var jag läste tipset, men tack till Dig som skrev om det. Det blev väldigt gott i den här salladen med mynta, som passar fint till lammkött.

Jag gjorde också ett Vitlökssmör till, genom att riva en klyfta fint och röra ner i 50 gram mjukt Smör. Lite Salt, Peppar och Citronsaft i.

Zucchinisallad med Mynta

1 skalad Zucchini

½ hackad gul Lök

1½ dl Turkisk Yoghurt

3 msk Ekologisk Majonnäs

1 tsk Fransk grov Senap

½ dl hackad inlagd Gurka

1 msk gurkspad

2 dl finstrimlad Romansallad

2 msk hackad Bladpersilja

1 msk finhackad Mynta

Havssalt och Svartpeppar

Förväll zucchinin i väl saltat vatten i 3 minuter. Häll i durkslag och låt svalna. Blanda alla övriga ingredienser i en bunke och rör ner de kalla zucchinitärningarna. Låt stå i kyl en stund, så smakerna utvecklas. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Servera kotletterna med skyn över. En stekt Tomathalva med en klick Vitlökssmör. Salladen och lite Bladpersilja till.

Zucchini och Bladpersilja