Gammaldags Soppgryta på Amerikafläsk och Vitkål

Mat från förr

Amerikanskt fläsk kanske inte så många har hört talas om nuförtiden, men förr var det väldigt vanlig mat. Särskilt bland skogsarbetarna här uppe i norr.

Fläsk med en hög fetthalt lades i en tunna mellan lager av grovsalt och salpeter och förvarades så utanför skogshuggarkojan under vinterns arbete.

Det stektes sen ofta i bitar i ister som sen blandades med vetemjöl och kornmjöl och fick steka till en Kolbulle.

Riktigt energität mat, som passade i det hårda jobbet som huggare eller vid kolmilan. Fläsket tillagades också ofta kokt med rotsaker.

Min Pappa var skogsarbetare, kolare och flottare på 30-50talet, så det här är mat med anor för mig.

Här kan Du se lite bilder från skogsbyn Husvallgölen i nordvästra Dalarna, där jag bodde under min uppväxt.

Dagens recept blir en gammaldags gryta på torrsaltat fläsk från Grannens i Hammerdal.

Det är en rätt som passar bättre in i vår livsstil idag, när vi inte rör oss så mycket. För oss som äter LCHF är det förstås mycket bra mat.

Vi har många små charkuterifabriker här i Jämtland, som för våra mattraditioner vidare.

Här kan Du läsa om Charkuteri i Jämtland och Härjedalen, en mycket intressant avhandling om våra förfäders matvanor.

Soppgryta med Fläsk och Vitkål

350 gr Torrsaltat Fläsk

½ litet Vitkålshuvud

1 stor Morot

10 cm Purjolök

1 Vitlöksklyfta

2 Lagerblad

10 Vitpepparkorn

1 tsk Kummin

1 msk Äppelcidervinäger

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

Vatten

Skär vitkålen i klyftor och moroten i skivor. Skiva purjon grovt.

Lägg grönsakerna i en gryta med fläskbitarna. Hittar Du inte Amerikafläsk, så går det bra med rimmat.

Häll på vatten så det täcker. Tillsätt kryddor, vinäger och buljongpulver, låt grytan koka upp.

Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 1½-2 timmar. Skär upp fläsket och servera i djup tallrik med grönsakerna och buljongen över.

En klick Senapssmör ger god smak till fläskköttet. Receptet på grytan räcker till 2-3 portioner, beroende på hungern.

Glutenfri Pannkaka med Zucchini och Äpple

Rejäl skogshuggarmat

Varje sommar brukar vi grädda Kolbotten vid stugan. En traditionell slags pannkaka, med sås på fläsk och messmör till. En rätt att njuta av en gång per år.

I år hade jag gjort en glutenfri kolbottensmet med bovetemjöl, men regnväder satte stopp för planerna på gräddning över öppen eld.

Jag gjorde istället en tjockpannkaka  i stekpannan, med lite extra godsaker, som zucchini och äpple.

Som tillbehör blev det stekt, tärnat fläsk och Fäbodkorv. Ett extra ägg eftersom det skulle dröja länge till nästa mål.

Det här är mat som är väldigt kraftig och lämpar sig för en hård dag i skogen.

Bovetemjöl är det bästa alternativet om man vill ha en glutenfri pannkaka av den här typen. Enbart Fiberhusk fungerar bäst till tunnpannkakor, tycker jag.

Vill Du ha recept på en kolhydratsnålare smet, titta då in på Dalabloggen. Där har jag Kesoplättar idag.

Det blev bärplockning trots regntunga skyar, hittade flera liter trädgårdshallon som precis mognat.

På buskar som Mamma slängt vid vår jordkällare för många år sen, för att de inte gav några bär.

Nu när gården står öde, frodas de som aldrig förr.

Tjockpannkaka på Bovetemjöl

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 dl Gammaldags Mjölk

½ dl Bovetemjöl

1 tsk Fiberhusk

1 dl tärnad Zucchini

1 dl tärnat Äpple

2 msk Smör

2 msk Ekologiskt Kokosfett

Vispa ihop smeten så den blir riktigt slät. Låt svälla 15 minuter. Tärna under tiden äpple och zucchini.

Bryn smör och kokosfett i en het stekpanna, låt grönsakerna brynas lätt. Häll på pannkakssmeten och låt den gräddas långsamt på svag värme.

Stek korv, fläsk och ägg i en annan panna. Ett glas iskall gammaldags mjölk passade fint till pannkakan.

Traditionell, Svensk mat i lite nytappning, som mättar riktigt länge.

Ett sista spår efter gamla tiders Skogsarbetare