Ghee, klarnat smör

Kokboksrecept

Idag bjuder jag på ett recept från min populära kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Boken, som är min sjätte, innehåller 70 recept på mina egna favorittillbehör från grönsakslandet.

Såser, röror, sallader, smoothies, bakverk, ja allt grönt och skönt man kan tänka sig.

Kokboken är min första helt vegetariska, den är som de tidigare glutenfri, fri från socker och de allra flesta recept är även anpassade för alla som äter mejerifritt.

Men den är definitivt inte fri från goda smaker, njutbara tillbehör är det viktigaste i en god måltid enligt min matfilosofi.

Just nu hittar du den på extrapris, här för 135 kr på Adlibris och här på Bokus för 159 kr.

Dela gärna inlägget vidare så fler får chansen att njuta av naturligt god mat.

Örtmajonnäs på ghee, klicka på bilden så kommer du till receptet

Ghee används traditionellt i Indien, det klarnade smöret innehåller inte mjölkprotein så det fungerar ofta bra för dem som är laktosintoleranta.

Det kan finnas rester av mjölkproteinet kvar i det du gör själv, så är du väldigt känslig kan det vara bättre att köpa färdig ghee.

Ghee, klarnat smör

500 g osaltat smör

Smält smöret i en kastrull och låt puttra på svag värme i 30 minuter.

Det skum som bildas på ytan tar du av med en hålslev.

Var försiktig med värmen så mjölkproteinet från smöret inte bränns i botten.

När smöret är klarnat så sila det genom en silduk eller kaffefilter ner i en burk.

Låt svalna och förvara i rumstemperatur med locket på, använd till stekning och bakning.

Skummet som bildas brukar jag använda som smaksättning till kokta grönsaker, det ger en härlig smak och lockar fram alla fettlösliga vitaminer.

Min majonnäs gjord med ghee som du ser i en av burkarna på bilden härovan finns i Gröna, sköna tillbehör.

Den andra burken innehåller en äggfri majonnäs gjord på kikärtsspad, aquafaba.

Här nedan kommer några bilder från senaste veckan i Östersund, där jag fick uppleva höstens vackraste tid.

Det blev också en god lunch tillsammans med vännen Halva Lindha, jag åt en riktigt god omelett med kantareller och Västerbottensost på Hamngatan 12.

Vi avslutade vår date på Ecocaféet med ett glas bubbel, Kall Kombucha med röda vinbär.

Lindha Vikström, mer känd som Halva Lindha

En kopp gurkmejate på utflykt till Glösa

Fiskpudding på Varmrökt Lax, Morot och Fetaost

Fiskpudding med skirat Smör

Att laga en Fiskpudding är ett gammaldags sätt att ta vara på fiskrester. Ris ingår ofta, men jag kom på att rivna morötter borde bli gott istället.

Varmrökt fisk har jag heller inte använt i puddingen förut, men det blev riktigt bra. En liten bit Feta fanns i kylen, så den åkte också med.

Jag hoppas att jag med mina recept kan inspirera till lite nya rätter av till synes tråkiga rester. Jag övade mycket på konsten att förvandla överblivna rätter till något nytt, när jag jobbade på lunchrestaurang.

Läste häromdagen att 25% av all mat vi köper åker i soporna. Vilket slöseri!

Försök istället se på matlagningen som en utmaning och gör det roligt att hitta på nåt nytt av resterna. Ofta blir resultatet riktigt gott.

Vill Du se en till variant på fiskpudding, en med keso, så klicka Här.

Laxpudding med skirat Smör

50 gram Varmrökt Lax

1 Ekologiskt Ägg

1 dl Grädde

½ dl riven Fetaost

1 riven Morot

½ gul Lök

1 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa ihop ägg och grädde. Hacka löken fint och rör ner den i äggsmeten, tillsammans med ost, morot och dill.

Dela laxen i mindre bitar och vänd försiktigt ner i smeten. Smaka av försiktigt med kryddor, laxen och osten är salta.

Grädda i 175° i ca 30 minuter, tills puddingen stelnat och fått färg. Smält under tiden 25 gr Smör på svag värme.

Servera laxpuddingen med en sallad på strimlat Äpple, Cocktailtomater och Persilja. Citron och kallpressad Olivolja över. Häll generöst med skirat smör över puddingen.

Blomkål med skirat Löksmör och rökt Sidfläsk

God LCHF-middag

Blomkål med skirat smör är ett väldigt bra alternativ till potatis. Många tycker det är svårt att sluta med just potatisen, vid övergång till en kosthållning med mindre kolhydrater.

Färsk blomkål är både god och förhållandevis billig, går inte att jämföra med de frysta buketterna smakmässigt.

Här fick den lite mer smak av ett skirat smör smaksatt med en vildväxande lök, som jag plockade uppe bland olivlundarna.

Den liknar Kajplök eller Skogslök som den också kallas. Men är inte säker på om det är samma sort som växer på Gotland. De smala bladen har en mild vitlökssmak, som blev väldigt gott till kålen. Blommorna är också väldigt goda. Hittar Du ingen sån, så ta Gräslök och lite finhackad Vitlök istället.

Jag kokade ett helt blomkålshuvud, och skar i fyra delar. Resten får bli en blomkålssoppa, recept på den kommer om några dagar.

Till kålen serverade jag ett väldigt gott rökt sidfläsk, som säljs i tjocka skivor. Lätt smörstekt lockades ännu mer smaker fram ur  fläsket, som smakade riktigt bra till den milda blomkålen.

Kokt Blomkål med skirat Löksmör

1 medelstort huvud Blomkål

½ tsk Havssalt

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

Vatten

Skirat Kajpsmör

100 gr Smör

2 msk finhackad Kajplök

Havssalt

Lägg blomkålen i en liten kastrull. Häll på vatten, salt och buljong upp till halva huvudet. Koka upp med lock, sänk värmen och låt sjuda tills Du tycker det är lagom mjukt.

Mitt fick koka i ca 15 minuter. Ta upp och låt rinna av. Spara kokspadet till soppa.

Smält smöret på svag värme, så det klarnar. Häll över det klarnade smöret, utan bottensats, i en skål. Smaksätt med löken och lite salt.

Stek några skivor varmrökt Sidfläsk eller Pancetta till. En klick Grekisk Yoghurt och Bladpersilja passade bra till.