Zucchinipasta med sås på Skinka och Svamp

Grönt istället för Pasta

Pasta är ju inget alternativ för mig längre. Eftersom jag både äter Glutenfritt och Lågkolhydratmat, så hittar jag då och då på goda alternativ till spaghettin.

Att äta mat med lite kolhydrater innebär automatiskt att det blir glutenfritt, så det är väldigt enkelt att laga den här typen av nyttig mat.

Ibland tar jag mig en skiva glutenfritt knäckebröd  med mycket smör och ost, det kan vara gott att sätta tänderna i.

Efter ett och ett halvt år med lite mindre kolhydrater i kosten, så förändras smaksinnet en hel del.

Jag upplever smaker mer intensivt än tidigare. Sött smakar extremt sött, salt blir ännu saltare.

Förr bestod basfödan i Höglund’s kök av pasta i alla olika former. Så pastasåser är något jag fått stor erfarenhet av genom åren.

Numer äter jag ju bara grönt som tillbehör till de här såserna, vilket lyft det har blivit.

Smakmässigt blir det så mycket godare med färska, Ekologiska grönsaker. Tallriken ser också mycket fräschare ut med allt det gröna. Vi äter ju även med ögonen.

Näringsmässigt är det gröna också mycket bättre än pasta gjord av vetemjöl. Färska grönsaker innehåller betydligt mer vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Så prova med att byta ut pastan mot lite kokta eller stekta grönsaker nästa gång, jag lovar att Du inte kommer att bli besviken.

Jag hade köpt små, fina minizucchini av Ås Trädgård. Säsongens första med massor av smak.

Jag skivar dem på längden med osthyvel och delar sen skivan längs med. På det sättet får jag långa strimlor, liknande tagliatelle.

Kokar dem i cirka 5 minuter i rejält saltat vatten och låter dem rinna av i durkslag. Sen tillbaks i kastrullen och i med en klick smör för att få ut ännu mer smak ur den gröna läckerheten.

Svampen jag använde var unga exemplar av Tegelröd Björksopp, men Du kan förstås ta vilken god svamp som helst.

Vill Du ha recept på en helt vegetarisk rätt, så titta in på Dalarnas Tidningar. Där har jag en Glutenfri, vegetarisk Pizza idag.

Skink och Svampsås

1 dl finskuren Svamp

1 dl tärnad Skinka

½ dl finstrimlad Purjolök

1 dl Grädde

2 msk Smör

½ tsk Fransk Senap

1 msk finhackad färsk Dragon

Lite Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter. Låt den ta färg och tillsätt skinkan. Stek några minuter till under omrörning.

Rör sedan ner purjolöken, låt den svettas med i röran en liten stund. Krydda med lite salt, peppar och Worcester.

Rör ner senapen och häll så över grädden. Koka upp och låt puttra några minuter, tills såsen tjocknar. Smaka av och servera med den nykokta zucchinin.

Cocktailtomat och lite färska örter förhöjer smaken ännu mer.

Nedan följer några bilder från min allt trängre balkong. Det är en riktig växtsommar här i Jämtland, det har verkligen tagit fart på växtligheten senaste veckorna.

Har fått möblera om så att jag ska få plats med min solstol.

Ås Trädgård och Internationell Matmarknad i Östersund

Matmarknad

I helgen var det Internationell Matmarknad på Stortorget.  Ett kringresande mattivoli, samlat under det Fransk/Engelska företaget Groupe Géraud.

Mängder av härliga matprodukter från kontinenten var smakfullt exponerade från stora lastbilar.

Det här är en ny typ av matförsäljning på våra breddgrader. Roligt att det inte bara är godis, prylar och kläder som säljs på marknader på det här sättet.

Varorna bestod av Korvar, Ostar, Antipasti, Italiensk Nougat, Mandelkakor, Senap, Marmelad, Porslin, Snabbmatsstånd och annat matrelaterat.

Marknaden gav ett läckert intryck, men tyvärr var priserna rätt höga. 400 kr per kilo för inlagda grönsaker var i saftigaste laget för mig. Korvarna var däremot betydligt billigare, 6 sorters god Salami för 100 kronor.

Jag köpte istället lokalt odlade grönsaker, sommarens första Zucchini, Ekbladssallad och Kålrabbi från Ås Trädgård. Den här typen av grönt är det bästa jag vet att köpa och njuta av på sommaren.

Grönsaker som har växt på några kilometers avstånd från stan och helt Ekologiskt odlade.

Varje lördag kommer Ås Trädgård att sälja sina grönsaker på torget tillsammans med en hel mängd av våra lokala mathantverkare. Östersund’s egen Bondens Marknad.

Gårdsbutiken i Ås öppnade igår, då blev det ett besök där. Nyplockade Cocktailtomater med fantastisk smak, Grönsallad, Zucchini och Green & Black’s kakao kom med hem därifrån.

Här följer ett enkelt recept på en fräsch sallad av en överbliven, grillad Örtmarinerad Skinka.

Varm Sallad med Skinka, Lök och Feta

En skiva grillat Fläskkött

1 liten, gul Lök

2 msk Smör

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ekbladssallad

Strimlad röd Paprika

50 gr Fetaost

Färsk Timjan och Bladpersilja

Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger

Flingsalt

Strimla köttet och löken. Bryn smöret lätt och stek kött och lökstrimlor gyllenbruna. Krydda.

Lägg upp salladsblad runt en tallrik. Lägg upp köttet i mitten, med strimlad paprika och smulad fårost runtom. Garnera med färska örter och lite flingsalt.

Skinka med Päronkeso till Brunch

Lätt sommarfrukost

Oftast äter jag olika varianter på ägg och bacon eller falukorv till brunch. Eller olika typer av omelett.

Kliver upp tidigt och börjar alltid dagen med en kanna Mollberg’s och Norsk Geitost .

Tidigare åt jag oftast Gudbrandsdalsost, som är en mesost med blandning av ko och getmjölk, men nu har jag gått över till den starkare Geitosten. Antingen med ost och smör eller till varmrökt Sidfläsk.

Det är en riktig njutning, den smakkombinationen. Även om den kan låta lite konstig, för en som inte är född i en liten skogsby nära gränsen till Norge.

Där i norra Dalarnas fjällvärld, är det en riktigt gammal tradition att koka getmese och äta med rökt eller rimmat fläsk.

Här hittar Du mitt recept på Kolbotten med Messmörduppa, om Du vill testa att göra riktigt gammaldags skogshuggarmat.

I år dröjer det ett tag innan jag firar semester i stugan i min hemby. Har lånat ut den i juli, till min Kusin från Tyskland och hans stora familj.

Istället blir det nu en tur till i stugan i Sörmland igen. Det är bra att ha olika favoritställen för sommarsemestern. Ska bli riktigt skönt med sol, bad och värme en vecka.

Päronkeso

1 dl Keso

1 Gråpäron

2 msk Crème Fraiche

1 msk Majonnäs

2 msk finhackad Citronmeliss

1 msk finhackad Persilja

Lite pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skala och skär päronet i små tärningar. Rör samman keso, crème fraiche och majonnäs i en bunke.

Rör ner de finhackade örterna och smaksätt. Blanda försiktigt ner pärontärningarna.

Servera med några skivor kokt Italiensk Skinka och ett kokt Ekologiskt Ägg. Då har Du en riktigt fin söndagsbrunch, som mättar länge.

Eller packa i en korg och ta med ut på en Picknick, det här är perfekt utflyktsmat.

Prosciutto Cotto,  av märket Delizie, är den godaste kokta skinka jag smakat på länge. Inte ofta jag köper sån här, men den var verkligen värd det rätt höga priset.

Kvällsnjutning på hög nivå – På min balkong

Jamon Iberico och Pastrami

Nu börjar min balkong se ut som den brukar på somrarna. Alltså med en hel del blommor. Jag har fått många pelargoner att övervintra, även murgrönan och rosen klarade vintern inne.

Tyvärr växer det lite dåligt än, försommaren har varit bister här i Jämtland. Men häromkvällen var det riktigt härligt, jag kunde sitta ute utan ullpläd. Då passade det fint med ett litet glas vin och några skivor fantastiskt griskött som Tapas.

Mina vänner G och E var i Barcelona häromveckan och hade med en hel Pata Negra-skinka på 7,9 kg hem. Jamón Ibérico de Bellota anses som den finaste skinkan i världen.

Jag fick skära upp ett helt fat av den fina skinkan och ta med hem. De hade också grillat en egenhändigt kryddad kotlettrad, en hemgjord pastrami. Har bett om receptet så jag får  återkomma med det.

De har en specialgrill med rök, så pastramin blir suveränt god. Vänner med ett sånt förhållande till goda grisar, är fint att ha.

En liten dessert njöt jag också, efter vin och gris. Skärvången’s Bymejeri har en Gammeldags Tjuckmjölk i sitt sortiment. En sorts långfil med smak från förr.

Tjockmjölk är så läckert, med ett tjockt gräddlager ovanpå. Smakar nästan som Mormor’s filbunke som jag fick när vi hälsade på i Pargas på somrarna.

Jag åt några fina jordgubbar till min tjuckmjölk. En helt fantastisk matkväll i min ensamhet. Lokala och direktimporterade delikatesser när de är som bäst.

Nedan ser Du en del av sommarens spirande blomsterprakt i min balkongodling.