Blåvitt LCHF-mellanmål

Mellanmål med Blåbär och Crème Fraiche

Jag hade lite bråttom en dag

Då är det fint att alltid ha Ekologisk Crème Fraiche, Nötter, Frön och Bär hemma.

Jag mosade lite färska Blåbär i en skål. Rörde ner två matskedar Crème Fraiche. Grovhackade 10 Cachewnötter och rörde ner med lite Sesamfrön och Pumpakärnor. Kryddade det hela med Kanel och en gnutta Havssalt. Saltet gör att smakerna lyfts fram, om Du tycker det låter konstigt i en sån här rätt. Det är bra att få i sig lite extra salt en varm sommardag.

Ner med röran i ett fint glas och en hög Blåbär på toppen. Det blev ett himla gott och mättande mellanmål. Stod mig på länge på det, innan jag blev hungrig igen.

Det behöver inte ta tid att ordna ett bra Lowcarb-mellanmål. I mindre mängd blir det en god dessert också.

Blåbär i glas med Ekologisk Crème Fraiche, Cachewnötter, Sesamfrön och Kanel

Chokladmuffins LCHF

Chokladmuffins LCHF

Chokladmuffins bakade med Nötmjöl.

Som jag skrivit tidigare, ser jag det som en utmaning att hitta på nya rätter av rester. Det funkar på bakfronten också, märkte jag idag. Jag gjorde en Nötmjölskaka med Kokos förra helgen. Frös in resterna då, eftersom den blev lite misslyckad. Jag hade lite för bråttom och tog den ur formen innan den kallnat. Med en massa smul, som resultat.

Nu tinade jag upp det som var kvar, smulade ner i en bunke och tillsatte lite goda saker. Vips, så hade jag en ny Chokladmuffins.

Lite av tjusningen med att testa fram nya recept, är att jag aldrig riktigt vet hur resultatet blir. Men eftersom jag lagar, fotograferar och äter allt jag hittar på, så vet jag ju ganska snart om det blev lyckat eller inte. Mina Chokladmuffins för en lågkolhydratare blev lyckade.. Här kommer receptet.

Chokladmuffins

½ sats Nötmjölskaka

2 Ekologiska Ägg

2 dl Crème Fraiche

2 msk Ekologisk Kakao

1 tsk Nymald Kardemumma

50 gr Mörk Choklad 70%

Ekologiskt Vaniljpulver

Smula ner Nötmjölskakan i en bunke. Rör ner crème fraiche och ägg. Sikta ner kakaon genom en sil. Hacka chokladen och blanda ner den med vanilj, smaka av hur mycket vaniljsmak Du vill ha. Rör ordentligt så allt blandas. Ställ vanliga bullformar av papper i en muffinsform av plåt. Har Du ingen plåtform, så ta dubbla pappersformar istället.

Muffins med Nötter, Kokos, 70% Choklad, Sesamfrön och Kakao. Mjölfria

Eftersom smeten blir ganska lös, så får Du bättre form på de färdiga muffinsarna. Fyll smeten till strax under kanten på formarna. Grädda i 200°  ca 20 min. Låt svalna i formarna. Lösfrys de som blir över, så har Du gott fikabröd att bjuda på, när Du får oväntat besök.

Glutenfria Chokladmuffins

 

Mjuk Kaka med Nötmjöl och Kokos

Nötkakor med Kokos är bra Lchf-kakor

En liten Kaka till kaffet

Som det stora Kakmonster jag alltid varit, ser jag det nu som en utmaning att komma på något gott till kaffet som även en låg-kolhydratare kan njuta av. Ibland.

Ser det lite som gamla tiders Lördagsgodis. Att det inte är nåt som står på bordet varje dag, utan bara vid lite festligare tillfällen. Då blir njutningen desto större.

Små mjuka Kakor med Nötter och Kokos

50 gr Smör

2 dl Nötmjöl

1 dl Kung Markattas Ekologiska  Kokosflingor

½ dl Sesamfrön

1-2 msk mörk Honung

2 msk Tahini (Sesampasta, finns på Hälsokosten)

1 tsk Kanel

1 krm Ekologiskt Vaniljpulver

3 Äggvitor

½ krm Havssalt

Mixa nötter till mjöl, inte alltför fint. Jag tog rostade hasselnötter. Smält smöret i en stekpanna, rör ner nötmjölet. Blanda i kokos och och sesamfrön och fräs en stund under omrörning. Rör ner kryddorna, honung och tahini. (Ta Stevia om Du vill, istället för honung) Fräs lite till, rör hela tiden så det inte bränns fast. Ha medelvärme på plattan. Ta av pannan och låt svalna lite.

Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitorna till riktigt hårt skum, börja sakta och öka farten till full speed. Då hinner äggvitetrådarna töjas ut försiktigt och Du får ett riktigt fast skum. Tillsätt saltet när du vispat ett tag, det gör att skummet blir ännu fastare, utan att Du behöver ha något socker i.

Kokos i botten, sen kaksmet och sist kokos igen

Kokos i botten, sen kaksmet och sist kokos igen

Rör ner lite av äggskummet i nötröran. Vänd sen försiktigt ner resten, blanda till en jämn smet utan att röra allt för hårt. Då hålls luften kvar i äggviteskummet, och Du får en porös och saftig kaka.

Smörj en inte alltför stor ugnsform, strö kokos i botten. Häll i nötsmeten och bred ut den i formen. Strö kokos över.

Grädda i ca 20-25 min, känn efter med handen om kakan känns fast. Mycket enklare än det gamla tricket att använda en sticka och se om den är torr. Jag känner på alla mjuka kakor, när jag tror de börjar bli klara. Akta så Du inte bränner Dig bara.

Låt svalna i formen. Ställ in i kylen en stund innan Du skär kakan i små rutor. Det gjorde inte jag, därför ser de lite smuliga ut. Nu har Du goda, nyttiga LCHF-kakor, som även en inbiten kolhydrat-ätare kommer att gilla.

Kaffe med LCHF-kakor

Små Blåbärspajer

Olika steg i Blåbärspaj-tillverkning

Olika steg i Blåbärspaj-tillverkning

I år finns det mängder med Blåbär, åtminstone i de Jämtländska skogarna. Det var många år sen jag såg så mycket fina bär på risen.

Min Syster är duktig med kameran

Min Syster är duktig med kameran

Plockade lite när jag var ute på smultronjakt häromdagen. Har små fryspåsar med i fickan när jag tar en skogspromenad nu på sommaren. Finns oftast nåt gott att stoppa i dem och ta med hem.

Vaccinium myrtillus

När allt mognat på om ett tag är det dags att ta med hinkar istället. Perfekt att fylla frysen med gratis godsaker inför vintern.

Gjorde små pajer med hasselnötsmjöl. Resultatet blev gott!

Blåbärspaj med Nötter

2 dl Mixade Nötter

½ dl Sesamfrön

2 tsk Mörk flytande Honung

50 gram Smör

2 Ekologiska Äggulor

Äkta Vaniljpulver

Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna. Jag tog rostade Hasselnötter.

Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt lite havssalt och vaniljpulver.

Saltet framhäver smakerna, ska bara vara litegrann.

Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke. Låt svalna en stund, rör ner de två gulorna i bunken.

Antingen gör Du pajen i små formar som jag gjorde, eller ta en stor. Fördela äggröran i botten på formarna. Ta en liten matsked i varje.

Fördela blåbären ovanpå. Strössla den andra nötröran ovanpå. Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad Grädde eller hemgjord Vaniljsås.

Servera pajen direkt ur formen

Blåbärspaj med Vaniljgrädde fick beröm av mina gäster

Blåbärspaj med Vaniljgrädde fick högt betyg av mina gäster

Surdegsbröd x 2

Mycket nyttigt i Surdegsbröden

Mycket nyttigt i Surdegsbröden

Ett med Lingon och ett med Blåbär

(OBS. Det här receptet innehåller gluten.)

Nu var det dags att hitta på lite nytt surdegsbröd igen. Det har varit en regnig period, då är det kul att baka. Har inte ätit upp allt från det förra baket än, men använt en del  som present när jag varit bortbjuden.

Det är ju tillåtet inom LCHF att äta Finn Crisp och annat fabriksbakat surdegsbröd med låg kolhydrathalt. Det här är nåt att ta till när Du tröttnat på industrins bröd, som ofta är fulla av tillsatser.

Fick en fråga av signaturen Fjällmor, vad man kan använda för krydda i bröd, om barnen inte gillar Anis. Hade det och Lingon förra gången. Då kom jag att tänka på att Blåbär och Kanel är ju gott ihop. Så nu kommer resultatet av den frågan.

Jag delade den färdiga degen i två, och testade olika smaksättningar. Båda blev riktigt bra.

Jag har försökt sänka kolhydrathalten ännu mer i den här degen, använt lite nya mjöl och gryner. Ja, inte nya så, det är riktigt gamla sorter som använts förr i världen. Men nu är de nästan bortglömda.

Jag har använt Skrädmjöl och Krossat Bovete för första gången. Det är väldigt lite gluten i skrädmjöl, så jag använde lite Fullkornsdinkel för att inte bröden skulle bli alldeles för kompakta. Bovete innehåller inget gluten.

Skrädmjöl är helt Havre som blötlagts, rostats och malts. Det användes mycket gammalt tillbaks i Värmland. Där är en traditionell rätt Nävgröt, som kokades på skrädmjöl och åts med stekt Fläsk, Lingon och Flott.

Min Farfar kom från Värmland, kanske därför den rätten får det att vattnas i munnen. Han hade pratat om den gröten, Motti kallade han den. Har läst nu att det är ett låneord från Finskan, svedjebönderna hade med sig den rätten när de kom till Sverige.

Selma Lagerlöf var intresserad av bevarandet av gammal, traditionell mat, så hon gjorde Skrädmjöl på Mårbacka:

http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/pa-marbacka-bakades-med-skradmjol-1.531424

Surdegsbröd på Skrädmjöl

Den här gången tog jag lite längre tid på mig, så surdegen fick stå 3 dygn i rumstemperatur.

1 dl Grovt Rågmjöl

2 dl ljummet Vatten

1 tsk Honung

5 gr färsk Jäst

Rör ut jäst och honung med lite vatten. Blanda ner resten av vatten och mjöl. Täck med plastfolie och låt stå framme.

Dag 2

Rör ner 1 msk Fullkornsdinkel och 1 msk grovt Rågmjöl.

På det sättet matar Du surdegen, som får mer kraft att jäsa. Jästsvampen lever på kolhydraterna i mjölet.

Dag 3

Rör bara om nån gång i degen. Blanda 1 dl krossat Bovete med 2 dl kokande Vatten i en kastrull. Låt stå tills nästa dag.

Dag 4

Värm bovetegröten, blanda ner 50 gr Smör och 2 dl Gräddfil. Värm allt till 37°.

Rör ut 5 gr Jäst med lite av degvätskan, bovetegröten, i degbunken. Rör sen ner resten av gröten och surdegen.

Tillsätt 2 dl Skrädmjöl, 2 dl Fullkornsdinkel och 1 dl grovt Rågmjöl.

Rör sen i 2-3 tsk Salt, 1 dl Pumpakärnor och 1 dl Sesamfrön.

Knåda 10 min i maskin. Degen ska vara ganska lös.

Täck över och låt jäsa i 45 min.

Sätt igång att knåda igen och rör ner 2 dl Fullkornsdinkel och 1 dl Skrädmjöl.

Arbeta degen kraftigt i några minuter. Täck över och jäs ytterligare 45 min.

Sätt igång maskinen igen när brödet jäst klart och rör ner

½ dl Fullkornsdinkel och 1 dl ljummet vatten, så degen blir lite lösare innan bären blandas i.

Gott i Surdegsbröd

Gott i Surdegsbröd

Dela degen i två bunkar. Rör ner 1 dl lingon, 1 dl rostade Hasselnötter och ½ dl rostade Solrosfrön i ena degen.

I den andra rör Du ner 1 dl Blåbär, 1 msk Psylliumfrön och 1 msk Kanel.

Häll upp degen i 2 smorda formar. Täck över med plast och ställ in i kylen i 12 timmar.

Det gör att det blir en långsam kalljäsning och alla smaker kommer fram i brödet.

Färdigjäst efter en natt i kylen

Färdigjäst efter en natt i kylen

När brödet jäst klart, ställer Du fram det i rumstemperatur i 2 timmar.

Sätt sen ugnen på 250°.

Grädda bröden näst längst ner i ugnen.

5 min på 250 och vrid sen ner till 175°.

Brödet i den lilla formen gräddade jag sen i 45 min och den stora i 1 timme.

Stjälp upp bröden ur formarna och lägg på galler.

Lingonbröd penslat med Smör

Lingonbröd penslat med Smör

Pensla runt om med smält Smör. Lägg in bröden i plastpåsar, när de svalnat lite. Det gör dem saftigare.

Låt ligga till nästa dag, dela bröden och frys in. Ha ett i kylen och ta fram och skär tunna skivor eftersom. Brödets smak mognar i kylen och det håller längre.

Njut i tunna skivor med Smör. Lingonbrödet passar fint till tex Camembert och Blåbärsbrödet med Gräddost. Eller ta det Du tycker passar bäst.

Kanelen i Blåbärsbrödet, gör att det smakar gott som kaffebröd. Men mycket bättre ur LCHF-synvinkel.

Det här brödet tog många dagar att baka, men det var verkligen värt det. Ett mycket aromatiskt bröd, blev resultatet.

Blåbärsbröd

Blåbärsbröd