Panerad Torsk med Saffransstuvad Fänkål

Panerad Fisk Deluxe

En lite lyxigare variant av fiskpinnar, blev det en dag när jag testade att sesampanera torsk.

Det går att göra riktigt god mat, även av ett djupfryst torskblock. Ta fram fisken på morgonen för att tina långsamt i kylen. Då går det fort med tillagningen till middagen.

Jag har provat det här receptet på Chicken Nuggets tidigare, det blev också frasigt och gott.

Dubbelpaneringen blir riktigt bra, med fiberhusk, uppvispat ägg och sesamfrö. En traditionell dubbelpanering består av mjöl, uppvispat ägg och ströbröd.

Det som fabrikernas fiskpinnar oftast består av, till större del än fisk. Det här blir ett godare, glutenfritt alternativ.

Jag har fiberhusk i ett saltkar, på det sättet är det lätt att få en jämn yta på det som ska paneras.

Tillbehör till min torsk, blev en halv fänkål som låg och såg ensam ut i kylen. Tillsammans med grädde, saffranstrådar och vitt vin, blev det en mycket god stuvning till fisken.

Sesampanerad Torsk

1 bit fryst Torsk från Änglamark, ca 130 gram

Fiberhusk

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Sesamfrön

Svartkummin

3 msk Smör

Saffransstuvad Fänkål

½ Fänkål

1 msk Smör

1 nypa Saffran

1 msk Vitt Vin

1 dl Grädde

½ tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Strimla fänkålen riktigt fint. Fräs lätt i smör, salta och peppra lätt. Strö över buljong och saffranstrådar. Häll över vinet, som får koka in.

Tillsätt grädden, koka upp och låt puttra en stund, tills det blivit en krämig stuvning.

Krydda den tinade torsken med salt, peppar och strö fiberhusk runt om. Doppa sen i uppvispat ägg och sist i en skål med sesamfrön.

Se till så att fröna fastnar runt om, skaka av det överflödiga. Låt ligga och torka lite innan stekningen, så blir stekytan finare.

Bryn smöret till fisken lätt, stek den ett par minuter på var sida, försiktigt så det inte bränns. Dra från värmen och låt eftersteka en stund till.

Fisk kräver inte så hög innertemperatur för att vara färdig, så den här rätten går fort att laga till.

En smörstekt liten Morot, Cocktailtomat och lite grönt från fänkålen som garnering.  Snabbmat på gourmetvis.

 

Sesamkex

Smörgåskex

Mitt LCHFbröd som jag bakade förra veckan blev väldigt populärt. Både hos mig och dem jag bjudit till. Det är gott att kunna äta en smörgås ibland, även om man äter lågkolhydratiskt.

Jag experimenterade vidare, denna gång blev det ett kex. Jag hade precis köpt ett paket Norsk Ekte Geitost. En riktig njutning, som jag unnar mig varje morgon till kaffet här hemma.

Tänkte att det borde bli gott i kexen, halloumin blev ju så gott i brödet. Osten ger både mer tuggmotstånd och en härlig smak.

Norsk Brunost har jag använt mig av i mat i många år, den ger riktigt god smak åt både såser och grytor.

Här kommer en länk till en mycket intressant historia om vikten av att dra ner på kolhydraterna, särskilt från spannmål och äta naturligt fett.

Den är skriven av Nina på Left Coast LCHF, en Amerikansk fotograf som jag kom i kontakt med i somras.

Nina och hennes man Clark har ätit naturlig lågkolhydratkost sen 8 år. De har blivit mycket friskare på de här åren.

Länken går till deras nya blogg. De har också en suverän hemsida, med mängder av intressant information. Skrivet på ett mycket lättläst sätt och med många av Nina’s vackra bilder.

Hemsidan heter Lowcarb Lifestyle.

Glutenfria Sesamkex

½ dl Sesamfrön

½ dl Mandelmjöl

2 msk Psylliumfrön

1 dl Vatten

½ dl Grädde

1 dl riven Ekte Geitost

Flingsalt

Mal mandel i kvarn eller använd köpt mandelmjöl. Blanda sesamfrön, mandelmjöl och psylliumfrön i en bunke. Blanda ner vatten och grädde. Salta lätt, inte så mycket för getosten ger också en hel del sälta.

Låt stå framme och svälla i en timme. Riv getosten och rör ner i smeten. Bred ut till ca 1 cm tjockt på bakplåtspapper. Jag använde en degskrapa.

Känns smeten för tjock och svår att breda ut, tillsätt bara lite mer vatten. Det kan bero lite på hur mycket psylliumfröna svällt.

Strö lite flingsalt över kexen. Grädda i 10-15 minuter i 200°. Kexen ska ha fått lite färg, annars blir de för mjuka. Ta ut och markera fyrkantiga kex med degskrapa eller sporre.

Stäng av ugnen och sätt in plåten igen. Låt luckan stå lite på glänt med en hopvikt grytlapp emellan.

Låt kexen torka på eftervärmen i en timme. Ta ut och bryt försiktigt isär i snitten.

Förvara i en burk i frysen, ta fram och tina eftersom. Annars är det risk att de blir uppätna fort, de blev väldigt goda.

Sesampanerad Ost med Okra i Tomatsås

Okra-bönor i Tomatsås med Sesampanerad Ost

Sesampanerad Ost med Okra i Tomatsås

Engelsk Frukost serveras på en hel del restauranger här, inte så ofta med riktigt Bacon, utan med kycklingskinka. Bönor i tomatsås är ett givet tillbehör.

Jag köpte Okra på marknaden och kokade en egen variant, betydligt godare än de söta, mjöliga burkbönorna. Okra är inte en böna, utan en ört ur Malvasläktet, har jag nu fått lära mig  på Wikipedia.

Stekte några skivor rimmad kalkon till, se recept #1 Frukostttallrik. Panerade en skiva Ost i Äggvita och Sesamfrön, som sen fick ligga och stelna i kylen ett tag. Stekte den sen gyllenbrun och frasig, med smältande, varmt innehåll.

Äggen, som jag hittade på Tansas, en av Alanyas bästa matbutiker, var de största jag sett. Dubbla gulor, perfekt frukostägg för oss som äter lågkolhydratmat. Laddat med näring. Den här brunchen klarade jag mig på halva dagen, trots riktigt lång promenad.

Färsk Okra från Grönsaks-Marknaden i Alanya

Hemlagade ”Bönor” i Tomatsås

½ kg Okra eller Bamya som de heter på Turkiska

2 stora Tomater

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

1 tsk Ekologisk Ketchup

½ dl hackad, färsk Basilika

½ pressad Citron

1 msk Olivolja

1 msk Smör

Worcestersauce

1 dl Vatten

Havssalt och Svartpeppar

Förväll okran i rejält saltat vatten 5 min. Skär tomat och lök i små bitar. Fräs löken i olja och smör, utan att den tar färg. Tillsätt tomater, ketchup, citron, worcester och kryddor.

Koka ihop i 10 minuter, tillsätt vatten och de avrunna bönorna, koka ytterligare 10 minuter. Rör ner basilikan sista minuten.

Citron och Okra