Gammaldags Soppgryta på Amerikafläsk och Vitkål

Mat från förr

Amerikanskt fläsk kanske inte så många har hört talas om nuförtiden, men förr var det väldigt vanlig mat. Särskilt bland skogsarbetarna här uppe i norr.

Fläsk med en hög fetthalt lades i en tunna mellan lager av grovsalt och salpeter och förvarades så utanför skogshuggarkojan under vinterns arbete.

Det stektes sen ofta i bitar i ister som sen blandades med vetemjöl och kornmjöl och fick steka till en Kolbulle.

Riktigt energität mat, som passade i det hårda jobbet som huggare eller vid kolmilan. Fläsket tillagades också ofta kokt med rotsaker.

Min Pappa var skogsarbetare, kolare och flottare på 30-50talet, så det här är mat med anor för mig.

Här kan Du se lite bilder från skogsbyn Husvallgölen i nordvästra Dalarna, där jag bodde under min uppväxt.

Dagens recept blir en gammaldags gryta på torrsaltat fläsk från Grannens i Hammerdal.

Det är en rätt som passar bättre in i vår livsstil idag, när vi inte rör oss så mycket. För oss som äter LCHF är det förstås mycket bra mat.

Vi har många små charkuterifabriker här i Jämtland, som för våra mattraditioner vidare.

Här kan Du läsa om Charkuteri i Jämtland och Härjedalen, en mycket intressant avhandling om våra förfäders matvanor.

Soppgryta med Fläsk och Vitkål

350 gr Torrsaltat Fläsk

½ litet Vitkålshuvud

1 stor Morot

10 cm Purjolök

1 Vitlöksklyfta

2 Lagerblad

10 Vitpepparkorn

1 tsk Kummin

1 msk Äppelcidervinäger

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

Vatten

Skär vitkålen i klyftor och moroten i skivor. Skiva purjon grovt.

Lägg grönsakerna i en gryta med fläskbitarna. Hittar Du inte Amerikafläsk, så går det bra med rimmat.

Häll på vatten så det täcker. Tillsätt kryddor, vinäger och buljongpulver, låt grytan koka upp.

Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 1½-2 timmar. Skär upp fläsket och servera i djup tallrik med grönsakerna och buljongen över.

En klick Senapssmör ger god smak till fläskköttet. Receptet på grytan räcker till 2-3 portioner, beroende på hungern.

Biff med Lök och Senapssmör

Biff med stekt Lök, Klyftpotatis och Senapssmör

En riktigt Svensk Klassiker

Det är inte så ofta vi äter rött kött, men ibland blir jag sugen på en lättstekt biff. Hittade en fin sådan hos slaktaren, köpte en hel bit på 600 gram. Den räckte till en ordentlig lunch och så frös jag in en bit till en annan dag.

Ett halvt kilo fin, Turkisk Biff

Atkins

För några år sen försökte vi oss på Atkins när vi var här, då blev det en hel del stora köttmåltider. Men det fungerade inte så bra, saknade grönsakerna för mycket. Det är bättre att äta en köttbit på ca 120-150 gram och lägga till lite sallad och kokta grönsaker.

Anna Hallén har beskrivit det bra, att man mår gott av att äta en köttbit stor som sin handflata, lika mycket grönsaker och 1-1½ dl sås. Det fungerar riktigt bra för oss. Det är inte ofta jag äter potatis heller, men idag gjorde jag ett undantag. Biff med lök och stekpotatis är en klassiker.

Min variant av lågkolhydratkost med en hel del grönt och lite frukt eller bär, passar oss mycket bättre. Midjemåttet har minskat redan på oss båda. Vi är mätta och belåtna och har ork till långa promenader, även fast temperaturen stadigt ligger på närmare 30.

Biff med Lök och stekt Klyftpotatis

2 Biffar à ca 150 gr

2 gula Lökar

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Potatis

Senapssmör

50gr rumsvarmt Smör

1 tsk grovkorning, Fransk Senap

Havssalt

Rör ihop smör och senap, smaka av med salt. Ställ in i kylen en liten stund. Skär potatisen i 8-10 tunna klyftor, förväll i saltat vatten och låt kallna. Skär löken i tunna klyftor. Bryn 2 msk smör och låt löken fräsa i det, utan att ta för mycket färg. Salta och peppra och rör ner en halv tesked honung, den lyfter fram löksmaken fint.

Bryn smör i en annan panna och stek potatisen gyllenbrun. Häll upp löken i en skål och håll varm, medan Du steker biffen i nytt smör. Bryn dem ca 2 min, så de får ordentlig färg. Vänd och dra pannan från plattan om Du vill ha biffen lättstekt. Låt den då ligga kvar nån minut och dra på eftervärmen.

Vill Du ha köttet mer stekt så låt den stå kvar på plattan några minuter till. Servera med Gurka, Bladpersilja och Cocktailtomat.

Kiwikompott med Grädde

Riv 4 Kiwifrukter grovt och koka försiktigt till en kompott i fem minuter. Smaksätt kompotten med lite ekologiskt Vaniljpulver, när den svalnat. Kyl och servera med ovispad grädde.

Den här desserten smakade nästan som krusbärskräm, riktiga hemlandstoner i hela middagen.

Kiwikompott med Vaniljgrädde till dessert