Hamburgare och hamburgerbröd à la LCHF och Paleo

Hamburgare LCHF och Paleo

Äkta hamburgare

Ja, vad är nu det? Äkta hamburgare, det är det många som kallar sitt malda kött som läggs mellan två bröd.

För mig är hamburgaren ett riktigt snabbt, gott och näringsrikt sätt att få i mig en måltid.

Köttet ska helst vara nymalet och framförallt komma från gräsbetande djur som fått leva ett gott liv ute i det fria.

De enda kryddor som behövs för att smaksätta detta goda kött är salt och peppar.

Många hamburgerfabriker blandar i en hel del andra tillsatser, ofta för att dölja smaken på färsen som inte alltid är av så hög kvalitet.

Kvaliteten på köttfärs har varit på tapeten många gånger senaste åren. Färs packas ofta i en så kallad skyddande atmosfär.

Förpackningstekniken gör att färsen behåller sin röda färg och ser färsk ut i många dagar. Men färs håller sig bara färsk ett kort tag efter malningen.

Bryter man en bit av färsen från ett sånt paket så är innandömet betydligt gråare och lukten lätt härsken.

Jag ringde till Scan häromåret och frågade varför det skulle behöva vara så här, varför kunde vi inte få köpa färs som packats utan denna skyddande atmosfär.

Det var vi konsumenter som krävde det, blev svaret. Vi köper inte färs som inte är röd…

Jag tillhör de konsumenter som då hellre är utan. Alternativ finns, många butiker mal idag färsen medan man väntar.

Eller så kan man förstås köpa en köttkvarn och mala själv, högrev är speciellt gott till färs.

Det finns också bra frysta burgare, t. ex. Black Angus från Lindströms, som bara innehåller just nötfärs, salt och peppar.

Hamburgerbröd hör väl inte hemma i en LCHF-kost kanske många tänker, men med mitt glutenfria bröd bakat på ägg, mandelmjöl, kokosmjöl och kokosolja så funkar det riktigt bra.

Vill du inte ha bröd till så blir det gott att bara svepa in burgaren i ett salladsblad istället.

Här hittar du recept på en riktigt god hamburgerdressing och kålrotspommes.

Här finns recept på getostsmöret, turkisk haydari och ketchupen som jag serverade till mina burgare.

(mer…)

Räksallad

Korvkioskmat Deluxe

Om Du, som jag, blir riktigt sugen på en Grillkorv med Räksallad ibland, så är det här det optimala alternativet.

Korven, ja det blir en med hög kötthalt, det finns mängder av goda korvar i butikerna. Lokala charkuterier har ofta riktigt bra korv i sitt sortiment, så det finns alternativ till Scan och Sibylla.

Räksalladen blir så långt från korvkioskens man kan komma. Den sämsta jag hittade när jag sökte på nätet, var från Rydberg’s och innehåller 15% räkor. Men då får man en hel del E-nummer på köpet istället, bland annat E621 Glutamat.

Det slipper Du i min räksallad, jag försökte mig på att göra en lite nyttigare. En sallad som faktiskt innehåller räkor, Ekologiska från Änglamark blev mitt alternativ.

Jag behövde inte smakförstärkare i min sallad heller, den blev god ändå. Jag gjorde det enkelt och tog en köpt majonnäs, Kavli har en riktigt god som dessutom är KRAVmärkt.

Vill Du göra egen, så finns här ett enkelt recept på Hemgjord Majonnäs.

Nu blev ju inte min sallad lika fast som fabrikernas, jag hade varken stabiliseringsmedel eller förtjockningsmedel i min.

Vill Du ha salladen tjockare så går det bra att tillsätta lite Gelatin och sen låta den stå i kylen en timme att stelna.

Hemgjord Räksallad till Grillkorv

1 dl Räkor

2 msk Majonnäs

1 msk Crème Fraiche

2 msk finhackad Gurka

1 msk finhackad Gräslök

Lite Fransk Senap

Lite pressad Citron

Havssalt och Cayennepeppar

Blanda crème fraiche och majonnäs. Rör ner övriga ingredienser och smaka av. Servera till en stekt eller grillad korv.

På bilden nedanför ser Du hur räksalladen tog sig ut på mitt Sesambröd, när vi åkte ner till Dalarna. Det var vår Picknick, som vi intog vid den gamla valvbron som går över Åsanforsen i Åsarna.

Titta in på min blogg i Dalarnas Tidningar så får du läsa om min resa Hem till Byn.